培育新時代非遺人才弘揚中華優秀飲食文化

光明日報

四川旅游學院烹飪學院的前身為四川烹飪高等專科學校烹飪系，成立于1985年，設有1個本科專業和3個專科專業，獲批國家非物質文化遺產項目“川菜烹飪技藝”保護單位，在飲食文化傳播、非遺人才培養方面成績突出。

以文育人 構建飲食文化育人體系

學院結合專業特色，構建了以飲食文化育人為引領的“3+5+10+N”育人模式，即“三全育人”，“五育”并舉，“十育人”協同推進，以特色育人（N）為重點引領，把飲食文化育人作為立德樹人體系的特色育人工程，獲批四川省首批“三全育人”綜合改革試點學院。

學院著力完善育人體制機制和內部治理體系，深入挖掘育人資源，推進課程思政建設，讓學生在研習技藝的同時感受傳統文化的魅力；出臺《四川旅游學院烹飪學院課程思政行動指南》，通過培養好老師、使用好教材、設計好教案、開展好教學、抓好教學管理等舉措推動課程思政與課堂教學有機融合。

學院建立健全考核激勵機制，把課程思政建設成效作為教學績效考核的重要指標，成功申報6門省級課程思政示范課程，“飲食文化育人教學團隊”獲評省級課程思政示范教學團隊，飲食文化系列課程協同育人精品項目獲得全省高校思想政治工作精品項目立項，2022年，烹飪與營養教育專業獲批國家級一流本科專業建設點，為培育人才打下了堅實的基礎。

以文聚力 打造飲食文化育人團隊

學院著力打造一流的中華飲食技藝傳承團隊，制定《烹飪學院師資隊伍建設規劃2022—2025》，聘請行業知名專家學者，積極引進高層次人才和高技能人才；以成都市大師工作室為依托，申報、組建烹飪類技藝大師工作室，已建成中式烹調大師工作室、西點大師工作室、中華糖藝大師工作室，積極推進“雙帶頭人工程”。

在多元舉措的帶動下，育人團隊的作用得到有效發揮。學院舉辦中華飲食文化系列主題展之一“中華二十四節氣菜·春季篇”；協助《最川渝》欄目拍攝，做客《非遺里的中國走進四川》節目；參加2022全球華僑華人元宵晚會錄制及《四川湯圓》視頻節目制作，向全球展示川菜烹飪技藝的魅力。

以文化人 培育飲食文化傳承人才

學院緊密圍繞人才培養目標，逐步形成“校企協同、學訓一體”培養模式，構建“三能力、四模塊、五融合”的人才培養體系，即專業能力、綜合能力、創新能力三項能力培養體系，通識教育、專業基礎、專業方向、實踐教學四大課程模塊，推動專業教育與課程思政相融合、專業文化與行業文化相融合、教學內容與職業標準相融合、課程標準與崗位能力相融合、專業課程與創新創業相融合。

推進產教融合，培養雙創人才。學院堅持實施“川旅產教深度融合，學訓賽創用五位一體”人才培養模式，深化教育教學改革。“基于‘學訓賽創用五位一體的烹飪專業實踐創新體系構建”等教學改革項目獲批立項，“童心向黨：國家兒童友好城市創建策略與實現路徑研究——以大熊貓國家公園雅安為例”項目獲第十七屆“挑戰杯”四川省大學生課外學術科技作品競賽特等獎。

助力非遺傳承，培養高水平川菜非遺人才。學院作為國家非物質文化遺產項目川菜烹飪技藝保護單位，承辦“2022川菜烹飪技藝研修班”、國家級非遺——郫縣豆瓣制作技藝與川菜烹飪技藝傳承推廣等活動。學院教師作為國家級非遺川菜烹飪技藝省級代表性傳承人亮相《非遺里的中國》節目，展示川菜魅力，不斷推動川菜非遺保護傳承邁上新的臺階。

以文鑄魂 傳播中華飲食文化

打造精品活動，傳承中華飲食文化。學院積極開展技能提升類、社會實踐類、傳統文化類、科研創新類飲食文化精品活動，圍繞食禮、食養、食技，開設飲食文化講座論壇，舉辦校園美食節，開展節日食俗體驗、食物營養科普等活動，讓學生充分感受烹飪文化的精髓。

參加國際交流，向世界展示中國飲食名片。2018年，“海外惠僑工程——中餐繁榮基地”在四川旅游學院設立。近年來，烹飪學院師生多次參加國際文化交流，160余名師生先后赴法國、澳大利亞、泰國、德國等20余個國家舉辦主題鮮明的“中國美食文化節”，承辦首期“文化中國·錦繡四川——高校外籍師生巴蜀文化品悟之旅”之品味四川活動等，開展川菜文化與技術的國際交流和推廣，做中國飲食文化的傳播者，向世界展示中國飲食名片。

（作者 郝毅然 李想）