挑選蓮藕,民間“高人”僅憑孔數就能判斷其口感,如“7孔蓮藕粉糯,9孔蓮藕脆甜”等。事實果真如此嗎?
不靠譜。蓮藕的孔數與口感并無直接關系,孔是蓮藕的通氣組織,數量多少無規可循。
據統計,我國培育的200多個蓮藕品種,而同類品種有的7孔、9孔、11孔,甚至更多孔的,口感并無區別。
蓮藕口感取決于蓮藕的品種及生長階段,一般采收越晚,口感相對越粉糯。可分為三類:其一,口感粉糯、淀粉含量高、黏度強的適合煲湯,制作藕粉和桂花糯米藕等,常見品種為鄂蓮5號;其二,口感甜脆、淀粉含量及黏度低的,適合涼拌或清炒,常見品種為鄂蓮3號;其三,口感介于粉糯和甜脆之間,常見品種為鄂蓮4號。(摘自《科普時報》)