張月峰：古法陶罐陳釀葡萄酒的守護者

孫馨 黃凱

在西北的廣袤大地上，有一塊寶地被稱為“塞上江南”。賀蘭山作屏障，黃河水作動脈，充足陽光普照萬里，人民淳樸勤勞，在天時地利人和相當完美的條件下，一場和葡萄酒的注定邂逅讓張月峰深陷其中，久久不能自拔。

“要和寧夏的葡萄交個手，要就著葡萄酒談場戀愛，要做中國人的葡萄酒。”張月峰真誠地說，眼里帶著笑意，目光堅定且自豪。在黃土高坡上長大的張月峰已50歲有余，從小聰明好學，肯吃苦肯思考，憑借著自身的堅持和努力考上了清華大學的研究生，畢業后從事多年的古建筑保護工作，2006年后從事礦產開發工作。深厚的學識和豐富的工作經驗讓張月峰經多識廣、愈加成熟，2011年張月峰終于找到了自己的事業歸宿，在寧夏紅寺堡區，他為自己翻開了人生新的一頁——龍驛酒莊。

龍驛酒莊的誕生不是偶然，集合了得天獨厚的自然條件，以及張月峰和工作人員的嘔心瀝血，幾年間迅速成長成熟，在國內外榮譽墻上都留下了濃墨重彩的一筆。提起葡萄、提起酒、提起酒莊、提起釀造工藝、提起龍驛精神，張月峰娓娓道來，展現出一顆葡萄到一瓶酒的漫長過程，他說：“我們要做中國的酒，就要有中國匠人的精神；我們做的事也很簡單，種好葡萄樹，釀好葡萄酒。”

從第一次到寧夏紅寺堡區后，張月峰心中的酒莊藍圖越來越清晰，投資酒莊已成為水到渠成的事情。張月峰說：“紅寺堡區是亙古荒原，從沒有開墾歷史，在國內乃至國際上都是不多見的葡萄種植的絕佳風土。”于是張月峰秉承著稀缺為精、緊跟國策的投資理念，隨著國家經濟內循環大方針的制定，以及賀蘭山東麓葡萄產業已經成為國際大產區而被世界所接受和認可的榮譽，決心在這片荒原上開墾出上萬畝的葡萄園、葡萄酒釀造車間和集娛樂休閑于一體的葡萄酒城堡。

龍驛酒莊隸屬于寧夏天得葡萄酒業有限公司，酒莊總占地面積50畝，內建有300平方米綜合辦公樓；年生產力達到2000噸的發酵、儲存車間；能滿足兩條灌裝線同時運行的灌裝車間；總面積3000平方米的地下酒窖。從酒莊規范的管理模式和先進的經營理念無疑表現出張月峰的工作魄力和領導能力。

在寧夏回族自治區政府“小酒莊，大產區”的發展戰略助推下，寧夏在2021年底前已申請批建酒莊200余家，已建成或正在建設的酒莊有100余家，現有種植面積超過百萬畝。紅寺堡作為寧夏產區唯一的釀酒葡萄冷涼產區，在初具規模的“賀蘭山東麓百萬畝葡萄文化長廊”中，成為賀蘭山東麓釀酒葡萄明星產區。

寧夏天得葡萄酒業有限公司于2014年5月在紅寺堡區弘德工業園區內開工建設龍驛酒莊項目，屬于國人的葡萄酒應運而生。經過十多年的時間積累沉淀，經過一次次的成功與失敗，龍驛酒莊迅猛發展，在眾多經典葡萄酒品牌中赫然挺立，成為后起之秀。

龍驛酒莊的快速成熟離不開張月峰個人堅持恒久的耐力，離不開他具有前瞻性的領導能力，也離不開團隊的腳踏實地，他帶領著龍驛酒莊更好更快發展，同時公司也承擔起相應的社會責任，向人民群眾提供就業崗位，為中國的葡萄酒點亮一塊歷史版圖。

酒莊不同于酒廠，酒莊酒是在葡萄酒酒莊（酒堡或者莊園）里面所釀造出來的葡萄酒。相比來說，酒莊酒的條件更為苛刻，一般要符合三個要素才能稱酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。三個條件缺一不可。總結一句就是，酒莊酒奉行的原則可以稱作“我種葡萄我釀酒”，因為原料統一、工藝標準，因此酒莊酒的質量可以得到保證。

龍驛酒莊不僅符合以上基本要求，而且在規模和人員配置上都一應俱全。張月峰中年投資創業，憑借著敏銳老到的行業嗅覺，不存在摸著石頭過河的青澀主張，邁出去的每一步都是系統構建框架下的必然腳步。

葡萄酒的定律一般稱“七分在種植，三分在釀造。”張月峰把種好葡萄的理念作為立業的根本。 龍驛酒莊位于地球上最適宜葡萄種植的北緯38°，擁有8000畝優質釀酒葡萄種植基地，年產3000噸原酒。當然，優質的葡萄原料，所憑借的不僅是得天獨厚的自然環境，還有張月峰的細心把控，和酒莊栽培師的精心打理與呵護，嚴格遵循“前疏后控”的種植原則，通過前期疏果，后期控水、自然生長，將單位畝產量嚴格控制在200公斤左右，目的就在于保證每一株葡萄充足的養分，保證結出果實的品質如一，張月峰和他的團隊們始終堅持自有土地自己種植。

葡萄種植地品種也多種多樣，以赤霞珠為主，另有多個品種少量種植，如蛇龍珠、黑比諾、梅鹿輒、霞多麗、貴人香、雷司令等。純凈的土地，加上發達的風力資源和超過“日光城”拉薩的充足日照量，最大程度上保留了葡萄純凈自然的特點，讓龍驛紅酒做到真正的綠色、純凈、健康。

最后“三分的釀造”張月峰也毫不含糊，甚至追尋極致的釀造工藝，將大眾普遍認同的盛酒器皿橡木桶改為陶罐陳釀。張月峰說：“陶罐釀制與橡木桶釀制的葡萄酒共同之處就是都具有微氧透氣的作用，能夠讓酒更加柔和、成熟。但是橡木桶本身會有非常多種類的木質單寧和木質多芬融入酒中。好的食材往往不需要外來物質的干擾。”另外，“在陶罐陳釀過程中，對酒有微氧透氣的作用，在讓酒熟得更快的同時最大可能保持葡萄酒本身的味道，沒有任何物質融入到酒中，真正做到自然純凈。”張月峰認真篤定地介紹著其中緣由，讓更多人了解到龍驛酒的制勝密碼。

陶罐陳釀，雖然這個器皿相對簡單，成本較橡木桶低，但對于能夠進入陶罐的葡萄品質要求很高，要未受到污染、自然生長的葡萄，不能有一點人工干預，葡萄吸收土地深層物質，不需要人為添加（化肥、農藥），這樣干凈的葡萄才能夠進入陶罐，否則在陶罐陳釀的葡萄酒就會炸裂。這也就是龍驛酒莊一致秉承自然生長的理念。

陶罐酒酒體飽滿、結構均衡、口感柔和、果香濃郁、酒香充沛、色澤玲瓏、純凈通透、沁人心脾，“陶罐陳釀，做到零化肥零農藥零干擾零添加的真正的純天然葡萄酒。”這打破傳統的想法源于張月峰的善于發現，他將我國傳統生活習慣的根基移植到釀酒工藝上，古法傳承創新，即使產量變低，但為了釀出最純粹的葡萄酒來，張月峰不惜一切代價，要把精益求精的工匠精神發揮到極致，這和他平時一絲不茍的個人作風也一脈相承。

葡萄酒產業的根基在葡萄園，高品質的葡萄酒源于高品質的葡萄這一理念已經得到整個葡萄酒行業的認同。龍驛酒莊的葡萄園自然不容小覷，在2015年9月，寧夏賀蘭山東麓葡萄協會及葡萄酒國際聯合會依據《寧夏產區優質葡萄園評選辦法》，將寧夏天得葡萄種植有限公司葡萄園評選為國家級二級優質葡萄園，使之成為寧夏葡萄酒行業中一顆耀眼的星星。不僅如此，由寧夏政府的相關專家嚴格根據《寧夏產區優質葡萄園評選辦法》，采取實地考評打分制，其考評指標包括葡萄園園貌、品種純度、葡萄樹齡、苗木來源及病蟲害、葡萄質量、技術力量、總體印象八個大項，龍驛葡萄園也通過了優質葡萄園評選，從而推動寧夏產區釀酒葡萄基地的標準化建設，為打造世界優質葡萄酒產區奠定基礎。

酒莊始終堅守純凈理念，采用全程無化學介入的種植、釀酒方式，讓龍驛的每一瓶葡萄酒都擁有醇凈的品質，龍驛酒莊的種植園還獲得有機種植認證，龍驛葡萄酒獲得有機食品認證等榮譽。

陳年承載了葡萄變幻莫測的一生，是葡萄化繭成蝶的精彩蛻變。龍驛葡萄酒只經歷時間與風土的變化，沒有機械過濾干擾，力求釀造過程中不變本提質，將口味提煉到最佳，酒液在時間和重力的作用下沉淀，自由生長，發揮天然作用。“目前有陳釀10年的葡萄酒，在葡萄酒的世界里，陳年能力往往可以代表酒的品質。能夠有如此陳年能力的酒放眼全球也是鳳毛麟角，而且價格不菲（時間成本），而且長期來看，陶罐葡萄酒還有巨大的潛力值得開發。”張月峰對龍驛酒莊的陳年陶罐酒寄予了深切的期望。

龍驛酒莊現種植8000畝有機葡萄園，聘請了國際國內知名的葡萄酒專家為顧問和首席專家，不僅通過了國家的質量生產認證，擁有成熟的釀造標準和流程，甚至還引進了破碎除梗機、壓榨機、灌裝生產線，每一個釀酒環節皆遵循精工細釀。

除了外部專業人士對龍驛酒和酒莊品質的認可和喜愛之外，對于大多數普通人來說，葡萄酒品質好壞最直接的就是由味道而來。張月峰的一番話替大多數人解釋了紅酒的品質。“好酒的第一標準就是好喝，從兩個維度看這個問題，第一個好喝是主觀的口感，選擇自己喜歡的，這個本身沒有對錯，適合自己的就是最好的。第二個好喝是客觀的，身體不排斥，容易代謝，不會給身體造成額外負擔，第二天不感覺難受。這個也是自然、純凈的酒的最大特點。”

“本身比較喜歡酒，喜歡中國傳統酒文化，一直想做一款真正屬于中國人的葡萄酒。”這不僅是張月峰做酒莊的初心，也是團隊每一位成員聚集在一起的價值意義。

過去提起葡萄酒總讓人聯想起法國進口，進口與國產之間的價格差異也讓許多消費者盲目選擇追求。對此，張月峰認為：“在沒有明確的品鑒能力前，還是選擇穩定的渠道或者廠家直接聯系。最主要不要迷信進口葡萄酒，市面上還是有很大一部分進口葡萄酒可能壓根兒就不適宜飲用。”另外，“品質的差異首先是重要的，第二最重要的是巨大的時間成本，時間是無價的，10年時間對客戶而言能夠創造多少價值？這本身就是酒的價值。”不僅解釋了國產和進口之間的差異比較，讓消費者具有初步判斷鑒別能力，同時也解釋了陳年釀造對于葡萄酒價格所產生的重要影響。

什么時候能真正擁有一款屬于中國人的紅酒？這是每一位紅酒企業家最初的理想。張月峰也一樣，龍驛酒莊也是他的理想圣地。龍驛的陶罐酒裝載著產區的風土與中國葡萄酒的特色，是寧夏38度黃金緯度的精華與希望。酒莊立足于寧夏，獲益于寧夏，因此張月峰也希望可以更好回報寧夏，造福寧夏。龍驛酒莊積極發揮自己企業的能力，為這片土地上的人民創造更多的酒業機會，為當地的紅酒產業發展不遺余力地貢獻自己的力量。與此同時，龍驛酒莊和寧夏大學葡萄酒學院密切合作，設立人才培養實訓基地，為寧夏當地的葡萄酒人才培養提供一片沃土。

付出總有回報，龍驛酒莊先后被評定為“寧夏統一戰線助力脫貧攻堅，突出貢獻獎”“脫貧富農先鋒企業”等殊榮。這些榮譽不僅標志著龍驛酒的社會價值，更凝聚著政府和人民的高度肯定和重視。張月峰也絲毫不敢懈怠，精耕細作，勤勤懇懇，以匠人身份要求龍驛每個人，彰顯出中國傳統美德和工匠精神，這已成為每個龍驛人踏入門檻內的信仰，是龍驛酒莊生生不息的源泉和力量。

龍驛酒莊借鑒了“舊世界”發展模式，打出賀蘭山東麓產區的龍驛系列產品品牌，學習“新世界”葡萄酒國家特色化和多元化，打造適合本土的創新產業發展思路，做新世界紅酒的引領者，打造適合中國人口感的紅酒。不以舊世界葡萄酒為風向標，不做同質化的新世界葡萄酒，龍驛只做符合中國人口味的新中式紅酒。

秋日西北耀眼的陽光灑在張月峰身上，臉上一道一道的皺紋里依然可以看到歲月對他的磨洗，比起當年在黃土高坡上的少年來，他看起來更壯實了一些，也褪去了當年青澀的自信和勇敢，渾身散發著成熟穩重的光芒。他的身旁站著優秀能干的龍驛團隊，他的背后是龍驛酒莊肅穆蓬勃的美好未來。