餐飲業財務管理問題及對策探析

陳鳳英

（海南龍泉之星旅館有限公司，?？?570145）

引 言

隨著經濟全球化的不斷深入，眾多國外餐飲企業涌入中國，對我國餐飲業發展造成強烈沖擊，因此餐飲業必須轉變財務管理理念，加強財務管理。而對餐飲業財務管理問題及對策進行研究分析，則能為加強餐飲業財務管理提供依據，繼而為促進我國餐飲業健康發展提供便利。

一、餐飲業財務管理現狀

（一）管理層財務管理意識薄弱

現階段，大部分餐飲企業的管理者對財務管理缺乏足夠的認識，沒有意識到財務管理對酒店發展的重要性，因此在對餐飲企業進行財務管理時，依然秉承傳統的財務管理理念。大多數企業管理人員對財務管理的認識依然停留在核算、記賬等較低層次，從而嚴重制約了餐飲企業發展。

由于財務管理意識薄弱，使得財務管理人員的職業素養良莠不齊，對于財務管理知識缺乏足夠的了解，不具備餐飲企業財務管理的需求，甚至有的餐飲企業沒有一個專門的財務管理部門，在進行財務管理時，往往選擇內部人員進行兼職，以此來降低餐飲企業人力成本。

除此之外，有些餐飲企業的負責人將財務大權抓在手里，導致財務管理人員不具備相應的權利，無法科學、合理地進行財務管理工作，嚴重影響了餐飲企業財務管理水平。

（二）責任落實不到位，財務人員素質偏低

通常情況下，餐飲業更加重視企業管理，因此財務人員的薪資待遇普遍較低，這就導致餐飲企業的財務人員專業水平不足，不具備專業的知識與技能，無法科學、合理地進行財務管理。而且很多財務人員缺乏對計算機知識的掌握，對于計算機的使用程度較低，再加上餐飲企業對于崗位的設計不夠完善，崗位責任得不到落實，從而出現財務人員職責不明確的情況，嚴重影響了財務管理效果，尤其是有些餐飲企業沒有將出納人員和財務人員的職責進行區分，因此當企業財務管理出現問題時，經常會出現相互推諉的情況，使得財務報表的真實性受到影響。

而且餐飲業和其他行業不同，對于原料質量的把控極其重要，但很多餐飲企業的采購人員往往還兼任驗貨這一職責，很容易出現作假情況，使餐飲企業的經濟效益受到損害，阻礙企業的發展。

二、現階段餐飲業財務管理存在的問題

（一）餐飲業不注重全面預算

現階段，大部分餐飲企業在進行財務管理時，沒有意識到全面預算的重要性，從而忽視了全面預算，導致餐飲企業在進行預算工作時，只是進行財務預算，缺少對非財務預算的管理，使得預算效果不佳，難以發揮出應有的作用和價值，為餐飲企業進行預算管理增添了很大阻礙。首先，由于缺乏全面預算，餐飲企業無法通過全面預算了解企業戰略目標的實施情況，很容易出現資源浪費的情況，讓企業的經濟受到損害。同時，也不利于餐飲企業調整經營策略，導致經營策略與市場行情存在誤差，嚴重時還可能出現虧損的情況，影響企業的經濟效益。

其次，大部分餐飲企業的預算工作缺乏實際意義，這是因為財務人員在開展全面預算時，沒有根據餐飲企業自身實際情況及特點，這就造成全面預算與餐飲企業的實際情況不符，使得全面預算難以發揮應有的作用和價值，以致餐飲企業在生產經營過程中無法根據市場變化及時調整經營策略，從而導致自身經濟效益受到損害。

（二）成本管理控制粗放化

現階段，大部分餐飲企業在進行財務管理時，依然采用粗放型管理模式，使得餐飲企業財務部門成本控制效果不佳，很容易出現成本過高的情況，導致餐飲企業利潤下降。首先，因為大部分餐飲企業采取粗放的成本管理方式，所以餐飲企業內部缺乏完善的獎懲機制、核算績效機制與成本節約機制，因此在日常工作當中經常出現資源消耗的情況。

其次，成本管理共分為事前管理、事中管理與事后管理三部分，但大部分餐飲企業在對成本進行管理時，主要以事后管理為主。這種管理方式不僅管理效果不佳，而且難以最大限度地發揮出成本管理的作用和價值，導致餐飲企業的成本管理力度弱，財務管理水平較低，不利于餐飲企業的發展。

（三）餐飲企業財務管理制度不健全

很多餐飲企業在進行財務管理時，不僅工作內容混亂，而且員工職責相對模糊，從而提高了餐飲企業財務管理難度，降低了財務管理效率，甚至某些財務管理人員已經習慣了這種工作方式，因此只是被動地開展工作，并且在這些財務管理人員的認知中，覺得餐飲企業發展情況和自己的利益沒有直接的聯系，使得財務管理效果不佳，不利于餐飲企業的發展。再加上許多餐飲企業缺乏科學、合理的晉升機制，晉升渠道相對封閉，無法有效調動財務人員的積極性，嚴重影響了財務管理效率，阻礙了餐飲企業的發展。同時，有些酒店為了最大限度地降低財務管理成本，沒有為財務人員開展相應的培訓，使得財務人員的專業水平得不到提升。

三、加強餐飲業財務管理的方法

（一）完善相應的管理制度，規范經營流程

餐飲企業要想加強財務管理，促進企業發展，就必須建立一個科學、合理的財務管理制度，以此來規范財務管理標準，加強財務管理。但需要注意的是，餐飲企業在制定財務管理制度時，需要根據餐飲企業的實際情況及財務管理相關要求制定財務管理制度，只有這樣才能有效加強財務管理，發揮出財務管理的作用和價值，促進企業經濟的發展。同時，還要將財務管理制度與企業發展戰略聯系在一起，通過這種方式可以有效提高餐飲企業財務管理效率，使企業利潤實現最大化。

科學嚴謹的財務管理是餐飲企業的法寶。在進行餐飲企業經營管理過程中，要想實現可持續發展這一目標，就必須制定一個科學、合理的戰略目標，并以此為基礎促進酒店發展。同時，還要盡可能地學習先進的財務管理經驗，然后根據自身實際情況，建立一個符合酒店自身發展的財務管理模式，通過這種方式可以有效加強財務管理，促進餐飲企業發展。

不僅如此，為了確保財務管理能夠得到貫徹落實，酒店管理人員必須確保財務管理模式符合行業標準，調整財務管理體系，以市場競爭為目標，改正財務管理中存在的問題，推動餐飲企業發展。與此同時，還要規范經營流程，使財務管理向著標準化、規范化方向發展，通過這種方式，可以有效加強財務管理，提高財務管理的效率與質量。

除此之外，管理人員還要加強學習，讓自己擁有先進的財務管理理念，并加強對信息技術的學習，建立財務管理系統，然后利用大數據技術，結合市場價格，使收費更加合理，使價格呈現動態化管理。

（二）提高財務管理信息化水平

餐飲企業要想加強財務管理，還應該加強對信息技術的應用，將信息技術與財務管理相結合，以此來提高財務管理信息化水平。首先，餐飲企業應該加強對財務人員的培訓，提高財務人員的信息化水平，使其能夠借助信息技術進行財務管理工作，并積極引進相關方面的人才，提高餐飲企業信息化水平，如此不僅可以有效提高財務管理效率，還可以加強財務管理的準確性，保證餐飲企業財務安全，避免企業在經營過程中出現財務風險。其次，還要明確崗位職責，將財務人員和出納人員進行區分，并單獨設置崗位，避免在工作中存在業務交叉的情況，以此來確保財務管理工作能夠有序進行，最大限度地加強餐飲業財務管理。同時，還要避免食材采購人員身兼數職，為此可以采取輪崗的方式，這樣可以有效保障采購信息的真實性與有效性。最后，餐飲企業還要根據自身實際情況建立科學、合理的責任落實制度，并將其與薪資待遇聯系在一起，通過這種方式可以有效調動財務人員的積極性，使其積極參與到財務管理當中，提高財務管理效果，確保責任制度能夠得到貫徹落實。

（三）強化財務管理的有效性和科學性

1.做好全面預算

企業在經營過程中還要做好全面預算工作，如此可以有效控制企業經營成本，加強企業財務管理，促進企業發展進步。但需要注意的是，財務人員在進行全面預算時，不僅要結合企業自身情況，還要兼顧市場變化，只有這樣才能確保全面預算工作符合餐飲企業的發展需求。同時，企業管理人員要提高預算管理執行力度，使企業在經營過程中能夠按照預算經營，從而加強對財務的控制，并且當企業在經營過程中出現問題時，管理人員也可以及時對決策進行調整，以此來保障餐飲企業的經濟效益。

另外，餐飲企業管理人員應該定期展開培訓工作，幫助財務人員了解預算管理的重要性，加深財務人員對預算管理的了解，并為餐飲企業進行預算管理提供一個良好的氛圍，調動財務人員的積極性，使其積極參與到預算管理當中。同時，還應該根據全面性這一原則進行預算編制工作，要求財務人員在進行預算編制時，必須將餐飲企業中的所有經營業務都包括在內，并且在制定預算目標時，不僅要確保預算目標具有挑戰性，還要保證預算目標具有合理性，與酒店自身實際情況相符合，只有這樣才能最大限度地挖掘出餐飲企業的發展潛力，使其更好地發展。

不僅如此，餐飲企業還應該做好預算考核評價工作，為預算管理的開展打下基礎，從而加強財務管理，使餐飲企業能夠更好地發展。與此同時，為了使預算管理能夠有效落實，管理人員需要堅持剛柔兼具這一原則。剛性可以為餐飲企業全面預算設立標準，并按照標準開展財務管理工作，以此來加強財務管理；而柔性則可以讓餐飲企業的預算管理工作更加靈活，能夠根據發展情況及時進行調整。

2.完善餐飲企業內部控制體系

內部控制是能夠保障企業經濟活動順利進行的重要舉措。因此，必須建立一個完善的餐飲企業內部控制體系，以此來加強內部控制，提高財務管理水平，使餐飲企業的經濟效益得到提升，促進企業發展。不僅如此，加強企業內部控制可以有效保障財產安全，確保財務數據的真實性，使餐飲企業的經濟效益實現最大化。同時，還可以讓企業在發展過程中不斷調整經營策略，讓企業實現可持續發展這一目標。

隨著市場競爭不斷加劇，餐飲企業要想更好地發展，就必須借鑒其他餐飲企業的財務管理經營方式，然后和自身相結合，制定科學、合理的內部控制體系，提高內部控制水平。但需要注意的是，餐飲企業在制定內部控制體系時，不僅要確保制度體系具備科學性，還要保證制度體系擁有良好的適應性，只有這樣才能有效加強內部控制力度，使財務管理得到有效落實，從而加強財務管理，推動餐飲企業發展。同時，管理人員還要加強對內部控制的重視，為制度體系的貫徹落實營造一個良好的氛圍。

除此之外，為了更好地提高財務管理的執行力度，加強內部控制，企業還應該調整財務管理模式，并對其進行優化，使財務管理能夠實現與時俱進這一目標。只有這樣才能為顧客提供更優質的服務，提高顧客體驗，促進企業不斷發展。例如，在對企業進行財務管理時，可以加強對信息技術的使用，然后利用大數據平臺獲取市場變化情況，從而對企業的客服與菜品價格進行調整，推動企業發展。

（四）提高餐飲企業財務管理水平

財務人員的專業水平將直接決定財務管理水平。因此，為了加強餐飲企業財務管理，就必須加強對財務人員的培訓，以此來提高財務人員的專業水平，使其具備專業的知識與技能，從而更好地進行財務管理工作，滿足餐飲企業在發展過程中對財務管理的需求，加強財務管理，促進餐飲企業發展，使餐飲企業的經濟效益得到提升。例如，餐飲企業可以在內部定期召開研討會，讓專業水平高的財務人員在研討會上分享自身財務管理經驗，提高其余財務人員的專業水平，使其具備專業的財務管理知識與技能，加強餐飲企業財務管理，規避財務風險，保障餐飲企業的經濟效益不會受到損害。

除此之外，餐飲企業還要做好人才招聘工作，積極招聘專業水平高、綜合素質高的財務人員，通過這種方式不僅可以有效提高餐飲企業的財務管理水平，加強財務管理，實現可持續發展這一目標，還可以豐富餐飲企業的人才儲備，建立一支高水平、高素質的人才隊伍，推動餐飲企業發展。

（五）創新經營模式

如今，采用線上訂餐方式的居民數量不斷上升，為了降低對餐飲企業的影響，促進餐飲企業健康發展，更好地加強財務管理，就必須對經營模式進行創新，以此來滿足餐飲企業的變化。為此，餐飲企業應該對業務進行調整，將業務重心放在線上服務，尋找利潤增長新渠道，通過這種方式可以有效提高餐飲企業的經濟效益，促進餐飲企業健康發展。而且轉變經營模式，發展線上服務，可以有效擴大餐飲企業的經營范圍，使餐飲企業的效益得到提升。同時，在對食材進行采購時，及時調整食材采購計劃，盡可能減少庫存量，降低食材保管成本，以此來減少餐飲企業的運營支出，從而加強餐飲企業財務管理。

不僅如此，還要對員工的薪資進行調整，減少成本支出，使餐飲企業能夠更好地進行財務管理，裁減臨時工，進行崗位合并，降低開支，幫助企業走出困境。

結 語

總而言之，要想加強餐飲企業財務管理，促進餐飲企業健康發展，需要綜合考慮各種餐飲企業財務管理方法和實際情況，從而進行方案的選擇。在此基礎上，才能將各種餐飲企業財務管理方法整合在一起，進而加強餐飲企業財務管理，促進餐飲企業發展。