酒店成本管理中精細化管理的應用研究

王燕偉

（北京融創建投房地產集團有限公司，北京 100094）

一、前言

酒店運營對酒店的可持續發展至關重要，一旦酒店運營受阻，其經濟收益將明顯下降。因此，酒店應該注重成本管理中的精細化管理，而精細化管理離不開酒店成本管理模式的創新，需要優化成本管理的各項工作內容，以發展的眼光重構酒店成本管理流程，采用多種手段，達到降低酒店成本的目的。

二、酒店成本管理中精細化管理的價值

如今，酒店可以在成本管理過程中融入精細化管理，進而提高自身控制成本的能力。在酒店成本得到有效控制的情況下，酒店的效益也會提高。

目前，由于酒店數量成倍增長，酒店間的競爭越來越激烈。酒店想要提高自身的實力，不在和其他酒店競爭的過程中落于下風，必須積極實施成本管理中的精細化管理。酒店成本管理精細化管理的價值主要體現在兩個方面［1］。

一方面，酒店在發展過程中要不斷創新，以滿足自身的發展需求，而精細化管理可以滿足酒店的創新需求，提升酒店的發展水平，對酒店具有重要價值。酒店的成本管理理念與精細化管理理念密切相關，貫徹精細化管理理念，能使其內部管理體制機制更加完善，優化成本管理全過程。

另一方面，精細化管理能夠提高酒店的經營管理水平。對于酒店而言，經營管理水平的不斷提升可以促進自身的良性發展。切實保障酒店的經濟效益是現代酒店需要重點關注的內容，而酒店推行精細化管理，可以更好地發揮成本控制的作用。

酒店成本管理精細化具有提升酒店工作效率的作用，主要體現為酒店推行成本管理中的精細化管理，使經營方式逐漸向精細化方向轉變。酒店的經營環節越來越細化，管理人員和相關工作人員樹立了更加明確的工作目標，避免了盲目開展工作等問題，明確了每項管理工作的出發點，提高了酒店的整體工作質量。

在精細化管理環境中，酒店員工會在工作中滲透精細化理念，實現對酒店工作內容的精細化管理，這有利于最大限度地調動酒店員工配合成本管理工作的積極性，幫助酒店取得良好的成本管理效果。營造積極向上的工作氛圍有利于提高酒店工作人員的工作效率，助力酒店實現戰略目標，取得更高的經濟效益，保證酒店穩定發展。

三、酒店成本管理中精細化管理的應用策略

（一）優化經營流程

首先，市場環境的變化直接影響酒店的經營水平，所以酒店在優化經營流程時，必須動態掌握經濟市場的變化情況，并對市場變化會對酒店的經營管理造成怎樣的影響有清晰的認知。在開展經濟市場調研時，酒店應該委派專業的調查人員完成此項工作，并要求其針對經濟市場一段時間內的變化出具調查報告。酒店管理層要深入分析市場調查報告，經過討論制定適合酒店的協調發展策略并全面落實，保證協調策略的執行效果［2］。正常情況下，酒店管理人員要從全局出發，做好酒店的經營管理工作，主要涉及數據整理、方案整合與流程處理等內容。

管理人員要加強溝通，研討經營方案，并且要采用先小規模試用，再大規模應用的策略，防止方案存在漏洞，影響酒店的正常運轉。小規模試用可以使相關管理人員及時發現經營方案存在的問題并修改，在小規模試用收到良好效果后，再大規模應用，可以維護酒店的正常運行，達到優化經營流程的目的。例如，酒店可以選擇一個部門試點，要求試點部門的管理人員嚴格按照經營方案中的流程開展工作，并且詳細記錄方案的具體效果。

其次，酒店需要充分檢查自身的基礎設施與工作內容，探究酒店經營管理工作中存在的不足之處。并且，酒店管理人員要考察比對供貨商的供貨價格與質量，然后出具考察報告，記錄所用物品的質量高低與具體價格，再由專業人員對市場情況進行實際考察，了解市場上同類商品的質量與價格，并和酒店現有的物品價格和質量作比較。如果發現酒店現有的物品質量與價格和市場上同類物品存在較大差距，相關管理人員應該及時更換供貨商，選擇能夠提供高質量、低價格物品的供貨商，進而節約酒店成本。通過自檢自查，酒店管理者可以進一步了解酒店的經營情況，進而及時調整經營管理方案。

最后，在酒店的經營過程中，酒店投資方可以申請調閱酒店的財務數據報告，以了解酒店的財務情況，并分析酒店的預見客戶信息，充分了解酒店客戶的用餐數量以及每個月的變動情況，進而找出經營管理中存在的問題。一旦發現管理問題，投資方應向酒店管理者提出意見。酒店管理者收到投資方的意見反饋后，應該積極組織管理人員進行問題分析，策劃具有針對性的解決方案，并保證方案的落實效果，解決經營管理問題，使酒店取得良好的經濟效益。

（二）創新成本管理模式

在酒店的經營管理工作中，除了要做好系統性的工作外，還需要注重細節。這要求酒店管理者在日常經營過程中，仔細分析并不斷完善每一個經營環節。同時，酒店需要提高自身的創新能力，創新成本管理模式，以創新驅動酒店進一步發展。例如，可以使用新型成本管理模式，要求各個部門的工作人員都參與到成本管理工作中，定期匯報成本管理工作成效，激發工作人員的工作熱情。相信在全體工作人員的努力下，成本管理可以取得良好的效果。再者，酒店管理人員開展管理工作時，也應該踐行管理創新思維，從創新的角度出發開展管理工作［3］。酒店在創新成本管理模式的過程中，要抓住市場經濟發展規律，認識到酒店屬于服務行業，不斷提高服務質量。

因此，酒店的管理工作應該以消費者為核心，追求經濟效益最大化。隨著消費者的增多，酒店的經濟收益進一步提高；當酒店的消費者減少時，酒店的經濟收益也會下降。而在精細化管理過程中，酒店應該牢牢把握消費者的需求與關注點，根據消費者需求的變化改變自身的管理模式。

（三）引入信息管理

首先，隨著科學技術的不斷發展，信息化技術得到了廣泛應用，信息化已滲透各個領域。鑒于此，酒店應該跟上信息化的發展步伐，引進信息化技術設備，構建信息管理系統。以往，酒店主要采用電話預訂房間的形式，消費者到店后，由前臺工作人員手動登記，辦理入住，這種方式已經不適應我國當前的經濟發展狀況和酒店的發展需求。

其次，酒店可以選擇多種營銷方式，宣傳酒店的餐飲以及健身項目，如使用網絡宣傳、公交立牌圖像宣傳、紙質廣告宣傳等，吸引更多的社會團體在酒店舉辦宴會或者體驗酒店的健身項目。如今，消費者可以足不出戶，通過互聯網預訂酒店，同時瀏覽房源信息，選擇更加多樣。例如，在網絡上開展酒店預約活動，并與某網站合作，讓酒店入駐網站，并將酒店用餐環境及健身環境等的照片上傳到網站，通過圖片和文字等展示酒店特色。當消費者瀏覽網站時，就可以看到酒店的介紹，從而提高酒店的知名度。消費者通過網絡預約酒店，可以達到為酒店引流、增加客流量的目的。應用這種方式不僅能為酒店節約人工成本，還增加了酒店的客源［4］。

另外，應用信息化系統，有利于提高酒店的財務工作效率，為酒店的經營管理工作提供更加全面的數據，同時降低酒店成本，節約人力資源，進而實現精細化管理，幫助酒店創造更高的經濟效益。同時，在精細化管理的過程中，必須全面分析酒店的價值鏈，明確管理的最終目的是提高酒店的經濟效益，增強酒店的競爭力。想要充分發揮成本管理中精細化管理的作用，就要重視酒店價值鏈分析工作。所有資源的應用都會對價值鏈造成影響，開展精細化管理工作的目的是實現酒店價值鏈的最小化［5］。面對這樣的情況，酒店必須注重對自身價值鏈的分析，并借鑒其他酒店的成功經驗。在借鑒其他酒店成功經驗的過程中，酒店必須根據自身的實際情況選擇適合自己的措施，進而構建科學合理的成本管理模式，取得良好的成本管理精細化應用效果，提升酒店的競爭力，保證酒店可以在市場競爭中占據一席之地。

（四）注重人才培養

在成本管理工作中，酒店想要徹底實現精細化管理，必須注重高素質人才的培養，堅持以人為本的管理理念，打造一支優秀的管理隊伍，為酒店的成本管理工作提供重要支持。這要求酒店管理人員合理安排培訓時間以及培訓課程，并邀請高水平的酒店管理專家授課，提高參培人員的管理水平。另外，酒店應該開展培訓考核工作，通過考核結果掌握參加培訓的工作人員具體的學習情況。如果考核情況整體不理想，就要改變培訓方法，如果只有個別工作人員考核成績較差，那么管理層應該針對這些工作人員積極進行思想教育，幫助工作人員樹立正確的學習觀，鼓勵工作人員在不斷學習的過程中提高自身能力。酒店還應為工作人員提供晉升空間，提高工作人員的工作熱情，并令其重視自身的培訓考核成績，進而通過多種手段增加酒店管理型人才的儲備量。

酒店管理者應該對人才培養給予足夠的重視，把精細化管理理念充分融入人才培訓，讓工作人員通過培養形成精細化管理理念，進而在以后的工作中落實精細化管理，促進酒店更好地發展。

同時，酒店需要積極轉變成本管理理念。精細化管理想要取得良好的效果，就應要求酒店工作人員轉變成本管理理念，在酒店的成本管理理念符合時代發展需求的情況下，成本管理將得到明顯優化。

相關數據顯示，我國很多酒店在嘗試成本管理時，都將精細化管理視作改革方向。這要求酒店相關部門細致分析精細化管理，制訂契合酒店實際情況的成本管理精細化應用方案并高效落實。很多酒店應用精細化管理，都取得了良好的管理效果，并在不斷摸索的過程中構建了適合酒店實際情況的精細化成本管理體系［6］。構建成本管理體系后，酒店的精細化管理將貫穿酒店經營管理的全過程，進而借助成本精細化管理推動酒店整體工作效率的提升，為酒店營造更好的經營環境，使酒店取得良好的經營管理效果，助力酒店長遠發展。

四、結語

通過本文對酒店成本管理中精細化管理的價值及應用策略的分析可知，酒店需要采用相關措施才能取得良好的精細化管理效果，包括優化酒店經營流程、創新酒店成本管理模式、引入信息管理與注重專業人才培養等。這些措施的實施有利于提高酒店的經營管理效率，保證酒店的精細化管理取得良好的應用效果。同時，酒店的管理者必須不斷優化管理理念，根據酒店精細化管理應用的實際情況，掃清酒店的發展障礙。另外，酒店應該通過優化成本管理模式，提高自身的競爭力與價值，提高自身的經濟收益。