家里不剩飯 餐館“不打包”

嗨，我是林雨。

以前是山東廣播電視臺的廣播節目主持人，主持《林雨一刻鐘》20年，因此自詡為“不是最老也是更老的節目主持人”。

我這個主持人不怎么入流，我的節目不是說出來的，而是寫出來的。因此20年就有很多文字堆積。整理了一些，出版了《林雨語林（左右卷）》，我就收官啦。

但閑散了沒幾天，突然收到《新航空》和中國山東網的召喚，說要把《林雨一刻鐘》在網站和雜志上同步開設專欄，有聲的節目變成了融合文字與聲音的世界，這使我受寵若驚又惴惴不安：高興的是竟然變成了“不是最老也是更老”的專欄寫手，不安的是怕寫不好有辱使命。

好了，閑言碎語不要講。《林雨一刻鐘》希望得到大家的會心一笑、會意一瞥。

祝各位旅途愉快！

如題，我們現在力爭做到這樣。

家常幾乎每頓飯都做剛剛好或者欠一口的量，然后空盤子空碗沖沖放洗碗機。有時做個硬菜會吃不完或者故意做多一點，比如燒雞翅一次做十只，吃兩頓。蘿卜青菜這些，都是盆干碗凈不剩菜的。

才過去的五一小長假，大家各種曬，家宴、特色餐、燒烤攤……幾乎都是擺到桌邊的豐盛，看得我直擔心：這些能吃完嗎，剩下咋辦呢？一不小心又出現了“你媽擔心你吃撐了浪費了”的多事之媽心理。

早幾年還不是這樣，家里也剩飯外面也打包。

家里有剩飯是圖個方便，回家熱點剩飯簡單省事，有時還會故意多做一些留待下次再吃。一次燒幾十只雞翅放冰箱，也會包好餃子速凍，但這是自家預制菜，而不是一日三餐的剩食。以前看到有孩子寫作文，說家里的媽媽愛吃剩菜愛吃魚頭那些，就能知道家里剩菜很普遍。

家里有剩飯，外面吃飯剩的更多，吃不完都會打包帶回來，大家普遍感覺這是節儉好習慣，挺高尚的。

疫情三年幾乎在家吃每一頓飯，資深煮婦我發現：冰箱里七七八八的剩東西有點多，擔心物質供應不上，就都留著，最后那些剩食很少會吃掉，放幾天之后多半還是扔掉，挺浪費還不新鮮。于是從食材使用開始精準定量，到最后幾乎達到餐餐基本不剩飯。從原料開始計量，到餐桌的按量攝入，也很少會吃多撐著和超過應該進食的標準。（偷笑）尤其疫情吃緊的時候，擔心食材不足的同時，也擔心沒地方散步消耗不掉身體積蓄的熱量，宅成大胖子。

五一假日里，小友驅車百公里來看我們。差他和老伴去保養車，我在家包餃子。先包了36個速凍起來，又包了90個煮了兩鍋，吃了幾盤，余下的兩盤裝盒小友帶著走。上次他來家吃餃子就要求打包，這次主動給打包了。

收拾碗碟后，看到速凍的已經成形了，收起來冷凍就是預制菜能成一頓飯了。

看看冰箱冷藏，只有一盒饅頭和一盒米飯備用，還有幾樣鮮菜，清爽潔凈一點不似之前左一盤右一盒剩菜那么擁堵。

光盤，無疑是個很好的生活方式。

一說光盤，似乎我們理解就是要求在食堂餐館吃飯的大人孩子。在家光盤，這個生活習慣還沒有普及、重建和適應。多數人家和我之前一樣，剩下的菜舍不得扔掉，留待下頓再吃，但實際上很少會吃，即便拿出來吃，也還是剩菜循環：吃了剩菜，新菜又剩下了。每頓飯都會有剩菜上桌。并且大家都剩得心安理得：有冰箱存放，有微波爐高溫加熱，吃不壞人的。

這么想確實沒錯，但如果從原料加工就開始控制總量，做到一點不剩，可能家務勞動都會相應減少，一日三餐也會吃得更合理更新鮮。

吃飯七分飽，是很早就在民間流行的養生概念。吃不飽的時候不能提吃七分飽，但這些年，“過剩”這個狀態充斥我們的生活。過剩在餐桌，就是做得多、吃得多、剩的多，而飯后在身體的過剩堆積，少年青年發胖很普遍，還不到中年就懼怕看查體報告也挺普遍的。至于老年人的超重引發的疾患更是數不勝數，為過多的攝入付出身體的代價，已經是不爭的現實了。

既然大家都知道過多的攝入導致的問題，知道這些問題遲早要身體付出代價，何不從一日三餐的源頭早些控制呢？

已經付出身體代價的我，現在是多樣少量的食材做飯，七分飽的量，吃到盆干碗凈，一點不剩菜。在人人都是養生王的當下，吃什么怎么吃眾說紛紜，我們按照新版居民膳食指南來安排飲食，并且家里不剩飯，餐館不打包。

對，我們出去吃飯就基本不打包。

但這是有條件的。首先是家人出去吃飯，每個人點一個菜，完全吃光不打包。固定的幾位朋友一起聚會，都是按需點餐，基本也不會剩下。去餐館吃飯，會囑咐慢點上菜，基本大家分餐，把一盤分光再上菜。吃到最后，桌子上沒有盤子了。

沖一壺新茶，清清爽爽地喝著。說這么吃飯可真好啊，一點不剩，也不會撐到。七分飽的原則，大家都不用心算要走多少步來消耗熱量，打著哈哈說這飯吃得開心。

但這個不打包的原則不完全能實行，且多數時候是不可能達成的。

請客的人都問：吃好了嗎？如果桌上吃到沒盤子的狀態，會感覺自己的客沒請好，有些看到菜少了會馬上吩咐加菜，大家沒吃飽那可不行。吃到桌上沒盤子？那事關面子，問題很嚴重啊。

即使很好的朋友間，也會不聽建議多點菜和加菜，說，吃不完沒事啊，打包也不浪費。可大家心里都知道，其實打包菜很多只是換個垃圾箱扔掉而已。問過不少人，都是這么回答的，打包回家的菜，有些不適合再吃，熱了以后也變味，營養也喪失了，假如不是分餐還有個衛生問題。

有朋友因丈夫是社交能手，一般不在家吃晚飯。但回來時總會帶著不少餐桌上沒吃完或者基本沒吃的打包菜，所以她家里基本不做飯，天天吃剩食。

看到吃得心安理得的朋友，心里很不舒服。這樣的日子要我過，一天過不下去。但那是人家的生活，也不好說什么。所幸我們宅家，極少外面吃飯，也就免吃剩食，免遭那些重口味高脂肪剩食的影響。

做飯這么多年，慢慢知道：食材、流通、人工、物料，從源頭到餐桌的每一餐飯都不簡單，但家里到外面的大量剩食，表露的不僅僅是不節儉一個信息。

有時在外面吃飯，看到滿桌剩菜狼藉，不僅心里不認同，身體也會飽脹油膩不舒服，并且似乎會在桌面上清晰地看到世俗的虛榮。可惜這不是很早就看到和注意到的，也曾經看不到和看到不在意，也曾經沉浸在虛榮中不自知。

毋庸置疑，全世界都點贊中餐的好吃，但我們現在的進餐方式和習慣，卻連我們自己也在詬病和反思。提倡光盤，可不只是節約糧食的考慮，是餐飲文化應該有著更健康和實際的朝向，不尚虛榮不求奢華，主動去節制去控制。中醫提倡的“食飲有節”是個養生理念，但似乎還不僅關乎個人的吃飯，而可以看到更大范圍的生活理念的指向。

過去的五月，三年不出行的大家，明知道路途和景點擁堵，也還要出去撒歡游玩，任誰能壓抑了好幾年不好好瘋一回，即使是看別人的后腦勺？

散散心的本意是放松一下，結果大家都抱著出行特種兵的心氣兒，混不吝地出門，擁擠排隊打卡景點和遍嘗美食，不辜負這個春天這個假期和自己，然后帶著小圓肚回家，健身房的生意瞬間好起來了。

非常巧合的是，大家才過了五月小長假吃得心滿意足回到之前的軌跡中，就看到媒體說“5月11日是世界防治肥胖日”，還看到最新發布的《2023年全球肥胖地圖》。

我們的世界正在普遍變胖。世界肥胖協會預測，到2035年，全球將有超過40億人屬于肥胖或超重，占全球人口的51%。中國有兩億人超重，在世界肥胖地圖名列前茅。

作為曾經的胖子，作為曾經要做個快樂的胖子的人，我特別知道，在胖世界里做個不胖的人非常難。僅僅節制食欲這一點，就足夠用很長時間來認識和體驗了。不僅是口腹之欲，還有內心的欲求，保持收斂寡欲，這是最不容易的啊。

多年前曾經和女兒一起寫過一個《大小眼狗趣聞錄》的博客，記錄我倆的瑣事。暇時翻看女兒寫的一段——

大眼狗是一個貪吃的家伙。某日到一個餐廳吃飯。餐廳送12個小菜，大眼狗風卷殘云一口氣吃掉五盤，還自我解嘲地邊吃邊對小眼狗說：“我今天吃一頓，明天一天不吃飯，減肥”。小眼狗問：“為什么要折磨自己不吃飯呢？”大眼狗大言不慚又很認真地說：“雖然不吃飯，但吃菜、肉、水果還有…… ” 小眼狗：“……”

昔日貪吃的大眼狗，現在推崇不剩飯不打包。

活到七八十歲了，才理解這件事，真是有點晚，不過只要開始就好：家里沒剩菜，餐館不打包。

祝您旅途愉快、健康平安。