家里不剩飯 餐館“不打包”

嗨，我是林雨。

以前是山東廣播電視臺(tái)的廣播節(jié)目主持人，主持《林雨一刻鐘》20年，因此自詡為“不是最老也是更老的節(jié)目主持人”。

我這個(gè)主持人不怎么入流，我的節(jié)目不是說(shuō)出來(lái)的，而是寫(xiě)出來(lái)的。因此20年就有很多文字堆積。整理了一些，出版了《林雨語(yǔ)林（左右卷）》，我就收官啦。

但閑散了沒(méi)幾天，突然收到《新航空》和中國(guó)山東網(wǎng)的召喚，說(shuō)要把《林雨一刻鐘》在網(wǎng)站和雜志上同步開(kāi)設(shè)專欄，有聲的節(jié)目變成了融合文字與聲音的世界，這使我受寵若驚又惴惴不安：高興的是竟然變成了“不是最老也是更老”的專欄寫(xiě)手，不安的是怕寫(xiě)不好有辱使命。

好了，閑言碎語(yǔ)不要講。《林雨一刻鐘》希望得到大家的會(huì)心一笑、會(huì)意一瞥。

祝各位旅途愉快！

如題，我們現(xiàn)在力爭(zhēng)做到這樣。

家常幾乎每頓飯都做剛剛好或者欠一口的量，然后空盤(pán)子空碗沖沖放洗碗機(jī)。有時(shí)做個(gè)硬菜會(huì)吃不完或者故意做多一點(diǎn)，比如燒雞翅一次做十只，吃兩頓。蘿卜青菜這些，都是盆干碗凈不剩菜的。

才過(guò)去的五一小長(zhǎng)假，大家各種曬，家宴、特色餐、燒烤攤……幾乎都是擺到桌邊的豐盛，看得我直擔(dān)心：這些能吃完嗎，剩下咋辦呢？一不小心又出現(xiàn)了“你媽擔(dān)心你吃撐了浪費(fèi)了”的多事之?huà)屝睦怼?/p>

早幾年還不是這樣，家里也剩飯外面也打包。

家里有剩飯是圖個(gè)方便，回家熱點(diǎn)剩飯簡(jiǎn)單省事，有時(shí)還會(huì)故意多做一些留待下次再吃。一次燒幾十只雞翅放冰箱，也會(huì)包好餃子速凍，但這是自家預(yù)制菜，而不是一日三餐的剩食。以前看到有孩子寫(xiě)作文，說(shuō)家里的媽媽愛(ài)吃剩菜愛(ài)吃魚(yú)頭那些，就能知道家里剩菜很普遍。

家里有剩飯，外面吃飯剩的更多，吃不完都會(huì)打包帶回來(lái)，大家普遍感覺(jué)這是節(jié)儉好習(xí)慣，挺高尚的。

疫情三年幾乎在家吃每一頓飯，資深煮婦我發(fā)現(xiàn)：冰箱里七七八八的剩東西有點(diǎn)多，擔(dān)心物質(zhì)供應(yīng)不上，就都留著，最后那些剩食很少會(huì)吃掉，放幾天之后多半還是扔掉，挺浪費(fèi)還不新鮮。于是從食材使用開(kāi)始精準(zhǔn)定量，到最后幾乎達(dá)到餐餐基本不剩飯。從原料開(kāi)始計(jì)量，到餐桌的按量攝入，也很少會(huì)吃多撐著和超過(guò)應(yīng)該進(jìn)食的標(biāo)準(zhǔn)。（偷笑）尤其疫情吃緊的時(shí)候，擔(dān)心食材不足的同時(shí)，也擔(dān)心沒(méi)地方散步消耗不掉身體積蓄的熱量，宅成大胖子。

五一假日里，小友驅(qū)車百公里來(lái)看我們。差他和老伴去保養(yǎng)車，我在家包餃子。先包了36個(gè)速凍起來(lái)，又包了90個(gè)煮了兩鍋，吃了幾盤(pán)，余下的兩盤(pán)裝盒小友帶著走。上次他來(lái)家吃餃子就要求打包，這次主動(dòng)給打包了。

收拾碗碟后，看到速凍的已經(jīng)成形了，收起來(lái)冷凍就是預(yù)制菜能成一頓飯了。

看看冰箱冷藏，只有一盒饅頭和一盒米飯備用，還有幾樣鮮菜，清爽潔凈一點(diǎn)不似之前左一盤(pán)右一盒剩菜那么擁堵。

光盤(pán)，無(wú)疑是個(gè)很好的生活方式。

一說(shuō)光盤(pán)，似乎我們理解就是要求在食堂餐館吃飯的大人孩子。在家光盤(pán)，這個(gè)生活習(xí)慣還沒(méi)有普及、重建和適應(yīng)。多數(shù)人家和我之前一樣，剩下的菜舍不得扔掉，留待下頓再吃，但實(shí)際上很少會(huì)吃，即便拿出來(lái)吃，也還是剩菜循環(huán)：吃了剩菜，新菜又剩下了。每頓飯都會(huì)有剩菜上桌。并且大家都剩得心安理得：有冰箱存放，有微波爐高溫加熱，吃不壞人的。

這么想確實(shí)沒(méi)錯(cuò)，但如果從原料加工就開(kāi)始控制總量，做到一點(diǎn)不剩，可能家務(wù)勞動(dòng)都會(huì)相應(yīng)減少，一日三餐也會(huì)吃得更合理更新鮮。

吃飯七分飽，是很早就在民間流行的養(yǎng)生概念。吃不飽的時(shí)候不能提吃七分飽，但這些年，“過(guò)剩”這個(gè)狀態(tài)充斥我們的生活。過(guò)剩在餐桌，就是做得多、吃得多、剩的多，而飯后在身體的過(guò)剩堆積，少年青年發(fā)胖很普遍，還不到中年就懼怕看查體報(bào)告也挺普遍的。至于老年人的超重引發(fā)的疾患更是數(shù)不勝數(shù)，為過(guò)多的攝入付出身體的代價(jià)，已經(jīng)是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)了。

既然大家都知道過(guò)多的攝入導(dǎo)致的問(wèn)題，知道這些問(wèn)題遲早要身體付出代價(jià)，何不從一日三餐的源頭早些控制呢？

已經(jīng)付出身體代價(jià)的我，現(xiàn)在是多樣少量的食材做飯，七分飽的量，吃到盆干碗凈，一點(diǎn)不剩菜。在人人都是養(yǎng)生王的當(dāng)下，吃什么怎么吃眾說(shuō)紛紜，我們按照新版居民膳食指南來(lái)安排飲食，并且家里不剩飯，餐館不打包。

對(duì)，我們出去吃飯就基本不打包。

但這是有條件的。首先是家人出去吃飯，每個(gè)人點(diǎn)一個(gè)菜，完全吃光不打包。固定的幾位朋友一起聚會(huì)，都是按需點(diǎn)餐，基本也不會(huì)剩下。去餐館吃飯，會(huì)囑咐慢點(diǎn)上菜，基本大家分餐，把一盤(pán)分光再上菜。吃到最后，桌子上沒(méi)有盤(pán)子了。

沖一壺新茶，清清爽爽地喝著。說(shuō)這么吃飯可真好啊，一點(diǎn)不剩，也不會(huì)撐到。七分飽的原則，大家都不用心算要走多少步來(lái)消耗熱量，打著哈哈說(shuō)這飯吃得開(kāi)心。

但這個(gè)不打包的原則不完全能實(shí)行，且多數(shù)時(shí)候是不可能達(dá)成的。

請(qǐng)客的人都問(wèn)：吃好了嗎？如果桌上吃到?jīng)]盤(pán)子的狀態(tài)，會(huì)感覺(jué)自己的客沒(méi)請(qǐng)好，有些看到菜少了會(huì)馬上吩咐加菜，大家沒(méi)吃飽那可不行。吃到桌上沒(méi)盤(pán)子？那事關(guān)面子，問(wèn)題很嚴(yán)重啊。

即使很好的朋友間，也會(huì)不聽(tīng)建議多點(diǎn)菜和加菜，說(shuō)，吃不完沒(méi)事啊，打包也不浪費(fèi)。可大家心里都知道，其實(shí)打包菜很多只是換個(gè)垃圾箱扔掉而已。問(wèn)過(guò)不少人，都是這么回答的，打包回家的菜，有些不適合再吃，熱了以后也變味，營(yíng)養(yǎng)也喪失了，假如不是分餐還有個(gè)衛(wèi)生問(wèn)題。

有朋友因丈夫是社交能手，一般不在家吃晚飯。但回來(lái)時(shí)總會(huì)帶著不少餐桌上沒(méi)吃完或者基本沒(méi)吃的打包菜，所以她家里基本不做飯，天天吃剩食。

看到吃得心安理得的朋友，心里很不舒服。這樣的日子要我過(guò)，一天過(guò)不下去。但那是人家的生活，也不好說(shuō)什么。所幸我們宅家，極少外面吃飯，也就免吃剩食，免遭那些重口味高脂肪剩食的影響。

做飯這么多年，慢慢知道：食材、流通、人工、物料，從源頭到餐桌的每一餐飯都不簡(jiǎn)單，但家里到外面的大量剩食，表露的不僅僅是不節(jié)儉一個(gè)信息。

有時(shí)在外面吃飯，看到滿桌剩菜狼藉，不僅心里不認(rèn)同，身體也會(huì)飽脹油膩不舒服，并且似乎會(huì)在桌面上清晰地看到世俗的虛榮。可惜這不是很早就看到和注意到的，也曾經(jīng)看不到和看到不在意，也曾經(jīng)沉浸在虛榮中不自知。

毋庸置疑，全世界都點(diǎn)贊中餐的好吃，但我們現(xiàn)在的進(jìn)餐方式和習(xí)慣，卻連我們自己也在詬病和反思。提倡光盤(pán)，可不只是節(jié)約糧食的考慮，是餐飲文化應(yīng)該有著更健康和實(shí)際的朝向，不尚虛榮不求奢華，主動(dòng)去節(jié)制去控制。中醫(yī)提倡的“食飲有節(jié)”是個(gè)養(yǎng)生理念，但似乎還不僅關(guān)乎個(gè)人的吃飯，而可以看到更大范圍的生活理念的指向。

過(guò)去的五月，三年不出行的大家，明知道路途和景點(diǎn)擁堵，也還要出去撒歡游玩，任誰(shuí)能壓抑了好幾年不好好瘋一回，即使是看別人的后腦勺？

散散心的本意是放松一下，結(jié)果大家都抱著出行特種兵的心氣兒，混不吝地出門，擁擠排隊(duì)打卡景點(diǎn)和遍嘗美食，不辜負(fù)這個(gè)春天這個(gè)假期和自己，然后帶著小圓肚回家，健身房的生意瞬間好起來(lái)了。

非常巧合的是，大家才過(guò)了五月小長(zhǎng)假吃得心滿意足回到之前的軌跡中，就看到媒體說(shuō)“5月11日是世界防治肥胖日”，還看到最新發(fā)布的《2023年全球肥胖地圖》。

我們的世界正在普遍變胖。世界肥胖協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2035年，全球?qū)⒂谐^(guò)40億人屬于肥胖或超重，占全球人口的51%。中國(guó)有兩億人超重，在世界肥胖地圖名列前茅。

作為曾經(jīng)的胖子，作為曾經(jīng)要做個(gè)快樂(lè)的胖子的人，我特別知道，在胖世界里做個(gè)不胖的人非常難。僅僅節(jié)制食欲這一點(diǎn)，就足夠用很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)了。不僅是口腹之欲，還有內(nèi)心的欲求，保持收斂寡欲，這是最不容易的啊。

多年前曾經(jīng)和女兒一起寫(xiě)過(guò)一個(gè)《大小眼狗趣聞錄》的博客，記錄我倆的瑣事。暇時(shí)翻看女兒寫(xiě)的一段——

大眼狗是一個(gè)貪吃的家伙。某日到一個(gè)餐廳吃飯。餐廳送12個(gè)小菜，大眼狗風(fēng)卷殘?jiān)埔豢跉獬缘粑灞P(pán)，還自我解嘲地邊吃邊對(duì)小眼狗說(shuō)：“我今天吃一頓，明天一天不吃飯，減肥”。小眼狗問(wèn)：“為什么要折磨自己不吃飯呢？”大眼狗大言不慚又很認(rèn)真地說(shuō)：“雖然不吃飯，但吃菜、肉、水果還有…… ” 小眼狗：“……”

昔日貪吃的大眼狗，現(xiàn)在推崇不剩飯不打包。

活到七八十歲了，才理解這件事，真是有點(diǎn)晚，不過(guò)只要開(kāi)始就好：家里沒(méi)剩菜，餐館不打包。

祝您旅途愉快、健康平安。