“食品化學”課程的“一核三階”多元化教學模式實踐

付曉燕 鄭妍 劉子鐸 秦斐

摘要：在立德樹人背景下，以培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)應用型人才為主要目標，對“食品化學”課程教學模式進行改革與實踐。基于“強基礎(chǔ)，重實踐，求創(chuàng)新”的教學理念，探索出一種適合于應用型本科人才培養(yǎng)的教學模式，即課程思政引領(lǐng)價值觀塑造，三階遞進式教學助力學生知識、能力、素養(yǎng)全面提升，教學成效顯著，可為后續(xù)專業(yè)課程學習、職業(yè)應用和深造提升奠定系統(tǒng)而扎實的基礎(chǔ)。同時也督促教師更新知識與理念，不斷提高工作潛力和業(yè)務素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食品化學；三階遞進；教學模式；課程思政

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230415

基金項目：武漢設計工程學院校級教育科學規(guī)劃課題（2022GH106）；校級教研項目（2019JY108）；“食品化學”校級優(yōu)質(zhì)課程建設項目（201506）。

Practice of "one core and three levels" diversified teaching mode of the "Food Chemistry" course

Fu Xiaoyan， Zheng Yan， Liu Ziduo， Qin Fei

（ Wuhan Institute of Design and Sciences， Wuhan， Hubei 430205 ）

Abstract： Under the background of establishing morality and cultivating talents， the teaching mode of "Food Chemistry" is reformed and practiced with the main goal of cultivating high-quality application-oriented talents with both moral integrity and ability. Based on the teaching concept of "strengthening foundation， emphasizing practice， and seeking innovation"， a teaching mode suitable for the cultivation of application-oriented undergraduate talents has been explored， that is， curriculum ideology and politics lead to the shaping of values， three-step progressive teaching helped students to improve their knowledge， ability， and literacy in an all-round way， and the teaching effect is significant， which can lay a systematic and solid foundation for the subsequent professional course learning， vocational application， and further study. At the same time， it also urged teachers to update their knowledge and concepts and constantly improve their work potential and professional literacy.

Key words： food chemistry， third order progressive， teaching mode， curriculum ideological and political

“食品化學”屬于食品類各專業(yè)教學中的學科基礎(chǔ)類課程，主要從化學角度和分子水平上，研究食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、儲藏和運銷過程中發(fā)生的物理和化學變化，以及對食品品質(zhì)和安全性影響[1]。“食品化學”課程是學習食品各專業(yè)課的基礎(chǔ)和橋梁，在食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。該課程不僅與學生畢業(yè)后相關(guān)工作產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，而且是諸多高校研究生入學考試的必考課程之一，所以該課程的教學效果影響學生的職業(yè)發(fā)展及繼續(xù)深造的機會[2]。

在“食品化學”課程多年來的教學實踐中，探索出一種“一核三階”多元化教學模式，在教學設計中潛移默化地融入課程思政元素，將價值觀塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)融為一體，實現(xiàn)有溫度的育人。同時，授課過程不再局限于理論知識的枯燥講解，而是以實際應用為主線，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂遞進式教學，使學生在知識、能力、素養(yǎng)各方面得到提升。

1 思政引領(lǐng)價值觀塑造

課程思政是當前教育實踐的重要組成部分，在建設高水平人才培養(yǎng)體系、改進高校思政工作中占有重要地位。課程思政的目的不僅僅是傳授知識和理念，它最根本的目的是育人，因此應當著力落實于課堂教學之中。只有將“食品化學”與課程思政緊密結(jié)合，寓價值觀引導于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，充分發(fā)揮“食品化學”課程的教育價值，才能達成立德樹人、全心育人的教學理念，更好地促進學生的健康發(fā)展，真正實現(xiàn)教書育人的目的[3]。

1.1 運用營養(yǎng)知識提高學生的健康意識

進入21世紀，人們越來越重視營養(yǎng)和健康的問題。因此，世界各國已將教育重點轉(zhuǎn)向健康課程，特別是“食品化學”課程，它有助于更好地了解食品中的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)新的功能性食品，并探索食品在生產(chǎn)過程中的變化。通過本課程，學生可以了解更多營養(yǎng)知識，并意識到健康飲食的必要性。在課堂教學中教師可利用相關(guān)的營養(yǎng)知識，科學地解釋健康飲食的重要性，促進學生的健康意識。

1.2 培養(yǎng)道德品質(zhì)，增強民族自豪感

食品化學教育不僅鼓勵學生追求健康的生活方式，還重在培養(yǎng)道德品質(zhì)。教師可將道德與“食品化學”課程相結(jié)合，引導學生牢固樹立“食以安為先”的理念，做有良知的食品人，鼓勵學生培養(yǎng)對社會的責任感，關(guān)注食品安全，保護環(huán)境和珍惜資源。在課堂中通過講述傳統(tǒng)食品加工的方法和原理，以及原輔料的特點和食品色、香、味形成的機理，讓學生感受中國傳統(tǒng)飲食文化的巨大魅力，傳播和弘揚中華民族傳統(tǒng)飲食文化，從而使學生增強文化自信。

1.3 培養(yǎng)崇尚科學、追求真理的精神，激發(fā)創(chuàng)新意識

隨著社會文化的不斷發(fā)展，通過“食品化學”課程，學生可以深入了解社會思想文化變革帶來的各種新發(fā)展，并深刻理解這些新發(fā)展的科學性及其對社會發(fā)展的重要性。科學精神是當代大學生必須具備的一種精神取向，能夠?qū)€人成長、社會進步、國家發(fā)展和人類文明作出正確的價值判斷和行為選擇。作為一名大學生，不但有權(quán)利而且有義務主動鑒別和揭露偽科學，不給偽科學任何生存和發(fā)展的土壤。將“食品化學”課堂教學與批判思考結(jié)合起來，針對社會熱點事件，使學生能夠獨立進行科學思辨，引導學生尊重科學、發(fā)揚科學精神。同時注重培養(yǎng)學生的學術(shù)志趣和創(chuàng)新意識，積極跟蹤科技前沿，激發(fā)學生的創(chuàng)造力、獨立思考能力和解決問題的能力。

2 三階遞進，全面提升

以“強基礎(chǔ)，重實踐，求創(chuàng)新”為教學宗旨，探索出一種適合于應用型本科人才培養(yǎng)的“食品化學”教學模式，比高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技能型人才有更寬、專、交的知識結(jié)構(gòu)，可為后續(xù)相關(guān)專業(yè)課程學習、職業(yè)應用和深造提升奠定系統(tǒng)而扎實的基礎(chǔ)。

2.1 一階——扎根課堂，夯實基礎(chǔ)

2.1.1 寓教于生活，寓學于生活

將復雜抽象的理論知識代入到真實的生活情境中，實行案例設疑—案例分析—解決實際生活問題的三部曲教學模式，將生活案例貫穿于各個專題教學過程中，淺入深出，倡導在生活中學習，并將理論知識用于指導生活實踐。對理工科教學來說，教師不應把簡單的東西講得高深莫測，而是應該把困難的東西講得簡單、容易明白，激發(fā)學生學習興趣。

2.1.2 參與式教學，賦課堂活力

“食品化學”課程屬于理論色彩比較濃厚、課程內(nèi)容難度較大的學科基礎(chǔ)課程，而武漢設計工程學院學生化學基礎(chǔ)普遍較為薄弱，在教學方法上急需進行研究與探索。針對學生對化學結(jié)構(gòu)、化學反應及其機理理解不透、形象思維能力不夠等問題，通過組織角色扮演等課堂活動，由說教式講授轉(zhuǎn)變?yōu)閰⑴c式互動，讓學生在生動活潑的課堂氛圍中加深對理論知識的理解，教學質(zhì)量大大提升。

2.1.3 聯(lián)合作戰(zhàn)，促交叉融合

新工科背景下專業(yè)、課程之間的融合勢在必行。不同課程通常由不同老師講授，課程知識點之間大多孤立、脫節(jié)，學生只會解決各自課程的問題，對課程之間的聯(lián)系認知模糊，對整個專業(yè)知識的認識片面、孤立，無法將所學專業(yè)知識進行合理整合。教師的重要任務便是幫助學生搭建不同課程之間的橋梁，提高學生對專業(yè)知識的整體認識，為將來從事相關(guān)工作奠定良好基礎(chǔ)。

為此，將學生在工藝學實驗中加工制作的產(chǎn)品作為案例引入課堂教學，訓練學生發(fā)現(xiàn)和學習食品加工中蘊藏的化學原理，深入剖析存在的安全問題并提出對策，實現(xiàn)了“食品化學”“食品工藝學”“食品安全與衛(wèi)生”“食品質(zhì)量管理”等多門專業(yè)課程的聯(lián)動，促進了課程交叉融合[4]。

2.2 二階——強實踐動手，重能力提升

秉持著提高學生實踐能力、培養(yǎng)高素質(zhì)應用型專業(yè)人才的理念，早早將學生推向?qū)嶒炇遥腿氲诙n堂，將在“食品化學”課程中學習的原則、思想和方法應用于實際項目和研究。在實踐教學環(huán)節(jié)，不斷優(yōu)化實驗項目，由驗證性實驗改為遞進式實驗層次，即基礎(chǔ)性實驗、探索性實驗和創(chuàng)新應用性實驗3個層次，并積極引導學生參與科研和生產(chǎn)實踐。

基于項目導入任務驅(qū)動教學法開展綜合性探索實驗，倡導以“項目為主線，教師為主導，學生為主體”的教育理念[5]，積極開展綜合實訓項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目等，從查閱資料到確定方案，從試劑配制、儀器使用到數(shù)據(jù)采集與分析，一系列的實驗過程都由學生自己完成，實驗中遇到的難題，鼓勵學生通過查資料和研究討論自主解決，提高學生理論聯(lián)系實際的能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神[6]。

近年來，學生課外實踐成果在全國大學生生命科學競賽、“挑戰(zhàn)杯”大學生課外學術(shù)科技作品競賽等學科競賽中屢獲國家級、省部級獎項，并在核心期刊以第一作者身份發(fā)表學術(shù)論文多篇，在參與項目和學科競賽過程中學生的積極性和主動性得以充分發(fā)揮，由被動接受真正轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿鳎C合素質(zhì)大大提高。

2.3 三階——線上常態(tài)化，應不同需求

充分利用線上課堂的獨特優(yōu)勢，推進“線上預習”“課堂討論”和“課后拓展”的教學模式，完善三階段教學設計，將現(xiàn)代信息技術(shù)手段充分運用在教學過程中[7]，解決好學生“吃不飽”、慢學生“吃不了”的矛盾，滿足差異化的需求。目前“食品化學”課程已經(jīng)在線運行3個周期，教學資源不斷豐富和完善。

鼓勵學生堅持理想、深耕專業(yè)，積極主動地為考研學生創(chuàng)造更多便利條件，采取精準幫扶、個性化指導策略，以點帶面，創(chuàng)新服務形式，近年來不僅“食品化學”考研成績大幅提升，學院整體考研過線率、錄取率屢創(chuàng)新高，這不僅是教學質(zhì)量的全面提升，更是“重基礎(chǔ)、強實踐、求創(chuàng)新”的教學理念在保駕護航。

3 課程特色

3.1 有深度

緊扣培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)應用型人才的主要目標，深化課程內(nèi)容改革，基于“結(jié)構(gòu)—性質(zhì)—變化—應用”形成教學主線，注重知識點之間的聯(lián)系，科學處理各課程內(nèi)容交叉問題，使教學內(nèi)容形成嚴密的邏輯關(guān)系。積極探索推進線上線下混合式教學模式，助力考研學子圓夢。

3.2 有溫度

深入挖掘課程中蘊含的思政元素，將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)融為一體，使學生對食品化學的教學內(nèi)容不再感到枯燥乏味，在鮮活案例中讓理論入腦入心，在科學實踐中讓育人見行見效。

3.3 接地氣

以理論密切聯(lián)系日常生活和生產(chǎn)實踐為手段，激發(fā)學生學習食品化學的興趣，強化實踐環(huán)節(jié)，提高學生的動手能力與應用能力，體會食品化學知識在食品加工以及質(zhì)量管理中的重要意義，充分感受到學有所用，為將來從事相關(guān)工作奠定良好基礎(chǔ)。

4 結(jié) 語

根據(jù)武漢設計工程學院的課程體系及學生特點，目前已逐步對食品化學課程教學內(nèi)容進行了優(yōu)化整合，新的教學模式、理念和方法被應用在實踐中，獲得了較好的效果。在提高學生學習興趣的基礎(chǔ)上，加強實踐與理論的緊密結(jié)合，強化課程交叉融合，提高學生的動手能力和對專業(yè)知識技能的綜合應用能力。“食品化學”課程雖然正在得到越來越多的重視，但仍有一些改進的空間。課程思政的實踐必須根據(jù)“食品化學”課程的特點和所面臨的實際情況，進一步完善課程設計，開發(fā)一個實施有效并能提高學生學習興趣及能力的課程方案，充分利用電子教育資源及先進教學手段，加強教學管理，以確保育人效果，達到更好地培養(yǎng)食品專業(yè)人才的目的。此外，三階式教學的開展對教師的知識結(jié)構(gòu)、教學能力、工作態(tài)度及教學責任心提出了更高要求，督促教師不斷更新知識與理念，與時俱進，提高自己的工作潛力和業(yè)務素養(yǎng)，實現(xiàn)教學相長。

參 考 文 獻

[1] 郭磊，闞歡，范方宇，等.食品化學課程多元化教學模式的構(gòu)建與實踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2022，50（22）：269-270+275.

[2] 吉義平.應用型本科食品化學課程教與學探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2018，46（21）：228-229+233.

[3] 崔艷艷，高超，陳雪，等.“食品化學”課程思政教學方法改革與實施[J].糧食科技與經(jīng)濟，2021，46（6）：70-71+88.

[4] 付曉燕，胥欽，邱朝坤.案例教學法在食品安全與衛(wèi)生課程中的探索與實踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2018（17）：266-267.

[5] 王敬敬，溫玉輝，蕭洪東.“食品分析”教學改革分析與探索[J].糧食科技與經(jīng)濟，2022，47（5）：53-55.

[6] 付曉燕，邱朝坤.民辦高校食品專業(yè)開設綜合實訓項目的探索與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（15）：99-100.

[7] 崔國庭，王緞，任國艷，等.新工科背景下混合式教學在“食品化學”課程教學中探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2022（4）：104-106.