成渝地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告

石 溢,易 軍,王 巍,甘 佳,方東輝,賀 芳,阿果約達(dá),馬曉琴,詹素瓊,付茂忠,鄧小東

(四川省畜牧科學(xué)研究院/動物遺傳育種四川省重點(diǎn)實驗室,成都 610066)

西南地區(qū)是我國肉牛養(yǎng)殖的主要產(chǎn)區(qū)之一,四川省和重慶市是西南地區(qū)肉牛養(yǎng)殖的重要組成部分[1]。根據(jù)2022年國家統(tǒng)計年鑒,2021年底全國肉牛存欄9817.2萬頭,西南地區(qū)肉牛存欄2945.3萬頭,西南地區(qū)肉牛存欄量約占全國的30%。2021年底四川省和重慶市肉牛存欄937.9萬頭,四川省和重慶市肉牛存欄約占西南地區(qū)31.84%[2]。西南地區(qū)氣候以熱帶亞熱帶季風(fēng)氣候為主,夏季高溫高濕、冬季低溫高濕,地貌以丘陵和山地為主。西南地區(qū)的氣候和地貌與傳統(tǒng)的養(yǎng)牛發(fā)達(dá)地區(qū)有較大差異。因此,為摸清四川省和重慶市養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和面臨的主要問題,隨機(jī)選擇成渝地區(qū)6個市(重慶市、南充市、宜賓市、巴中市、廣元市、達(dá)州市、瀘州市)共計53家養(yǎng)殖企業(yè)(專業(yè)合作社)為調(diào)研對象,開展線上線下問卷調(diào)查和實地走訪,針對發(fā)現(xiàn)的問題,提出意見和相應(yīng)解決辦法,旨在為西南地區(qū)肉牛發(fā)展提供借鑒和參考。

1 調(diào)研對象基本情況

1.1 養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量及分布

團(tuán)隊總計隨機(jī)調(diào)研了成渝地區(qū)53家肉牛養(yǎng)殖企業(yè)(專業(yè)合作社),分別為重慶市5家、南充市5家、宜賓市8家、巴中市9家、廣元市5家、達(dá)州市15家和瀘州市6家。

1.2 養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模

調(diào)研的養(yǎng)殖企業(yè)(專業(yè)合作社)肉牛存欄規(guī)模為1～50頭(含50頭)總計5家,50～100頭(含100頭)總計5家,100～200頭(含200頭)總計24家,200～500頭(含500頭)總計13家,500～1000頭(含1000頭)總計5家,1000頭及以上僅1家。養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模和占比見表1。

表1 養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模及占比

2 肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

2.1 散戶逐漸退出,規(guī)模化成趨勢

20世紀(jì)的牛改標(biāo)志著西南地區(qū)養(yǎng)牛業(yè)開始轉(zhuǎn)型,經(jīng)過幾十年的發(fā)展,西南地區(qū)主要經(jīng)歷了3個發(fā)展階段。第一階段,隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的不斷發(fā)展,耕牛逐漸退出歷史的舞臺,農(nóng)村耕牛逐步轉(zhuǎn)向肉用,此階段是我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期。第二階段,隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展,農(nóng)村勞動力大量涌入城鎮(zhèn),造成農(nóng)村勞動力嚴(yán)重匱乏,此階段肉牛存欄量出現(xiàn)下滑趨勢。第三階段,也是目前西南地區(qū)肉牛的發(fā)展階段即散養(yǎng)向規(guī)模化集約化轉(zhuǎn)變的集中飼養(yǎng)階段或者規(guī)模化初期。近年,在政策的刺激下和肉牛價格上漲的驅(qū)動下,川渝地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。從全國來看,川渝地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展還相對滯后。雖然在脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中新建和改建了一批肉牛養(yǎng)殖場,但是絕大部分養(yǎng)殖場依然延續(xù)傳統(tǒng)飼喂和管理模式。因此,成渝地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)還將長期處于規(guī)模化初期。

2.2 養(yǎng)殖品種單一,缺乏專門化肉用品種

至20世紀(jì)七十年代開始,川渝地區(qū)陸續(xù)引進(jìn)西門塔爾、利木贊、夏洛萊等西方國家良種肉牛開展本地黃牛的雜交改良[3]。由于用利木贊、夏洛萊等大型肉牛品種直接改良本地黃牛,雜交胎兒過大易造成本地黃牛難產(chǎn),老百姓接受程度低。因此,川渝地區(qū)主要用中型乳肉兼型牛種西門塔爾牛為父本進(jìn)行雜交改良。經(jīng)過持續(xù)50多年的雜交改良,川渝地區(qū)肉牛改良取得了顯著的成效。在四川省宣漢縣畜牧科技人員以宣漢黃牛為母本,以西門塔爾牛為主要父本,培育出了建國以來第六個、黃河以南第一個培育牛新品種——蜀宣花牛,打破了南方培育牛種的空白,促進(jìn)了我國西南地區(qū)乃至全國肉牛業(yè)的發(fā)展[4]。根據(jù)本次調(diào)研發(fā)現(xiàn),53家養(yǎng)殖企業(yè)(專業(yè)合作社)全部都存欄西門塔爾牛或其雜交后代,僅有2家養(yǎng)殖企業(yè)存欄安格斯牛。這同時也說明川渝地區(qū)肉牛養(yǎng)殖品種單一,缺乏專門化肉用品種。肉牛養(yǎng)殖品種的單一化必然會造成牛肉產(chǎn)品的同質(zhì)化,可能進(jìn)一步造成養(yǎng)殖企業(yè)(養(yǎng)殖戶)和加工企業(yè)的惡性競爭。另一方面,養(yǎng)殖品種的單一化容易造成肉牛品種退化,影響肉牛的生產(chǎn)能力。

2.3 牛源短缺,特別是極度缺乏良種犢牛

近年我國肉牛價格持續(xù)上漲,肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢良好,但是牛源短缺已成為影響肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素,特別是在西南地區(qū)極度缺乏優(yōu)質(zhì)犢牛和架子牛。一方面是因為母牛繁育技術(shù)和犢牛管理技術(shù)難以掌握。另一方面,飼養(yǎng)母牛成本大,飼養(yǎng)母牛較飼養(yǎng)育肥牛成本回收慢。調(diào)研發(fā)現(xiàn),53家企業(yè)中僅有11家自繁自育場,其余42家都需要外購犢牛或者架子牛,還有少部分養(yǎng)殖場飼養(yǎng)了少數(shù)母牛,但是不足以滿足本場的需求。幾乎所有需要外購犢牛或者架子牛的養(yǎng)殖場均到東北購買,這也說明東北已經(jīng)成為西南地區(qū)主要的牛源供給地。

2.4 品牌效益不顯著,一二三產(chǎn)業(yè)融合不夠緊密

川渝地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)整體效益不高,除了品種的因素外,缺乏龍頭企業(yè)帶動和品牌效益不明顯也是重要因素。現(xiàn)有的肉牛產(chǎn)業(yè)還處于低端化,產(chǎn)業(yè)小而弱,只處于買賣原料的階段,中高端加工利用環(huán)節(jié)缺失,產(chǎn)業(yè)銜接難度較大,一二三產(chǎn)業(yè)融合不夠緊密。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),53家養(yǎng)殖企業(yè)(專業(yè)合作社)有5家的經(jīng)營模式為“養(yǎng)殖+屠宰+餐飲”,占比不足10%,而且均是小作坊模式,不成規(guī)模。

2.5 缺乏優(yōu)質(zhì)草料

西南地區(qū)草山草坡資源豐富,有豐富的草料資源用于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但是隨著規(guī)模化養(yǎng)殖逐漸取代散戶,西南地區(qū)肉牛養(yǎng)殖主要是舍飼養(yǎng)殖。在調(diào)研的53家養(yǎng)殖企業(yè)(專業(yè)合作社)中,僅有9家為“放牧+補(bǔ)飼”,占比為16.98%。肉牛的舍飼養(yǎng)殖需要存儲大量的草料,但是由于西南地區(qū)氣候潮濕和牧草的季節(jié)性等問題,草料缺乏一直是制約西南地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。為解決優(yōu)質(zhì)粗飼料缺乏的問題,近年各級地方政府加強(qiáng)了宣傳和政策引導(dǎo),通過糧改飼項目的落實,開展了青貯飼料種植和加工技術(shù)的推廣和應(yīng)用,各地扶持了一批青貯加工企業(yè)和新建了一些秸稈收儲運(yùn)中心,充分利用現(xiàn)有的秸稈資源,加大了對地源性粗飼料資源的挖掘和利用,比如酒糟、花生殼、紅薯藤等[5]。這些舉措在一定程度上緩解了粗飼料資源的緊張,但是由于我國西南地區(qū)土地碎片化嚴(yán)重、氣候潮濕等自然因素,優(yōu)質(zhì)飼草還是嚴(yán)重缺乏,特別是干草缺乏最為嚴(yán)重,潮濕的氣候容易導(dǎo)致干草滋生黃曲霉素。飼喂帶有黃曲霉素的飼草,可以引起發(fā)胃腸炎、腸出血、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重的甚至引發(fā)牛胚胎死亡、先天性缺陷等[6]。在調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn),53家養(yǎng)殖企業(yè)(專合社)的干草都需要從北方調(diào)運(yùn),成本在1000～1400元/t。因此,在條件合適的地區(qū)大力推廣“放牧+補(bǔ)飼”飼養(yǎng)模式,不僅能充分利用現(xiàn)有的草山草坡資源,還能節(jié)約成本。

3 對策及建議

3.1 以培育新品種為目標(biāo)開展雜交改良

良種是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,是肉牛產(chǎn)業(yè)核心競爭力的體現(xiàn)。四川省地方牛種資源豐富,僅地方黃牛品種就多達(dá)有9個,包括巴山牛、川南山地牛、峨邊花牛、三江牛、平武牛、甘孜藏牛、涼山牛、空山牛和斜卡牛[7]。根據(jù)不完全統(tǒng)計,川渝地區(qū)引入的外國良種牛包括西門塔爾牛、荷斯坦牛、利木贊牛、夏洛萊牛、安格斯牛等用來改良本地黃牛。用大型肉牛品種改良雜交本地牛,產(chǎn)生的雜一代個體體型龐大,容易造成母牛難產(chǎn),用小型肉牛品種改良本地牛,產(chǎn)生的雜一代體型較小。因此人們普遍選用西門塔爾牛進(jìn)行本地牛的雜交改良。經(jīng)過接近五十年引進(jìn)西門塔爾牛的持續(xù)改良,川渝地區(qū)本地牛改效果顯著,現(xiàn)在基礎(chǔ)母牛群絕大部分都是西門塔爾牛或西門塔爾牛的雜交后代。但是隨著市場和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,大型肉牛品種和優(yōu)質(zhì)肉牛品種愈發(fā)受到養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者的喜愛。由于我國選育技術(shù)體系不夠完善,再加上引進(jìn)的肉用型種牛在遺傳基礎(chǔ)上并不是頂級的種公牛,沒有自主的供種、制種的技術(shù)體系,引入的種公牛一直都是“引進(jìn)—退化—再引進(jìn)—再退化”,因此在國內(nèi)直接引入國外品種的肉牛開展肉牛生產(chǎn)很難成功。雖然用大型牛種直接雜交改良本地牛容易造成難產(chǎn),但是可以用高代西雜母牛為基礎(chǔ),導(dǎo)入大型肉牛血緣,其雜交后代同時擁有大型肉牛、西門塔爾牛和本地牛的血緣。三元雜交后代不僅體型高大,還兼?zhèn)浔镜嘏５目鼓嫘浴⒛痛诛暤葍?yōu)良性狀。川渝地區(qū)經(jīng)過接近五十年的西門塔爾牛雜交改良工作,已經(jīng)具備導(dǎo)入大型肉牛品種血緣的基礎(chǔ)。在進(jìn)行雜交改良的同時,必須做好改良規(guī)劃和記錄,以培育新的肉用品種為目的開展雜交改良。

3.2 政府、科研機(jī)構(gòu)、養(yǎng)殖企業(yè)三方攻關(guān),緩解牛源缺乏現(xiàn)象

基礎(chǔ)母牛的數(shù)量和質(zhì)量是肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ),能繁母牛的存欄量是關(guān)鍵。因此,發(fā)展基礎(chǔ)母牛和增加優(yōu)質(zhì)能繁母牛數(shù)量是未來發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的重中之重。要解決牛源缺乏問題,必須依靠政府、科研機(jī)構(gòu)和養(yǎng)殖企業(yè)三方聯(lián)合攻關(guān)。在政府方面,應(yīng)出臺母牛良繁補(bǔ)貼相關(guān)政策。比如達(dá)州宣漢縣依托依托四川省山地肉牛產(chǎn)業(yè)集群項目,對飼養(yǎng)能繁母牛的養(yǎng)殖企業(yè)(戶)進(jìn)行補(bǔ)貼,直接刺激了養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)能繁母牛的積極性。發(fā)揮龍頭企業(yè)帶領(lǐng)作用,鼓勵肉牛養(yǎng)殖龍頭企業(yè)

采取母牛租賃擴(kuò)繁方式,將基礎(chǔ)母牛租賃給養(yǎng)殖戶飼養(yǎng),同時聯(lián)合經(jīng)融企業(yè)采取母牛保險、肉牛改良補(bǔ)貼等激勵措施推動基礎(chǔ)母牛擴(kuò)群增量。科研機(jī)構(gòu)方面,應(yīng)開展能繁母牛和犢牛飼養(yǎng)技術(shù)研發(fā),不斷完善母牛營養(yǎng)與飼養(yǎng)管理技術(shù);研究母牛不同妊娠階段的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù);利用現(xiàn)代化的技術(shù),比如超數(shù)排卵、性控技術(shù)、胚胎移植技術(shù)等迅速擴(kuò)繁良種肉牛。同時,還需加強(qiáng)母牛養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn),特別是能繁母牛養(yǎng)殖集中區(qū)的技術(shù)培訓(xùn),增強(qiáng)基層地區(qū)技術(shù)人員隊伍建設(shè)。企業(yè)方面,應(yīng)立足長遠(yuǎn),放眼未來,加大基礎(chǔ)母牛的存欄數(shù)量,切忌因牛肉價格上漲,舍棄母牛養(yǎng)殖板塊。

3.3 加快本地粗飼料資源的開發(fā)力度

西南地區(qū)草山草坡資源豐富,但是土地碎片化嚴(yán)重一直是制約草山草坡利用的因素。近年各地均在開展高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè),并取得了良好的效果,牧草種植基地也可以參照高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田進(jìn)行適當(dāng)改造,便于粗飼料的種植、收割、運(yùn)輸。同時,農(nóng)業(yè)機(jī)械研究部門應(yīng)加強(qiáng)適用西南地區(qū)的小型農(nóng)業(yè)機(jī)械研發(fā)工作,減少種植、收割和運(yùn)輸粗飼料成本。研究南方粗飼料(構(gòu)樹、桑葉、木薯葉、甘蔗梢等)利用技術(shù),研究不同粗飼料組合對肉牛生產(chǎn)性能影響,充分利用當(dāng)?shù)爻Ｒ娏畠r飼草資源,制成低成本日糧,降低飼草成本。

3.4 培育龍頭企業(yè),打造品牌效益

發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)離不開龍頭企業(yè)的帶動作用,實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)的高效益離不開品牌效應(yīng)。要實現(xiàn)西南地區(qū)肉牛高質(zhì)量發(fā)展,離不開“引進(jìn)來”和“走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略。“引進(jìn)來”是指在大力培育本土龍頭企業(yè)的同時,積極開展招商引資,引進(jìn)知名的肉牛養(yǎng)殖、屠宰生產(chǎn)、肉制品加工及其相關(guān)的大型肉牛產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),帶動本土肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。“走出去”是指多出去向成功企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)養(yǎng)殖觀念和技術(shù),不斷完善不足,最終走出屬于自己的發(fā)展道路。

3.5 重視疫病防控

隨著肉牛養(yǎng)殖規(guī)模化發(fā)展,疫病的預(yù)防和控制是一個不能忽視的緩解,一旦疫病防控出現(xiàn)問題將會引起大面積的疫病傳播,給養(yǎng)殖場帶來不可逆的嚴(yán)重?fù)p失。但是疫病防控緩解卻又是養(yǎng)殖場最容易忽視的環(huán)節(jié),在走訪的53家養(yǎng)殖企業(yè)(專業(yè)合作社)僅有12家有消毒設(shè)備且正常使用。目前,成渝地區(qū)牛源緊缺的問題在短時間不能完全解決,部分牛源需要從東北、內(nèi)蒙等地區(qū)調(diào)運(yùn),因此川渝地區(qū)牛場更應(yīng)加強(qiáng)防疫工作的力度,避免不必要的損失。

4 結(jié)論

成渝地區(qū)一直都是我國西南肉牛產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,鑒于其特殊的自然和地理環(huán)境,成渝地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)有自己的獨(dú)特性。相較于其它肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū),成渝地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后,只有政府、科研機(jī)構(gòu)、養(yǎng)殖企業(yè)三方聯(lián)合加強(qiáng)攻關(guān),才能走出一條屬于自己的發(fā)展道路。