6個獼猴桃品種的果實貯藏與品質評價

李瑩, 朱云琦, 董官勇, 裴艷剛, 劉明春*

6個獼猴桃品種的果實貯藏與品質評價

李瑩1, 朱云琦1, 董官勇2, 裴艷剛1, 劉明春1*

(1. 四川大學生命科學學院，成都 610064；2. 蒼溪縣獼猴桃產業發展局，四川 廣元 628499)

為了選育耐貯藏且風味品質優異的獼猴桃()新品種，對美味獼猴桃()的3個野生品種‘kvf54’、‘kvf6’、‘鑫美’和3個栽培種‘秦美’、‘華美’、‘徐香’的品質和貯藏特性等進行比較分析。結果表明，常溫和1℃貯藏下‘kvf54’和‘徐香’的硬度下降趨勢相近，優于其他品種，且‘kvf54’的維生素C (VC)含量最高。而在相同貯藏條件下，‘鑫美’可溶性固形物含量積累速度最快，淀粉和可滴定酸含量最少，貯藏性能不佳。‘kvf54’相比于其他品種的貯藏性更好，VC、糖類物質等含量高，是可用于培育耐貯藏新品種的優質材料。

獼猴桃；果實貯藏；果實品質；品種選育

獼猴桃為獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬()植物，該屬幾乎所有種類均為攀緣型、功能性雌雄異株植物[1]。獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實，有明顯的生理后熟過程，同時由于其皮薄、多汁、高糖等特點，導致采后易軟化腐爛、不耐貯藏、貨架期短等問題，嚴重降低果實品質，阻礙了獼猴桃產業的發展[2–3]。因此，開發新的獼猴桃野生資源，因地制宜地繁育良種，進一步改良現有獼猴桃品種的品質已刻不容緩[4]。

獼猴桃果實在采后貯藏過程中生理指標的變化是影響果實品質、終端銷售和商品價值的關鍵因素之一[5]。果實硬度的變化表征著果實成熟度的變化, 美味獼猴桃()‘海沃德’在后熟過程中硬度的變化為慢-快-慢的‘S’型趨勢[6]。可溶性固形物(soluble solids content, SSC)的變化也是判斷果實采收期的重要指標，‘海沃德’獼猴桃在果實成熟期的SSC含量顯著提高[7]。果實的甜味主要由可溶性總糖(total soluble sugar, TSS)決定，果實中的淀粉酶活性隨果實的成熟而增加，將淀粉降解為葡萄糖,葡萄糖經代謝轉化為果糖和蔗糖[8]。在果實的發育后期，3種糖類積累加快，淀粉含量下降[9]。果實的酸味主要由蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等構成, 其可滴定酸(titrable acidity, TA)含量通過呼吸作用等途徑不斷降解，在獼猴桃發育至成熟過程中，可滴定酸含量積累至成熟期后，在后熟過程中下降[10]。維生素C (VC)在獼猴桃中含量較高[11]，研究表明在發育過程中幼果的VC含量逐漸增加，果實在成熟后2～ 6 d時VC含量最高，隨后下降[12]。

目前，篩選優質野生獼猴桃種質資源作為新品種的需求愈來愈強烈，本文對不同材料的生理性指標作比較，探究采后不同時期的品質變化，為獼猴桃貯藏時間的選擇以及選育優良品種提供重要的基礎材料，同時也為美味獼猴桃品種識別、果實質量評價提供重要依據。

1 材料和方法

1.1 樣品及處理

試驗所需品種與材料均采自四川省什邡市下院村凱維孚公司的獼猴桃基地。美味獼猴桃()栽培品種包括‘秦美’(主要產自陜西省)，‘華美’(又稱‘華美2號’，主要產自河南省)和‘徐香’(主要產自江西省)，均為四川引進品種。3個篩選材料‘kvf54’、‘kvf6’和‘鑫美’均為凱維孚公司種質資源中心從野生獼猴桃植株選育而來，這3個品種的母株是在野外資源調查中選出，將獼猴桃枝條進行扦插繁殖，經過品系鑒定確定為美味獼猴桃優良種。經過多年培育觀察，這3個品種對獼猴桃潰瘍病有較好的抗病性，植株長勢強，結實率高，果實綜合品質優良，遺傳性狀穩定。栽培枝條于當年10月隨機采收果實大小與成熟度基本一致，無機械損傷和病斑的獼猴桃，然后按照材料分組分別置于室溫和低溫(1 ℃)貯藏1個月，每周取樣，每次每個材料選取5個果實進行生理指標的檢測。

1.2 方法

果實跟蹤拍照 對即將采樣的各發育時期果實分別進行整個果實、橫切面和10%碘液染色后拍照，后期照片的整理應參照比例尺，調整為相同比例狀態下進行比較。

硬度和SSC測定 使用質構儀測量果實硬度, 每個果實取赤道處3個方向測量，取平均值。然后提取果實的少量果肉研磨，置于1.5 mL離心管中，11 300×離心1 min，取上清液于糖度儀中測定SSC含量。

TSS和淀粉含量測定 根據丁永強[13]的硫酸-蒽酮比色法，用分光光度計在波長630和360 nm下測定吸光值A630和A360，分別制作TSS與淀粉的標準曲線，并進行回歸分析，對比標準曲線得到果實的TSS和淀粉含量。

TA和VC含量的測定 采用酸堿滴定法[14–15]測定TA含量，0.1 mol/L NaOH滴定10 mL稀釋后10%的獼猴桃勻漿，以酚酞試劑為顯色劑；采用2%草酸提取果實勻漿中的VC后，用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，測定VC含量[16–17]。

2 結果和分析

2.1 形態性狀

采前對6個品種獼猴桃的形態性狀進行觀察(圖1)，‘華美’、‘徐香’的葉片呈橢圓形，‘秦美’、‘kvf54’、‘kvf6’和‘鑫美’的葉片呈類心形；‘華美’和‘鑫美’枝條表皮較為平滑，皮孔微凸，皮孔密度和大小不及其余4種；‘徐香’、‘kvf6’和‘鑫美’果實呈短圓形, 平均橫徑分別為37.08、44.53和54.09 mm，平均縱徑分別為58.1、58.25和63.15 mm；‘秦美’、‘華美’和‘kvf54’果實呈短圓形，平均橫徑分別為42.6、46.66和49.77 mm，平均縱徑分別為48.86、59.86和54.44 mm。‘kvf54’果實的喙端形狀較平，‘鑫美’為鈍凸，且茸毛均為硬毛；‘華美’和‘kvf6’獼猴桃橫截面為圓形, 其余均為橢圓形。6個品種的果心均呈放射狀，內部是綠白色的果肉和排列分布的黑色種子。

2.2 貯藏期果實硬度和SSC含量的變化

從圖2可見，常溫下貯藏1個月, 果實硬度逐漸下降，SSC含量逐漸增加。采摘后‘kvf54’的硬度最高，28 d后降到最低，為2.51 kg；‘徐香’采摘后的硬度比‘kvf54’低，貯藏14 d迅速下降然后緩慢下降；‘kvf6’采摘后硬度呈直線下降；‘秦美’采后7 d內快速下降40%，然后緩慢下降；‘鑫美’與‘華美’采摘后的硬度基本相同，‘鑫美’采后7 d內的下降趨勢比‘華美’平緩。采摘時‘kvf54’的硬度最高，‘鑫美’最低；貯藏28 d后‘kvf54’硬度仍最高，‘秦美’最低；‘鑫美’與‘華美’損壞嚴重，無法測量。6個品種獼猴桃果實采摘時的SSC含量基本相同，‘鑫美’采摘后的SSC含量比其他果實快速積累，21 d時達到最大，為14.11%；其余果實的SSC積累過程趨勢基本一致。

圖1 6個品種美味獼猴桃的葉片、枝條和果實特征

圖2 美味獼猴桃果實貯藏1個月的硬度和可溶性固形物含量變化。XM: ‘鑫美’; HM: ‘華美’; XX: ‘徐香’; QM: ‘秦美’。下同

低溫下貯藏，6個品種獼猴桃果實硬度下降趨勢變緩。‘kvf54’與‘kvf6’采摘7 d后加速下降；‘鑫美’、‘華美’、‘徐香’和‘秦美’的下降趨勢基本一致。貯藏28 d后，6個品種果實的硬度為3.5～5.5 kg, 均未達可食硬度；6個品種獼猴桃采摘后的SSC含量為4.5%～7%，貯藏過程中上升趨勢較為緩慢，‘鑫美’貯藏21～28 d時達13.2%，‘秦美’和‘徐香’貯藏28 d時上升到41.1%和37%，其余果實為8%～9%，呈平緩上升趨勢。這說明隨貯藏時間的延長，6個品種果實的硬度均逐漸下降，低溫貯藏能抑制果實軟化的進程。果實SSC含量與果實硬度的軟化相關，‘鑫美’軟化最快，同時其SSC含量增長速度也最快, 含量最高。

2.3 貯藏期TSS和淀粉含量的變化

常溫下，果實的TSS含量隨貯藏時間的延長先逐漸增加后下降(圖3)。采摘時果實的TSS含量相近，‘鑫美’貯藏14 d到達最高，然后下降, 28 d時為7.35%；‘華美’和‘kvf6’同樣在貯藏14 d時到達最高，然后下降；‘徐香’、‘kvf54’和‘秦美’的變化趨勢一致，21 d到達峰值然后下降。果實淀粉含量隨貯藏時間的延長而逐漸下降。‘徐香’采摘時的淀粉含量最高，‘kvf6’和‘秦美’次之，‘華美’、‘鑫美’和‘kvf54’較低。6個品種果實的淀粉含量變化趨勢基本一致，貯藏0～21 d快速下降，21～28 d平緩下降，常溫1個月后，淀粉含量為1～4 mg/g FW。

圖3 美味獼猴桃果實貯藏1個月后果實可溶性糖和淀粉含量的變化

低溫下貯藏，‘鑫美’的TSS含量在0～21 d先緩慢上升后迅速上升；‘徐香’、‘kvf6’和‘kvf54’的TSS含量的變化趨勢和‘鑫美’基本一致；‘華美’與‘秦美’的變化趨勢相似；其中‘徐香’的TSS含量變化最大，‘鑫美’次之，‘kvf54’最小。低溫下果實中淀粉含量的下降趨勢變緩，‘徐香’和‘鑫美’的下降趨勢最為明顯，‘徐香’果實的淀粉含量采摘時為135.5 mg/g FW, 貯藏1個月下降了57.5%；‘鑫美’果實的淀粉含量在貯藏0～21 d的下降趨勢較平緩，21 d后加速下降。這說明，果實的TSS含量在貯藏過程中呈先上升后下降的趨勢，而淀粉含量呈下降趨勢；而低溫貯藏抑制了TSS含量上升的趨勢，也抑制了淀粉含量的下降。

2.4 貯藏期TA和VC含量的變化

常溫下，果實TA含量隨著貯藏時間的延長逐步降低(圖4)。‘kvf54’和‘kvf6’采摘時TA含量較高，‘kvf6’的下降速度稍快于‘kvf54’；‘鑫美’、‘華美’、‘徐香’和‘秦美’采摘時的TA含量為2%～2.3%，除‘鑫美’外，貯藏28 d下降至1.4%～1.5%，‘鑫美’貯藏21 d時下降了15%。除‘徐香’和‘鑫美’的VC含量呈下降趨勢外，其余品種貯藏7 d時稍有上升，7 d后下降。‘kvf54’的VC含量在貯藏7 d時最高，達143.43 mg/100 g FW, 比其他品種高；‘kvf6’、‘秦美’和‘徐香’的下降趨勢基本一致，略低于‘kvf54’；‘華美’貯藏28 d后的VC含量最低。

低溫貯藏下，‘kvf54’和‘kvf6’的TA含量變化趨勢基本一致，7 d內緩慢下降，7～14 d加速下降, 其后趨于平緩；‘華美’、‘徐香’和‘秦美’的下降波動不大；‘鑫美’采摘時的TA含量最低，貯藏0～21 d呈線性下降，下降了30%，21～28 d下降平緩。6個品種的VC含量都呈先上升后下降的變化趨勢，‘kvf54’采摘時的VC含量顯著高于其他品種；‘鑫美’顯著低于其他品種，貯藏7 d升高了8.7%，然后平緩下降，至28 d時為80.05 mg/100 g FW，比峰值下降了29.8%。這表明，6個品種果實常溫貯藏時TA和VC含量隨貯藏時間的延長而下降，低溫貯藏時VC含量先上升后下降，與常溫貯藏有區別。

3 結論和討論

為適應中國獼猴桃產業多元化發展的需求，野生獼猴桃種質資源的研究和選育一直是獼猴桃研究工作的重要方向[18]。而獼猴桃的生理性指標，如硬度、SSC、總糖和VC含量等均是篩選的重要指標，如美味獼猴桃‘師宗1號’[19]、中華獼猴桃‘桂紅’[20]等品種的選育過程中均采用了這些指標。

圖4 美味獼猴桃果實貯藏1個月的可滴定酸和VC含量的變化

本研究將6個品種獼猴桃果實分別在常溫和低溫下貯藏，以硬度和SSC含量作為耐貯藏性的評價指標，結果表明，常溫下貯藏，‘kvf54’、‘徐香’的硬度變化較小，預計可食用期約為28 d；‘秦美’和‘kvf6’在14～21 d出現軟化；而‘華美’、‘鑫美’應及時在14 d左右食用。SSC含量的變化趨勢與硬度趨勢相一致,說明SSC含量與硬度存在關聯性，隨硬度的下降, 果實中淀粉轉化為糖類，SSC含量增加[20]。

果實品質是評價獼猴桃商品價值的一項非常關鍵的指標，評價果實品質的指標有TSS、TA、VC含量和香氣物質等。本研究結果表明，貯藏過程中獼猴桃果實的TSS含量先增加后減少，淀粉含量呈逐漸下降的趨勢，果實中的淀粉可被水解為糖類[22]。果實中TA含量對獼猴桃的耐貯藏性及口感風味有重要影響，有機酸作為呼吸基質，是合成ATP的主要來源，也可以促進細胞中生化反應的進行[23]，貯藏過程中水果的TA含量逐漸下降[24]。常溫與低溫貯藏，獼猴桃果實的TA含量變化趨勢一致，前期果實呼吸較弱，TA含量緩慢下降，隨著果實的軟化和成熟，果實呼吸增大，TA含量加速下降, 糖類增多，口感更好[25]。獼猴桃果實中VC含量很高，是重要的營養指標之一[26]，‘kvf54’的VC含量最高，‘華美’、‘徐香’次之，‘鑫美’最低；常溫貯藏的果實VC含量隨貯藏時間的延長總體呈下降趨勢，這和前人[27]的研究結果一致。低溫貯藏時VC含量的下降幅度不大，表明低溫貯藏對獼猴桃VC含量下降有抑制作用[17]。另外，通過GC-MS分析，美味獼猴桃的主要揮發性物質有50種，其中酯類18種，醇醛類16種，萜類7種，‘秦美’、‘華美’、‘徐香’、‘kvf54’、‘kvf6’、‘鑫美’中分別檢測到21、26、18、26、23、26種主要香氣物質[28]。

綜上，在篩選的3個野生品種‘kvf54’、‘kvf6’和‘鑫美’中，‘kvf54’在耐貯藏能力和維生素、糖類物質等含量均顯著高于栽培種；‘kvf54’ 果實在常溫下貨架期比其他品種長，SSC含量較高，TSS含量峰值最高，貯藏過程中損失的VC最少，還含有豐富的香氣物質，因此，‘kvf54’在貯藏能力和果實品質上均優于其他品種，可作為獼猴桃品種選育的優質材料。

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Fruit Storage and Quality Evaluation of Six Kinds of

LI Ying1, ZHU Yunqi1, DONG Guanyong2, PEI Yangang1, LIU Mingchun1*

(1. Department of Life Sciences, Sichuan University, Chengdu 610064, China; 2. Kiwifruit industry Development Bureau of Cangxi County, Guangyuan 628499, Sichuan,China)

To select newvarieties with good storage and flavor quality, the quality and storability of three wild varieties ‘kvf54’, ‘kvf6’ and ‘Xinmei’ ofand three cultivated varieties ‘Qinmei’, ‘Huamei’ and ‘Xuxiang’ were compared and analyzed. The results showed that under room temperature and 1 ℃ storage, the hardness of ‘kvf54’ and ‘Xuxiang’ decreased in a similar trend, which was better than other varieties, and ‘kvf54’ had the highest content of vitamin C (VC). However, under the same storage conditions, the soluble solids content of ‘Xinmei’ accumulated the fastest, the starch and titratable acid contents were the least, showing poor storage performance. Therefore, compared with other varieties, ‘kvf54’ had better storability, higher contents of VCand sugar, so it was a high-quality variety that could be used to breed new storage-tolerant varieties.

; Fruit storage; Fruit quality; Variety selection

10.11926/jtsb.4641

2022-03-22

2022-06-06

四川省科技創新人才項目(2018RZ0144)；獼猴桃產業基層科技平臺創新能力提升(創新能力培育)項目(2021YFN0063)資助

This work was supported by the Project for Science and Technology Innovation Talent in Sichuan (Grant No. 2018RZ0144), and the Project for Improvement of Innovation Ability of Grass-roots Science and Technology Platform in Kiwifruit Industry (Cultivation of Innovation Ability) (Grant No. 2021YFN0063).

李瑩(1996年生)，女，碩士研究生，研究方向為果實成熟與品質調控。E-mail: 514397743@qq.com

. E-mail: mcliu@scu.edu.cn