新時代視角下“食品分析”課程思政教育的改革初探

曹慧，徐斐，郝麗玲，吳秀秀，陰鳳琴

上海理工大學健康科學與工程學院（上海 200093）

“食品分析”是食品專業學生的核心基礎課程，也是培養“工程型、創新性、國際化”專業人才知識結構和能力結構的重要組成部分[1]。課程的主要任務是使學生掌握食品中各種組分、添加劑及有害物質的檢測方法和原理，進而監控食品在加工和保藏中可能發生的物理變化、化學變化、生物化學變化，以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養和安全的影響。然而，在“食品分析”課程的教學過程中更注重對學生理論基礎和實踐操作能力的培養，很少涉及對其健全人格的培養，且普遍存在思政教育和課程基礎知識互不相通、教師對課程的“育德意識”和“育德能力”亟待提升，以及缺乏對課程中思政教育的有效評價和持續改進機制等問題[2-3]?；诖?，從新時代“課程思政”視角下分析“食品分析”在思政教學中的薄弱環節，并從教學方案優化、師資培養及評價機制入手，探討思政教育與專業人才培養方案互通互融的協同育人途徑，以期助力健康中國建設，并為食品專業其他課程的課程思政建設提供依據和參考。

1 新時代視角下“食品分析”課程思政教育中存在的問題探析

1.1 課程思政教育和理論教育互不相融

食品專業的學生畢業后，一般在相關企業、科研機構、監督檢驗機構等企事業單位從事食品研發、質量安全控制及安全評價等方面的工作。不僅要求學生能熟練運用各種檢測技術和儀器對食品中的各種成分進行分析，還需要其具備良好的職業道德素養、誠信、富有責任感和明確作為食品人的歷史使命和責任擔當。但目前在“食品分析”的授課中更注重對專業知識的講解，對課程思政元素的挖掘往往不到位或覆蓋面不夠[4]，這些不足造成“食品分析”理論教育與思政教育相互隔離的“孤島效應”。

1.2 教師的“育德意識”和“育德能力”亟待提升

在“食品分析”的講授過程中，要求教師能從食品樣品中蛋白質、脂類、糖類、有毒有害物質及添加劑檢測等內容中深入挖掘思政元素，充分展現課程中的家國情懷、理想信念、綠色發展和科學精神[5]。但由于教師自身育德能力不足，常常將思政內容生硬地楔入課程中。如在講授食品添加劑檢測這部分內容時，教師一般詳盡講述食品中甜味劑、防腐劑等食品添加劑的檢測方法，以及因為食品添加劑的濫用導致的食品安全問題。但公眾對食品添加劑存在很多誤解，往往談添加劑色變。如果在講課的過程中讓學生認識到食品添加劑的正確添加，不僅能賦予食品色、香、味等特征，且對人體是安全的，可以讓學生學會用辯證的思維看待問題，而不會以訛傳訛。因而，如何提升教師在的育德意識和德育能力，改變思政教育中的“單聲道”“一言堂”等教學方法，是“食品分析”思政教育中亟待解決的問題。

1.3 對思政教育缺乏有效的評價和持續改進機制

在“食品分析”傳統的教學過程中，一般采用“一考定成績”的方法，主要側重于對食品中各種組分、添加劑和有毒有害物質檢測方法和原理的考查，評價標準單一，不能體現思政元素的教育成果。而且評價的主體主要是教師，沒有形成教師、學生、督導、企業等多方共同參與的評價模式。在考核內容中，也未將學生對化學分析應有的嚴謹態度、創新精神和誠信品質等納入其中，從而不能體現評價的人文性和多元性[6-7]。因而，如何在“食品分析”課程評價中引入課程思政評價及其改進機制也是新時代食品專業人才培養中面臨的主要問題。

2 新時代視角下“食品分析”課程思政的改革初探

2.1 通過思政挖掘和校企共商，協同優化課程思政和理論知識互通互融的教學方案

在“食品分析”傳統的教學方法中，思政教育往往孤立于理論教學環節，造成理論教育與思政教育的互不相通。因而，在“食品分析”的教學方案中融入環環相扣的化學分析理論及思政教育環節，對培養兼具扎實化學基礎和健全人格的食品專業人才尤為重要[8]?？梢詮膶I層面上制定課程思政教育的總目標，主要包括德智體美勞五育并舉、兼具良好的職業道德素養和深厚的化學知識儲備、具備良好團隊協作精神及能正確思辨化學分析中安全和可持續發展問題等。進一步將“食品分析”的主要理論內容分為緒論、樣品的采集與預處理、食品中主要組分測定及感官評定、食品中添加劑測定和食品中有害物質測定五大模塊。并邀請校內外專家共同深入挖掘這些內容中的核心價值觀、國際視野、家國情懷、科學故事、科技前沿及工匠精神等相關思政元素的“觸點”（見表1），從而提升學生的愛國情懷、激發學生的民族自豪感、拓展學生的科學思維及培養學生的誠信品質。在此基礎上，將挖掘出的思政教育理念全面融入到“食品分析”教學方案、課程大綱、教案、課堂過程和考核等培養方案的各個環節，實現思政教育的全覆蓋，并推動課程資源與思想政治教育的同向前行和相得益彰。

表1 “食品分析”課程思政內容的挖掘和舉措

2.2 通過“傳幫帶+多方培訓”，增強專業教師的思政能力

在“食品分析”的授課過程中，可以通過邀請馬克思主義學院的思政課教師，共建“專業教師+思政教師”的“老中青”教學團隊，推動課程思政經驗的“傳幫帶”，并提升教師的育德意識和育德能力。在組建的教學團隊中運用新上崗教師培訓、師德培訓等多種措施，定期組織老師對教學方式等進行深入交流，促使專業教師能通過案例教學、研討教學、情景模擬教學等方式，在教學過程中自然滲入辯證科學思維、創新精神、職業素養、健全人格及家國情懷等德育元素，實現潤物無聲的效果。

在介紹“食品分析”課程的發展史時，可以從課程背后的人文故事入手，通過對化學領域做出杰出貢獻的科學家貝格曼、法拉第、布朗、黃鳴龍等案例的講述，以及對我國近代化學的發展情況和與發達國家差距的講述，潛移默化地培養學生的理想信念、使命感和愛國精神。

在講解食品中的蛋白質檢測時，介紹凱氏定氮法測定蛋白質的原理，向學生講述三鹿奶粉事件和阜陽奶粉事件，開展課堂討論，讓學生分析凱氏定氮法的不足之處，并提出可能的解決方案。通過開展的案例教學法能讓學生知道三聚氰胺等非法添加物在奶粉中的添加給嬰幼兒的身體造成嚴重危害，使學生在今后從事相關工作時，能引以為戒，并具備食品人應有的誠信品質和職業操守。通過研討教學法進一步讓學生能運用辯證的思維看待問題，認識到任何一種檢測方法均有其局限性，必須通過不斷創新去提高方法的檢測性能。

在講解食品中危害物（如農藥殘留、重金屬污染）的檢測技術時，首先列舉國內外因為各種危害物導致的重大安全事件，如印度博帕爾甲基氰酸酯泄漏事件、日本水俁灣汞污染事件等，以此培養學生的誠信品質、責任擔當和強烈的社會責任感。進一步介紹針對這些危害物的常規檢測技術和檢測儀器，包括液相色譜、氣相色譜、氣/液質聯用及原子吸收等，同時讓學生們認識到這些分析儀器雖然檢測精度很高，但價格昂貴，需要專業人員操作，并不適合現場快速檢測，因而食品安全快速檢測是目前食品分析檢測領域的熱點之一。國內外很多科研團隊圍繞核酸適配體、酶及印跡聚合物等生物分子和納米材料，開發一系列新型快速檢測技術。但在食品危害物快速檢測中仍然有很多瓶頸問題，如檢測方法在產業化過程中的穩定性和靈敏性。通過上述介紹不僅能培養學生的團隊協作意識，還能培養學生對化學分析的科研興趣，拓展學生的思維。

2.3 通過多方協同構建全員、全方位和全過程的評價和改進機制

由于長期以來唯數量化的評價導向，對專業課程的評價側重于采用“一考定成績”的方法，評價標準過于單一，不能體現思政教育的成果。因而，要改變“食品分析”固有的自我評價改進機制，有必要優化其考核評價方案，并建立相應的改進機制。首先，在評價的主體上，需引入食品化學分析行業或相關企業專家，構建“學生評教-督導評議-學校評價-企業反饋”的全員評價體系；在評價方法和內容上，可逐步將客觀量化評價與主觀效度檢驗結合起來，合理規定理論課程/思政評價的占比，并將學生的科學思維、創新精神和誠信品質均納入過程考核、實驗/實踐考核及期末考核的評價體系中，體現評價的全過程和多元性。如在過程考核中，要求學生圍繞特定食品中的化學危害物，通過查閱最新文獻資料，設計各類新型生物傳感器，以課程論文或PPT講述等形式納入平時成績，并以此開拓學生的眼界，培養學生的創新思維。在實驗/實踐考核中，要求學生熟練運用常規的檢測方法和檢測儀器對食品中的主要組分、食品添加劑和化學危害物進行檢測，并一起分享實驗中遇到的問題以及解決問題的方法，培養學生對科研的興趣，培養學生對科研的嚴謹細致的態度和誠信品格。在期末考核中增加思政內容，進一步提升學生的思政素養和誠信人格。在此基礎上，可以通過委托食品分析相關企事業單位全面評估學生各方面的能力，并根據各方提出的意見和建議及時對課程的教學方案、教學大綱、教學內容和教學方式進行全方位修訂，同時更新課程思政在教學內容中的融入點。進一步定期進行內部自查和外部審查，反饋指導專業培養體系的持續改進。

3 結語

具備扎實分析化學基礎和健全人格的食品專業人才是實現強國戰略的重要支撐。因而，探索新時代課程思政視角下“食品分析”課程教學的改革思路，并總結出3條途徑：一是通過“思政覆蓋和校企共商”在課程教學方案中有機融入思政教育環節，實現思政教育的全覆蓋；二是建立“老中青”教學團隊，通過“傳幫帶+多方培訓”提升專業教師的思政和育德能力；三是針對課程的過程考核、實驗/實踐考核及期末考核環節，建立全員、全方位和全過程的評價和反饋機制，以指導教學方案的持續改進。通過課程改革的初步探索，以期為食品產業培養“精質量檢驗、善安全管理、通品質控制”，并具有社會責任感、國際視野、合作競爭意識、科學創新意識和實踐能力的高素質創新型專業人才。