基于“以學為中心”的“食品專業英語”課程教學改革探索

蔣璇靚，陳洪彬，郭鳳仙，林孌，林育釗，鄭宗平

泉州師范學院海洋與食品學院（泉州 362000）

“食品專業英語”作為高等院校面向食品專業本科生開設的專業基礎課程，是將大學英語和食品專業知識進行有效融合的紐帶，是食品專業的學生在學習一定的食品專業知識后進一步提升其查閱外文資料、專業英語寫作交流能力的核心課程，是我國農林和輕工類院校培養滿足食品行業發展的高素質國際化專業人才的有效途徑。隨著經濟全球化和我國“一帶一路”合作倡議的提出及發展，食品行業呈現出眾多新的發展特點，如食品企業的跨國性生產經營活動日趨常見，與食品銷售相關的國際商務會議及展銷會等的舉辦愈發頻繁，與食品研發生產相關的學術研討會等國際交流也更加常見，食品從業人員遇到的國際食品法律和食品安全問題也越來越多，如此，在新時代新背景下所出現的新特點對高校“食品專業英語”的教學工作提出了更高的要求[1-2]。故而，在新的行業需求下，“食品專業英語”課程不僅要讓學生掌握專業理論知識，還需培養其具有扎實的英文資料查閱能力和專業英語溝通能力，這也是新時代“食品專業英語”課程的教學目標。期望通過課程教學改革探索出適用于現今大學生的“食品專業英語”教學方法，確實提高學生在食品領域中運用英語獲取全球信息、與國際人士溝通交流食品相關問題的能力。

1 課程教學中存在問題

“食品專業英語”較之“大學英語”，具有大量日常英語中接觸不到的專業詞匯，合成詞匯也較多，拼讀難度也更高，還有語法結構更為復雜的長難句，即使對于英語基礎較好的學生而言，“食品專業英語”的學習難度也更大，對于英語基礎一般和基礎薄弱的學生而言，學習難度不言而喻[1]。學習難度大阻礙學生學習信心的建立以及學習興趣的培養。而現階段大部分的教學內容也較為枯燥乏味，并且教學模式也較為單一，更是不利于“食品專業英語”教學的發展和食品行業高素質國際化人才的培養[3]。傳統的“食品專業英語”教學以照本宣科式的填鴨教學為主，學生只能被動地接受知識，在課堂上教師和學生的互動十分有限；教學內容則是以教材中文章里的詞匯講解和句子翻譯為主，索然無趣，很難勾起學生的學習興趣；在整個課堂教學過程中未能有效設置益于專業英語應用的訓練模塊，學生嚴重缺少聽說寫的訓練，在這種教學模式下，遠無法達到新形勢下“食品專業英語”的教學目標[2]。采用“以學為中心”的教學理念，以期改變傳統“食品專業英語”教學中以教師為中心，而學生卻作為知識的被動接受者，因而未能對食品專業英語進行有效的主動學習，也不能學以致用的困局[4]。

2 課程教學改革的方法

將“以學為中心”作為基礎，圍繞讓學生“樂學—會學—學會—活用”這一主線，從“食品專業英語”課程的教學內容、教學方法、考評方式等方面進行改革；完善考評內容，豐富考評方式，通過優化考評體系對學習成效進行全面而準確的評價；通過比較課程改革實施前后，學生獲得的學習成效、聽說寫綜合能力的提升程度，詳細分析各項改革措施的成效與不足，為進一步優化課程改革、持續提升教學質量提供依據[5]。

拓寬學生的國際視野、提升學生英文資料查閱能力和英語交流能力、優化高素質國際化食品專業人才的培養是改革的主要任務。以32學時的“食品專業英語”的課程為例，探索教學改革方法。

2.1 優化教學內容，與時俱進，學有所用

雖然“食品專業英語”屬于高校中設置較早的課程，然而“食品專業英語”教材的建設與學科的發展卻未能緊跟時代發展，主要體現于專業教材種類不夠豐富、內容更新較為滯后、內容涵蓋面不足。如編寫于21世紀初的教材，在內容上還依舊側重食品營養素（如維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪）等基本知識的介紹，應增加食品加工技術、食品化學、食品機械與檢測技術等內容。而隨著國際食品貿易及交流的快速發展，食品專業學生畢業后接觸到商務信函、簽訂商務合同、食品進出口表單等應用文的場景必然會愈發頻繁，也應增加上述商業文書內容在食品專業英語教材中的體現，且教材在編制時應注重可以培養學生聽說能力的模塊設置[6]。教師不能依賴單一的教材提供教學內容，需要根據時代需求，增加商務往來所涉及的信函、合同、進出口表單等內容的學習，讓學生可以學以致用，而非只是掌握一些理論知識。同時需要增加國際食品行業前沿發展的相關介紹，注重培養學生主動關注相關信息的習慣，不斷提升學生的國際視野。

2.2 建立翻轉課堂，充分調動學生學習積極性

傳統的食品專業英語課程教學停留在以教師為中心進行的理論知識傳授上，如典型的“一言堂”式教學：“詞匯學習—朗讀—講解—翻譯”，而以學生為中心的實踐環節基本上沒有[7]。課堂教學是師生交流的主要形式，傳統的“填鴨式”教學方式無法激發學生的學習興趣，也就無法培養學生的學習主觀能動性，極大地限制教學效果的提高。翻轉課堂的建立可以有效避免以教師為主的傳統教學格局，通過把講臺交給學生，進而充分調動學生的自主學習能力。可采用學習通軟件的隨機分組功能把班級學生劃分成若干小組，隨機分組相較于自行組隊可進一步培養學生與他人的溝通交流合作能力。以小組為單位合作完成學習任務，教師可精選一些教學內容，讓學生對其進行分析，并通過PPT的形式上臺進行分析講解，如此可充分調動學生的學習積極性，讓課前自主學習得到很好完成，講臺下的教師和學生再對分析進行點評，既促進臺下學生的深入思考，也能指出臺上學生分析講解中的不足之處，使臺上和臺下的學生都更好地掌握所學知識。

2.3 項目化學習模式驅動，提升學習成效

通過將“模塊實訓”作為載體，將“項目化學習”作為驅動，將激發學生主動學習作為途徑，進而達成提升學生專業英語的閱讀理解和表達能力的目標。將“模塊實訓”作為載體，據此構建好課程的內容，把握好食品專業應用性強的特點，注重學生培養過程中所存在的共性問題，構建以培養學生的應用能力為核心的學習內容，著重培養學生的學習、實踐和創新能力[8]。項目化學習內容的選取需要注意原則有：一是選擇在食品專業課程實踐中的重點實訓項目，如葡萄酒釀制、面包焙烤、軟飲料制作等食品加工過程及加工原理。學習各種產品在加工過程中所使用的原輔料是什么，每種產品的加工原理是什么，各色原料和輔料在加工中的具體作用機制為何，如何通過閱讀英文資料獲取世界高新食品加工技術[8]。帶著具體問題開展學習、交流和討論，以提高學生英文參考文獻的查閱能力及分析和解決問題的能力，指導學生查閱資料，分析整合相關知識，組織上臺演講進行專題匯報，鼓勵學生以英文匯報為主，將理論與實踐進行有機結合，大方自信地展示學習成果，充分點燃學生的學習熱情，確實提高學習成效。二是可以緊跟食品產業發展選取食品安全熱點問題進行探討[9]。如土坑酸菜、雪糕不融、食品“鑲金鍍銀”等最新的食品問題案例，通過關注這些熱點問題，幫助學生正視食品安全問題，也引導學生查閱相關文獻，練習用英語進行表述和討論。三是精心挑選食品企業專業英語的應用案例。如食品專業英語在食品企業的文化推廣、產品銷售過程中的應用。設置企業應用模塊，用英文進行食品行業、企業的文化推廣，產品推廣及銷售等，為學生將來在相關企業從事有關工作奠定基礎。

2.4 強化課后自主學習，改變課后作業模式

教師可從MOOC、超星等平臺上優選相關的網絡課程推薦給學生，作為課堂內容的拓展補充，充分培養學生的自學能力，并養成良好的自學習慣。將與食品生產、安全等相關的資訊網站推薦給學生，以了解食品產業的最新動態，鍛煉學生自行獲取資訊的意識與能力。靈活應用學習通等軟件的討論功能，如課后由教師和學生各發起一項與課堂內容相關的主題討論，教師可對討論進行點評，對優質評論點贊加分，提升學生參與討論的積極性。改變由教師布置課后作業的常規模式，可由學生將每節課中的知識點凝練成題目，該部分的課后作業可以以小組的形式完成，教師通過學習通等軟件，在討論區發布作業帖子，每組學生將各自凝練的題目放到帖子上，同時挑選一份其他組學生的題目進行作答，每組學生對本小組提供的題目進行批改，并且附上每一道題的考點解析，以及參考答案[5]。教師評閱每個小組的題目、解析與參考答案，確保知識的正確性，且通過分析每個小組的出題和答題情況，評估學生對知識的掌握情況，對于未考查到的重要知識點，教師可進行作業補充。

2.5 多維評價，優化考核評價體系

一是要針對考評的內容進行完善。在考評專業英語詞匯掌握情況、閱讀和翻譯能力之余，還應加強對于口語表達以及聽力和寫作能力的考評，采用多維度考評，促進學生在學習食品專業英語中獲得綜合能力的提升，使課程教學改革后可以培養更為滿足國際化需要的綜合型專業人才。二是要豐富考評的方式。不宜僅在學期末憑借期末考來考核學生的學習效果，這種單一的考核方式，十分片面，需要增加過程性評價，如學生平時的課堂表現，課后作業情況，課堂和課后討論的有效參與度，聽說讀寫能力等[10]。需要增加評價的主體，不宜僅以教師評分為主，可適當加入學生自評、互評，若有條件可邀請相關企業導師進行評價，更好地提升考評的全面性。主要從考評內容、方式和主體方面對英語教學考評體系進行優化，以期英語教學考評體系更好地促進課程學習效果的提升。

2.6 分析改革成效，持續優化提升

運用多維評價考核學生的學習成效，并深入分析改革舉措帶給學生的提升與不足，結合與學生交流，讓其自行評價課程學習所得，以及對提升“食品專業英語”課程教學的建議。對于畢業后進入外貿行業工作的學生進行持續跟蹤訪問，緊跟行業需求，持續優化教學方法，努力培養滿足行業需求的專業人才。

3 結語

將“以學為中心”作為基礎，圍繞讓學生“樂學—會學—學會—活用”主線，對“食品專業英語”課程教學內容、教學方法、考評方式等方面進行改革，特別是將建立翻轉課堂和項目化教學模式運用于專業英語的課堂教學中，科學分析課程改革的成效與不足，做好動態監測分析，注重持續改進，不斷深入優化課程改革理念與舉措，為培養滿足社會發展所需高素質國際化食品專業人才而努力。