“大食物觀”背景下高職食品加工專業人才培養路徑研究

姚曉云，江敏，岳希潔，劉金，蔣威，朱娜

益陽職業技術學院（益陽 413055）

2022年全國“兩會”上，習近平總書記強調：要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行[1]。在黨的二十大報告中，在中央農村工作會議上，習近平總書記一再強調：要樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系。農業農村部2022年數據顯示，中國14億多人口，每天要消耗70 t噸糧、9.8 t噸油、192萬 t菜和23萬 t肉[2]。多途徑開發食物來源，豐富老百姓的菜籃子，讓老百姓從吃得飽到吃得好再到吃得健康，是“大食物觀”的出發點和落腳點。在實踐中，不僅要正確理解、樹立和踐行大食物觀，而且要從食物品種、種養方式、耕作方式、生產方式、加工方式、生態環境等多方面進行契合，正確理解、樹立和踐行與大食物觀相吻合的“大糧食觀”“大農業觀”“大耕作觀”“大生產觀”“大加工觀”“大生態觀”六大觀念。在“大加工觀”視域下，解決食物問題不能局限于糧食、油料等傳統的食品加工，而要以“糧頭食尾”“農頭工尾”為抓手，全力做大做強食品加工業[3]。2023年3月，工業和信息化部等十一部門聯合發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，明確傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的發展目標，即到2025年基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局，培育5個以上年營業收入超過1 000億元的傳統優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨干企業，到“十四五”時期末，食品行業技能人才達到180萬，高技能人才總量達60萬，滿足食品行業高質量發展的人才需求[4]。傳統優勢食品產區和地方特色食品產業是我國食品工業重要發展載體和關鍵增長引擎，然而我國現階段傳統食品行業基數大、基礎研究薄弱、專業人才資源匱乏，地方特色食品行業生產機械化程度低、產品標準程度低等問題，已成為影響我國食品行業產業鏈整合升級的重要阻礙。

一個行業的高質量發展，離不開其人才培養和科研基礎的夯實。新時代我國食品產業正面臨千載難逢的工業化、現代化歷史機遇，站在新的歷史方位，站在新的歷史方位，我國食品產業發展正迎來以“大規模、大業態、大市場、大安全、大品牌、大科技”為特征的“大食品”時代。在此背景下，搶抓“大食物觀”機遇，探索新時代食品加工專業人才培養路徑，培養更加全面、更具創新力的科技人才，為國家食品加工專業人才培養改革提供借鑒，驅動食品產業升級，為實現中國食品產業工業化、現代化的歷史使命貢獻力量。

1 食品工業重要性及發展現狀

1.1 食品工業是關系國計民生的重要產業

習近平總書記指出：在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行[5]。食品工業涉及國民經濟行業分類中的3個大類、18個中類和61個小類，覆蓋制糖、制鹽、罐頭、焙烤、乳品、釀酒、添加劑、發酵等多個工業門類，也是重要的支柱產業和民生產業，是滿足人民群眾對美好生活向往的重要支撐[6]。2022年食品工業規模以上企業營業收入同比增長5.6%，利潤同比增長9.6%，利潤增速高于全國工業13.6個百分點，展示出新時代我國食品工業的蓬勃生機，我國食品行業已駛入發展的快車道和超車道[6]。2023年數據顯示，食品工業以占全國工業5%的資產，實現7%的營業收入，創造出8%的利潤，為國民經濟穩增長做出突出貢獻[7]。

1.2 食品工業是鄉村振興的重要抓手

習近平總書記指出“產業振興是鄉村振興的重中之重”，食品工業和農業關系緊密，水果魚肉是罐頭、飲料的原料，米面蛋奶是焙烤食品的原料，五谷雜糧是釀酒的原料，甘蔗甜菜是制糖的原料。食品工業在鄉村振興中恰逢其時，在產業振興中大有可為。據統計，2021年度輕工業50%的行業、70%的產值涉及農業，輕工行業涉農人員近2億人[8]。

1.3 食品工業發展現狀

在新形勢下，順應人民群眾食品消費結構的變化趨勢，確保民眾吃得安全健康、營養均衡，技術與產品的創新發展顯得至關重要。在發達國家，食品工業依靠科學技術成為具有高加工率和高附加值的產業，食品加工率一般在90%以上，食品工業總產值在農業總產值中所占的比例極高，一般在10%以上，最高的接近18%，美國和日本食品工業產值與農業總產值之比分別為3.7∶1和11.7∶1[7]。我國食品工業仍處在規模擴張階段，2022年食品工業產值與農業總產值比僅1.2∶1，相比發達國家特別是日本的11.7∶1的產值比存在較大差距[7]。食品工業已進入“科技+市場”雙輪驅動發展時代，全球食品科技創新已從單一環節的創新轉變為全產業鏈的鏈條式交叉融合創新，食品加工制造、營養健康、生物工程、智能裝備、質量安全成為我國食品產業科技創新發展的重要領域[9]。

2 明確人才需求，從而明確培養目標

需求是一切活動進行的基準，我國食品消費人員、食品生產體系的基數極為龐大，食品有著極具魅力的廣大市場。隨著俄烏沖突的爆發，國際市場糧食與食品價格大幅上漲，國際食品市場面臨逆全球化、碎片化風險，人們對食品行業特別是大食物觀與未來食品概念的關注度與日俱增。隨著國際形勢的劇烈變化，國際市場食品價格不穩定，食品行業產業鏈升級、提升生產效率和產品多元性成為當務之急[10]。

堅持目標導向與問題導向相結合，以提升專業與產業契合度為目標，聚焦“為誰培養人，培養什么樣的人”，從政策、經濟、社會、技術4個層面，研究分析產業升級背景下食品加工專業人才需求，模型如圖1所示。食品領域創新型人才不僅要具有良好的學科素養、過硬的知識技能、清晰的邏輯能力、活躍的比較聯想能力，還需要培育起現代公民和高級知識分子應具備的社會責任感、創新精神和實踐能力。

3 “大食物觀”背景下食品加工專業人才培養路徑

根據行業需求分析，秉承以崗位為主、能力本位的理念，重新構建大食物觀背景下食品加工專業人才培養目標體系和培養規格，構建崗位、課程、證書、大賽、行業標準“五位一體”的課程體系，深化校企合作和“三教”改革（誰來教、教什么、如何教）協同育人模式，如圖2所示。

圖2 大食物觀背景下食品加工專業人才培養路徑

3.1 以行業需求分析為基礎，確定人才培養新目標

深入調研行業發展狀況，把握行業最新動態，對接職業資格標準，充分發揮學校自身辦學優勢，將行業需求作為制定人才培養方案的出發點和落腳點，準確定位人才培養目標，使學生畢業后能夠適應食品加工相關工作崗位的實際需求。

3.2 以產業鏈分析為基礎，定位人才培養新規格

在“大食物觀”背景下，食品加工不僅局限于傳統意義上的初級農產品初加工或精深加工，而是向全產業鏈延伸拓展，這就需要職業教育站在新的歷史起點上，準確把握時代發展脈搏，主動求變，持續推進職業教育與經濟社會發展的協調性和適應性[11]。食品加工專業要聚焦主要崗位，制定人才需求調研方案，面向大食物觀背景下食品加工新崗位開展調研；立足崗位要求，從新時代為黨育人、為食品工業育才2個方面，構建食品加工人才培養目標體系。

增加信息化、智能化知識的融入，培養復合型人才。人工智能、物聯網、大數據、云計算等新的信息技術，施工的智能化、運營的數據化、維護的信息化等新的智能化，要求新一代食品加工人才掌握“智能+”的專業知識。隨著智慧加工技術的發展，單一的崗位能力已不能滿足技術發展的需求，因此，技術技能人才需要具備食品加工專業的過硬操作能力，熟悉食品加工工藝流程的全鏈條，了解崗位的全銜接，并具備技術遷移和技術創新能力。

3.3 以智慧加工為基礎，搭建“五位一體”的課程體系

在“大食物觀”背景下，落實國家食品安全戰略，促進食品工業轉型升級，推動食品產業高質量發展，急需技術技能型人才[12]。圍繞智慧加工對高素質技術技能人才的需求，建立校企合作運行機制，面向食品行業轉型升級，圍繞學校辦學特色，開展全方位崗位職業能力調研，構建集崗、課、賽、證、標“五位一體”課程教學體系。以崗位主體能力為本位。聚焦智慧加工產業鏈和崗位鏈，緊貼崗位實際工作過程，分析崗位核心能力，聚焦職業核心能力和崗位遷移能力，依據新型工作鏈的工作流程及崗位人員職業能力體系，分析構建基于職業能力的課程體系。融合職業資格證書、技能等級證書、行業標準、技能大賽，構建課程教學體系，深耕課堂教學改革，發揮課堂育人主陣地作用，落實國家綱領性文件，利用信息化手段，推進課程教學體系有效實施，不斷提升學生的綜合素質，探索精加工、懂品控、強檢驗、善管理“四位一體”的食品加工人才。

3.4 以校企合作為基礎，深化“三教”改革

在“大食物觀”背景下，食品加工專業人才培養不僅局限于學校范圍內，學生的關鍵性素質和素養的培養也受到各行業和社會環境的影響和支持[13]。為此，除了加強傳統食品領域企業的校企合作外，還應深化與傳統家電企業的合作，家電企業也開始承擔起食品加工專業人才培養的責任。通過校企合作，共同開發教材、共建實訓基地、共享師資資源、共育優秀人才，讓教學內化到產業鏈發展的過程中，讓學生在校期間接觸到食品加工過程中的新技術、新設備，滿足企業高質量發展的價值訴求，實現互利雙贏。同時，積極推進教師、教材、教法“三個革命”，促進課堂革命，推動學習方式變革，讓學生更好地學以致用，增強就業創業能力。

3.5 以高質量發展，建立質量評價新機制

在“大食物觀”背景下，食品加工產業正在發生深刻變革，食品加工業的高質量發展必須有高水平的人才支撐。因此，建立科學合理的質量評價機制顯得尤為必要。一是完善質量監控制度，加強過程監管，確保人才培養質量穩步提高；二是優化質量評價指標，突出職業能力考核，強化結果導向，注重學生全面發展；三是引入第三方評估機構，形成多方參與、多視角的評價機制，保證評價客觀公正；四是及時反饋評價結果，總結經驗教訓，調整改進措施，進一步提升人才培養質量。

4 結語

中國特色社會主義進入新時代，唱響“大食物觀”，以食品工業新發展理念為引領，加快新舊動能轉換，推動食品加工產業邁向全球價值鏈中高端，迫切需要大批高素質技術技能人才。提出大食物觀背景下食品加工專業人才培養路徑，深化校企合作辦學模式，構建產教融合育人體系，以崗位為主、能力為本位，旨在順應時代發展潮流，服務區域經濟建設，為食品加工產業輸送更多合格人才。未來高職食品加工專業人才培養路徑建議從以下幾方面進行：一是繼續深化校企合作辦學模式，打造校企聯合培訓平臺；二是繼續推進“三教”改革，深化校企合作辦學模式，助力高校轉變職能，成為地方經濟發展的重要力量；三是對高職食品加工專業人才培養進行反思，明確人才培養方向，努力培養符合市場需求的高素質人才。