思創融合視域下中醫藥高校食品類專業人才培養模式的探索

薛 峰，程建明，喬宏志

（南京中醫藥大學藥學院，江蘇南京 210023）

黨的十九大報告把健康中國作為國家戰略實施，進一步確立了人民健康在黨和政府工作中的重要地位。以健康中國為背景，國家先后出臺了一系列政策和文件，如《健康中國2030 規劃》 《國民營養計劃（2017—2030 年）》 《健康中國行動（2019—2030 年）》等，均提出要加強傳統食療養生指導，開展傳統養生食材監測評價，推進傳統食療養生相關產品的研發以及產業升級換代。在這一新形勢下，食品專業人才需求的崗位類型也將產生相應的變化，其中能夠將現代食品加工工業與傳統食療養生理念、經典名方等相結合，從事社會價值和經濟價值較大的食療養生產業的高水平復合型人才將出現較大缺口。在2021 年發布的軟科學世界一流學科排名中，江南大學和中國農業大學的食品科學與工程排名分別位居世界第1 位和第2 位，一舉超越了荷蘭瓦赫寧根大學，這說明目前我國食品類專業人才培養已經躍居世界領先水平。然而，這些高校食品類專業的建設主要依托輕工業或農林學科，其中人才培養主要采用現代西方建立的工科培養體系，在與傳統養生理念融合過程中缺少相應的學科做支撐，存在天然的屏障。中醫藥院校在中醫藥養生保健方面擁有系統的理論和豐富的經驗，因此在中醫藥院校開設的食品類專業不僅可以為食品與中醫藥融合提供實踐環境，同時也為中醫藥養生保健理念提供了更好的承載形式，對于保障健康中國國家戰略的順利實施具有重要意義。然而，目前中醫藥院校的食品類專業人才培養存在與現代食品科學同質化傾向嚴重、食品與中醫藥融合方式單一、特色不足等問題，很難實現為傳統食療養生產業的發展培養人才這一目標。因此，探索中醫藥院校食品類專業人才培養模式的改革，是踐行健康中國戰略的具體實踐，有助于推動中國特色養生理念及其飲食產品的科學化、現代化和國際化。

1 中華飲食與中醫藥融合的歷史必然性

1.1 二者歷史脈絡與理念同根同源

隨著健康中國國家戰略的實施，我國大健康產業進入了高速發展階段，同時人們關于飲食的觀念也正在發生改變：從吃得飽、滿足基本生理需要，向均衡營養攝入、以利于身體健康的方式改變；從有病治病到無病預防、提高健康質量轉變[1]。中醫藥歷史悠久、底蘊深厚，其中所提倡“治未病”的思想對于大健康產業的發展具有重要的啟示和借鑒作用。而食療則是中醫藥“治未病”的主要手段和方式，從而形成了藥食同源的理論基礎，是我國傳統食品加工學和營養學的基石[2]。在中醫藥發展過程中，涌現出了眾多成體系的知識典籍，形成了中醫藥的基本理論學說和治療方法。《黃帝內經》是我國最早的醫學典籍，也是我國傳統醫學四大經典著作之一。《黃帝內經》提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配伍原則。幾千年來，這一食品配伍原則一直作為中華民族傳統飲食結構的指導思想，為保障中華民族的身體健康和繁衍昌盛發揮了重要的作用[3]。《飲膳正要》為我國元代飲膳太醫忽思慧所著，是我國現存最早的飲食衛生與營養學專著。該書詳細記錄了傳統藥膳的配方及功效，并針對不同人群制定了相應的飲食衛生法則，是研究傳統性味營養學的重要依據[4]。除此以外，北魏崔浩的《食經》、南北朝梁代劉休之的《食方》、唐代孟詵的《食療本草》、孫思邈《千金方》中的食療經、昝殷的《食醫心鏡》等典籍的存在，證明了傳統飲食與中醫藥之間的融合伴隨著整個中華文明的發展及整個歷史進程。

1.2 二者的結合是“健康中國”戰略的客觀要求

習近平總書記指出，預防是最經濟、最有效的健康策略。因此，健康中國的建設目標不是治病，而是以預防為主，最大程度地減少患病人群。在這一特殊時期，大力發展承載著中醫藥“上醫治未病”理念的健康食品產業成為重要舉措之一。目前，國家衛生健康委員會所發布的藥食同源目錄中的中藥材已多達上百種。2021 年11 月，國家衛生健康委員會印發《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》，標志著我國藥食同源資源正式進入依法管理階段[5]。然而，對于傳統食品制造業而言，由于缺乏中醫藥相關理論指導，所研發的保健食品和功能食品往往存在功效不明顯，適用人群不明確，西化現象突出等問題；而對于傳統中醫藥產業而言，所研發的保健食品和功能食品存在形態單一，風味和口感較差，質量和衛生標準難以達到國家和國際食品安全法律法規的要求等問題。食品與中醫藥融合，將促進具有調理作用的中國特色中醫藥食品的發展，拓展我國中醫藥食品的范圍，實現中國特色中醫藥食品國際化，滿足人民群眾對多元化健康的需求，推動大健康產業發展。

2 國內中醫藥院校食品類專業的現狀、問題及原因

食品與中醫藥的融合既是2 個學科發展的必然趨勢，也是順應時代發展的需求。因此，國內先后有30 多所醫學院校開設了食品類專業，以期為大健康這一新興產業培養復合型專業人才。然而，中醫藥院校食品類專業在人才培養程中普遍存在以下2 個問題：①學生對于食品和中醫藥融合的目的和意義理解不透徹；②食品與中醫藥的融合存在“兩張皮”現象，僅僅通過個別課程或章節的介紹不能讓二者的緊密關系深化為理念并落實到具體實踐中。導致這些問題的出現的原因主要包括思政教育過程中食品與中醫藥融合相關元素的缺失，具有食品與中醫藥融合特色的創新課程體系和教學方法的缺失，食品與中醫藥融合實踐平臺和相關協同育人機制的缺失。因此，需要在人才培養過程中，一方面加強理念、知識和融合方法的啟發熏陶；另一方面要強化二者交叉融合的實踐環節，通過具體課題的開展或實踐，達到潤物無聲、深入心髓的效果。

3 思創融合視域下中醫藥院校食品類專業人才培養模式改革的思考與策略

3.1 思創融合在解決上述癥結中的對癥關系和必要性分析

上述問題正是目前高等教育大力倡導的課程思政和創新創業教育所針對的領域。開展思政教育有助于食品類專業學生深刻了解中醫藥文化的博大精深，以及國家政策對中醫藥事業發展的支持力度，從而樹立民族自信和文化自信，繼而將自己的奮斗目標與國家和社會的需求相結合，最終對食品和中醫藥融合的目的和意義的理解達到意識層面。而創新創業能力培養的則有助于食品類專業學生充分利用食品思維與中醫藥思維之間的碰撞所產生的新思維火花，從而使得學生的認知領域和從業范圍突破現有食品體系的局限，最終體現中醫藥院校食品類專業的辦學特色。此外，可以明確的是開展思政教育與創新創業能力培養之間存在相輔相成的關系。首先，思政教育可以為學生創新創業能力的培養奠定基礎，提供保障。在學生創新創業能力培養過程中融入思政教育，可充分發掘學生的創新能力，增加學生創業的信心；思政教育還有利于培養學生辯證思維能力，以發展的眼光看待問題，提高學生在創新創業實踐中解決復雜問題的能力；同時，思政教育還可以保障學生在從事創新創業實踐活動中，做到遵守道德和誠實守信，從而有利于社會的穩定和和諧發展。其次，學生創新創業能力的培養過程為思政教育開拓了實踐領域。學生在參與創新創業實踐活動時，本身就涉及大量的思政元素。例如，“互聯網+”大學生創新創業大賽中的“青年紅色筑夢之旅”活動，可以將學生的創新創業熱情與鄉村振興、共同富裕相融合。突破以往以理論知識講述為主的傳統思政教育模式，開拓以實踐形式為主的思政教育新模式。因此，采用思創融合協同育人可以發揮出“1+1＞2”的教育融合效能[6]。

3.2 思考與策略

3.2.1 制定思政教育+創新創業的人才培養模式

2020 年9 月，教育部在深化高校創新創業教育改革中指出，把創新創業教育和實踐課程納入高校必修課體系，促進創新創業教育與專業教育有機結合、與思想政治教育深度融合。這一指示為高校開展思創融合教育提供了思路，指明了方向，明確了思想政治教育與創新創業能力培養之間的相輔相成關系。傳統的食品類專業人才培養模式可以回答“如何培養人”的問題，與中醫藥融合背景下的食品類專業人才培養模式則拓展了關于“培養什么人”問題的答案，而思政教育+創新創業的人才培養模式將幫助我們回答“為誰培養人”這一重要問題。食品類專業本身是一門實踐性很強的學科，學生在掌握基本食品加工和貯藏的知識后，便可以開展創新創業實踐活動。中國食品科學技術協會每年都會舉辦大量的食品類大學生創新創業大賽，如“三只松鼠杯”休閑食品創新大賽、盼盼食品杯烘焙食品創意大賽、李錦記杯學生創新大賽等。在這些創新創業大賽中，每年都會涌現出一批優秀的產品，并利用相關企業平臺完成產品上市，從而幫助食品類專業學生實現創業夢想。然而，由于缺乏理論創新，產品同質化問題日益嚴峻。而這一問題則可以通過食品與中醫藥的融合得以解決，如在傳統中醫藥理論指導下，開展健康食品的研究與開發，可以提高學生創新能力，拓展創業領域。因此，創新創業能力的培養有助于食品與中醫藥的深度融合，從而彰顯中醫藥食品類專業的辦學特色。此外，中醫藥本身就帶有人文科學的特性，可為食品類專業學生創新創業能力培養過程中提供思政教育元素。例如，正是由于無數中醫藥學家奮勇向前、不顧艱險甚至以身試“法”，才換來中醫藥領域豐碩的成果，可以此來培養創新創業過程中學生堅忍不拔的意志。中醫藥治療方案在此次新冠疫情防控中所發揮的巨大作用，可激勵學生樹立民族自信，激發食品類專業學生對我國傳統食品營養學的學習熱情，吸引更多的食品類專業學生回歸傳統蒸煮工藝、自然發酵等技術的創新，從而推動我國傳統食品工業走向現代化和國際化。同時，我國傳統食品工業的發展也可以作為弘揚中華傳統文化的重要手段之一，從而為思政教育提供新的實踐元素。因此，食品與中醫藥的融合拓展了學生在創新創業領域的維度，而思政教育則可幫助學生更好的把握住食品與中醫藥融合過程中所帶來的機遇。針對目前存在的對食品與中醫藥融合意義不明確、培養體系缺少系統設計等問題[7]。在食品和中醫藥優勢學科相互融合的基礎上，將培養過程縱向劃分為3 個模塊，即模塊1：食品科學基礎課+思想政治教育；模塊2：醫工融合專業課+創新能力培養；模塊3：協同育人實踐課+創業能力培養。對培養方案中現有課程進行梳理，分別融入3 個模塊，按照模塊要求發掘思政和創新創業元素，彌補思創融合教育中缺少系統設計的缺陷，從而實現讓思想政治教育引領創新創業能力培養方向，同時也讓創新創業能力培養為思想政治教育提供實踐支撐。

3.2.2 打造思政教育+創新創業的復合型師資隊伍

目前，針對師資隊伍中缺少兼具食品科學、中醫藥特色、思政素質和創業能力的復合型教師團隊這一問題。可建立食品類專業教師到企業掛職制度，到學校行政崗位輪崗制度，提升專業課教師的創新創業能力和思政教育能力。建立思政課程教師與創新創業教師聯合開展教學研究、集體備課，聯合指導學生從事創新創業實踐活動，實現兩類師資優勢互補、資源共享。鼓勵食品類專業教師開展課程思政改革和開設創業實踐課程。在學校擇優遴選思創融合型教師，建立思創融合型師資庫，實行動態考核和管理。對在思創融合協同育人中表現突出的團隊和個人予以公開表獎，同時在年終評優、職稱評定和晉職時予以政策傾斜。以南京中醫藥大學“食品成分結構與功能學”課程為例，該課程聘請具有食品科學背景的藥學院教工支部副書記為課程負責人，在講授食品科學相關理論知識的同時，發掘中國傳統飲食文化、職業道德、服務“三農”等思政元素，該課程還邀請具有中藥學和中藥藥理學背景的教師組建課程團隊，負責醫工融合部分關于藥食同源類資源的成分和功能講解。此外，該課程團隊還包括具有多年國際食品公司從業經驗的Frank Sherkat 教授及國際食品領域著名專家皇家墨爾本理工大學Benu Adhikari 教授，以在線授課的形式，分別從企業家和科學家的視角為食品類專業學生講述食品領域創新和創業的難點與熱點，培養學生的創新創業能力。該課程在開展思創融合協同育人后，廣受學生好評，在評教系統中的全校課程排名由改革前的第312 名躍遷至第38 名，思創融合協同育人效果顯著。

3.2.3 構建思政教育+創新創業的多元化課程體系

在思政教育和學生創新創業能力培養改革中，課程體系建設一直都是重中之重。作者通過對中國知網數據庫的檢索發現，在過去5 年間（2017—2021 年）以“思政教育”為主題的研究成果中，“課程建設”相關的研究成果占據該領域的56%左右，以“創新創業”為主題的研究成果中，“課程建設”相關的研究成果占比同樣高達48%左右。依托思想政治相關課程資源，立足食品類專業核心課程，融合中醫藥優勢學科（中醫養生學、中藥學、臨床營養學等），構建多學科交叉融合的課程體系。同時，將思政教育和創新創業能力培養嵌入課程體系，在課程設計中制定思政教育和創新創業能力培養計劃。注重點面結合，以專業知識為點，以思政教育和創新創業能力培養為“面”，打造由思政教育、醫工融合教育、創新創業能力拓展為載體的“意識—知識—能力”三維課程體系[8]。以南京中醫藥大學“食品質量與安全專業綜合實驗”課程為例，該課程采用提交產品和提供相應的營銷模式為課程最終考核方式，這種方式可以充分調動食品專業學生創新創業熱情。此外，該課程在最終產品評分方面，中醫藥元素和中醫藥思維占據總分的30%，這一評分標準可以提高食品類專業學生對傳統中醫藥文化的認同感，培養民族自信心，這種教學模式可以為其他食品類專業核心課程開展思創融合教育提供范例。

3.2.4 思政教育+創新創業多平臺融通的教學方法創新

以“跨院系、跨學科、跨專業”多平臺融通為出發點，構建思政教育案例平臺、基礎教學知識庫平臺、實踐教學平臺和海外優質課程教學平臺等，以思政課程、食品專業核心課程及中醫藥優勢學科的優質資源互補為目標，開展探究式教學改革，創新線上線下多模態教學方法，加深學生對于理論與實踐辯證統一的認識，進一步激發學生開展思政學習的積極性和創新創業思維的培養。通過在教學過程中融入個性化、沉浸式教學模塊，應用第二課堂、創新創業大賽（互聯網+大學生創新創業大賽、挑戰杯大學生創業計劃大賽）、虛擬仿真實驗等手段，提升交叉學科教學方法創新性和實效性。

3.2.5 建立思政教育+創新創業的多元化協同育人平臺

整合學校和社會資源，與政府、企業、醫院、科研院所、國外知名大學共同搭建協同育人平臺。平臺中的各方主體共享資源，形成網絡化的交互關系，取長補短，共同發展。利用平臺進一步推進思政融合、產教融合、校企合作的機制創新，積極對接醫工融合背景下食品類專業建設規劃，基于社會和行業發展需求，通過教育與產業雙輪驅動，構建以思政化、實踐化為導向的食品類專業“青馬工程”雙創人才協同育人機制。

3.2.6 完善思政教育+創新創業的質量保障與管控體系

結合醫工融合背景下食品類專業人才培養方案，健全高水平“青馬工程”雙創人才培養的質量保障與管控體系。實行“學校-學院-學系-教研室”四級教學管理，完善教學管理各項規章制度。建立科學的課程思政和創新創業指導體系，集成整合思政教育資源，完善創新創業服務體系，針對不同時期的學生需求，提供多元化個性化的服務保障。引入培養質量、培養過程、人才需求和后期就業質量的第三方評價，以期能用更客觀的數據反饋思創融合教育的培養效果。

4 結語

食品與中醫藥融合背景下，食品類專業學生思政教育工作與創新創業能力培養對于實現為大健康產業培養高素質綜合型人才這一目標及彰顯中醫藥院校食品類專業辦學特色至關重要。這就需要將思政教育和創新創業能力培養融入到食品類專業人才培養的各個環節，并制定相應的制度與政策。這一過程在培養方案、課程建設、師資力量、考核機制、評價體系方面仍需要完善，但相信經過學校主管部門、教師和學生的共同努力，這一方案終將在實踐中得到改善，成為中醫藥院校培養“青馬工程”雙創人才的新模式。