吃腐乳會致癌?
2023-11-06 06:18:58
文萃報·周二版 2023年43期
關鍵詞：酵母菌
腐乳屬于發酵豆制品，主要是由毛霉菌發酵而成，也包含少量經過嚴選的酵母菌等霉菌。這些霉菌都是有益食用菌，并不會產生毒素，更不會使人致癌。此外，使腐乳發紅的色素是紅曲色素，它是一種對人體安全的天然色素，也不會使人致癌。
再者腐乳的原材料大豆中的亞硝酸鹽含量非常低，在發酵的過程中也不會產生亞硝酸鹽，但若保存不當的話，有可能會產生亞硝酸鹽。因此，只要保存得當，不會亞硝酸鹽中毒，更不會使人致癌。
（綜合科學辟謠平臺、中新社訊）
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