基于SWOT分析和可行性分析的Fresh Fusion餐廳商業戰略研究

馬雨琛

（陜西職業技術學院，陜西西安 710100）

Fresh Fusion餐廳的創始團隊通過制定商業戰略，向投資者展示了一家新餐廳的光明未來。創始團隊將Fresh Fusion定位為一家專門使用當地有機食材為消費者提供健康膳食的餐廳，并致力于為消費者提供卓越的客戶服務，通過提供堂食和外賣相結合的營銷方法，以及根據不同季節和不同市場反饋而開發不同的菜肴。本文采用SWOT分析方法，從優勢、劣勢、機遇和威脅第4個方面分析Fresh Fusion的現狀[1]，并采用可行性分析的方法，從市場選址、財務、倫理及環境等方面分析項目的可行性[2]，最終給予Fresh Fusion商業戰略發展的建議。

1 Fresh Fusion餐廳商業戰略SWOT分析

1.1 優勢分析

1.1.1 健康膳食，有機食材

出于健康原因，越來越多的消費者選擇購買有機食品，因為有機食品中農藥和化肥含量較低，對人體的危害更小[3]。Fresh Fusion承諾盡可能使用當地健康的有機原材料為消費者提供健康的膳食，并提供至少3種不同方案供消費者選擇。這不但節省了成本，而且最大限度地保證了蔬菜和肉蛋的新鮮度。

1.1.2 重視互動，積極反饋

Fresh Fusion將提供與周圍餐廳不同的商業模式，提供外賣和堂食服務。對于消費者來說，Fresh Fusion為消費者提供不同方案的食材搭配，使消費者可以根據自己的喜好進行選擇，且廚師會在消費者面前準備和制作食物。這會使消費者感到健康和放心。另外，Fresh Fusion會根據季節提供不同種類的新鮮食材，增加消費多樣性的同時，提高消費者的新鮮感。更重要的是，餐廳會通過社交媒體等方式收集客戶反饋情況，重視與顧客的互動。這是一種非常好的營銷方法，不僅可以提高消費者滿意度也能增加餐廳知名度。

1.1.3 減少浪費，保護環境

Fresh Fusion保證所有的食品原料來源都是可追溯的，并嚴格執行回收流程，以減少食品浪費和能源消耗。在全球推動環境保護和可持續發展的大環境下，Fresh Fusion的商業戰略與聯合國可持續發展目標相吻合。

1.2 劣勢分析

1.2.1 經驗不足，員工短缺

缺乏快餐行業的實踐經驗是Fresh Fusion的主要劣勢，其不熟悉快餐行業的基本操作程序，也缺乏行業經驗。根據Fresh Fusion餐廳自我公布的商業計劃書中管理團隊總結部分公布的數據，餐廳需要招聘1名經理和1名財務專家、2名廚師和3名女服務員[4]。然而，沒有考慮外賣人員的配比。如果服務員或廚師擔任外賣人員的角色，很可能會導致餐廳員工短缺。

1.2.2 人工增加，成本增加

針對快餐行業經驗的不足，Fresh Fusion可通過雇傭專門的配送人員，盡快熟悉快餐行業的生產、加工和管理流程。然而此舉需要為送餐人員提供摩托車、汽車等送餐車輛，從而導致餐廳支出以及時間成本增加。

1.2.3 人群模糊，目標不清

Fresh Fusion的目標人群是母親、學生和注重健康的年輕人。但對于一些全職媽媽來說，她們的主要任務是在家照顧孩子和做飯。對于學生來說，他們可用的資金有限，所以這不是Fresh Fusion的主要收入目標。因此，目標人群定位有限，僅限于有健康意識的年輕人，但這不足以穩定地支撐營業需求。

1.3 機遇分析

快餐行業是一個不斷追求創新的市場，推陳出新是其亙古不變的規則。盡管快餐行業競爭激烈，但產品都大致相同，沒有產品特色，沒有更詳細的市場細分和定位，大多數品牌都沒有創新，整個行業市場缺乏特色和差異化的品牌。然而，這恰巧是Fresh Fusion的市場機遇。Fresh Fusion憑借其全面的營銷創新能力，在眾多品牌中獨樹一幟，健康的快餐選擇和高質量的服務構成形成了品牌亮點。

1.4 威脅分析

競爭對手的模仿行為也是Fresh Fusion發展的最大威脅。當Fresh Fusion運用其創新的營銷方法時，一些競爭對手，如周圍的高端酒吧或餐吧等會效仿跟進。然而，這些酒吧與餐吧擁有固定的客流，當創新模式賦能時，勢必會吸引一部分客流并搶占一部分市場。

2 Fresh Fusion餐廳商業戰略可行性分析

2.1 市場選址可行性分析

建造餐館是以市場為導向。隨著人們飲食觀念的轉變，現代快餐需要充分滿足消費者的需求，給予消費者高健康的飲食享受。商業戰略調查發現，英國倫敦沃爾瑟姆修道院周圍有大量潛在的消費者，市場競爭較小，存在市場缺口。隨著市場需求的發展，消費者已經有了潛在的新消費需求，缺乏特色或傳統餐廳很容易被市場淘汰。盡管有類似的競爭對手，但由于Fresh Fusion具有鮮明的特點，其新的餐飲理念可以滿足消費者日益增長的需求。

然而，在Fresh Fusion的商業戰略中，它沒有提到其餐廳的具體位置，只提到其總部位于英國倫敦沃爾瑟姆修道院附近，這導致了更不明確的市場可行性分析。為了增加Fresh Fusion的市場可行性，通過分析，本文給出相關建議，選址可從以下方面進行考察。

2.1.1 可見性

可見性是指顧客或消費者能看到餐廳的程度。這個地方的知名度越高，餐廳的位置就越顯眼，就越容易吸引顧客的注意力并激發他們的興趣，他們就越有可能成為餐廳的潛在消費者。根據一項針對931名美國消費者的調查，在購買過餐廳優惠券的消費者中，他們選擇餐廳優惠券的最常見原因是過去的體驗（53%），其次是方便的位置（40%），然后是促銷（38%）和價格（32%）[5]。

2.1.2 適配性

Fresh Fusion在市場適配過程中仍處于入門階段，雖然目前它的規模較小，但Fresh Fusion要求其周圍的環境必須是可擴展的，因此必須同時考慮餐廳選址的大小與其可擴展性。同時，Fresh Fusion還應了解當地政府對未來建筑建設的要求及規劃，以便動態調整餐廳的長期發展規劃。

2.1.3 便利性

選址的主要目的是確定場地是否靠近主要道路，是否處在密集的交通網之中或者周圍是否有地鐵站或火車站。這不僅關系到消費交通的便利性，也關系到餐廳的盈利能力。

2.2 財務可行性分析

Fresh Fusion在遵循謹慎的會計原則前提下，對前3年的財務狀況進行了詳細的預算分析[4]。根據Fresh Fusion的預算分析披露結果，Fresh Fusions具有良好的盈利能力和現金流狀況。該公司前3年（不包括第1年）的平均股本回報率為20%，其他指標表明Fresh Fusion可以帶來更高的回報。表1所示為Fresh Fusion財務分析表。

表1 Fresh Fusion財務分析表 單位：元

由表1可知，除第1年虧損外，第2年和第3年的凈利潤在20%左右。從成本和費用清單中可以看出，成本相對較高，但在可接受的范圍內。由于總資產可以抵消總負債，因此不會出現破產?，F金流的流入和流出相對穩定，分別為3310 632元和3345 289元。Fresh Fusion項目的投資回收期為1.113年，投資利潤率為20%，投資利潤稅率為50%。然而由于快餐行業的市場不確定性，包括市場穩定性更多地受到消費者思想的影響，雖然存在競爭對手，但該行業存在明顯的市場差距。

2.3 倫理和環境可行性分析

從倫理和環境可行性分析來看，Fresh Fusion承諾采用清潔有機的食材。他們將使用當地原材料，政府將以合乎道德倫理的方式支持當地企業。Fresh Fusion在商業戰略中提出，他們將使用有機食材，因為有機食材中的農藥和肥料殘留量比普通食材中少[6]。根據Fresh Fusion對餐飲業的調查，肥胖一直是困擾英國當地人的一個問題。肥胖還會導致許多疾病，如糖尿病、高血壓等[7]。從倫理角度來看，Fresh Fusion的餐飲計劃更加關注英國人的健康，這是他們職業道德的體現。從環境角度來看，Fresh Fusion使用的蔬菜和水果是有機的，它們可以促進當地綠色農產品的可持續發展[8]。Fresh Fusion還承諾將采用更嚴格的回收方式，最大限度地減少食物的浪費和能源消耗，并減少碳排放，為可持續發展貢獻力量。

3 Fresh Fusion商業戰略建議

3.1 明確目標客戶

作為一個典型的服務行業，Fresh Fusion可以通過在餐廳實施客戶關系管理來有效地收集和整合客戶信息，將分散的客戶信息轉化為餐廳客戶群體信息系統。通過客戶信息系統，餐廳管理人員可以獲取顧客全面的信息，以提供有針對性、一對一、更經濟、快速、周到的優質服務，提高客戶滿意度和忠誠度，吸引和保持顧客的持續光顧，最終使餐廳的利潤最大化。

3.2 增強顧客回購率

Fresh Fusion可以通過學生折扣和贈品等活動提高顧客意識并增加收入。還可以記錄顧客信息，記錄客人的飲食習慣、禁忌和過敏原等。此外，Fresh Fusion還可以通過申請會員卡來留住客源，為客人提供個性化服務。這不僅可以給顧客更好的用餐體驗，還可以提高服務質量，在行業中留下更好的聲譽，吸引更多的新顧客。

3.3 加強員工管理

為了給顧客更好的服務體驗，Fresh Fusion應該為員工管理餐廳制定一系列的規章制度。規范員工的行為，如不遲到或早退、要求按規定著裝、對顧客使用禮貌語言等。這些制度需要受到另一種制度的規范和限制，比如扣分或扣工資等方式。在節假日，給予員工適當的補貼和獎勵，如團體旅行，并定期開展培訓，增加員工的凝聚力和工作經驗。通過這種方式，監督和獎勵可以共存，從而更好地管理員工。

3.4 創新營銷策略

解決威脅的方法是提前預測競爭對手的模仿及跟進策略，在營銷策略上始終領先一步。當競爭者還在模仿營銷策略時，需要在創新方法上保持快速迭代，并始終保持營銷創新領導者的地位。

4 結語

根據本文對Fresh Fusion的多方面分析，盡管其商業戰略中存在一些不足和未考慮的因素，但文章提供了可以解決的相應建議。對于Fresh Fusion的未來發展，Fresh Fusions有著積極的表現，具有相對長期的發展前景。Fresh Fusion致力于消費者的健康和環境保護，因此，Fresh Fusion在未來的發展中堅持以消費者為中心、質量至上的態度和方法，并及時糾正餐廳管理和運營中的不足，將是一個非?？尚械纳虡I戰略。