基于OBE理念的食品保鮮貯藏技術課程思政建設實施策略研究

+文|高琪昕 湖南現代物流職業技術學院

教育部印發的《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》提出，要“大力推動以課程思政為目標的課堂教學改革”“實現思想政治教育與知識體系教育的有機統一”。《高等學校課程思政建設指導綱要》也進一步明確了課程思政建設的具體要求，推進課程思政工作是培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人的務實之舉。

1.將OBE理念融入課程思政建設實施的必要性

OBE（Outcome-based Education）教育理念又稱為成果導向型教育，是一種以終為始(終極成果目標到學習體系)的逆向思維輸出性教學模式，在實踐中落實OBE教育理念就是要將人本素質教育貫穿人才培養的始終，將思想政治教育貫穿教育教學的全過程，根據相關的成果目標進行課程設計、開展教育活動、實施教學策略。本文通過前期調研，梳理符合冷鏈物流人才培養的實際需求，確定知識、能力、素質培養目標，堅持《高等學校課程思政建設指導綱要》中提出的“課程思政建設工作要圍繞全面提高人才培養能力這個核心”的建設目標以及堅持“學生中心、產出導向、持續改進”構建課程思政教學體系的指導思想，融合OBE理念探索并實踐食品保鮮貯藏技術課程思政實施策略，以學生為主，探索符合人培需求的課程思政實施策略。

2.食品保鮮貯藏技術課程思政建設目標

依據專業人才培養方案、專業教學標準、課程標準，在教學內容和學情分析基礎上，確立了知識、能力、素質教學目標。在實現專業教學目標的基礎上，堅持“學生中心、產出導向”理念構建課程思政教學體系。通過模塊學習，結合教學環節，挖掘思政元素，激發和引導學生樹立使命感、時代感、信念感、獲得感、全局感，達到本課程“貯力思政當鮮，培育五感新人”的思政教育核心目標。

3.食品保鮮貯藏技術課程思政建設實施策略

3.1 以專業需求為抓手，完善課程目標

通過對政校行企的調研，結合國家對于冷鏈物流發展規劃相關政策、市場需求、行業崗位能力分析、學校專業人才培養目標及學生主體需求，不斷完善人才培養方案，確定本課程宗旨是使學生了解掌握關于食品保鮮貯藏的基本理論、技術方法、食品安全相關法律法規及該領域國內外研究進展。幫助學生掌握主要動植物原料及其加工食品保鮮貯藏實用技術，過程中體現食品安全、科學發展特點。同時，提高學生正確認識問題、分析問題和解決問題的能力，引導學生增強食品安全意識，激發學生科技報國和服務鄉村振興的使命擔當，培養有責任、有擔當、有創新意識的冷鏈物流職業素養。課程教學目標具體內容如圖1所示。

圖1 食品保鮮貯藏技術課程教學目標

3.2 以思政元素為切入，重構教學內容

在各模塊任務教學設計中，依據政策引導、市場需求、學生需求、崗位職業能力需要，以校企合作的企業標準為主，依據項目在企業中的實施（工作）過程邏輯順序和邏輯劃分，解構教學任務，盡可能實現教學過程與企業實際崗位要求的精準對接，重構教學內容、重塑教學過程和方法，以食品保鮮貯藏管理與技術為主要內容，以培養學生食品保鮮貯藏相關崗位職業道德及專業使命感、時代感、信念感、獲得感、全局感主線，結合選用的國家高等職業教育“十二五”規劃教材，校企合作共同開發的實操活頁式手冊式，將教學內容分為六個模塊，共計60課時。其中包括模塊一：食品保鮮貯藏基礎基礎（10課時）；模塊二：食品保鮮貯藏常用管理技術（14課時）；模塊三：食品保鮮貯藏相關法律法規（12課時）；模塊四：鮮活和生鮮食品保鮮貯藏技術（4課時）；模塊五：加工食品保鮮貯藏技術（4課時）。每個模塊確定教學內容（如圖2），并根據模塊延伸拓展挖掘思政融合點（如表1）。

表1 食品保鮮貯藏技術課程思政融合點

圖2 食品保鮮貯藏技術課程模塊教學內容

3.3 以學生成長為中心，創新教學策略

3.3.1 教學順序“三ZHU策略”設計

教學環節主要分為課前、課中、課后三個階段，引入“三ZHU策略”：①課前筑臺募士、情境啟發。通過創設情境-獲得體驗-引發思考的情景導學，和準備-誘發-釋疑-轉化-應用的啟發式教學模式，引導學生自主學習、舉一反三、溫故知新；②課中助畫方略、探究訓練。通過提出問題-形成假說-制定方案-實施方案-分析評價的探究式學習和提供示范-鞏固練習-反饋遷徙的訓練方法，帶領學生認真思考、團結合作、探囊取物、真操實練；③課后鑄就明德、規劃評價。通過個別實例-歸納總結-形成結論的總結方式，梳理學習內容，利用過程、結果全面化的評價，檢測學習效果，幫助學生學有所成、積水成淵。

3.3.2 教學環節“五步走”、思政教育“強五感”設計

在教學設計中，根據學生需求和崗位職責要求，對任務教學環節和其對應的思政教育目的進行了“五步五育”的設計。通過“引入-思考-決定-實施-考評”五大環節，設計每單元具體教學內容，通過環節學習，激發和引導學生樹立“使命感、時代感、信念感、獲得感、全局感”，達到本課程思政教育核心目標。

以水果保鮮貯藏模塊為例，以任務驅動為載體，培養學生食品安全意識、職業能力、團隊協作能力等，具體內容如圖3所示。

圖3 食品保鮮貯藏技術課程水果保鮮貯藏模塊教學內容

課前設計導學任務，指導學生利用食品保鮮貯藏技術職教云課程資源，按照任務要求完成自主學習。課中階段分別設計項目導入、情景創設環節，引入學習主題；確定任務環節，明確課程學習任務；任務實施環節，實現做中學、做中教；成果優化環節，實現精益求精效果；總結評價環節，梳理課堂知識結構，對學生學習效果及表現進行考核。課后階段設計課后任務，對課堂知識進行鞏固、拓展和提高。

3.4 用系統考核作標尺，深化課程評價

在課堂的教學過程中，建立立體化、多元化（系統評分、小組自評、小組互評、教師評分）的評價方式，形成“三段”（課前、課中、課后）過程評價，采用客觀+主觀、有感知+無感知形式，基于教學平臺+實訓平臺數據采集，完成學生學習全過程評價。模塊具體考核體系如表2所示。

表2 教學評價體系表

同時，為強化課程思政教學效果，圍繞學生綜合素質和崗位職業能力，設置過程性考核標準、分模塊分任務進行多維考核，借助任務完成情況量化課程思政效果。部分課堂思政教學效果考核標準如表3所示。

表3 思政教學效果考核標準

結語

食品保鮮貯藏技術課程是冷鏈物流技術與管理專業核心課程，具有很強的理論性、實踐性和應用性，課程內容緊密貼合專業特色和發展脈絡，適于打造冷鏈物流技術與管理專業良好的課程思政陣地。在教學過程中，以食品保鮮貯藏知識體系為基礎，結合學科發展史和崗位職業道德規范內涵，設計凝練課程思政元素，初步探討了基于以學生為中心、以產出為導向的課程思政實施策略。在重構教學內容的基礎上，挖掘各模塊思政融合點，在教學環節引入“三ZHU策略”和“五步五育”的設計，將考核方式細致化具體化，不斷探討食品保鮮貯藏技術課程思政建設實施策略，以期實現專業教育和思政教育協同育人目標。