NY/T 3744-2020《日光溫室全產業鏈管理技術規范番茄》行業標準解讀

胡瑩瑩 胡永軍 夏海波 桑軍永

摘 要：NY/T 3744-2020《日光溫室全產業鏈管理技術規范 番茄》行業標準于2021年1月1日正式實施，是國內首個蔬菜全產業鏈行業標準。本標準的研制有利于促進日光溫室番茄產業健康持續發展。本文主要介紹了該標準的制定背景及意義，對主要內容作出了解讀，分析了標準實施現狀并給出了實施建議。

關鍵詞：日光溫室，全產業鏈，技術規范，番茄，行業標準

DOI編碼：10.3969/j.issn.1674-5698.2023.01.015

1 標準制定背景及意義

蔬菜產業鏈最初只圍繞生產環節展開，與后來伴隨產生的水肥一體化、配方施肥、病蟲害綜合防治等一系列生產技術共同構成了蔬菜產業發展的產業鏈初期重點。但隨著市場經濟不斷發展，一二三產業不斷融合，涵蓋產地環境、投入品管理、采后初加工、儲藏和運輸等產前、產后各環節的全產業鏈應運而生，只有通過全產業鏈條的完善才能真正實現蔬菜產業標準化、規模化。《全國蔬菜產業發展規劃》（2011-2020年）中提到，蔬菜質量安全體系發展重點包括推進標準化生產，完善和健全標準體系，加快標準制修訂和推廣應用。《國家質量興農戰略規劃（2018-2022年）》明確提出，推進農業全程標準化，健全完善農業全產業鏈標準體系，加快引進轉化國際先進農業標準，全面推進農業標準化生產。為此，蔬菜全產業鏈標準的制定和推廣實施成為我國蔬菜產業高質量發展的重要路徑。

作為國內首個蔬菜全產業鏈標準，《日光溫室全產業鏈管理技術規范 番茄》填補了設施蔬菜全產業鏈標準體系的空缺，為其他蔬菜全產業鏈標準的制定提供了樣板。本標準的制定和實施有助于促進我國日光溫室番茄行業的健康發展，為我國日光溫室番茄生產提供技術支撐，同時對促進現代設施農業發展，推進農產品規模化、標準化、品牌化生產和傳統產業綠色轉型升級具有重要意義。

2 標準范圍、術語和定義

2.1 范圍

該標準規定了日光溫室番茄產地環境、日光溫室、土壤管理、投入品管理、生產技術、病蟲害防治、采后初加工、儲藏和運輸、產品質量要求、秸稈循環利用和種植服務等全產業鏈管理的技術要求。該標準適用于北緯32°以北地區日光溫室早春茬和秋冬茬大果普通番茄全產業鏈管理，其他種植茬口、其他類型番茄可參照執行。作為我國特有的農業建筑設施，日光溫室受外界環境因素影響較大，這也形成了其鮮明的區域分布特點。根據日光溫室發展的環境要求，我國適宜日光溫室發展的區域為北緯32°以北地區，主要分布在華北、東北、華東和西北地區，這些地區一般年日照時數大于2，20 0小時，年積溫2，0 0 0～5，50 0℃，年平均溫度5.5～15.0℃[1]。其中最適宜地區是黃淮海及環渤海地區，因此，標準中涉及的相關參數指標大部分參考本地區日光溫室生產實際提出。

2.2 術語和定義

明確的術語和定義是標準使用者準確理解和實施標準的前提條件。該標準對“全產業鏈”“種苗整齊度指數”“預冷”“果實整齊度”進行了定義。其中“種苗整齊度指數”是表征番茄種苗長勢整齊一致性程度的參數，并給出了計算公式，用于種苗質量評價；“果實整齊度”指番茄果實外觀一致性程度，主要用果橫徑整齊度指數和單果重整齊度指數表示。這兩個概念的首次提出為種苗質量評價、番茄果實分級提供了依據，具有一定的前瞻性和引領性。

3 標準主要內容解讀

3.1 產地環境

產地環境是蔬菜生產的基本前提，是蔬菜生產過程質量監管的基礎和消費安全的第一道關口，良好的生態環境和土壤條件是生產優質安全蔬菜的前提和切入點。《國家質量興農戰略規劃（2018-2022年）》確定了將“全面加強產地環境保護與治理”作為重點任務。該標準規定產地環境包括環境空氣質量、灌溉水質、土壤質量，園區建設前應對環境空氣質量、灌溉水質、土壤質量相關指標進行檢測，達到標準要求后方可進行建設。蔬菜作物對土壤環境要求較高，土壤環境優劣將直接影響蔬菜的產量、品質和經濟效益，故本條款主要參數指標在引用了GB3095 《環境空氣質量標準》、GB 5084《農田灌溉水環境質量標準》、GB 15618《土壤環境質量 農用地土壤污染風險管控標準（試行）》相關要求的基礎上又增加了土壤理化性狀指標要求和土壤病原物指標要求。

3.2 日光溫室

日光溫室應按照經一定程序批準的設計圖紙和技術文件進行施工與安裝。日光溫室的采光性能、保溫性能、安全性能經評價合格后方可投入使用。本條款日光溫室主要參數指標制定以“十二五”863計劃“溫室節能工程關鍵技術及智能化裝備研究”和農業科技成果轉化“設施蔬菜高效節能栽培關鍵技術集成與示范”所取得的階段性成果為基礎，與番茄植物學特性結合提出的。日光溫室通用參數采光性指標要求、安全性能要求均引用NY∕T 610《日光溫室 質量評價技術規范》；“冬至日正午日光溫室后坡及后墻光照無暗區”有利于墻體白天蓄熱，對日光溫室至關重要，故首次提出這一技術要求。日光溫室溫度指標要求依據番茄對地溫的要求。同時，為便于日光溫室智能化、標準化管理，提倡配備溫度、通風、水肥等自動化控制系統或物聯網系統物聯網設備。

3.3 土壤管理

合理的土壤管理方式可以保證土壤的健康安全和可持續利用。日光溫室常用的土壤管理方式包括輪作換茬、太陽能悶棚、化學消毒處理、土壤深翻、生物修復等，針對不同目的、不同茬口可以選擇不同的土壤管理方式。例如：輪作安排在早春茬茬口，輪作結束時正處于高溫季節，有利于將輪作作物翻入土壤中還田；太陽能悶棚能夠充分利用日光溫室高溫休閑期，結合秸稈原位還田進行；當土壤中根腐病等土傳病害發生嚴重時，可采用登記化學藥劑進行土壤消毒處理；大量研究表明，哈茨木霉菌、海洋芽孢桿菌、熒光假單胞桿菌等生物菌制劑對番茄多種土傳病害防治效果明顯[2-5]。本條款土壤管理中相關參數與操作方法既借鑒了前人相關研究成果，又進行多年栽培試驗研究并經過了大面積驗證。

3.4 投入品管理

農業投入品管理是實施標準化的關鍵環節。農業投入品是指在農產品生產過程中使用的生產資料和設施設備，農業投入品安全與否直接關系到農產品能否達到法律法規所要求的質量安全標準，所以應嚴格規范投入品的使用，確保農業生產“放心投入，優質產出”。目前農產品質量安全所出現的問題大部分是農藥殘留超標、重金屬超標、非法添加有毒有害物質等[6]，針對這些問題提出了“應選購具有合格證明的農藥、肥料等農業投入品”“不得使用城市生活垃圾或城市污水污泥制成的肥料”等要求。“農藥應在番茄及其相應病蟲害上登記。嚴格遵照農藥使用說明操作，嚴格控制用藥安全間隔期”等條款是根據《農藥管理條例》《農產品質量安全法》中的要求所作出的規定。

3.5 生產技術

每種蔬菜都有其特定的生長特性，為保證番茄高產優質，本標準在茬口安排、種苗選擇、定植、田間溫光水肥、植株調整、保花保留、疏果和吊蔓等關鍵技術環節，充分考慮番茄生長需求，確保發揮其最佳生產效能。

在種苗選擇方面，除要選擇通過農業農村部非主要農作物品種登記的優勢品種外，首次提出種苗（包括自根苗和嫁接苗）質量評價，通過株高、莖粗、下胚軸長（嫁接口高度）、種苗整齊度指數4項主要指標將番茄種苗劃分為兩個等級，并且嚴格規定了株高、莖粗、下胚軸長（嫁接口高度）、種苗整齊度指數的檢測方法。種苗質量評價指標經多次試驗研究得出，并在多地多個種苗生產基地驗證，證明健康種苗質量評價指標科學、合理。番茄種苗質量評價的提出具有先進性、可行性。

在定植方面，由于日光溫室常年多茬生產，土壤及蔬菜殘枝落葉成了許多病蟲傳播的媒介和越冬的場所，因此本標準提出在定植前要對溫室空間及土壤進行消毒的要求。施底肥是作物生長養分管理的第一個環節，底肥可以供應番茄整個生長過程的營養需求，還為其生長發育創造了優越的土壤條件，尤其對番茄苗期和生長前期至關重要，所以提出了底肥的技術要求。整地方法、覆蓋棚膜、定植時期、定植密度、定植方法等技術要求均來自于山東壽光多年番茄種植經驗。其中，在覆蓋地膜環節的技術要求中提出了應選擇全生物降解地膜和地膜可回收滿足了防止農業面源污染的需要。

在番茄田間管理方面，在充分考慮番茄不同生育階段環境要求、水肥需求等方面，基于輕減高效、綠色循環的原則，對環境調控、肥水管理、植株調整、保花保果、疏果和吊果等管理環節作出規定。例如：番茄溫度、濕度、光照管理技術要求依據番茄生長發育對環境要求以及日光溫室環境調控能力提出，各項環境指標能夠較好地滿足番茄不同生育階段需求；分次揭被的方法能夠預防連續陰天過后乍晴時易造成的番茄“死棵”現象；根據番茄不同季節、不同生育期需水需肥規律，提出水肥精準化管理，可以改善果實品質、提高經濟效益；誘抗技術來源于山東省重點研發計劃“山東省設施蔬菜安全種植與保鮮技術集成示范”的研究成果，噴施誘抗劑，有利于提高番茄植株抗性，減少化學農藥用量。本環節中具體參數指標除查閱相關文獻、整合多地菜農生產經驗外，也來自于相關技術人員多年來在多地多點進行的栽培試驗研究，并經連續幾年較大面積的示范驗證后提出。

3.6 病蟲害防治

本標準按“預防為主、綜合防治”的原則，根據番茄生育期，分階段進行綠色防控，優先采用農業防治、物理防治、生物防治等綠色防控措施，科學、合理地使用化學農藥。各防治技術要求是在多年生產經驗的基礎上，結合近年來在實施十三五國家重點研發計劃“設施蔬菜化肥農藥減施技術研究與示范”、山東省重點研發計劃“山東省設施蔬菜安全種植與保鮮技術集成示范”的實踐中不斷總結出來的。相關參數指標經在山東、內蒙古等設施蔬菜主產區進行病蟲害防治試驗驗證和示范，取得了明顯效果，受到了應用單位和廣大菜農的普遍好評，證明相關指標準確、可靠、穩定，可以將其作為共性技術進行實際推廣。同時，具體防治參數指標依據現行的法律法規要求，借鑒了現有綠色食品蔬菜、有機食品蔬菜生產的相關要求。

3.7 采后初加工

本環節是對番茄進行采收、分級、包裝、預冷等簡單加工處理。番茄采收期的確定除要考慮果實的成熟度外，還要根據果實的具體用途和市場情況來確定。在當地銷售的果實要等到接近食用成熟度時再采收，運輸到較遠的地區則可以在轉色期采收，增加貯藏時間，如果市場價格高、經濟效益好，應及時采收應市。分級預處理是實現交易的前提條件，做到分級銷售，實現優質優價。番茄采收后急需進行預冷處理來降低其品溫，抑制呼吸和新陳代謝，不僅有利于減少儲藏過程中的營養物質的消耗，而且降低了冷藏車等運輸工具的冷負荷，實現冷藏、儲運裝置的節能運行，所以預冷在番茄采后初加工環節中至關重要[7]。預冷要求參數來源于山東省重點研發計劃“山東省設施蔬菜安全種植與保鮮技術集成示范”的研究成果。

3.8 儲藏和運輸

此環節是將番茄通過低溫貯藏保持其原有品質，再通過運輸和配送最終將新鮮優質番茄送到消費者手中。番茄屬于呼吸躍變型蔬菜，儲藏和運輸難度大，控制好番茄采后的儲藏和運輸條件對番茄品質保持至關重要[8]。本標準規定番茄儲藏溫度控制在10℃～12℃，空氣相對濕度控制在85%～90%，是因為在此溫度和濕度范圍內，番茄既不會出現冷害，又不會因為代謝旺盛而過度成熟甚至腐爛。番茄運輸過程中所要求的環境條件與短期貯藏基本一致。此外，標準中對番茄儲藏和運輸條件的要求，都指在防止番茄擠壓、避免產生機械損傷，從而保持番茄外觀品質良好。本標準中規定的番茄儲藏和運輸條件既參考了NY/ T 1203《茄果類蔬菜儲藏保鮮技術規程》、NY/T 1056《綠色食品 貯藏運輸準則》等文件的相關參數，又總結了山東壽光地區多年來在番茄采后儲藏和運輸方面的豐富經驗。

3.9 產品質量要求

產品質量要求包括感官品質要求和安全質量要求。感官品質包括外觀品質及分級要求。本標準首次提出通過果實橫徑整齊度指數（R）和單果重整齊度指數（V）對番茄果實整齊度指標量化，將番茄劃分為精品果、普通果和次級果3個等級。經在山東、內蒙古、河北等設施蔬菜主產區試驗驗證，等級規格劃分的準確度較高，可靠性、穩定性較好，實現了優質優價，取得了明顯的經濟效益和社會效益，可以作為共性技術，形成規范，指導生產實踐。果實中的農藥殘留限量引用GB 2763《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留量》，果實中的鉛、鎘、汞、砷、鉻、亞硝酸鹽等污染物限量引用GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，應建立和落實自檢制度，主動接受行業主管部門的監測抽檢，嚴格執行承諾達標合格證制度，衛生指標有一項不合格，該批次產品則判定為不合格。

3.10 其他條款

3.10.1 秸稈循環利用

秸稈循環利用既實現了對農業資源的有效利用，又可消除農業廢棄物對環境的污染，對推動蔬菜產業可持續發展具有重要意義。因此，本標準規定應按照“環保化、無害化、高利用率”的原則對日光溫室番茄秸稈等蔬菜廢棄物進行處理和利用。秸稈循環利用范圍包括番茄秸稈和日常管理產生的蔬菜廢棄物，秸稈循環利用方式也因番茄種植茬口不同而有所差異。早春茬番茄拉秧后正值7、8月份高溫天氣，將秸稈原位還田與高溫悶棚或其他土壤消毒技術相結合，加快秸稈腐熟進程，進而改善土壤環境、減少病蟲害發生，這也是目前生產中應用最多的一種秸稈循環利用方式[9]。秋冬茬番茄秸稈以及日常管理產生的蔬菜廢棄物提倡收集處理后用于生產堆肥、生物有機肥、基質等，從而實現蔬菜有機生產，也是常用的有效利用農業廢棄物的方法。

3.10.2 種植服務

種植服務業是現代農業產業體系的重要組成部分，是實現農業生產規模化、規范化和標準化的重要一環，在推進農業發展方式轉變、促進農業增效和農民增收等諸多方面都具有重要作用。種植服務貫穿日光溫室番茄生產全產業鏈條，是直接或協助完成日光溫室番茄生產產前、產中、產后各環節的社會化服務。本標準規定了種植服務的服務原則為自愿、有償、合同管理、市場運作、風險共擔、利益共享，服務范圍圍繞番茄種植田間作業各環節，服務方式包括托管、提供科技和信息服務。例如：青島華墾進出口有限公司為農戶提供的農業投入品供應服務、山東思遠農業開發有限公司為農戶提供的產前、產中、產后一條龍服務等均驗證了該條款的可行性。

4 實施現狀及建議

4.1 實施現狀

標準實施是標準化的目的之一，具有重要意義。根據對象和內容的不同，標準實施的方法又有所不同。《日光溫室全產業鏈管理技術規范 番茄》自實施已有近兩年時間，正值全面推行蔬菜全程標準化管控的關鍵時期，在推廣實施過程中有許多可圈可點的經驗做法。

（1）標準宣貫

標準宣貫是標準實施的基礎。本標準自實施以來，組織相關專家開展標準專題培訓，除進行本標準內容解讀和答疑外，還進行農業標準化基礎知識普及，極大地提高了生產者標準化意識。同時，開展了包括明白紙、模式圖、風險管控手冊等在內的多種形式的標準轉化，將《日光溫室全產業鏈管理技術規范 番茄》內容與當地生產實際相融合，確保標準中每一項技術參數都能準確落地實施。

（2）標準示范

先后在山東、上海、內蒙古等地設立多個全產業鏈標準示范基地，監督各基地建立健全符合自身實際的標準化制度體系，構建貫穿番茄產業全鏈條的生產經營模式。通過標準應用實施，提升了基地標準化生產能力，輻射帶動區域產業升級，促進農民增收。選取典型基地定期開展標準化種植現場會，通過觀摩學習普及標準化生產，既能提高生產者素質，又能加強合作與交流。

4.2 實施建議

《日光溫室全產業鏈管理技術規范 番茄》作為首個蔬菜領域全產業鏈標準，在推廣實施過程中難免會面對更多難題。只有在傳統標準實施措施的基礎上創新標準實施方式，做好反饋、咨詢服務等標準實施后續工作，才能切實將蔬菜全產業鏈標準化生產推廣普及。

（1）信息咨詢服務

標準制定部門應為標準使用者提供標準實施信息咨詢服務。作為標準化工作的“售后服務”，標準實施信息咨詢服務在標準實施中是必不可少的環節。若標準使用者在實施標準的過程中遇到問題，標準制定部門應向使用者提供解決問題的方案或措施以保證標準順利實施。標準實施信息咨詢服務可包括但不局限于數據咨詢、熱線解答、相關標準檢索等方式。

（2）信息反饋和評估

實行標準實施信息反饋和評估才能真正把握標準實施過程中是否存在問題、標準中的技術參數與不斷發展的市場需求和科學技術是否相適應。標準使用人員應及時將標準應用實施中出現的問題進行反饋，標準制定部門則應對反饋的信息及時分析處理并采取相應措施。同時，本標準實施后應由相關部門對標準應用所產生的經濟效益、社會效益、生態效益等進行評價。只有做好標準實施信息反饋和評估工作，才能使標準保持持續的生命力和競爭力。

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