我國茶葉加工過程的質量安全問題和策略研究

楊曉麗

（上海康識食品科技有限公司，上海 201103）

通過對我國茶葉加工過程的質量安全問題和策略的研究，發現茶葉加工過程中仍然存在諸多挑戰和問題。因此，需要相關部門積極采取措施，加強監管，不斷提高茶葉加工技術水平和品質意識，促進我國茶葉業的健康、可持續發展。

1 茶葉加工存在的問題

1.1 小規模加工企業存在的問題

茶葉作為我國重要的傳統農產品，其加工環節的質量和安全問題一直備受關注。然而，由于茶葉加工企業規模眾多且分散，監管機構往往難以有效實施監管措施。①茶葉加工企業的數量眾多。我國茶葉產業龐大且品種豐富，許多地方都有專門從事茶葉加工的企業。這些企業往往都是小規模的家庭工廠或作坊，沒有完善的質量管理體系和監督機制，且由于企業數量眾多，監管資源有限，導致監管難度較大。②小規模加工企業的管理水平參差不齊。由于對茶葉加工沒有統一的行業標準和規范，加上企業規模小、經驗較為有限，導致茶葉加工企業的管理水平良莠不齊。有些企業在加工過程中可能存在操作疏漏、生產環境不潔凈等問題，不僅影響了茶葉的品質和安全，還給監管部門增加了額外的監督工作。③小規模加工企業產能有限，大多數茶葉加工企業都采用傳統的手工加工方式，不僅導致茶葉加工效率低下，還增加了品質波動的風險。監管部門無法確保每一批茶葉都經過嚴格的質量控制和檢驗，給不法商家提供了機會，也給消費者帶來了一定的風險[1-2]。

1.2 二次污染問題

茶葉加工過程中存在著一系列的問題，其中二次污染是影響茶葉產品質量的主要因素之一。茶葉在采摘后需要經過多個工序，很多加工環節中存在操作不合理、衛生條件不達標的問題，導致茶葉產品在質量上存在一定的隱患。①茶葉的殺青環節是決定茶葉質量的重要步驟之一。傳統殺青方法常常使用高溫烘焙或烹煮的方式，以快速去除水分，但這樣的加工方法容易使茶葉受到二次污染。高溫處理不僅會破壞茶葉的活性成分，還會產生有害物質（如霉菌毒素），從而降低茶葉的質量和食用安全性。②茶葉在加工過程中常常需要進行機械破碎處理，以便更好地釋放茶葉的活性成分。然而，在機械破碎過程中，很容易產生金屬碎屑或細菌等污染物，直接影響茶葉的品質。③茶葉加工過程中的儲存環境也是二次污染的重要來源。一些加工廠或倉庫在儲存茶葉時，沒有采取有效的防潮、防塵措施，導致茶葉受潮發霉，或因灰塵等污染物質的積聚而影響其品質。這些不良的儲存條件，使茶葉受到了不必要的二次污染，極大地影響了產品的質量和口感[3]。

1.3 人員質量安全危害認知不足

①茶葉加工過程中的農藥殘留一直是一個不容忽視的問題。由于商品茶葉的市場需求量大，為了提高產量，茶葉種植者頻繁或大量使用農藥，導致產品質量安全問題的發生。盡管現有的標準對農藥使用量進行了限制，但由于監管不到位、農民安全意識的欠缺，導致農藥殘留問題仍然存在。這種農藥殘留會對人體健康產生潛在危害，引發消化系統疾病和神經系統問題，甚至可能引發慢性疾病。②茶葉加工中的規范管理對于保障產品質量至關重要。茶葉加工需要經過多個環節，包括采摘、初制、干燥和包裝等，每個環節都容易造成質量安全隱患。如果人員的操作技術有限、衛生意識薄弱，則極有可能在加工過程中引入雜質或其他污染物，導致茶葉的品質和安全受到威脅。③茶葉加工過程中的貯運和儲存條件在很大程度上決定了其品質和安全。茶葉的采摘和加工季節有限，過剩的茶葉往往需要存儲一段時間后才能銷售，因此相關部門對于茶葉的儲存和貯運提出了較高要求。但受資金和設備限制，許多茶葉企業在貯運和儲存方面仍無法嚴格控制相關影響因素，容易引發霉變、蟲害和食品安全問題[4-5]。

2 提高茶葉質量安全的對策建議

2.1 完善茶葉質量安全體系建設

為了滿足消費者的需求，進一步完善茶葉質量安全體系建設成為行業發展的關鍵。①建立健全茶葉生產全程管理制度。茶葉生產過程中，應嚴格把控各個環節，包括茶葉的選種、種植、采摘、加工等。通過建立全程追溯系統，對每一步操作進行記錄和跟蹤，可以及時排查問題，并保障茶葉產品的質量安全。②加強對農藥和化肥的管理。茶葉生產過程中，農藥和化肥的使用對茶葉質量安全影響較大。應制定明確的農藥和化肥使用標準和管理規定，加強對農藥和化肥的檢測和監管。同時，推廣有機茶葉生產技術，降低農藥和化肥的使用，提高茶葉的質量安全。③加強茶葉質量檢測和監管。建立健全的檢測體系，加強對茶葉生產企業和經銷商的監管。對茶葉的農藥殘留、重金屬含量、真假鑒別等進行嚴格檢測，并公開檢測結果。同時，加強對茶葉市場的監管，打擊假冒偽劣茶葉的生產和流通，維護茶葉市場的正常秩序。④提升茶葉從業人員的素質和意識。茶葉生產和加工需要專業知識和技能支持，茶葉從業人員應接受相關培訓，提升專業素養。同時，強調茶葉質量安全的重要性，提高從業人員的安全意識和責任感。綜上所述，進一步完善茶葉質量安全體系建設，既需要政府部門的監管和引導，也需要茶葉企業和從業人員的共同努力。

2.2 加大對茶葉加工廠的升級改造

隨著茶葉消費的不斷增長，茶葉加工廠升級改造成為提高茶葉質量安全的關鍵環節。為了保障消費者的健康和茶葉行業的可持續發展，相關部門需要采取一系列措施對茶葉加工廠進行升級改造。①加強政府監管是關鍵。政府應加大對茶葉加工廠的監督力度，建立健全相應的監管機制。對于不符合標準和規定的加工廠應采取嚴厲的處罰措施，確保加工廠按照標準進行運營。同時，加強對加工廠從業人員的培訓，提高操作技能和食品安全意識，確保茶葉加工的合規性。②鼓勵茶葉加工廠進行技術升級。政府可以給予茶葉加工廠相應的資金支持和稅收優惠，鼓勵他們引進先進的加工設備和技術。同時，建立茶葉加工技術研發中心，與加工廠合作，共同研發新的加工技術和設備，提高產品質量。③加強茶葉加工廠的管理和監控[6-7]。茶葉加工廠應建立完善的質量管理體系，確保每一道工序都符合標準和規定。采用現代化的生產管理系統，對加工廠的生產過程進行實時監控，及時發現問題并采取相應的措施。此外，還應建立茶葉加工廠的追溯體系，方便追蹤茶葉的生產過程和流通情況，及時排查風險并采取有效的措施。④加強與茶葉加工廠之間的合作與交流。政府可以組織茶葉加工廠間的交流會議和培訓班，促進彼此之間的經驗分享和技術交流。此外，政府還可以建立茶葉加工行業協會，提供行業信息和技術支持，推動茶葉加工行業的協同發展。綜上所述，加大對茶葉加工廠的升級改造是提高茶葉質量安全的重要對策之一。通過加強政府監管、鼓勵技術升級、加強管理和監控以及加強合作，提升茶葉加工廠的生產水平和質量安全控制水平，為消費者提供更加安全和優質的茶葉產品。

2.3 完善質量安全標準體系建設

為了提高茶葉的質量和安全水平，有必要完善質量安全標準體系的建設。①加強對茶葉生產全過程的監管。建立健全茶葉質量安全管理體系，確保從種植、采摘、加工到消費者手中的每一道環節都能夠被有效控制和監督。對茶園的規劃、管理以及農藥、化肥的使用都應有明確的規定，并進行定期檢測和評估。②加強對茶葉加工過程的控制。茶葉在加工過程中容易受到污染，因此應建立起嚴格的質量控制體系。對于加工工藝，應有明確的操作規程和標準操作流程，并配備專業技術人員進行監督和指導。對于加工設備，要定期進行清洗和維護，以確保茶葉的質量和安全。此外，還應加強對茶葉的檢測和監測。建立茶葉質量安全檢測實驗室，引進現代化技術，針對茶葉中的重金屬、農藥殘留、衛生指標等進行全面檢測。只有確保茶葉符合國家和行業標準，才能保證茶葉的質量和安全。還應加強對茶葉企業的監管和執法，加大對違規企業的處罰力度，打擊不合格茶葉的生產和銷售行為。同時加強對茶葉市場的監測和抽檢，發現問題后及時進行追溯和處理。③為了保障茶葉行業的健康發展，還應加強對茶葉的宣傳。茶葉是一種古老而珍貴的飲品，擁有豐富的文化內涵和獨特的健康價值。然而，在茶葉市場中，存在一些不法商家和低劣產品，給消費者的選擇帶來了困擾。為了提高消費者的辨別能力和自我保護意識，相關部門需要通過多種渠道，向消費者普及茶葉質量安全知識。例如，組織茶葉文化活動、舉辦茶葉知識培訓課程，引導消費者了解茶葉的品種、產地、制作工藝和質量標準等方面的知識。通過宣傳幫助消費者了解茶葉的安全檢測標準和認證體系，讓消費者明白如何通過包裝、標簽和產地證明等方式辨別茶葉的真偽和質量。此外，媒體作為公眾的監督者，應該積極參與到茶葉行業的監督中，曝光假冒偽劣茶葉、不合格茶葉和不法經營者的行為，警示消費者避免受到損害；加大對茶葉知識的普及力度，通過報道茶葉的生產加工過程、茶葉的保健功效等內容，努力提升公眾對于茶葉的認識和信任度。只有消費者了解茶葉的基本知識，并熟悉茶葉的特點和品質，才能更好地選擇適合自己口味和健康需求的茶葉。

3 結語

本文論述了目前我國茶葉加工過程中存在的質量安全問題，并提出了相關對策，以期為解決我國茶葉加工過程中的質量安全問題提供一定的參考和借鑒。相信通過持續的研究和改進，我國茶葉業將會在質量安全領域取得更大的突破，為全球消費者提供更安全、更健康的茶葉產品。