液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

◎ 田靜珍，陳小飛，鄧 蕊

（唐山市市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北 唐山 063000）

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅速發(fā)展，提高了人們的消費(fèi)能力，也讓現(xiàn)階段人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，同時(shí)，隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，食品安全問(wèn)題也成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。因此，確保食品安全對(duì)人們的正常生活與生命健康，影響重大。液相色譜法的有效應(yīng)用，可以更好地分析食品中各添加劑的含量，明確食品中是否含有化學(xué)藥劑殘留以及毒素，以更加直觀且較為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，更好地保障食品安全。

1 液相色譜檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)原理

液相色譜檢測(cè)技術(shù)是根據(jù)固體、液體流動(dòng)速度的不同會(huì)產(chǎn)生不同色譜的原理，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析，繼而結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)相色譜，分析食品是否安全。液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以有效判斷食品是否存在安全問(wèn)題，但是需要確保流動(dòng)相和固定相的親和性有明顯差異，若色譜較為相近，則檢測(cè)數(shù)據(jù)無(wú)法精準(zhǔn)反饋問(wèn)題。總體來(lái)說(shuō)，液相色譜法在食品安全檢測(cè)中有效運(yùn)用是十分必要的，因?yàn)橐合嗌V法在食品檢測(cè)中所耗時(shí)間相對(duì)較短，大多在20 min 以內(nèi)，檢測(cè)效率較高。同時(shí)，食品添加劑問(wèn)題、毒素殘留和農(nóng)藥殘留是現(xiàn)階段食品安全管理中的重中之重，而液相色譜法在添加劑、毒素、農(nóng)藥殘留檢測(cè)上準(zhǔn)確性相對(duì)較高，可保證食品安全。

液相色譜法可以根據(jù)分離技術(shù)的差異劃分為吸附色譜法、分配色譜法、離子交換色譜法和凝膠色譜法4 大類別。

（1）吸附色譜法。一般情況下，在采用吸附色譜法落實(shí)食品安全檢測(cè)時(shí)，需要引入吸附劑，并將其作為固定相，分離過(guò)程是在固定相的表面進(jìn)行的，因此對(duì)于固定相的破壞和污染相對(duì)較小，但是該種方法在實(shí)踐應(yīng)用的過(guò)程中需要科學(xué)選擇流動(dòng)相，否則將會(huì)影響檢測(cè)效率。因此，工作人員需要結(jié)合實(shí)踐需求，科學(xué)選擇吸附劑和流動(dòng)相。吸附色譜法多用于檢測(cè)食品中各添加劑的含量。

（2）分配色譜法。在分配色譜法中，固定相和流動(dòng)相都為液態(tài)，可以很快實(shí)現(xiàn)兩相平衡，并在此基礎(chǔ)上利用分配系數(shù)的差異實(shí)現(xiàn)組分分離。相較于其他方法，分配色譜法在實(shí)踐應(yīng)用的過(guò)程中需要消耗的時(shí)間更短，但是該種技術(shù)方法也存在一定的欠缺和不足，即在實(shí)踐應(yīng)用的過(guò)程中，操作難度相對(duì)較高[1]。

（3）離子交換色譜法。該種方法是根據(jù)不同離子交換能力的區(qū)別落實(shí)組分分離，一般情況下，在離子交換色譜法應(yīng)用的過(guò)程中，多將離子交換樹(shù)脂作為固定相，而離子交換過(guò)程是可逆的，因此，同一檢測(cè)樣本可以實(shí)現(xiàn)多次檢測(cè)，進(jìn)而獲得更加精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。離子交換色譜法在實(shí)踐應(yīng)用的過(guò)程中，主要檢測(cè)食品是否存在農(nóng)藥殘留或毒素，檢測(cè)人員需要確保離子交換平衡，才可以展開(kāi)分析。

（4）凝膠色譜法。該種檢測(cè)方法相較于其他檢測(cè)方法具有明顯的優(yōu)勢(shì)，其適配性相對(duì)較強(qiáng)。在食品安全檢測(cè)中，該種技術(shù)方法更適合用來(lái)分析食品中添加劑的多少。

由此可見(jiàn)，在食品安全檢測(cè)中，可供使用的液相色譜檢測(cè)方法類型多樣，不同檢測(cè)方法的應(yīng)用方向和適用范圍存在差異。因此，工作人員需要結(jié)合實(shí)踐工作需求、檢測(cè)目標(biāo)作出科學(xué)選擇，保證液相色譜檢測(cè)方法應(yīng)用的針對(duì)性、科學(xué)性和有效性[2]。

2 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 食品中添加劑含量分析

食品添加劑具有延長(zhǎng)食物保質(zhì)期、改良食物口感等多重功效，合理應(yīng)用食品添加劑，可以讓食物變得更加美味，也可以更好地避免食物在運(yùn)輸、售賣過(guò)程中變質(zhì)的情況。然而，如果食品添加劑應(yīng)用不當(dāng)，則很容易威脅人們的生命安全，就現(xiàn)階段來(lái)看，食品添加劑應(yīng)用不當(dāng)所導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題是較為常見(jiàn)的。因此，做好添加劑含量檢測(cè)也是食品安全檢測(cè)中十分關(guān)鍵的一環(huán)。

在食品添加劑含量及類別分析的過(guò)程中，吸附色譜法是較為常見(jiàn)的檢測(cè)方法。該種檢測(cè)方法可以充分利用不同添加劑在與吸附劑作用過(guò)程中呈現(xiàn)出的不同特點(diǎn)，分析食品中添加劑的含量及類別。為了保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、可靠性和準(zhǔn)確性，工作人員可以通過(guò)設(shè)置試驗(yàn)組和對(duì)照組多組試驗(yàn)的方式，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。就現(xiàn)階段來(lái)看，食品加工企業(yè)作為市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)主體，多以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的，忽視了添加劑的正確使用，諸如應(yīng)用不當(dāng)、應(yīng)用過(guò)量的情況，較為常見(jiàn)。一般來(lái)說(shuō)，常用的食品添加劑為防腐劑和甜味劑，其中，甜味劑較為常見(jiàn)的為糖精鈉，該種物質(zhì)購(gòu)買成本相對(duì)較低，使用也較為方便，很多食品加工廠會(huì)采用該種甜味劑來(lái)提升食品口感。然而，如果食用過(guò)量糖精鈉，很容易威脅人們的人身安全，因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要通過(guò)液相色譜法落實(shí)食品安全檢測(cè)，分析糖精鈉的含量是否合理[3]。

液相色譜檢測(cè)儀主要由高壓進(jìn)液系統(tǒng)、進(jìn)樣器、分離系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)4 大部件構(gòu)成。在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，要想保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和完整性，就要確保構(gòu)件系統(tǒng)的氣密性良好，因此，在食品添加劑檢測(cè)之前，工作人員需要做好氣密性檢查。

除了吸附色譜法以外，在食品添加劑含量和類型檢測(cè)過(guò)程中，分配色譜法也是較為常見(jiàn)的一種檢測(cè)方法，該種檢測(cè)方法可以在較短的時(shí)間內(nèi)，獲得精準(zhǔn)完整的數(shù)據(jù)信息，但是操作難度相對(duì)較高、操作流程相對(duì)較為復(fù)雜，這就對(duì)相應(yīng)的從業(yè)工作人員提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。如果工作人員的素養(yǎng)和能力達(dá)標(biāo)，應(yīng)用分配色譜法檢測(cè)食品中添加劑的含量，無(wú)疑是一個(gè)較好的選擇[4]。

2.2 食品中毒素含量分析

食品中含有毒素也是現(xiàn)階段較為常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題。從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看，食品中較為常見(jiàn)的毒素包含沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄菌、大腸桿菌等，因此在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，落實(shí)毒素檢測(cè)也是十分必要的。相較于液體分子和固體分子，微生物要小得多，為了更好地獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，檢測(cè)人員需要通過(guò)制成樣本溶液的方式來(lái)落實(shí)檢測(cè)工作。

食物毒素檢測(cè)多采用凝膠色譜法，檢測(cè)人員需要取得檢測(cè)樣本，并對(duì)其做好粉碎處理，然后將檢測(cè)樣本與有機(jī)溶劑融合或溶于液體，等待15～20 min左右，將融合后的液體用于檢測(cè)中，通過(guò)有機(jī)溶劑的引入以及靜置時(shí)間的合理把控，確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。在食品毒素檢測(cè)過(guò)程中，個(gè)別菌種的生存能力相對(duì)較強(qiáng)，因此，工作人員必須做好自身防護(hù)。同時(shí)，為了避免出現(xiàn)其他菌種侵入，需要有效控制檢測(cè)環(huán)境，在無(wú)菌環(huán)境下落實(shí)檢測(cè)操作，避免影響檢測(cè)結(jié)果。此外，在食品毒素含量檢測(cè)中，也可以通過(guò)毒素分離的方式進(jìn)行檢測(cè)，但是該種檢測(cè)方法在實(shí)踐應(yīng)用的過(guò)程中，需要消耗的資源相對(duì)較多、成本相對(duì)較高，因此并不具備大量推廣和應(yīng)用的價(jià)值。

2.3 食品中化學(xué)藥劑殘留分析

除了需要落實(shí)添加劑檢測(cè)和毒素檢測(cè)以外，檢測(cè)人員還需要檢測(cè)食品中是否含有農(nóng)藥殘留或化學(xué)藥品殘留，這也是現(xiàn)階段較為常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題。很多食品的原材料為農(nóng)作物，種植人員為了提高農(nóng)作物產(chǎn)量、保障農(nóng)作物生長(zhǎng)質(zhì)量，會(huì)使用一些農(nóng)藥，很容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問(wèn)題。針對(duì)這類問(wèn)題，需要在食品安全檢測(cè)中，引入離子交換色譜法[5]。

如果食品中含有農(nóng)藥殘留或者化學(xué)藥劑殘留時(shí)，食品中的金屬鹽離子含量相對(duì)較高，而離子交換色譜法正是利用這一原理展開(kāi)食品安全檢測(cè)。①金屬鹽離子具有較強(qiáng)的溶解性和電解性，在檢測(cè)過(guò)程中，工作人員需要合理選擇檢測(cè)樣本，將樣本制成溶劑，為后續(xù)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展提供更多的便捷。②與毒素檢測(cè)相同，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)以及化學(xué)藥劑含量檢測(cè)中，需要靜置溶液15～20 min 左右。為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實(shí)性以及完整性，工作人員需要在檢測(cè)之前做好儀器檢查、清理。

在農(nóng)藥檢測(cè)和化學(xué)藥劑檢測(cè)的過(guò)程中，可能存在離子含量較少、檢測(cè)難度相對(duì)較高的問(wèn)題，甚至出現(xiàn)離子含量極少而無(wú)法檢測(cè)的情況。針對(duì)這類問(wèn)題，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)方法作出優(yōu)化和改良，找到最為適宜的檢測(cè)體系，提高檢測(cè)效率和質(zhì)量，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[6]。

3 結(jié)語(yǔ)

做好毒素檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)，以及食品添加劑含量檢測(cè)，是食品安全檢測(cè)中十分關(guān)鍵的內(nèi)容。而液相色譜檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，可以保證食品安全檢測(cè)技術(shù)的針對(duì)性，獲得完整可靠的信息數(shù)據(jù)，為食品安全檢測(cè)提供更多的助力和便捷。對(duì)此，檢測(cè)人員需要結(jié)合檢測(cè)內(nèi)容、檢測(cè)目標(biāo)、檢測(cè)方向，合理選擇檢測(cè)方法，更好地保障食品安全，進(jìn)而保護(hù)人們的飲食安全和生命健康。