無(wú)糖食品真的無(wú)糖嗎

時(shí)下，人們?cè)絹?lái)越注重健康養(yǎng)生，無(wú)糖食品也越來(lái)越受歡迎。零糖零脂零卡氣 泡水、無(wú)糖餅干、無(wú)糖蛋糕、無(wú)糖低脂燕麥……無(wú)糖讓眾多管不住嘴又喜歡甜食的 人，在過(guò)足嘴癮的同時(shí)少了很多內(nèi)疚感、罪惡感。

無(wú)糖食品真的無(wú)糖嗎？

什么是無(wú)糖

從科學(xué)角度講，絕對(duì)無(wú)糖的食品是不 存在的，比如牛奶中含有5%左右的天然 乳糖。

其實(shí)無(wú)糖食品的關(guān)鍵在糖的定義上： 廣義的糖在化學(xué)上由碳、氫、氧3種元素 構(gòu)成，指的是可消化的碳水化合物，哪怕 沒(méi)有甜味，只要能被人體的腸胃消化吸收 并轉(zhuǎn)化為葡萄糖，就可以稱為糖類物質(zhì)； 狹義的糖指游離糖，包括單糖（如葡萄 糖、果糖和半乳糖）和雙糖（如蔗糖、乳 糖和麥芽糖）。

按照世界上大多數(shù)國(guó)家的通用概念， 無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解 物的糖（包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀 粉糖漿、葡萄糖漿，以及果葡糖漿等），但是必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采 用糖醇或低聚糖等不會(huì)升高血糖的甜味劑 品種，也就是代糖。

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食 品標(biāo)簽通則》規(guī)定，無(wú)糖的要求是指固體 或液體食品中每100克或100毫升的含糖 量不高于0.5克。也就是說(shuō)，無(wú)糖食品不 一定是絕對(duì)0值，可能只是不含蔗糖、果 糖，或者蔗糖、果糖含量很低而已。

判斷無(wú)糖食品是不是真的無(wú)糖，主要 看配料表是否有常見(jiàn)的糖類，如白砂糖、 蔗糖，或者糊精、糖漿這類濃縮糖溶液， 配料表中糖排名越靠后，代表這個(gè)食物含 糖量越低。

這下，你明白什么是無(wú)糖食品了吧？

代糖為什么會(huì)更甜

很多無(wú)糖食品不僅甜，而且比很多有 糖食品還甜，那是因?yàn)樘砑恿朔翘穷愄鹞?劑，也就是代糖。

甜味劑分為天然甜味劑、人工甜味劑 和糖醇。天然甜味劑是從植物中提取，如 甜葉菊苷、羅漢果甜苷等；人工甜味劑主 要以化學(xué)方式合成，如阿斯巴甜、安賽 蜜、三氯蔗糖、紐甜、糖精，以及甜蜜素 等；糖醇主要通過(guò)微生物發(fā)酵得來(lái)，如木 糖醇和赤蘚糖醇等。

甜味劑明明不是糖，為什么吃起來(lái)感 覺(jué)會(huì)更甜呢？

人之所以能夠感受到甜味，是因?yàn)樘?味物質(zhì)與舌頭味蕾上的甜味受體發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，甜味受體會(huì)向大腦發(fā)出甜的信號(hào)。代糖與甜味受體的結(jié)合能力比普通糖更強(qiáng)，因此我們感覺(jué)它們更甜。除了糖醇類的甜味劑，其他甜味劑的甜度也都很高，通常是蔗糖的200～500倍，有的甚至高達(dá)數(shù)千倍。

甜味劑廣泛存在于各種食品中，如飲料、糖果、甜品、乳制品、口香糖，此外還存在于多種藥物中，如止咳片、復(fù)合維生素等。人工甜味劑價(jià)格低廉、性價(jià)比高，因此市面上代糖食品是以人工甜味劑占主導(dǎo)地位的。在這當(dāng)中，阿斯巴甜使用最為廣泛，紐甜則是甜度最高的甜味劑，它的甜度為蔗糖的8000～10000倍。

一定不能吃糖嗎

吃糖過(guò)多會(huì)影響血糖、血脂，加重腸 胃負(fù)擔(dān)、加重皮膚損害，還會(huì)引起脂肪堆 積、肥胖。2015年，世界衛(wèi)生組織在《成 人和兒童糖攝入量指南》中指出，游離糖 攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體重增加，加劇患齲齒、 肥胖、糖尿病等非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我 國(guó)衛(wèi)健委也建議，人均每日添加糖攝入量 不高于25克。

既然如此，有人就謹(jǐn)守戒糖原則，不 吃糖、不買糖，其實(shí)我們沒(méi)必要矯枉過(guò) 正，吃糖還是有很多好處的。

吃糖可以舒緩心情，讓人感到愉悅， 提升幸福指數(shù)。同時(shí)，糖也是人體所需熱量的主要來(lái)源，6大營(yíng)養(yǎng)素之首就是糖。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，吃糖可以補(bǔ)充血糖，在 運(yùn)動(dòng)之后及時(shí)補(bǔ)充糖，可以消除疲勞。白 糖可以潤(rùn)肺生津、保肝解毒。紅糖有活血 化瘀、溫中散寒等作用，還含有較多的 鐵、鈣、鉀，以及鎂等礦物質(zhì)，有很高的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于人體內(nèi)酸堿平衡。適量 食用糖，具有生津潤(rùn)燥、止咳潤(rùn)肺的作 用，還可以補(bǔ)充能量，促進(jìn)新陳代謝，加 速血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)。

除了患有特殊疾病的人需要戒糖和斷 糖外，大多數(shù)人只要正常減糖和限糖就足 夠了，不必“談糖色變”。

代糖真的更健康嗎

有人說(shuō)，反正代糖不是糖，那我多吃 一些代糖食品應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。其實(shí)，任何事 情都是過(guò)猶不及。如果你想減肥，醫(yī)生給 你的建議一定是不能喝任何飲料，包括零 糖飲料。

確實(shí)，非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑在人體內(nèi)的分 解產(chǎn)物都不含葡萄糖，且不直接影響胰島 素分泌，所以一般來(lái)說(shuō)，代糖不會(huì)影響血 糖的升高。但是有研究表明，代糖不具有 控制體重的功能，也不能降低非傳染性疾 病的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期不節(jié)制地大量食用無(wú)糖食 品，同樣會(huì)造成不良影響，可能會(huì)增加患 糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。以糖精鈉為 例，糖精鈉是常用的人工合成非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，甜度大約是蔗糖的500倍，但是它 對(duì)人體沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用過(guò)多會(huì)影 響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸吸收 功能，使食欲減退；短時(shí)間內(nèi)大量食用糖 精鈉，會(huì)造成急性大出血，對(duì)肝臟、腎臟 都會(huì)造成不利影響。

一些標(biāo)稱無(wú)糖的食品，如面包、糕點(diǎn) 等，盡管不含精制糖，但是它們屬于淀粉 制品，碳水化合物、脂肪含量和總能量并 不低，同樣會(huì)升高血糖、產(chǎn)生能量，對(duì)減 肥人群和糖尿病患者的血糖控制并沒(méi)有積 極意義。所以，我們對(duì)無(wú)糖食品和含糖食 品，都要秉承科學(xué)、理性、適度攝取的態(tài) 度，不能無(wú)節(jié)制敞開(kāi)食用。