“互聯網+”背景下農產品冷鏈物流現狀及發展路徑研究
——以甘肅省平涼蘋果產業為例

劉 佳，張秀娟

（1.甘肅農業大學 理學院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅農業大學 財經學院，甘肅 蘭州 730070）

隨著居民收入水平的不斷提高和生活質量的提高，人們越來越關注食品的質量安全問題。近年來，居民對于食品的消費要求已經從單純的滿足溫飽轉變為追求“更新鮮、更營養”，高品質的生鮮農產品產量和流通量逐年提高，消費者對于冷鏈物流農產品的需求也越來越大。農產品的冷鏈物流是一種特殊的供應鏈系統，它借助于人工制冷，要求從農產品的生產、儲存、運輸、銷售直至到達消費者手中的整個過程始終處于規定的低溫環境，并實施全溫控技術的一種物流方式[1]，以此來保證農產品的質量。由于果蔬生產具有地域性和季節性強的特點，常因為運輸及儲藏不當造成腐爛變質，出現“旺季爛、淡季斷”的現象，導致果蔬農產品的價值降低。冷鏈物流是“從農田到餐桌，從枝頭到舌尖”安全的保證，因此，大力促進農產品冷鏈物流的發展對于提高農民收入，減少物流運輸成本及保證農產品質量安全有重大意義。“互聯網+”是利用互聯網平臺的長尾效應，推動傳統產業的融合，促進傳統產業優化升級，使得傳統產業能夠適應當前市場環境。

因此，本文以甘肅省平涼蘋果為例，通過對平涼蘋果冷鏈物流發展現狀的分析，研究冷鏈物流的發展困境，并基于“互聯網+”背景提出相應的政策建議，對降低物流運輸成本、提高運輸效率及優化蘋果冷鏈物流具有重要意義。

1 平涼市蘋果冷鏈物流發展現狀

1.1 蘋果冷鏈物流需求增長。平涼市地處西北黃土高原溝壑區，海拔高、光照足、晝夜溫差大，是蘋果最佳適宜區之一，也是我國蘋果生產優勢地區之一。隨著“平涼金果”“靜寧蘋果”等平涼蘋果品牌知名度的提升，新鮮蘋果的出口成為推動平涼市外貿經濟的“主引擎”，蘋果產業在促進平涼經濟繁榮和當地農民增收方面發揮了重要作用，使得冷鏈物流的需求逐步增長；作為消費者和生產者之間的重要銜接，進一步凸顯了冷鏈物流的重要性。居民生活水平的提高，人們追求高質量、新鮮的蘋果，這就需要更多的冷鏈物流來運輸蘋果，保證蘋果的品質，降低蘋果腐爛的可能性。

1.2 蘋果冷鏈物流條件改善。在“互聯網+”時代背景下，農戶通過電商平臺將農產品遠銷海外，促進了農產品的流通及信息交流，為農戶提供了便利條件，有效帶動了平涼經濟。物流在自身發展中不斷完善，不斷擴大網點覆蓋面積，冷鏈物流基礎建設項目不斷增加。農產品加工環節較弱，很多農戶對于農產品的包裝缺乏美觀認識，在“互聯網+”的支持下，實現蘋果物流的集成化，傳統的運輸模式改變，使得整個冷鏈物流運輸環節清晰化。

1.3 各級政府支持冷鏈物流發展。近年來，國家大力支持冷鏈物流的發展，2021 年國家“十四五”冷鏈物流發展規劃提出，加大力度構建安全綠色、智慧便捷、保障有力的冷鏈物流體系；2018 年甘肅出臺《關于印發甘肅省特色農產品冷鏈物流體系建設實施方案的通知》：支持建設低溫加工倉儲設施，促進農產品冷鏈物流的發展；2022 年甘肅《方案》中提出：優化果蔬冷鏈物流，促進果蔬產業的發展。

2 平涼市蘋果冷鏈物流發展困境

2.1 冷鏈物流斷鏈現象明顯。農產品從上游供應端到下游消費者手中的整個過程中存在著多個環節，包括產地預冷、包裝、低溫倉儲、冷藏運輸、末端配送、電子商務與零售等，共同組成冷鏈物流產業鏈條[2]。但由于供應鏈各個環節無法有效銜接，信息不暢通，難以形成冷鏈物流產業鏈的整體合力，無法保障蘋果在運輸過程的品質及質量，在實際的操作過程中，冷鏈物流“斷鏈”現象明顯，導致蘋果產業發展滯后。2020 年，平涼市蘋果產量達151.74 萬噸，占甘肅省總產量的39.43%，但因為蘋果冷鏈物流流通環節出現問題，不能保證蘋果運輸一直處于冷鏈狀態，導致蘋果出現了腐爛變質現象，使其因浪費而造成價值的損失高達20%，這也是蘋果價格波動及品質無法控制的原因。

2.2 冷鏈物流標準缺失。冷鏈物流是龐大的系統工程，不同農產品冷鏈物流對于車輛配置與溫度規定的標準也不一樣，蘋果是易腐爛的水果，需要冷鏈物流各環節具有較高的組織協調水平，這就要求在蘋果冷鏈物流的操作規范、溫度規定等各個環節建立一個統一的行業標準來運行蘋果產業的冷鏈物流，從而提高蘋果的運輸效率。雖然我國冷鏈物流行業已經意識到行業標準的重要性，開始制定各種標準規定，但總體來說，目前我國尚未建立健全規范冷鏈物流各環節市場主體行為的法律法規體系，且標準落實不到位。

2.3 缺乏冷鏈物流意識。蘋果冷鏈物流相較與其他一般物流，對于溫度和時效都有較高要求。對于冷鏈物流的使用，更多的是從降低蘋果腐爛和減少浪費考慮，認為簡單的冰凍運輸就是冷鏈物流，很少考慮建立系統的冷鏈物流體系，缺乏科學認識。農戶作為蘋果種植生產的源頭，由于冷鏈物流知識的普及性低，其缺乏對于冷鏈物流科學的認識。其次，由于資源條件的限制，缺乏科學的引導，農戶的冷鏈物流意識薄弱。大部分農戶認為，蘋果分揀環節中的預冷環節是多余的，只需在正常環境中采摘后交給供應商或物流企業，從源頭上阻礙蘋果在進入冷鏈環節。各個環節對于冷鏈物流的認識較低，不重視冷鏈物流的發展投入，這種認識不足在一定程度上減緩了冷鏈物流的發展。冷鏈物流專業人才市場缺口大，蘋果從入庫前的采摘、防腐處理及冷藏處理各個環節缺乏專業的人才，一定程度上降低了冷鏈物流的科學普及。

2.4 冷鏈物流成本居高不下。目前市場上蘋果冷鏈物流采用的主要是“自營物流+第三方物流”模式，冷鏈物流的成本主要有：（1）包裝成本。目前蘋果冷鏈物流主要采取的包裝是網套、紙袋等簡單包裝，包裝復雜，操作繁瑣，使得包裝環節的成本變高。（2）運輸與配送成本。許多蘋果企業創建的冷庫與運輸車隊只供自己企業使用，數量不多，浪費資源，難以形成規模效應。由于受季節性因素的影響，在蘋果生產、運輸過程中投入巨大資金的冷庫、冷藏車輛等冷藏設備常處于閑置狀態，增加了企業的閑置成本。（3）其他成本。配置的冷鏈物流設施自動化程度低，無法發揮現有的冷鏈物流設施設備的功能，供應鏈前端產品的服務標準化程度低，從而推高了冷鏈物流的包裝、配送等成本。

2.5 冷鏈物流市場集約化程度低。蘋果作為一種生鮮農產品，具有保質期短、易腐爛等特點，在運輸及流通過程中需要更高要求的保鮮條件及運輸效率。平涼市冷鏈物流行業發展雖有一定的進步，但由于其起步晚，尚未形成系統化的冷鏈物流體系。平涼市蘋果主要依靠生產者或者經銷商自營冷鏈物流，受到地域的限制，其競爭力，市場集約化程度偏低。在蘋果產銷對接過程中，果農與經銷商只想實現自身利益最大化，無法考慮到對方的價值及利益，使得產銷脫節，影響雙方利益最大化的實現，導致整個供應鏈不穩定。同時，第三方冷鏈物流企業規模總體偏小，運營分散，很難實現行業的規模效應。冷鏈物流行業服務水平低，許多地方的蘋果冷鏈物流仍處于采后預冷階段，其他環節的操作過程中存在著專業化水平低、規范性操作差等問題；網套、紙箱等包裝簡陋，蘋果短期儲存手段落后，主要依靠冷庫的溫度控制，相比之下，發達國家70%以上的蘋果都采用了氣調保鮮貯藏技術[3]。從整體上看，平涼市蘋果市場集約化程度偏低，蘋果在運輸流通過程中有著不同程度的腐爛變質，造成了蘋果的損耗及高額的運輸成本，甚至導致蘋果質量安全問題。

3 平涼市蘋果冷鏈物流改善建議

3.1 完善行業標準，提高冷鏈物流意識。蘋果冷鏈物流中經常發生“斷鏈”或者溫度不達標，為減少此類現象的發生，以規范有效的監管為保障，監管冷鏈物流行業主體活動，建立完善的蘋果冷鏈物流行業標準，構建“全鏈條、信息化、嚴標準、可追溯、新模式、高效率”的現代冷鏈物流體系[4]，確保標準的正確執行。保證蘋果質量最基本的方法就是建立蘋果冷鏈物流行業標準體系，同時也促進其他農產品的冷鏈物流。學習其他地方先進經驗，制定出適宜平涼市蘋果冷鏈物流的行業標準和法律法規體系，統一行業標準和相關法規，大力推進冷鏈物流設備統一建設，為平涼市冷鏈物流創造良好市場環境。嚴格控制冷鏈物流全流程，保證蘋果質量安全；建立全過程質量監督體系，規范技術指導要求，推進市場行業標準要求，全方位監督蘋果冷鏈物流各個環節，強化冷鏈物流的社會監管作用，支撐冷鏈物流高質量發展。通過完善冷鏈物流行業標準，大力宣傳冷鏈物流的重要性及普及冷鏈物流相關知識，提高冷鏈物流意識。加強對冷鏈物流相關主體的針對性宣傳，組織技術人員下鄉對農戶進行冷鏈物流相關技術操作的指導，地方政府定期舉辦相關培訓，提高參與主體對冷鏈物流使用的積極性。

3.2 構建冷鏈物流的監督與追溯服務平臺，增加蘋果的附加值。蘋果冷鏈物流要求從蘋果的采摘開始，到包裝、倉儲運輸、配送與零售等各個環節都要處在低溫環境，要組織協調好各個環節，才能保證蘋果質量，增加蘋果的附加值。蘋果冷鏈物流各個環節生產復雜，要進行全方位的監督管理，因此建立一個包含安全生產監管系統、倉儲環境監管系統、運輸環境監管系統和全面追溯系統在內的公共服務平臺成為必要[5]。推動冷鏈物流智慧監管，依托監管體系對蘋果冷鏈物流建立全產業鏈追溯體系，實現全程冷鏈，增加蘋果附加值。落實主體責任，完善冷鏈物流各環節服務評價體系，建立以信用風險為導向的分級分類監管體系，推動跨部門監管與大數據融合，實現冷庫集中管理及全產業鏈追溯查詢管理；實現實時監控各個環節，使得每個環節分工明確、操作細致，避免發生安全事故，在質量安全出現問題時便于落實主體責任，尋找“斷鏈點”，從而推動冷鏈物流高質量持續發展。

3.3 培養冷鏈物流專業人才。積極培養農產品冷鏈物流專業技術人才，冷鏈物流是個龐大復雜的系統，各個環節的標準要求嚴格，需要高素質專業人才的投入才會持續性發展。相關企業通過開設短期培訓班、專業進修等加強基礎冷鏈物流人員的培養，提高冷鏈物流專業知識。其次，積極引進冷鏈物流相關高質量人才。國家出臺相關政策鼓勵更多人投入物流研發，地方政府制定人才引進優惠政策，吸引高質量專業性人才。構建冷鏈物流人才培養體系，支持職業技校開通冷鏈物流相關專業，鼓勵高校發展冷鏈物流繼續教育，培養冷鏈物流專業人才，加強企業冷鏈物流人員崗前培訓，使得冷鏈物流持續性發展。

3.4 建立冷鏈物流信息平臺，整合信息資源。以“互聯網+蘋果物流”為指導，建立農產品冷鏈物流系統平臺。由于農產品供需不統一、資源不對稱，有必要建立完善的“互聯網+蘋果冷鏈物流”信息化平臺，整合資源，實時更新蘋果數量信息、市場供需信息及蘋果價格運輸信息等，為蘋果冷鏈流通提供強有力的支撐。協同統一調配冷鏈物流客戶資源，鼓勵電商、快遞企業等整合冷鏈物流資源，提升物流整體利益。農產品傳統銷售與“互聯網+”有機融合，鼓勵應用新媒體技術、5G、物聯網等新技術，利用大數據、網絡紅人、微信平臺等增加蘋果銷售渠道，拓展蘋果的銷售市場，推動蘋果物流、信息流資源的整合，從而實現“人”與“物”的互通[6]。

4 結論

目前，平涼市冷鏈物流還處于起步階段，發展中存在著許多問題。“互聯網+”技術與冷鏈物流的有機融合，有助于緩解當前冷鏈物流面臨的困境與挑戰，將極大地降低冷鏈物流的運輸成本，提高物流運輸效率，促進農產品產業鏈均衡發展，對提高農戶經濟收入，保證蘋果質量有著現實意義。