宋畫中的茶器

鄭培凱

長期以來，人們研究唐宋茶器，主要靠的是文獻，如陸羽《茶經》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》、審安老人《茶具圖贊》等。一般討論陸羽創制茶器，是說陸羽創制了二十四種茶具，但是，《茶經·四之器》卻共列二十五器：風爐（灰承）、筥、炭撾、火、、交床、夾、紙囊、碾（拂末）、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹、鹺簋（揭）、碗、熟盂、畚（紙帊）、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。或許古人是為了方便，以十二的倍數，泛說“二十四”，形容創制的茶器既多又規整。還有一個說法是，都籃是盛放容納茶具的器具，所以不算在二十四器之中。其實，陸羽創制的茶具當中，有許多不是通常說的“茶具”，而是煮茶煎茶使用的水火器。到了宋代點茶的器皿，蔡襄《茶錄》列有茶焙、茶籠、砧、椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶十器，省略了水火器。趙佶《大觀茶論》列了羅、碾、盞、筅、瓶、杓，幾乎只剩下了瀹茶器與飲茶器。南宋審安老人《茶具圖贊》則列有十二器，相對較為完備，但也跟《茶錄》一樣省略了水火器。

近幾十年來，因為考古文物的出土與發現，如法門寺地宮的茶器、呂大臨家族墓的茶器，都呈現了實物佐證，對唐宋茶器因此有了更清晰的認識，特別是茶器的材質與瓷器燒造和施釉的技術。同時，我們也發現不同瓷窯燒制的精品，可以在同一批埋藏的窖藏或墓葬中出現，顯示古代茶人對茶飲瓷器有著多元多樣的喜好。

浙江大學出版社的《宋畫全集》，又利用高清影像技術，在全世界收集宋畫數據，為宋畫解讀提供了新的視角與材料。黃晨整理《宋畫全集》中與茶飲相關的圖像，撰寫了一本《宋畫茶韻》，聯系文獻資料與文物茶器，盡量解析唐宋茶飲如何使用茶器，讓我們進入唐宋飲茶的情景。用他的說法，就是：“將茶文化中原本霧里看花的一些節點，做了祛魅和還原，俾使畫里畫外，茶味雋永?！?他對宋畫做了極其仔細的梳理，對畫中涉及茶事的圖像分析入微，認為茶事入畫，大致有三種類型，一種是茶具的描繪，一種是茶事的渲染，再有就是日常生活中的茶。這些圖畫中最可關注者為雅集與游園，其次則是人物圖，其中往往有對茶事的細節描繪。

閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》（局部）

為了顯示宋畫中的茶事，這本書共分五章：第一章講述宋畫中所表現的宋人生活，展示宋人對生活美學的關注。文人雅士的琴棋書畫詩酒風流之外，一般士民也講究插花、燒香、點茶、掛畫。第二章梳理唐宋茶書文獻，分析當時茶儀、茶器和典故。第三章以傳世宋畫中的茶事描繪對應文本敘述，還原唐煎宋點的儀軌，以及茶器形狀與色調。第四章以宋畫為據，講述宋人茶生活的細節，以及喝茶的場景。第五章從茶藝到茶道，探究“茶禪一味”的原委，還原“吃茶去”的初心。

仔細觀察《宋畫全集》的高清圖像，可以發現許多文獻沒有提供的場景與茶器的實物形象。如《商山四皓會昌九老》（遼寧博物館藏）這樣的長卷中，觀測點從草堂論書畫的場景，移到側廂的茶房，就會發現，茶房中有書僮扇風煮水，旁邊的茶桌上整齊疊放著茶碗茶盞。茶房外面，另有一僮蹺腳休憩，顯然是來回行走、提瓶點茶的茶僮，隨時為賞畫論道的雅士提供茶飲之樂。從現藏美國弗利爾美術館的《飲茶圖》中，更可推想大戶人家室內飲茶的場景，窺知僮婢煮茶與上茶的情況，反映茶飲從茶爐煎煮到呈進內室，以供主人飲茶的流程。畫中的青衣小鬟托著茶盤一路行來，進到內室，主婦正在室內靜立候茶，形成宋人生活中閑雅的畫面。

宋畫中常見的茶器，有茶爐（風爐/ 燎爐）、（銚子/ 鐺）、湯瓶、茶碗（盞/ 杯）、盞托、茶碾、茶匙和茶筅，經常出現在宋畫之中。黃晨在書中指出：

首先可以拿來觀瞻的是《蕭翼賺蘭亭圖》，此題畫作在《宋畫全集》中有三件，一藏于北京故宮博物院，一藏于遼寧省博物館，另有一件藏于“臺北故宮博物院”。前兩件都有關于煎茶的場景描繪，北京的較為清晰而簡略，遼博的略有漫漶但陳列更為完備。《賺蘭亭》的圖像上，可以看到白色的茶碗與黑色的盞托，《茶經》曰：“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越……”畫中的白色茶碗是否為邢窯不好說，但一定不是《茶經》所推崇的越窯。而唐人煎茶不用的盞托是宋代點茶必需之物，出現在表現唐人故事的畫面中也算是畫家無意流露的時代特征吧。

黃晨讀畫十分仔細，也為我們指出，宋人想象中的唐人飲茶，選用茶碗，并不一定是陸羽極力推崇的越窯青瓷。宋畫是宋人所畫，畫唐朝飲茶，當然是出于后代對唐人生活場景的想象，有臆想的成分，不見得忠實呈現了唐代實況。但是，唐人飲茶也不可能人人都遵循陸羽所說的“邢不如越”法則，非得用越窯青瓷作為茶具不可。陸羽推崇越窯茶碗為最，也就是陸龜蒙贊嘆的“秘色瓷”茶盞：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”，是皇家宮廷使用的貢器。秘色茶碗等級雖高，并不能排除有人愛好精美純白的邢窯茶器。從唐到宋，邢窯到定窯的白瓷，如銀如雪，風格精美細致，一直傳承有序，近年來定窯考古發現的瓷器可以作為明證。同樣的情況，我們還可從呂大臨家族墓的發掘，同時出土了珍藏的建窯兔毫茶盞與定窯白瓷茶盞與盞托，看到北宋人雖然最為崇尚建窯黑瓷，但也不排斥精美大方的白瓷茶碗。

黃晨書中，繼續探討《蕭翼賺蘭亭圖》所提供的飲茶圖像數據：

遼博所藏圖畫可見的茶器有：風爐、茶銚、竹、茶盞、茶托、具列、鹺簋、熟盂、水方、瓢、火，比故宮所藏多出了火、水方等物。畫中有一個木制承案，之上的三足風爐足間開窗與《茶經》相類，爐頸兩耳置環，通體也是光素無有文字藻飾，跡近故宮藏畫中的三足泥爐。承案上尚放有鹺簋，其中斜伸出來的就是用來舀鹽花的“揭”了，而鹺簋的合蓋就放在具列上靠近風爐的地方，已經模糊了。司茶人的腳邊斜躺著火，最前方的瓦盆應是水方，《茶經》說“水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗”。畫中的看起來更像是瓦制，宋代的一斗合今天的 6.7 升，按體量看應該不差，且其中還漾著一把瓢。與北京所藏比較，這些多出的器物增加了細節，更加準確地還原了煎茶的場面。兩畫相同的白碗黑托，展示的是宋人的飲茶習慣與審美。

這樣細致的探討，對比兩幅《蕭翼賺蘭亭圖》繪畫的茶器，以圖像對照陸羽《茶經》的文獻數據，為我們提供了唐宋飲茶的形象細節。特別是指出茶器的安放與彼此之間的關系，對煮茶的流程，有了清晰的視覺展示，鞭辟入里，實在難能可貴。

宋人喝茶成風，不分貴賤，雅俗共賞。宋徽宗趙佶《大觀茶論》論及當時的飲茶風尚，認為是太平盛世景象，得意萬分。在《大觀茶論》中，他大談飲茶反映了人民安居樂業，有余暇品嘗茶趣，更盛贊龍團鳳餅，激賞玉毫條達的建窯黑釉碗，還親自教導擊拂拉花的點茶技巧：“妙于此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不須猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。”宋徽宗的點茶技藝已經達到化境，要求茶人精益求精，制作完美的一碗茶湯，前前后后，要經過專心致意的七個步驟，才能達到點茶咬盞的境界：“乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動?！?宋代李邦彥的史料筆記《延福宮曲宴記》中也曾記載宋徽宗親手擊拂點茶：“宣和二年十二月癸巳，召宰執親王等曲宴于延福宮……上命近侍取茶具親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。顧諸臣曰：‘此自烹茶。飲畢，皆頓首謝?！庇涊d的是，宋徽宗在延福宮設宴，令近侍取來茶具，親自注湯擊拂。經過他妙手擊拂拉花，湯花浮于盞面，呈疏星淡月之狀，接著，徽宗給諸臣分茶，說：“這是我親手施予的茶?！敝T臣接過御茶品飲，一一頓首謝恩。宋徽宗精于茶藝，顯然認為烹茶也是藝術展現，不是侍臣童仆的賤役，親身為群臣點茶、分茶，是為了炫技，展現點茶藝術的最高本領。

宋徽宗創作的《文會圖》，是絹本設色的一幅大畫，畫面聚焦于一張寬大的茶桌，八九位文士圍坐其間，綸巾儒服，意態優雅閑適，無明顯的尊卑之分，有如好友之間的雅集。這幅畫的布局比較典雅方正，有宋徽宗親筆題詩及蔡京和詩，涉及唐代十八學士的典故，顯然是典型的皇家院畫，或許還有徽宗本人指點潤色。因為要表現皇帝澤被天下的威儀，朝廷上下熙和的景象，與李公麟《西園雅集圖》相比，缺少了詩酒風流的瀟灑隨意，而對宋代宮苑茶席的場景，做出真實的描繪。此圖呈現朝士飲茶，歡聚在園林美景之中，其樂融融，有意呈現統治階級的精英人士，在處理國家大事余暇，意態舒和，從事風雅活動，顯示徽宗時代國泰民安的景象。畫中人物喝茶論道、談詩賞畫，可謂文人雅士向往的清雅境界，所用茶器當然也是精致美觀的典范?！段臅D》最引人注目的是，桌上擺著成套的茶具和豐盛的時鮮水果，從中可以看到宋代茶具的擺放方式，以及茶席進行中賓客與童仆侍者互動的關系。畫面下方的侍從們也正不緊不慢地準備著茶席，茶床上陳列著茶盞、盞托、茶甌等物，一童子手持長柄茶杓，正在從茶罐中取茶粉放入茶壺。床旁設有茶爐、茶箱等物，爐上放置茶瓶，爐火正熾，顯然正在煎水。有意思的是，左下角坐著一名青衣小童，左手端碗，右手扶膝，似乎正在品飲，倒也悠閑自得。文人雅集當然少不了音樂，無論是抱琴起身的綠衣者，還是遠處石案上的古琴，都給整幅畫面增添了幾分雅致。

“臺北故宮博物院”藏有一幅絹本設色的劉松年《攆茶圖》，不但布局巧妙，人物栩栩如生，還提供了飲茶場景，讓我們了解唐宋飲茶的用具與煎點的程序。這幅畫分左右兩部分，右邊顯示文人雅士寫字作畫的風雅，左邊則描繪童仆碾茶與制作茶湯的勞碌。畫的是唐大歷年間懷素揮毫作書，詩人錢起、戴叔倫凝神圍觀。左側畫仆役在旁為點茶做準備，本來是作為雅聚陪襯的，卻成了整幅畫最引人注目的場景，成為觀畫的聚焦之處，精心呈現了唐宋時期飲茶的煎點方式。一個仆人騎坐在長條矮幾上，右手轉動茶磨；另一名仆役正佇立桌邊，右手提湯瓶，左手執茶盞，正要注湯點茶。黑色方桌上陳列著篩茶的茶羅、貯茶的茶盒、白色茶盞、紅色盞托、茶匙、茶筅等，一應俱全。桌旁有一風爐，上置提梁（釜），燒煮沸水。右手旁邊是貯水甕，上覆荷葉。這幅畫展示了唐宋飲茶特色的研末煎煮，詳細繪出從研磨茶粉，到注湯點茶的器具及場面，再現了仆從勞動侍茶，文人雅士詩畫風流的場景。不過，這幅南宋畫家劉松年（活動于一二二〇年前后）圖繪唐人飲茶的實況，時間相隔四五百年，反映的究竟是唐代茶飲煎煮，還是宋代點茶擊拂的情景呢？

當然，畫家繪畫，主要畫的是胸中丘壑，追求心中想象的神思美感，與歷史實景出現捍格，也無足為怪，并不絲毫有損畫作的藝術成就。但是，作為歷史圖像學的研究對象，畫中出現的器物與具體情景，卻是判斷歷史時代與當時風尚的指標。比如說，劉松年想要呈現唐代飲茶的風貌，但畫中出現宋代以后才有的茶磨、茶筅、盞托，則只能說是宋人想象唐代飲茶情景，其中雜入了畫家熟悉的宋代飲茶風尚?！稊f茶圖》中可見的茶具有：石轉運（磨）、宗從事（拂末）、風爐、茶銚（即《茶經》的）、茶匙、茶筅、杓、茶碗、盞托、水方。其中值得玩味的是，畫面中同時出現茶銚和湯瓶，還有茶匙與茶筅。揚之水《兩宋茶事》討論點茶與煎茶之別，認為石銚是唐代煎茶用具，而銀瓶則是宋代點茶的器具，茶器不同而烹茶之法迥異，反映了時代的變化，因此劉松年《攆茶圖》所繪飲茶情景，忠實呈現了唐代煎茶的場景。研究宋畫的黃晨則指出，揚之水判斷的依據主要是唐代以茶銚煮水，但是茶桌上明明橫放著宋代點茶工具茶筅，該作何解？

黃晨還指出，《攆茶圖》里的茶銚描摹細致，與宋摹唐閻立本畫《蕭翼賺蘭亭圖》的區別，是沒有長柄，代之以提梁，又加了一個蓋子。唐代煎茶的銚子基本無蓋，因為要觀察初沸、二沸、三沸。銚子加了蓋，主要功能就是煮水，蓋子既防灰，且提高熱效率，與陸羽形容的唐代茶銚功能不同。《攆茶圖》中有仆從專事推磨，畫出了石磨下鼓蕩的粉塵，動感逼真。陸羽《茶經》有“碾”，南宋審安老人《茶具圖贊》則著錄有金法曹與石轉運，表明宋代茶事碾與磨并存。碾與磨的分別，可能在于磨能使茶粉更細，更適宜點茶的擊拂拉花?！恫杞洝吩ⅲ骸澳┲险?，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角”，又說“碧粉縹塵，非末也”?？梢姡搓懹鸬臉藴剩迫思宀璧牟枘┮詷O細微之顆粒為佳，但不可為粉塵狀，所以《茶經》講茶具，只有碾而不用磨。到了宋代，點茶需要的調膏末茶，則是以粉塵為佳，所以，隨著點茶興起，磨成為茶事的要務，可以碾磨并用，也可以單用磨，但是只用碾就不能達到點茶“乳霧洶涌，溢盞而起”的效用了。因此，《攆茶圖》繪寫的情景，雜用了唐宋茶器，不是揚之水認為的唐代煎茶，而是呈現了宋代點茶風貌。

宋畫的司茶構圖中，十分常見童仆準備茶湯的圖景，經常會有三個人物，一人手托茶盤，一人跪地司爐，一人手持竹攪動釜中茶湯，比如劉松年《十八學士圖》、李公麟《山莊圖》、燕肅《邃谷仙儔圖》等等，通常都是有人煎茶有人奉茶，各司其職。上海博物館藏的《蓮社圖》就呈現了這樣的司茶組合，畫面中的風爐則值得注意?；馉t下承仰蓮與覆荷，置于圓形的蓮花托座之上，其形象與《茶經》所述的風爐頗有出入。黃晨指出，這可能是唐宋時真正常見的樣式，像“臺北故宮博物院”所藏宋人《人物圖》中即有著一模一樣的蓮花風爐，而宣化遼墓壁畫中更是多處出現。黃晨觀察到宋畫中蓮花風爐的形狀，與陸羽描述的風爐，出現相當大的差別，是十分有趣的現象，有可能是陸羽風爐的制作有意凸顯個人名聲，明示“此爐為我造，此爐顯我名”，要在爐身呈現五行八卦，在爐窗突出古文書六字“伊公羹陸氏爐”，而與一般實際制作的風爐有異。

此書還記載了私人收藏的一幅傳為蘇漢臣的《羅漢》，畫中羅漢趺坐禪椅，神態安詳，前景兩個童子，一人碾茶，一人煮水，左邊另有一僮雙手托盤，上面放著將將洗凈的茶盞趨步而來。畫面雖略有漫漶，但童子碾茶的磨具（石轉運）以及長凳頭上的拂末（宗從事）和羅合（羅樞密），依然清楚可見。手執芭蕉扇的童子對著風爐，上面長流的湯瓶（湯提點），也可以清晰辨識。此圖也是三人司茶，配合上述的幾幅宋畫，應該是宋人飲茶的常規。此圖所繪的風爐，帶有考究的寶頂，由兩根連接在灰承上的連接桿，支撐著懸于湯瓶之上，既是裝飾，又是一種便于拎提攜帶的裝置，類似的爐子在野外茶飲的圖像中十分常見。比如李公麟的《山莊圖》 （“臺北故宮博物院”藏）就有這樣的手提風爐，雖然比《羅漢》圖里的簡陋得多，但顯然是同一個樣式。而日常居家使用不需要手提移動的話，可以在李嵩《貨郎圖》的擔子里看到一個更簡單的爐式。

仔細觀察宋畫的茶事，黃晨提出幾點值得思考的現象，破除了過去一味依賴文獻所做出的論斷。第一，蓮花風爐和三足泥爐可能才是常用的煮茶爐具，而陸羽描述的鼎形爐只是他自創的形制，并沒有普遍流行，他在爐身標榜的“尹公羹陸氏茶”恐怕也沒有得到時人太大的認同。第二，許多學者以為“唐煎宋點”是區別唐宋飲茶習慣的關鍵，以為是唐宋茶飲的重大變化，但是觀之宋畫卻不盡然。很多畫面是煎點并作，比如前述《山莊圖》的幾個局部茶事的場景，就是既有以鐺煎茶，又有湯瓶點茶的情況。宋畫中往往同時描繪了煎茶器和點茶器，如劉松年的《攆茶圖》，而使觀者難以判斷畫中的茶事，甚而認為是畫師不懂茶而信手涂抹，其實不然。這情形正如我們今天熱衷于恢復宋代的點茶和唐代的煎茶，并且以點茶為文人雅集之一種游藝。所以，有宋一代應該是煎點并行，無有偏廢的。從李公麟《山莊圖》、佚名的《人物圖》都可以看出來，在聚會中可以同時有煎茶和點茶，甚至在茶事中，二者的茶具也是可以混用的。

不過，書中誤引揚之水的論斷證據，解釋宋代持續唐式煎茶，是因為宋代士大夫追慕古風而更傾向于煎茶。所舉的蘇東坡詩句“銀瓶瀉湯夸第二”，作為論據的文獻證據，以為蘇軾將點茶置于煎茶之下，寓有茶品清濁之分，卻是錯誤的。因為蘇軾的這句詩，出自他在杭州通判時寫的《試院煎茶》，說的“夸第二”，一是夸贊天下第二的惠山泉，或如趙次公注：“此乃是尋常點茶時，先略傾瓶中湯，方點，謂之第二湯也?！睆奶K軾寫《試院煎茶》之前寫的《求焦千之惠山泉詩》，懇求無錫知州焦千之致送惠山泉水，作為煎點新茶的精品，以及蘇軾多次親訪惠山泉，可以看出蘇軾對天下第二泉的傾倒。再看《試院煎茶》這句詩的前后文：“蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意?！笨芍K軾夸贊的是點茶的程序與美感享受，與唐代煎煮茶飲不同，絲毫沒有“將點茶置于煎茶之下，寓有茶品清濁之分”的意思。然而此書征引不慎，并不妨礙全書最重要的觀點：唐宋飲茶的場景與茶器的使用，只有大體上的規約，沒有一成不變的律法。茶書中茶器及其用法的規劃與設計，在實際運作中，主要是作為參考的依據，不是天經地義不能變動。大量宋畫的圖像數據，提供了茶飲與茶器多元多樣的使用形態，也顯示了茶飲之趣的靈動性。

（《宋畫茶韻》，黃晨著，浙江大學出版社即出）