那些“土味”，都是記憶里的芬芳

記者 陶瑾

《浮生六記》中，沈復和蕓娘吃出了蘇州尋常人家小巧精致的煙火氣。沈復送親到城外，返回已是三更。腹中饑餓，尋覓食物，蕓娘悄悄牽起丈夫的衣袖，來到閨房，將藏好的熱粥與小菜端給他吃……蕓娘用筷子夾了一塊鹵瓜，塞進沈復嘴里。沈復掩著鼻息咀嚼幾下，覺得清脆爽口。松開鼻子，再吃了幾塊，竟然覺得是難得的美味。

這份味，看著有點兒“土”，登不上大雅之堂，可它雖然簡單，卻代表最淳樸、細膩的生活。而蘇式生活的細膩，是從骨子里透出的，遠不止一味味頗為講究的菜品，把細膩掰開碾碎，其實彌散在生活的細枝末節里。

如今我們聊“土味”，其內涵已日漸豐滿，可以是蘇州人引以為傲的土特產，可以是那些“土味頂流”的老街巷，可以是軟糯的土話和山歌，也可以是鄉村的“土味”經濟。總之，蘇州人的“土味”花樣拿捏得剛剛好。

品蘇味大賞

蘇州人心里，仿佛有一本美食日歷，大自然掐好日子，每到特定時節，便慷慨地向蘇州人供給該時節特有的食材。一粥一飯，一茶一酒，方見蘇州人對待飲食的態度，正所謂人間有味是清歡。

而蘇州也是個適合“逛吃”的好地方。吃多了重油重糖的蘇幫菜，來一小碟蜜餞、一小碟“土味”甜品，配上一盞清茶，很適意。

蜜餞，是以果蔬等原料經糖或蜂蜜腌制而成。北有京式蜜餞，南有廣式蜜餞，而江南一帶盛行的就是蘇式蜜餞了。蘇式蜜餞的滋與味，總是令人難忘。奶油話梅酸甜適中，入口滿是奶油香。白糖嵌于楊梅中，果肉飽滿鮮甜。采芝齋專門有一處柜臺，盛放蘇式蜜餞，路過時每種蜜餞都想稱一點。據說，蘇州制作的蜜餞曾經多為貢品，又常被達官貴人與文人雅士用來送茶、佐餐，自帶不食人間煙火的氣息。

起源于唐代的酥糖，堪稱江南一絕。小時候，很多蘇州人為了一塊酥糖“大打出手”，那是常有的事。酥糖為長方形，螺旋狀，各色相見，層次分明。鹵汁豆腐干，幾乎是甜味占了上風，軟而松的豆腐吸飽了鹵汁，咬上一口好滿足。此時是吃芋艿的時令季，芋艿煮熟過后如玉凝脂，在煮的過程中也可放些堿，口感會不一般。一碗桂花糖芋艿，吃在舌尖，暖在心上。

方糕、條頭糕、糖年糕、豬油年糕……蘇州糕點的花樣經蠻多的。方糕白白的，如雪花般松軟。糖年糕裹上蛋液，油里一煎會拉絲。梅花糕和海棠糕，內里糕體裹著豆沙餡，加上表皮點綴的紅綠絲，曾經是70后、80后放學后隨手買來墊肚皮的點心。如今吃起來，總覺得沒有記憶里那般滋味了。還有相城的棗泥麻餅，雖說很甜，但十足土味的外表下卻是誘人的味道。

臨近冬至夜了，蘇州人的餐桌上怎會少了熟食鹵菜，這一道道土味。蘇州的熟食鹵菜歷史悠久，隋唐時的糟蟹、糖蟹，宋代的凍雞、凍三樣，元末明初的熏系列，清代的松系列等早已聞名遐邇。蘇州的熟食鹵菜，其一，色澤亮，“春紅夏白”。其二，品種多，有些品種是打破季節，常年可見的。其三，藥食同源，傳承“吳門醫派”“蘇州藥膳”的文化淵源。

古今多少老饕客，皆沉醉在江南美味中不可自拔。最水鄉、最富庶、最雅音、最風骨、最潮流的蘇州味道，更是令人流連忘返。蘇味煙火，芬芳記憶。

當“土味”成為潮流

在豆瓣，以關鍵詞“土味”進行搜索，跳出來“土味穿搭踐行者”“土味情話”“我們都愛看土味”“民間土味文化研究會”等幾十個小組。在各種短視頻土味短劇的評論區，也有網友留言“又土又上頭”。有人稱土味文化，正成為一場席卷網絡的“新文化運動”。

傳統意義上的“土味”是因為它具有明顯的鄉土特點，“接地氣”“本土化”的表達是“土味”最本質的內涵。蘇州人的土味文化強調的是“原生態”, 并不注重深刻意義的表達。這樣一個內涵豐富又帶有矛盾性的“土味”發展至此是有其歷時演變軌跡的。

70多年前，倪海曙寫了一本蘇州話表白攻略，他用蘇州話翻譯了60首《詩經》中的作品。你且聽聽，撩不到你，算我輸。“倷格條藍圍巾啊，迷住我格靈魂哉！就算我朆來看倷，倷就弗寫封信來……輕輕佻佻格冤家，踱來踱去勒城外，一日天像三個月，想得我阿要苦煞！”歲月流轉，語言變了，辭藻變了，但詩中的情感，跋山涉河，歷久彌堅。

“二月二，撐腰糕。三月三，青團子顏色俏。四月四，湯團木勺拷。五月五，粽子箬葉包。”山歌悠悠，傳唱不絕。作為吳歌的一個分支，白洋灣山歌，生而兼具樸實的特征。一首首山歌，徜徉在運河山水旁的姑蘇城郊，唱出吳地百姓的生活、愿望和心聲。如今，白洋灣山歌還在數字音樂平臺發布《四季山歌》專輯，將山歌上傳云端，“沒想到現在在手機上聽山歌了”是很多人心聲的共鳴。

如今流行的“土味”更多是中性的概念。故“土味”雖俗，卻是人們一個娛樂性、調侃性的表達。而土到極致，便也是潮。

隱于鄉間的“土味”，真香

“土味”夜經濟一度賦能鄉村振興。此前，旺山文旅風情小鎮文創市集、鄉村特色節目巡演、農產品+美食等活動輪番上演。之后,“行走的村落”——高新區青年農民土味市集開市。夜市融合地產果物、手工藝品、農家美食等青年土味潮流元素，吸引年輕人回歸鄉村生活。

鄉村的優勢在于生態環境好，自然資源種類豐富，民俗文化底蘊深，有著城市所沒有的“土味”。而蘇州也追隨這股“土味”，結合科技、創意、藝術等手段，營造多樣化的生活方式，探索適合鄉村發展的模式。

這些年，從鄉野間漸漸“長”出一些“泥土味”的咖啡館。坐落于常熟銅官山一隅的咖啡屋，抬眼是藍天白云，背后是農家，手捧咖啡，偷得浮生半日閑。在沙家浜蘆葦蕩里的一處“土咖”，身在其中，分不清自己到底是在城市還是鄉村。越融入，越松弛。