我國羊肉標準發展現狀及對策建議

李紫琪 于明雪 洪天諾 申國輝 茹欣 古艷婷 郭燕枝 韓娟

關鍵詞：羊肉，標準，標準體系，分等分級

0 引言

2021年，《推進肉牛肉羊生產發展五年行動方案》和《“十四五”全國畜牧獸醫行業發展規劃》等政策文件的出臺標志著政府對于羊肉產業發展給予了高度重視，羊肉作為豬肉和禽肉的補充和消費替代的肉類品種，具有廣闊的發展前景[1]。

當前針對羊肉產業的技術研究以肉羊育種、育肥及飼料研究、疾病防治與生產環境控制及屠宰加工技術等為主，其中屠宰加工技術又包含品質評價、智能識別、精準保鮮數字物流、烤羊肉風味與加工危害物、羊副產品加工及羊肉安全質量監測技術等。當前我國羊肉營養研究主要集中在羊肉外觀和常規營養成分檢測比較等方面，對于羊肉營養質量分級研究尚存空白。

從現行羊肉相關法律標準來看，我國羊肉品質雖有分等分級的規定，但分級標準粗糙、分等依據單一，大多是依據羊肉色澤、紋理以及重量等外觀指標對羊肉進行分級，但這種分級方式較為粗放，所分等級也過于絕對。

此外，對于常規肉用羊的羊肉性狀研究較多，絨用羊和絨肉兩用羊肉用性狀的研究較少；研究熱點還包括屠宰、貯存、加工及儲運條件對羊肉新鮮程度、羊肉真實性鑒別、營養物質流失的影響，消費者對羊肉口感及品質偏好等。肉類不同于其他農產品，其保鮮期較短，不當加工會對其品質產生影響，因此利用標準法規來規范生產過程，是保障羊肉品質的重要手段。當前羊肉營養品質研究主要集中在如何通過科學飼養和飼料營養素合理搭配達到對肉羊育肥和羊肉品質優化等方面，或針對羊肉宰后保鮮、加工、儲運及銷售等環節的優化；除此之外，還有通過各類新技術如代謝組學、轉錄組學、蛋白質印跡、快速蒸發電離質譜指紋、熒光膜傳感器及中紅外、近紅外和拉曼光譜結合等方法對羊肉的營養、加工及安全品質進行分析的相關研究。

我國羊肉養殖業由于存在散戶養殖，導致羊肉品質參差不齊，而標準的缺失、重復和混亂是造成這一亂象的另一重要原因。就標準而言，我國的羊肉分級局限于胴體分級，缺乏針對羊肉營養品質的相關分級標準，對于我國羊肉的進出口貿易而言是不小的限制。研究發現，羊肉分級可從其綜合營養品質、理化特征及感官評價特性入手[2]，在制定羊肉營養品質分級時這些方面的標準是必不可少的。

當前我國羊肉產業存在舍飼羊冒充放牧羊等質量問題[3]。舍飼和放牧是兩種不同的養殖方式，其對于羊肉品質的影響也比較大，如何利用標準對舍飼羊和放牧羊進行分等分級，從而完善羊肉的品牌保護，實現羊肉產品的優質優價和優價優品同樣是當前羊肉產業發展亟待解決的重要問題。此外，肉羊產業鏈發展不完善、肉羊胴體分割技術落后、羊肉去膻技術缺乏等問題同樣制約了產業發展。

簡而言之，我國現行羊肉標準數量多、體量大、涉及范圍廣且基本能夠涵蓋羊肉從生產到食用的各個環節，而如何將如此巨量的標準連成一個標準體系網絡，正是本文要探討的問題。

1 我國羊肉產業現狀

1.1 我國羊肉產業概況

自古以來，羊肉就以其豐富的營養、良好的保健功效在我國傳統飲食中占據一席之地?！侗静菥V目》記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，是冬令的上佳補品。羊肉具有低脂、低膽固醇、高蛋白及高鐵高鋅的良好營養品質[4]，近年來廣受消費者喜愛。我國羊品種數量居世界之最，但肉羊產業起步較晚，缺乏在世界市場上的競爭力。近年來羊肉產業發展穩定，在保障我國肉類多種類供給、增加農牧民收入等方面發揮重要作用。資料顯示，2010—2019年間我國羊出欄率與羊肉產量逐年上升，截至2019年，羊肉產量已達487.52萬t，但我國羊肉產量占肉類總產量的比例較低[5]。依據國家統計局數據，2020年我國羊肉產量仍在增長，肉羊養殖規?；潭忍岣撸麴B殖逐漸退出市場，順應了我國養殖業集約化、規模化的趨勢[6]。

一方面在“十三五”期間，我國羊肉進口量不斷增加，2020年受新型冠狀病毒肺炎疫情影響有所下降，我國羊肉進口的主要來源地是澳大利亞和新西蘭，進口羊肉品類以冷凍綿羊肉為主；另一方面，在過去的五年中，我國羊肉出口量不斷下降，且主要集中在我國港澳地區、中東地區及東南亞地區，羊肉出口競爭力較弱[7]。

當前我國羊肉產業正向規模化、集約化方向發展，并且存在羊肉進口量逐年上升、出口競爭力弱等問題，極大地制約著羊肉產業的發展。此外，羊肉品牌建設一直是產業發展的掣肘，如何利用各種標準規范化生產一直是學界研究的重要內容[8]。肉羊養殖在西北地區作為支柱產業，在農民增收和鄉村振興方面發揮了重要作用。然而近年來，我國羊肉供應相對緊缺，產業發展速度較為緩慢，從多種層面制約了我國羊肉產業的進一步發展[9-10]。我國羊肉產業的發展和困頓一方面反映我國人民消費水平與對食物營養價值的追求，另一方面則為我國羊肉相關標準的完善與改進施加動力。

1.2 我國羊肉生產現狀

我國的羊肉產業在過去具有產量低且集中度高的特點，以小規模散養為主，且集中在內蒙古、新疆、甘肅等西北地區，產業化、規?；洜I發展速度較慢[7]；近年來羊肉產量逐年提升，但羊肉在我國整體肉類生產中占比仍不高。隨著畜牧業集約化進程的發展，我國肉羊養殖的專業化、機械化、規?；潭扔兴岣撸瑸槲覈蛉馄焚|提升與羊肉產業發展提供成長的沃土。2022年受俄烏戰爭影響，肉羊飼糧價格升高，生產成本不斷增加，對羊肉生產產生較大阻礙[1，11]；而隨著產業發展，肉羊規?；B殖逐漸增多，粗放型養殖也逐漸轉型，從放牧養殖逐漸轉型為舍飼。

資料顯示，我國羊肉產業發展經歷了增產—結構調整—品種引進—規模化、標準化四個階段。2010年后，我國養羊業逐漸開始向規?；藴驶较虬l展，自動化與智能化水平不斷提升，產業發展迅速，羊年出欄量逐年上升（見圖1），飼養量與羊平均胴體重也不斷增加，其中我國羊平均胴體重達16.23 kg/只，比FAO統計的2019年世界羊平均胴體重高出1.43 kg/只。2021年，我國羊肉產量達到514萬t[12]。在產業發展過程中，品牌建設和品牌效應是提升羊肉產量和消費量的重要環節，如衡山羊肉作為地理標志保護產品，積極實施品牌發展戰略，注重羊肉品牌建設和品質保障，成為一道極具特色的名片，為當地經濟發展和農民增收作出巨大貢獻，同時也為我國羊肉品牌建設和產業發展提供范例。此外，羊肉梯次加工技術的提出對于羊肉精深加工和全加工、副產物利用也具有重要意義。然而當前我國羊肉深加工程度不高，在加工技術及產業鏈建設方面仍然存在諸多問題。

1.3 我國羊肉消費現狀

相較其他肉類而言，我國居民平均羊肉消費占比較小。近年來隨著我國居民肉類消費水平不斷提高、肉類消費逐漸多元化，羊肉以其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的良好營養價值，逐漸受到消費者青睞。中國居民消費羊肉歷史悠久，但近年來除去傳統鮮肉和冷凍肉品（如初級加工的胴體肉、分割肉以及羊肉卷等）之外，冷鮮羊肉、熟羊肉制品及休閑羊肉零食等精深加工產品也逐漸為消費者青睞[13]，羊肉產品市場需求逐漸轉型。如圖2所示，我國羊肉產量逐年上升，但人均年羊肉消費量有所回落。

2020年受疫情影響，上半年我國肉羊出欄率不高，下半年因西北旱情影響，導致草場資源緊張，對肉羊生長產生影響，致使肉羊供給較為緊張。另一方面，由于豬肉價格居高不下，羊肉消費量有所增加，導致羊肉需求增加，價格上漲。據統計，羊肉市場均價從2010年開始不斷上升，截至2020年已上漲一倍左右[14]，羊肉消費增長明顯。羊肉中富含L-肉堿與共軛亞油酸，其在羊肉中的含量遠超其他肉類，因此，羊肉具有其他肉制品少有的暖中補虛、開胃健身、養膽明目等功效，廣受消費者歡迎。共軛亞油酸作為反芻動物特有的脂肪酸類型，具有預防癌癥、心腦血管疾病、動脈粥樣硬化、增強免疫力的營養功效，是良好的功能性營養素[15-16]。

羊肉與豬肉不同，其消費具有明顯季節性，此外，羊肉消費與牛肉價格和產量具有密切關系，有學者研究發現羊肉可能屬于牛肉的替代品[17]。近年來，羊肉消費量持續上升，究其原因，不僅由于羊肉本身營養價值得到了消費者認可，而且由于羊肉生產規模化程度有所提升，羊肉產業本身的發展使得羊肉不再是老百姓眼中的高價消費品。但目前對高質量羊肉的界定并不統一，劉志娟等[18]將具有有機食品認證的高價格羊肉定義為高品質羊肉，但目前針對羊肉品質的認知尚且欠缺，法規標準也不甚明確，且針對羊肉營養品質評價分析和分等分級的研究尚存混亂。

2 我國羊肉標準研究現狀

2.1 我國現行羊肉標準概況

我國現行與即將實施的羊肉相關標準共計744項，其中國家標準31項，農業行業標準43項，地方標準512項，團體標準153項，商業行業標準3項，進出口行業標準1項，輕工行業標準1項。現行的羊肉標準基本能夠涵蓋羊肉的生產（肉羊繁育、飼養、疫病防治以及屠宰）、加工（羊肉質控和分級）、儲運、銷售及餐飲整個產業鏈的各個環節，為肉羊品種分類、羊肉安全生產及多種羊肉產品的規范化加工提供依據。此外，有機食品認證是當前我國高品質農產品建設的重要一環，在對現行羊肉標準進行統計時，也將有機食品、地理標志產品中的不同羊肉類型歸入其中。地方標準中，內蒙古自治區頒布的羊肉相關標準最多，多為羊的不同品種鑒定和等級評定標準。地標中大部分羊肉相關標準為地理標志產品標準，這類標準對于不同的地理標志產品羊肉的規定大同小異，差別并不明顯，缺乏特色羊肉品質標準分類。

依據各項標準用途，將744項標準分為品種及繁育標準、飼養標準、疫病防治標準、屠宰標準、產品標準、餐飲標準、總則與術語標準、運輸標準及其他標準（見圖3）。其中飼養標準數目最多，占羊肉標準總數目32.66%，其次為品種及繁育標準（31.72%）、餐飲標準（17.07%）、產品標準（8.61%）、疫病防治標準（3.49%）和屠宰標準（3.36%），最少的為總則與術語類標準（1.61%）、運輸標準（0.81%）和其他標準（0.67%）。農產品的品質是劃分農產品等級規格的重要依據，我國現行標準中針對羊肉分等分級的標準較少，多集中在對羊肉感官品質及簡單的理化指標的簡略分級；羊肉檢驗檢測方法在國家標準5009系列中有所體現，且內容比較完備，基本能夠適應市場和企業對羊肉中營養素檢測的需求；此外針對羊肉肉質評價的標準也相對完善[19]。

2.1.1 羊肉生產標準

我國羊產業從2000年開始迅速發展，依據需求不同，通常將養殖羊分為肉用羊、毛/絨/皮用羊、肉/毛/絨/皮兼用羊及乳用羊?，F行羊肉生產標準共計530項（見圖4），其中地方標準404項、團體標準37項、國家標準27項及團體標準62項，以地方標準為主。

我國現行肉羊品種標準共計139項，包含地方標準95項、國家標準20項、農業行業標準18項及團體標準6項；肉羊品種地方標準以內蒙古自治區數量最多，有12項。現以國家標準GB/T 4631-2006《湖羊》為例分析解讀我國肉羊品種標準，主要內容包括范圍、術語及定義、品種特性及等級評定四大部分。標準范圍通常解釋標準的主要內容及適用范圍；術語及定義部分主要對特定品種肉用羊養殖、屠宰及加工過程中涉及的專業術語進行規定和解釋；品種特性作為肉羊品種標準的重要部分，主要對羊的產地、外貌體型及生產特性等適用于品種鑒定的性質進行描述，以便對特定品種的肉羊進行區分。肉羊等級評定分為初生評定和6月齡評定兩次，其中初生評定在羔羊出生后24 h內進行，主要依據外貌特征和產羔數進行。6月齡評定主要是對初生評定的補充，其評定依據主要是體型外貌、生長發育情況、被毛狀況及體質類型。肉羊品種標準對不同品種的肉羊進行相對完善的界定，為后續羊肉的胴體分級及羊肉產品和副產品的品質評價奠定了基礎。

肉羊飼養標準在我國現行羊肉標準中體量最大，涵蓋肉羊養殖方式、羊舍環境及管理方法等，又可細分為飼料標準、飼養管理規程、設備標準及飼養環境建設標準：飼料標準聚焦肉羊飼料混合發酵技術及飼料添加物的相應規定；飼養管理規程則主要包括羊場環境的規定、羊舍消毒及羊只運輸等內容，與飼養環境建設標準內容存在重疊，但并不細致；設備標準主要包括地方標準DB65/T 4229-2019《肉牛、肉羊全混合日糧（TMR）攪拌機》和團體標準T/CAMA 45-2021《中小規模肉（奶）羊場成套設備基本配置》兩項；疫病防治標準主要包括肉羊養殖過程中常見疫病、疾病及寄生蟲病的預防和治療措施，以及環境細菌檢測方法和獸藥使用規范等內容，以地方標準為主，疫病防治標準還包括進出口行業標準SN/T 4233-2021《進境牛羊指定隔離檢疫場建設規范》，其主要規定了進境牛羊隔離檢疫場的選址、設施要求及管理制度等內容，為進口牛羊疫病防治提供可依據的規范。

屠宰標準區別于生產環節的其他羊肉標準，在屠宰環節，羊胴體及其副產品已經變為初級農產品，具有一定等級劃分，其感官品質和營養價值可通過檢驗檢測量化呈現，該類標準包括4項國家標準、4項行業標準、9項地方標準及8項團體標準。羊肉屠宰標準主要包括宰前管理及檢疫、羊胴體分割方式規定、品質檢驗、車間設計及機器標準五大內容。涉及羊肉胴體分級的標準將在下文詳述。羊屠宰標準操作在農業行業標準NY/T 3469-2019《畜禽屠宰操作規程 羊》中進行詳細規定，包含宰前要求、屠宰操作程序、冷卻分割及包裝儲運等內容；羊胴體分割方式規定內容包括分割技術要求，詳述了不同分割要求的操作規范，國家標準GB/ T39918-2021《羊胴體及鮮肉分割》的附錄中展示了羊胴體骨骼圖、羊胴體分割圖及羊胴體示意表，對羊肉胴體分割的規定十分詳盡，能夠滿足生產者和消費者的不同需求。

2.1.2 羊肉產品標準

羊肉產品包含產品標準和餐飲標準，共計191項，以地方標準和團體標準為主，包括一些地理標志產品，基本能夠覆蓋我國當前大部分羊肉產品。產品標準包含鮮、凍胴體羊肉的整體規定，也包括羊肉產品、地理標志產品、羊副產品及半成品等，通過標準對多種產品的生產加工過程、產品安全性與品質及產品分等分級等內容進行詳細規定，這部分產品通常為一種或一類地方特色的羊肉產品，標準簡單規定肉羊品種、養殖地區（地理標志產品）、環境條件、屠宰加工、包裝標識及儲藏運輸過程的操作規范或參考標準，重點對不同羊肉的感官指標、理化指標及部分營養成分指標進行規定，能夠從標準層面對羊肉的品質進行把控，從而推進羊肉產品的分等分級，為農產品優質優價提供助力。此外，GB/T 13214-2021《牛肉類、羊肉類罐頭質量通則》、GB/T 40468-2021《羊副產品》和NY/T 3352-2018《綿羊原腸、半成品》、NY/T 3353-2018《山羊原腸、半成品》等羊肉罐頭、羊副產品、羊腸及其半成品的加工制作標準的發布和實施則為羊肉加工品生產提供執行標準。當前我國羊肉精加工產品越來越受到消費者歡迎，但這類產品相關標準較少，覆蓋面不廣，難以滿足生產者和市場需求。

餐飲標準中，團體標準及內蒙古自治區地方標準最多，對羊肉不同烹飪方式、地方特色羊肉餐食、羊肉制小吃及某些特色羊肉餐飲禮儀規范等相關內容進行規定。

2.1.3 羊肉分級標準

羊肉相關分級標準包括肉羊分級與鮮、凍胴體羊肉分級兩大類，表1列出幾大類羊肉胴體分級標準及其等級數量與分級依據。GB/T 9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》針對鮮、凍胴體羊肉進行等級劃分，并附胴體質量等級分級表，對羊肉胴體質量等級具有較為清晰的劃分；NY 1165-2006《羔羊肉》對于羔羊肉品質等級進行詳細劃分，以胴體重量、背膘厚度、肥度、肉脂硬度、肌肉度、生理成熟度、肉脂色澤為指標將羔羊肉分為特等級、優等級、良好級和可用級；NY/T 630-2002《羊肉質量分級》對大羊肉、羔羊肉和肥羔肉的胴體重、肥度、肋肉厚、肉脂硬度、肌肉發育程度、生理成熟度和肉質色澤進行劃分，將三類不同的羊肉分為特優級、優等級、良好級及可用級4個等級；NY/T 2781-2015《羊胴體等級規格評定規范》除去對大羊肉和羔羊肉的胴體重和肋脂厚度進行劃分外，還額外對羊肉色澤和大理石紋進行等級劃分，依據羊肉紋理分布，將大理石紋分為極豐富、豐富、較豐富、中等、少量和幾乎沒有6個等級；T/SHZSAQS 00135-2022《羊肉等級評定技術規范》則在分級所用指標中加入酸堿度；與其他標準不同，吉林地方標準DB22/T 1003-2018《優質羊肉品質要求》在對胴體羊肉進行分級時將其分為特等、優等、良好、普通、較差五等。

2.2 我國現行羊肉標準特點

羊肉特殊的脂肪酸組成能夠為人類提供豐富的營養，我國現行羊肉標準數量繁多，共同組成我國羊肉標準體系，為羊肉的生產和加工提供指導，促進我國羊肉產業標準化、體系化。通過整理分析，歸納我國現行羊肉標準特點：一是現行羊肉標準數量多、體量大、標準覆蓋面廣；二是我國現行羊肉標準集中在生產環節，有約530項，占現行羊肉標準71.24%；三是我國現行羊肉產品標準中餐飲標準數量最多。

2.2.1 體量大、覆蓋面廣，成體系

我國現行羊肉標準體量巨大，以地方標準為主，其次為團體標準、行業標準和國家標準；現行羊肉標準覆蓋羊肉生產全過程，也包含羊肉胴體分級、羊肉產品及生鮮羊肉運輸標準，此外也利用總則類標準對一些專業術語及特殊品種肉羊進行規定，基本能夠覆蓋羊肉產業全鏈條，大體上可以做到對羊肉生產全過程和羊肉消費部分規范化，基本完成羊肉標準體系構建。

2.2.2 生產環節標準完善

現行羊肉標準中生產環節的標準從肉羊品種及繁育、肉羊育肥及羊舍建設等技術規程，到養殖過程中肉羊疫病防治及育成羊屠宰與屠宰分割車間建設，涉及羊肉生產各個環節，內容豐富?，F行羊肉生產標準體系已經相當完善，不僅包含不同肉羊品種的繁育甄別，還針對肉羊養殖過程中各個環節進行詳細規定。

2.2.3 餐飲標準數量繁多

現行羊肉標準中，餐飲相關標準數量繁多，多為內蒙古自治區地方標準，此種標準分布可能與內蒙古自治區作為我國牛羊養殖主要地區及其具有牛羊肉消費的傳統有關。以DB15/T 2413-2021《蒙餐扒羊腩》為例，羊肉餐飲標準通過對特色餐食的定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、質量要求、營養指標及最佳食用方式等內容進行詳細規定，為地方特色餐飲保護與推廣提供規范。

2.3 我國現行羊肉標準問題

我國現行羊肉標準較多，難免出現標準內容重復、不一致等問題，通過上文解讀與分析，將我國現行羊肉標準的問題歸納如下：一是肉羊品種標準重復，不同地區對同一品種肉羊進行反復規定，易使生產者產生疑惑或引發爭議；二是羊肉精加工產品標準缺失，對羊肉精加工產品生產產生阻礙；三是羊肉分級標準不完善、指標不統一，在對羊胴體進行分級時不同地區依據不同標準進行，易在跨區域貿易時產生爭議；四是當前我國羊肉營養品質標準缺失，影響羊肉營養分級及羊肉產品優質優價體系的建立。

2.3.1 肉羊品種標準重復

如前文所述，我國現行肉羊標準共139項，以地方標準為主，但肉羊品種有限，存在不同地方標準或國家標準與地方標準重復的問題。如新疆地方標準DB65/T 2711-2007《巴什拜羊》與國家推薦標準GB/T 37313-2019《巴什拜羊》都是針對巴什拜羊這一品種進行規定標準，但DB65/T 2711-2007將巴什拜羊定義為肉用羊，而GB/ T 37313-2019則將其定義為肉脂兼用型，其定義存在一定差異；此外，兩項標準中針對巴什拜羊肉用性能也有所出入，DB65/T 2711-2007僅記錄四月齡以上羔羊的平均屠宰率、胴體重、骨肉比及凈肉率，而GB/T 37313-2019中還記錄成年羊的屠宰率和凈肉率。類似的重復品種標準還有許多（見表2），其內容重復程度高且存在一定差異，例如內蒙古自治區地方標準DB15/T 1415-2018《杜泊羊》和云南地方標準DB53/T 223-2007《杜泊羊》，這兩項標準中對杜泊羊等級的劃分存在差異，DB15/T 1415-2018將羊分為特級、一級和二級，DB53/T 223-2007將羊分為特級、一級，二級和三級，肉羊品種標準的重復會對品種認定和產品品牌化形成產生一定影響。

2.3.2 羊肉精加工產品標準缺失

近年來消費者對羊肉精加工產品如羊肉熟制品及休閑羊肉零食等的需求逐漸增加，而這類產品相關標準缺失，造成市場監管的困難和消費者商品選擇的不確定，也對企業打造精深加工羊肉產品品牌產生影響。羊肉精深加工產品如羊肉丸、羊肉粉、羊肉香腸、羊肉脯及特色羊肉罐頭等加工制作標準缺失，其安全性和營養價值難以獲得消費者的認可，從而導致新產品市場存在一定混亂，不利于羊肉產業整體發展。

2.3.3 羊肉分級標準不完善且指標不統一

當前我國羊肉分級標準主要為羊胴體分級，大都對大羊肉和羔羊肉選用不同標準分級，通常將其分為4等（也有分為5等），且不同胴體分級標準的參考指標之間存很大差異，一些標準的分級指標僅有兩項如NY/T 2781-2015《羊胴體等級規格評定規范》，分級指標的不同會在一定程度上影響羊肉產品跨地區貿易；此外，目前羊肉分級標準集中在胴體分級，其他羊肉產品分級標準仍存空白，嚴重阻礙羊肉產品品牌建設和高質量發展。

2.3.4 羊肉營養品質標準缺失

當前我國羊肉營養品質標準缺失，羊肉營養指標大多散布在生產標準或品種標準中，如DB15/ T1169-2017《地理標志產品 達茂羊肉》中，涉及羊肉營養指標多局限于粗蛋白、粗脂肪、氨基酸及水分含量，對于羊肉特殊營養成分如共軛亞油酸及羊肉風味物質4-烷基支鏈脂肪酸的檢測及含量并無規定，難以展現羊肉特有的營養價值。

3 對策及建議

針對我國羊肉標準體系存在的問題提出如下對策及建議。

3.1 統一肉羊品種標準

我國當前肉羊品種標準主要為國家標準與地方標準的重復，并存在不同地方對同一肉羊品種反復制定標準的問題。針對這種情況，建議對我國肉羊品種進行普查，組建專家團隊對全國范圍內肉羊品種進行研判，確定不同地區同一肉羊品種生理特性、肉用性能等是否存在差異，依據研判結果對不合理的肉羊品種標準予以修訂或合并，對我國肉羊品種標準數量進行精簡，推進地方肉羊品種標準化生產和品牌建設。

3.2 研究制定羊肉精深加工產品標準

我國現行標準中針對羊肉精深加工的標準缺失嚴重。依據現有食品國家安全標準及其他肉類精深加工產品標準，對常見羊肉精加工產品如肉脯、肉丸等制定羊肉精加工產品總則，對其加工制作過程、安全品質等進行統一規定，以滿足消費者對此類產品的需求；對特色羊肉精加工產品，考慮以企業為主體編制產品標準，打造品牌化羊肉產品、適應市場需求，為羊肉產業發展提供助力。

3.3 完善羊肉分級標準，制定統一分級指標

現行標準中羊肉分級標準繁多，依據不統一。以現有羊肉胴體分級標準為基礎，通過總則類標準規定分級指標，以便不同地區之間標準術語及分級指標統一化。參考NY/T 2781-2015、NY/T 630-2002及T/SHZSAQS 00135-2022，選取胴體重、肥度、肋肉厚、肉脂硬度、肌肉發育程度、生理成熟度、肉脂色澤及酸堿度8項指標，結合大理石紋分級，對羊肉胴體統一分等，將羊肉胴體分為特等級、優等級、良好級和普通級4等，統一標準后可對分等分級的羊肉進行分級定價，從而滿足消費者對不同價位、不同品質羊肉產品的需求，貫徹我國農產品優質優價、優價優品戰略。

3.4 建立羊肉營養品質評價體系，研究制定羊肉營養品質標準

當前未有羊肉營養品質評價體系的相關研究，羊肉營養品質標準空缺。目前對羊肉中脂質組成的研究繁多[20]，最新研究表明羊肉脂肪中的共軛亞油酸能夠改變肥胖大鼠的組織脂肪酸譜。利用最新研究，嘗試建立羊肉營養品質評價體系，對羊肉一般營養素含量（粗蛋白、粗脂肪、礦物質、水分）、特殊營養素品質（共軛亞油酸、氨基酸譜、脂肪酸譜）及羊肉感官質量進行綜合評價，從而建立起羊肉營養品質評價體系，進一步對羊肉營養品質進行等級劃分，以營養品質評價體系為依據，研究制定羊肉營養品質標準。

4 結語

我國羊肉產業起步晚，但自2010年起便保持相對穩定的增長速度，近兩年受新冠病毒導致的肺炎疫情影響，我國進口羊肉體量有所縮減，當前我國羊肉產量逐年增多，消費者對羊肉消費需求也逐漸增加，提升國產羊肉品質是發展羊肉產業的迫切需求。農業供給側結構性改革和鄉村振興都離不開農產品標準體系的建設[21]，羊肉作為補充國內肉類供給的重要農產品，其產業標準化進程直接關系到生產、消費乃至政府監管的方方面面。

我國現行羊肉標準74 4項，其體量巨大、內容豐富，是我國羊肉產業發展的重要支撐。通過對我國現行羊肉標準進行梳理、總結當前標準體系的特點、缺點，并提出針對性的對策建議，能夠為我國羊肉產業標準化發展提供科學依據。我國羊肉標準體系相對完善、標準數量繁多，但存在內容的重復和差異；通過統一術語、指標等對標準進行合理精簡是當前優化羊肉標準體系的首要任務；此外，羊肉標準體系雖相對完善，但仍存在如精加工產品標準和營養標準空白的問題，如何通過繼續推進羊肉標準化建設填補空缺，也需要研究者進一步探究。本文歸納整理我國現行羊肉標準，并對其進行簡單分類，提出存在的問題和針對性建議，能為我國羊肉產品品質提升、產業規?；藴驶l展提供新思路和方向。