都勻毛尖：好茶佳話多

｜本刊記者 毛緒強

茶這個東西，似乎有一種獨特的魅力。淡雅的香氣，如同一首好音樂自帶治愈人心的能力；回甘的味道，如同一本好書籍讓人回味無窮。

都勻毛尖，誕生于貴州省黔南布依族苗族自治州的青山綠水間，以其優美的形狀、獨特的香味、健康的元素、悠久的歷史和燦爛的文化備受世人矚目。它從遠古走來，走過歷史長河，撫過歲月滄桑，融入黔南民族文化，鑄就了厚重歷史的輝煌。

沉淀在時光里的一杯好茶

黔南茶葉的歷史，是一段被茶香浸染的千年時光。

黔茶見于文字記載已逾1500 年。唐代，茶圣陸羽在《茶經》中稱贊黔茶“往往得之，其味極佳”，此后千余年，對黔茶的稱贊屢屢見諸各類典籍。

千百年來，品種繁多的黔茶，從青山蜿蜒的古驛道運往碼頭、口岸，潮水般涌向大江南北。其中，一款來自黔南高山云霧間的茶葉，形似魚鉤、芳香馥郁，被明朝崇禎皇帝品鑒后賜名“魚鉤茶”，這是都勻毛尖的前世美名。

直到1956 年，毛澤東主席收到了都勻縣團山鄉5 位青年團員寄送的明前“魚鉤茶”，他品嘗后親筆回信：“茶葉很好，今后山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖茶”。從此“魚鉤茶”有了自己響當當的名字——都勻毛尖。

1982 年，都勻毛尖從全國300多個名茶中脫穎而出，躋身“中國十大名茶”。多年來，都勻毛尖在全國各種茶事活動上摘金奪銀，先后斬獲國內外各種獎項300 余個。

2010 年上海世博會，經過萬里挑一、嚴格評選，都勻毛尖入選中國上海世博會十大名茶和聯合國館指定用茶，再次讓千年茶香飄進世博，向世界展示貴州佳茗的形象與風采。

幾百年時光如水流逝，在歷史進程中，黔南茶文化與民族文化經過漫長的沉積、發展，融合形成了豐富多彩、富有民族特色的黔南茶文化。至今州內各族群眾仍保留著種茶、采茶、制茶、泡茶、飲茶的傳統技法，每年春茶采摘時節，都有舉行拜山神、祭茶神的習俗。

2022 年，在聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17 屆常會上，包含都勻毛尖茶制作技藝在內的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入人類非物質文化遺產代表作名錄。都勻毛尖茶制作技藝成為貴州省唯一一個入選人類非遺的代表性項目。從中國非遺到世界非遺，這是都勻毛尖茶產業發展的又一重要里程碑，彰顯了都勻毛尖茶制作技藝的當代價值。

孕育在山水間的一杯好茶

茶是山水的靈魂，山水是茶的羅裳。

黔南的茶，承載著一方山水的靈性，你能從那裊裊茶香中，品嘗出山的蒼翠、水的靈動、春的韻味。

黔南布依族苗族自治州地處北緯26—30 度，是世界綠茶生產的“黃金緯度”帶，都勻毛尖就是這一“黃金緯度”地帶孕育出來的綠茶經典。

產自黔南群山之上的都勻毛尖，水浸出物、氨基酸、茶多酚含量均高于同類綠茶標準，它“嫩香持久、香氣清冽、鮮爽回甘”的品質，讓人一見傾心，念念不忘。

這一特質源于都勻毛尖獨特的生長環境。

黔南冬無嚴寒、夏無酷暑，氣候溫和，雨熱同季，是典型的亞熱帶溫暖溫潤季風氣候區，年平均氣溫16.6度。同時，黔南還是長江、珠江“兩江”上游的生態屏障，森林覆蓋率高達66%，境內群山疊翠、林木蒼郁、云遮霧罩、溪流縱橫，山地起伏大，土層深厚溫潤，有機質含量高，處處是天然大氧吧，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然環境。

得青山秀水之靈氣，納萬物百草之精華的都勻毛尖，芳菲千年，沁人心脾，纖塵不染。

同時，貴州作為全國第一個在茶園中禁止使用水溶性農藥和草甘膦的省份，極為重視干凈與生態。而干凈綠色更是都勻毛尖這張名片中的核心競爭力之一，始終將綠色生態和有機生態貫穿種茶、管茶、制茶、賣茶全過程，確保生產出名副其實的干凈茶、生態茶。

早在2008 年，都勻毛尖就以其純天然、無污染的綠色品質，沖破歐盟210 余項農殘檢測“綠色壁壘”，成功進入歐盟市場，向世界亮出了綠色茶、生態茶、健康茶、安全茶的身份。

明前雨露的滋潤，高山云霧的滋養，孕育出了出類拔萃的都勻毛尖茶，造就了其不可復制的優秀品質，加上“一氣呵成，火中取寶”的獨特炒制工藝，成就了都勻毛尖芳香襲人的靈魂。

承載茶農致富的一杯好茶

得益于鐘靈毓秀的自然環境，受利于辛勤傳承的都勻茶農，都勻毛尖形成了“三綠透三黃”的顯著特點，即：“干茶顏色綠中帶黃，茶湯顏色綠中透黃，葉底綠中顯黃”，不僅擁有“條索卷曲、銀毫披身、色澤翠綠”的俊美外形，還具有“嫩香持久、香清味鮮、回味甘甜”的獨特茶香。

據專業部門檢測報告顯示，都勻毛尖水浸出物達到52.5%，比國內同類綠茶高出16%，氨基酸含量高達4.0%，被業界人士譽為“綠茶皇后”。

為此，都勻市搶抓政策機遇，發揮資源稟賦優勢，通過爭取中央退耕還林政策，加大本級財政投入，以1500 元/畝標準支持群眾在高山荒坡上種植茶葉，茶園面積得到快速增長。尤其是2014 年以來，省、州、市高度重視和大力推動都勻毛尖茶產業發展，茶園面積從19.15 萬畝擴大到37.83 萬畝，增長97.55%。目前，全市茶企（合作社）累計348 家，現有茶葉生產加工線89 條，年生產加工能力突破2 萬噸，帶動12.5 萬人就業。2022 年全市茶葉年產量1.12萬噸、產值28.66 億元，其中：春茶產量3042 噸，產值16.84 億元；夏秋茶產量8159 噸，產值11.82 億元。

近年來，都勻市圍繞“全年采摘、全樹利用、全產業鏈發展”三全戰略，建立“龍頭企業+村集體經濟合作社+農戶”的聯結方式，村集體經濟合作社與重點產茶村簽訂夏秋茶青收購合同，通過“托管服務”“社會化服務”模式，為龍頭企業生產原料，帶動農戶戶均增收1000 元以上。

推動勻山公司、貴天下、貴臺紅、梅淵公司等4 家省級龍頭企業進行強強聯合、合力發展夏秋茶生產；引導毛尖鎮六個村級股份經濟合作社與南山公司抱團發展，2023 年以來發展壯大村集體經濟促進村級增收13.5萬元。

都勻市依托都勻毛尖品牌優勢，以茶產業為載體，全力打造山地特色農業產業，茶產業帶動3.6 萬戶農戶受益（其中脫貧戶3181 戶），2022年人均綜合增收5000 元以上。

縹緲千年的縷縷茶香，浸潤了古詩民謠的長歌短吟，“綠茶皇后”都勻毛尖賦予了黔南這片土地芬芳與靈性。待來年三月苗嶺春正濃，毛尖展芽吐芬芳時，您一定要來黔南走走，在濃濃的春意里，不醉春風醉毛尖。