遵義朝天椒：“椒”你食美味

｜本刊記者 毛緒強

辣椒原生長于中南美洲熱帶地區，15 世紀末，哥倫布第一次來到美洲，原本是去尋找香料胡椒，卻看見了辣椒，然后將其帶回歐洲。

直到16 世紀末的明朝末年，辣椒才進入中國。有趣的是，辣椒最開始是從江浙、兩廣傳進來，但喜食甜味、口味清淡的當地人對辣椒并不“感冒”，最先接受辣椒的卻是萬山環抱的貴州。

辣椒剛到中國的時候，只被當作番邦來的奇花異草觀賞。過了整整一百年，才在貴州山區取得極大的成功，被稱為“每菜每飯、非辣不可”，而辣椒征服貴州的第一原因則是鹽太貴，因為貴州地處內陸，周邊不產鹽。據文獻記載，“土苗用以代鹽”，辣椒容易種植，對生長環境適應性強，便于存放，于是便成了當地人的“油鹽”進入千家萬戶。

貴州是一個多民族聚集的民族大省，有49 個民族。貴州各民族都喜食辣椒，每個民族又都有著自己的辣味美食，因此貴州的辣椒糅雜著野性與仙氣的風味，如萬花筒般豐富多樣，而正是這些獨特的辣味將我們的民族文化緊緊地拴在一起，辣是貴州民族菜的靈魂，少數民族的家常菜幾乎無菜不辣，無辣不歡。

貴州辣椒看遵義

貴州的辣多姿多彩，百花齊放，而遵義的朝天椒因其品味溫醇、香辣協調等特點被評為“全國十大名椒”之首。

遵義地處中亞熱帶濕潤季風氣候帶，適宜的地理緯度、海拔高度、氣候溫度、空氣濕度和土壤酸堿度，使這里成為辣椒依依不舍的歸宿。在這片珍貴的青山綠水間，遵義人民抱誠守真、用心呵護、用情培育，成就了遵義生態椒、有機椒、放心椒的美名。

遵義朝天椒是國家地理標志保護產品，遵辣、遵椒系列，綏陽錐形椒、綏陽小米辣、湄江明珠等20 余個優質特色品種，因其個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、品味溫醇、香辣協調的特點，加工出來的油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、糟辣椒、辣椒醬、糊辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒風味食品等十大系列共200 余個產品，成為遵義呈給世界、世界認識遵義的一張靚麗的“紅色”名片。

辣椒在遵義這片土地上，富了農民，亮了鄉村，美了時代。遵義秀色綠為底，遍地紅裝斗艷陽。在遵義人脫貧攻堅、逐夢小康的道路上，辣椒是默默無聞的見證者、奉獻者。遵義辣椒常年種植200 萬畝以上，面積穩居地級市全國第一，分別占全球、全國、全省的3%、10%和40%；年鮮椒產量約270 萬噸，分別占全球、全國、全省的6%、10%、51%；種植產值90 余億元，綜合產值200 余億元，帶動全市65 萬農戶脫貧致富，戶均增收8000 余元。

遵義先后獲得“世界辣椒之都”“中國辣椒之都”“中國優質辣椒產區”“遵義朝天椒中國特色農產品優勢區”“中國農業博覽會名牌產品”等榮譽稱號。辣椒于遵義而言，是符號、是象征，辣椒于遵義人民而言，是才下舌尖又上心頭、是艱苦歲月的陪伴、更是對美好生活的向往。

定義中國“椒”傲

作為農業農村部、財政部確定的貴州朝天椒優勢特色產業集群建設核心區，遵義正在形成“一心兩翼”辣椒加工產業集群。通過投資興辦、整體收購、兼并重組等，全市辣椒粗、精、深加工企業有123 家，規模加工企業達60 余家，其中：國家級農業產業化龍頭企業1 家（貴三紅）、省級農業產業化龍頭企業13 家、市級農業產業化龍頭企業32 家。形成了以貴三紅、德莊、播州紅、椒源等為重點的加工企業產業集群，年加工辣椒制品35 萬噸、加工產值40 億元，原材料自給率達85%；成功培育了“貴三紅”“旭陽”“山里人”“眾員員”“貴辣”“辣哈哈”等6 個貴州著名商標，以及“遵辣”“辣得笑”“統之源”“黔福記”等30 余個產品品牌，小辣椒已經裂變成大產業。

2020 年，原遵義辣椒市場（中國辣椒城）正式獲批為省部共建國家級辣椒市場，吸引了河南、新疆、山東、湖南、云南、內蒙古、甘肅、山西、廣西壯族自治區等省份以及印度、緬甸、越南等國家的辣椒進城交易，年干椒交易量40 余萬噸、交易額80 億元；總占地1000 畝、一期占地636 畝的綜合物流園正式投運，其商務、加工、倉儲、冷鏈、物流、交易、結算等設施配套完備，結合“互聯網+”發展模式，全面提升打造“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”。

遵義辣椒產品已暢銷四川、重慶、湖南、云南、北京、上海等多個省、市以及美國、日本、尼泊爾、墨西哥、韓國等十多個國家和中國香港、澳門、臺灣地區。這枚小小辣椒，再次相逢舊日通途，穿越瀚海，穿越亞歐古道，穿越笙歌遍布的疆土，將曾經的到來與現在的出發，畫成一道悠遠浩大的圓弧，帶著一片赤誠，帶著飛舞的夢想再次揚帆起航。

辣椒，陪伴遵義人平添了許多溫暖的顏色和味道。“菜當三分糧，辣椒當衣裳”，對遵義人而言，辣椒是一種食物，也不僅僅是一種食物，它是跳動在舌尖上的歡呼雀躍，是銘刻于心的一抹鄉愁，也是遵義人靈魂深處的一點印記紅。