林下羊肚菌人工栽培技術

李俊毅

（甘肅省小隴山林業保護中心立遠林場，甘肅 天水 741036）

羊肚菌屬于子囊菌門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科，是一種珍稀的野生食用菌資源，因其外形像羊肚子而得名“羊肚菌”。羊肚菌具有很高的營養價值和藥用保健功能，被譽為世界上最珍貴的天然食品之一。

近年來，隨著人們對健康飲食需求的增加以及生態環境破壞等問題日益突出，發展林下經濟已成為山區人民致富、保護生態環境的重要途徑之一。因此，研究探索適合當地氣候條件的林下羊肚菌高效栽培模式及配套技術顯得尤為迫切和必要。

1 栽培羊肚菌的林地選擇

選擇海拔400～850 m，坡度≤30°，土壤為棕色森林土或暗棕壤，腐殖質含量高（6%以上），排水良好，光照充足，有灌溉條件的中上等肥沃、濕潤，酸性沙頁巖山地，禁止在低洼積水地和鹽堿澇洼地上建園［1］。同時，注意與主栽作物保持一定距離，以免影響其生長。

另外，需嚴格檢測新開墾種植土地，確保沒有任何污染源后才能用于羊肚菌栽培。要想獲得高產穩產，選擇適宜的栽培場地至關重要。只有選擇合適的栽培場地，才能保證羊肚菌正常生長并取得較好的經濟效益。因此，在實際生產過程中，應因地制宜、合理規劃、科學管理，實現高效益、可持續發展的目標［2］。

2 菌種制作

2.1 優選種源

選擇無病蟲害、無機械損傷的新鮮子實體，用75%乙醇浸泡消毒20 min 后晾干備用。同時，所選菌株應與當地主栽品種或其他優良品種間有親和性，以確保出菇正常和產量穩定。另外，在進行原種擴繁時也需要考慮到菌種純度問題。對于從外地引進的新菌株應進行隔離試種，經檢驗確認無雜菌感染后方可混配使用。為了保證菌種質量，避免混雜，每批次生產前應對所用菌種進行嚴格檢測。常用的檢測方法有平板培養法、孢子捕捉法等。種源是制約羊肚菌產業發展的重要因素之一，必須高度重視并認真篩選［3］，只有種源純正、品質優良的菌種才能保障羊肚菌高產穩產。

2.2 一級菌種制作

確保所有工具都經過消毒處理后放入無菌箱，然后將馬鈴薯和廣口罐頭瓶放進高壓鍋里，完全蒸熟后放入無菌接種箱。需要注意的是，應確保工作人員不過多停留，防止細菌傳播。冷卻后，將馬鈴薯掰成兩半，用手指捏出內部物質，并放進廣口罐頭瓶中。

制作好馬鈴薯泥并將其均勻攤開，使其覆蓋在2～2.5 cm 的廣口罐頭瓶底，以便一次性取出。將選定的羊肚蘑菌種放入消毒的小木棍中，將其頭部朝下，腿部朝上，懸掛在廣口罐頭瓶的瓶口處，使其與馬鈴薯泥保持1 cm 的距離。9.5 d 后羊肚蘑菌種制作完成。

2.3 二級菌種制作

將馬鈴薯泥與腐殖土混合，將混合物倒入廣口罐頭瓶中，并使用高壓鍋將混合物煮沸。將混合物倒入一級菌種的培養基中，并將混合物倒入二級菌種的培養基中。再將混合物倒入一級菌種的培養基中，并使用木棍將混合物固定，使混合物保持緊密。將樣品置于陰暗的環境中，41～42 d 后即可獲得二級菌株［4］。

2.4 三級菌種制作

將75%木屑、20%麩皮、2%楊樹燒制的木灰以及3%楊樹腐殖土（含水量保持在60%）混合均勻，然后將混合物倒入高壓鍋內消毒。將混合物填滿整個容器，并在容器的中央用木棍將混合物固定在3/4 的位置，直徑約為2 cm。接著將二級菌種從上到下分割為8 塊，然后在中央橫向分割一刀，共分割為16 塊，將一塊放入三級菌種的容器中，并用木棍將容器密封。將經過消毒的三級菌種放入室內，通過調節溫度，將其維持在20～25 ℃，并利用微弱的散射光刺激羊肚菌生長［5］。

3 栽培方法

羊肚菌喜歡濕潤、陰涼、寒冷的環境，在10 月表現出最佳生長狀態。在野外，如果楊樹林沒有受到污染，可以不用消毒，只需要使用鐵耙或鎬將土壤深挖5～8 cm［6］。將三級菌種掰成小塊，均勻地撒在刨過的地面上，然后用鐵耙將腐殖土壓實，再覆蓋一層闊葉樹葉，樹葉的厚度控制在80～100 cm，并在其上方壓一層薄草簾，保持濕潤，并在其上方灑水，確保溫度和濕度適宜。次年早春，由于降水充沛、濕度溫度適宜，羊肚菌的菌絲體得以茁壯生長，形成菌帶。當羊肚菌進入楊樹林時，可沿著沒有覆蓋草簾的空地行走，踩斷菌絲體，使菌絲體的斷面處產生菌核，菌核表面會出現閃閃發光的小水滴，幾周內，溫度應保持在5～18 ℃，會促使羊肚菌的子實體形成，從小水滴的中心開始，形成子實體的原基凸起，然后逐漸增高，最終發育壯大。當菌株變得越來越大時，就能清晰地看到其外形。通過觀察羊肚菌的菌柄和菌冒，可以在其成熟時每天采摘。

羊肚菌菌絲通常生長在薄膜下，并且能夠維持基本的溫度和濕度。由于溫差很小，通常不會長出。每年10 月，為了確保羊肚菌安全過冬，需要揭開草簾，清潔種植區域，并覆蓋一層闊葉樹葉。如果濕度不足，還需要適量澆水。為了防止人類或動物的侵擾，應在周圍設置警戒線或使用樹枝阻隔。第2 年小滿前，應采取相應的措施破壞羊肚菌的菌絲結構，創造一個適宜的生長環境。隨著菌絲的發展，羊肚菌的子實體變得越來越強壯，將大大提升其產量和收益［7］。

4 林下羊肚菌栽培技術研究

4.1 試驗概況

本次試驗地位于甘肅小隴山，海拔2 200 m 左右，年均氣溫1 ℃左右，最高氣溫不超過30 ℃，最低氣溫-10 ℃左右；年均降水量約為400 mm，主要集中在夏季，占全年降水量的70%以上，無霜期約為120 d。通過與對照比較，不同處理對羊肚菌菌絲生長情況有一定影響。其中，覆土深度為2 cm 時，出菇時間早且產量高，達到了227 kg/m2，顯著高于其他處理。因此，可選擇覆土深度為2 cm 進行后續試驗。

不同配方對羊肚菌子實體農藝性狀也有所影響［8］。通過對比發現，以玉米芯為主要原料的培養料更適合羊肚菌生長。同時，添加適量石膏或碳酸鈣能夠提高羊肚菌產量及品質。

4.2 試驗材料

供試的10 個配方分別為A、B、C、D、E、F、G、H、I和J。其中，A 為對照組（不接種）；B—G 均在PDA 培養基中加入不同濃度的拮抗菌進行處理；H 為含有6%雞糞+4%玉米芯+3%石灰土的PDA 培養基；I 為含有7%雞糞+4%玉米芯+3%石灰土的PDA 培養基；J 為含有8%雞糞+4%玉米芯+3%石灰土的PDA培養基。每種處理重復3 次，共計9 個處理組合。所有培養料都采用當年新采伐的松塔木屑為主要原料，并添加適量石膏將pH 值調節為6 左右。同時，所有處理組合的水分控制在60%～70%。以上各種原輔材料均購自當地市場，經檢測各項指標符合國家相關標準要求。

4.3 試驗設計

本次試驗采用單因素隨機區組設計，設4 個處理，分別為A1（CK）、A2（覆土+接種塊）、B1（不覆土+接種塊）、B2（不接種塊），每個處理重復3 次。小區面積70 m2，長寬比1∶6，行距80 cm、株距30 cm。播種前深翻整地，按照試驗方案要求將各材料均勻混合后撒播于地表，然后用工具輕壓使其與地面充分接觸并稍加鎮壓。

在整個生長期內不再施肥和噴施農藥，以保證羊肚菌正常生長。不同處理間菌絲萌發時間差異不大；但是隨著培養天數增加，各處理之間原基形成數量存在明顯差別。其中，B2 處理原基數量最多且長得最快，而B1 處理則最少且發育遲緩。因此，綜合考慮各種因素，B2 處理較為適合該地區林下羊肚菌種植［9］。

5 林下羊肚菌栽培中存在問題及對策

5.1 林下羊肚菌栽培中存在的問題

一是土壤濕度大、通氣性差。在林地建床時，地面不平整或其他原因導致床面高低起伏較大，使得床土不均勻、土壤緊實度不一致。同時，由于土壤中含有大量腐殖質等有機物質和各種微生物，會產生較強的還原作用，引起土壤濕度過大，通氣性變差，嚴重影響羊肚菌生長及其產量與品質。二是高溫干旱、光照不足。羊肚菌屬低溫高濕型真菌類群，菌絲生長最適溫度為20～35 ℃，子實體形成期間要求空氣相對濕度80%以上。然而，在實際生產過程中，常出現高溫干旱天氣，由于7—9 月持續晴熱少雨，造成土壤水分蒸發過快，地表龜裂，甚至干枯，不僅直接影響羊肚菌出菇時間和數量，還會引發病蟲害。因此，要做好遮陽降溫措施，比如搭蓋遮陽網、種植綠肥植物等。三是連作障礙、病害多發。羊肚菌忌重茬，如果同一地塊連年栽種同科不同屬或者不同科的食用菌，極易發生連作障礙，導致病害頻發。應選擇合適的品種搭配種植，避免連續多年使用相同的基質配方和覆土材料。

5.2 原因分析

一是氣候因素。林下羊肚菌生長所需溫度為20～35 ℃，而林區晝夜溫差較大，導致羊肚菌出菇期間易受到低溫凍害影響。同時，高溫高濕天氣也會抑制羊肚菌正常生長和子實體形成。二是土壤環境因素。林下土壤通氣性差、保水性能較弱，不利于羊肚菌菌絲生長和原基分化，從而出現“燒菌”現象。此外，林下土壤中有機質含量低、pH 值偏高等因素均可能影響羊肚菌產量和品質。三是病蟲草害因素。在羊肚菌種植過程中常遭受病蟲害的侵襲，比如地老虎、金針蟲、軟腐病、黑斑病等，將直接或間接影響羊肚菌的產量與質量。

5.3 解決措施

一是加強宣傳和培訓。通過舉辦培訓班、發放資料等方式向廣大農戶普及科學種植知識，提高其對林下羊肚菌栽培技術的認識水平。二是優化場地環境條件［10］。合理規劃林地面積，避免在低洼潮濕地區進行栽培，同時做好排水設施建設工作，防止積水過多導致病害發生。三是選用適宜品種。選擇生長健壯、抗病性強、產量高且耐高溫的優良品種，比如六妹、七妹羊肚菌等。四是加強田間管理。及時清除雜草雜灌，保持土壤疏松透氣，控制水分含量，適時追肥并防治病蟲害。五是采用先進技術手段。利用現代化科技手段開展羊肚菌生產監測與調控，實現精準化管理，提高效益。

5.4 前景展望

一是優化栽培基質配方。目前，大多數栽培戶仍然采用傳統的栽培方法，即以玉米芯、木屑為主要原料配制營養袋作為栽培料。這種配方雖然成本低廉且易于操作，但卻難以滿足羊肚菌生長所需的各種養分要求。應探索更加科學合理的栽培基質配方，以便提供更為適宜的生長條件。二是改進播種技術。由于林下土壤較為濕潤，空氣濕度較大，導致羊肚菌出苗不整齊或無法正常出土。針對這一情況，可以嘗試將催芽后的種子直接點播到畦面上，然后覆蓋一層松針或者稻草保濕，最后再噴一次透水，這樣既能保證出苗率又不會影響幼苗生長。三是加強病蟲害防治。林下羊肚菌栽培過程中常會受到蟲害的侵襲，如金針蟲等地下害蟲以及蚜蟲等刺吸式口器害蟲。為此，必須采取相應措施加以防范。例如，利用燈光誘殺、黃板粘捕等物理手段降低蟲口密度［11］。

6 結束語

通過對林下羊肚菌的生物學特性、土壤理化性質及不同配方基質的篩選試驗，確定了以玉米芯為主料、石灰石粉為輔料的配方較為適宜。同時，在此基礎上開展了羊肚菌室內袋栽和室外大田仿生栽培對比試驗。結果表明，采用該配方進行羊肚菌栽培能夠獲得較高的產量和經濟效益。但是由于目前尚未有關于羊肚菌病蟲害防治方面的系統研究報道，還需進一步加強開展相關工作，提高羊肚菌產業的整體競爭力。