特色餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新實踐

毛永幸

南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校是一所具有88年歷史的全日制公辦學(xué)校，是首批國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校。學(xué)校自1983年開設(shè)烹飪、酒店專業(yè)培養(yǎng)餐旅類人才以來，取得了累累碩果。隨著國家“一帶一路”倡議的提出，自2013年起，學(xué)校順應(yīng)南寧市打造“中國—東盟出入境中心”和面向東盟開放合作的區(qū)域性國際大都市的發(fā)展大格局，重構(gòu)人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)德技并修、既有國際視野又有民族文化傳承自覺性的特色餐飲專業(yè)人才，為南寧市建成面向東盟開放合作區(qū)域性國際大都市提供餐旅人才和技術(shù)支撐。

在此過程中，我們解決了職業(yè)學(xué)校餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)的三個主要問題：一是餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)無法滿足區(qū)域性國際城市對旅游服務(wù)人才的需求；二是餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)體系缺乏特色和創(chuàng)新；三是餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)實踐體系缺乏創(chuàng)新性和系統(tǒng)性。具體的解決方法如下——

重新定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

學(xué)校主動對接南寧市建成區(qū)域性國際大都市而形成的產(chǎn)業(yè)格局，對餐旅類專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新定位，將之設(shè)定為：整合民族文化、國際文化、專業(yè)教學(xué)資源，培養(yǎng)具有民族文化傳承自覺性、擁有順應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展國際化視野、德技雙修的“三元”融合發(fā)展的餐旅專業(yè)技術(shù)人才。

重構(gòu)餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)體系

一是探索形成面向區(qū)域性國際城市的“六位一體、四段進(jìn)階”特色餐飲人才培養(yǎng)模式。學(xué)校立足餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)框架，結(jié)合區(qū)域性國際大都市的人才需求，圍繞學(xué)生的四個成長階段，關(guān)注學(xué)生“文化、職業(yè)、技能、創(chuàng)新”四大核心素養(yǎng)貫通培養(yǎng)，重構(gòu)課程體系，校企協(xié)同圍繞“能學(xué)習(xí)、能生產(chǎn)、能展演、能比賽、能研發(fā)、能創(chuàng)業(yè)”六大能力標(biāo)準(zhǔn)，“六位一體”工學(xué)交替，培養(yǎng)“三元”融合發(fā)展的工匠型特色餐飲人才。

二是構(gòu)建“三元”融合的課程體系。充分整合學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的育人資源，完善協(xié)同育人機(jī)制，通過將東盟元素植入課堂教學(xué)和課程，對接?xùn)|盟接待崗位需求和基本功要求，構(gòu)建“東盟元素+崗課賽證”課程體系，培養(yǎng)具有東盟服務(wù)知識和能力的人才。

三是培養(yǎng)國際視野的“雙師型”專業(yè)教師隊伍。與廣西的東盟餐飲企業(yè)合作，建立廣西工匠黃中昕、桂林米粉鹵水技藝傳承人龍付孫、桂餅技藝傳承人薛春雄等技能大師工作室，吸納東盟國家留學(xué)生，并以工作室為中心開展餐旅服務(wù)項目和產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，構(gòu)建了一支具備國際視野的教師隊伍。為同類中職學(xué)校培養(yǎng)了專業(yè)師資，輻射帶動了南寧市的餐旅師資隊伍改革和發(fā)展。

建立多路徑餐旅人才實踐體系

學(xué)校構(gòu)建“政校行企”四元協(xié)同育人大平臺，打造教學(xué)工場、實踐教學(xué)、社會服務(wù)互融共促的動態(tài)化、實景化、系統(tǒng)化的現(xiàn)代餐飲實踐體系。包括：建設(shè)“中國—東盟”特色的餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)基地，打造實景化的校內(nèi)教學(xué)車間鏈和真實的校外生產(chǎn)實踐崗位鏈；對接文旅產(chǎn)業(yè)鏈，開展項目式教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化，形成“教學(xué)即生產(chǎn)、作品即產(chǎn)品、實習(xí)即創(chuàng)業(yè)”的實踐教學(xué)鏈；開發(fā)廣西民族傳統(tǒng)美食、中國茶文化等社會培訓(xùn)項目，開展“中國—東盟”雙向培訓(xùn)，打造“校企行三元雙向”社會服務(wù)鏈。

通過不斷地探索實踐，學(xué)校的特色餐飲服務(wù)人才培養(yǎng)取得了顯著成效。近年來，學(xué)校培育特色餐飲服務(wù)人才 5000 多人，學(xué)生參賽獲得國家級獎項 58 人次，省賽獲獎 135 人次，并且連年斬獲省賽一等獎第一名；教師隊伍建設(shè)方面，培養(yǎng)出1 名“全國技術(shù)能手”、5名“廣西技術(shù)能手”、1 名“廣西五一勞動獎?wù)隆鲍@得者、1名“全國優(yōu)秀教師”，以及21位餐飲類教學(xué)名師、技能大師；餐旅專業(yè)獲評全國職業(yè)院校旅游類示范專業(yè)點；中餐烹飪專業(yè)獲評自治區(qū)品牌專業(yè)、雙優(yōu)建設(shè)專業(yè)；學(xué)校獲“自治區(qū)首批示范性民族文化傳承創(chuàng)新職業(yè)教育基地”稱號；畢業(yè)生一次性就業(yè)率96%以上，職業(yè)資格取證率97%以上，滿意率95%以上；185人次在東盟接待酒店中獲評“服務(wù)東盟接待優(yōu)秀志愿者”。