溫暖的昆明 鷗鳥的光影下，春天被吃進(jìn)胃里

每年11 月，一小批來(lái)自西伯利亞的紅嘴鷗會(huì)率先抵達(dá)昆明。它們往往是探路越冬地點(diǎn)的先行部隊(duì)，而后，從12 月到次年3 月，大批紅嘴鷗接踵而至，整個(gè)冬與春都在昆明安家。

這段時(shí)間，翠湖、大觀公園、海埂大壩、環(huán)西橋以及盤龍江等，昆明最美的幾處地方都被紅嘴鷗“霸占”，但昆明人毫不介意，因?yàn)樵谒麄冃哪恐校t嘴鷗早已成為春城的“榮譽(yù)市民”。

“榮譽(yù)市民”紅嘴鷗

紅嘴鷗是一種鷗科鳥類，俗稱“水鴿子”，分布在中國(guó)的品種主要為冬候鳥，天一寒冷就會(huì)尋覓氣候溫暖、食物充沛的地方越冬。盡管在許多沿海港口、湖泊地帶都能看到它們的身影，但選擇駐扎城市中心的卻不多，昆明是例外。

昆明城內(nèi)的紅嘴鷗數(shù)量尤其多，它們分別來(lái)自蒙古國(guó)的烏布蘇湖和吉爾吉斯湖流域，俄羅斯的貝加爾湖，新疆的博斯騰湖。據(jù)昆明市鳥類協(xié)會(huì)觀察統(tǒng)計(jì)，僅2020 年冬天，來(lái)昆明越冬的紅嘴鷗就達(dá)4 萬(wàn)余只，達(dá)到歷年之最。紅嘴鷗每年不遠(yuǎn)萬(wàn)里準(zhǔn)時(shí)飛來(lái)，這樣的行為已持續(xù)了三十多年。

許多老昆明都清晰在目，1985年11 月，北國(guó)已經(jīng)飄雪，春城仍溫暖如春。一天早晨，人們?cè)诿髅牡牡岢厣峡瞻l(fā)現(xiàn)有如同白色雪花的東西在飛，待其落地一看，竟然是一種白羽紅嘴的鳥兒。它們零散分布在南太橋和得勝橋一帶，膽子很小，只敢在湖面嬉水，餓了就捕捉淺水處的魚蝦昆蟲飽腹。不幾天，這種白色“水鳥”越聚越多，出現(xiàn)的地方分布也變廣。

據(jù)當(dāng)時(shí)鳥類專家判斷，因?yàn)榈岢刂苓叺氖吃从邢蓿糠炙B便飛往各處覓食，盤龍江、大觀河、翠湖等都是它們心儀的目的地。

同年11 月19 日，《春城晚報(bào)》刊登了一篇《盤龍江上水鳥翻飛》的文章，這是紅嘴鷗初次光臨昆明后媒體刊發(fā)的第一篇報(bào)道，后來(lái)人們把這天定為“紅嘴鷗入城紀(jì)念日”。但彼時(shí)，人們還不知道這種水鳥的真實(shí)姓名，只是對(duì)這群陌生來(lái)客充滿好奇，小心翼翼地不敢驚擾它們。同樣的，“水鳥”也在打量著這座陌生城市，與駐足觀望自己的人類四目相對(duì)。有熱心市民投稿到《春城晚報(bào)》，呼吁“春城人民和有關(guān)部門對(duì)傷害驚嚇海鷗的行為引起重視，及時(shí)給予教育和制止，大家都來(lái)珍惜、保護(hù)飛臨春城的海鷗。”此呼吁一經(jīng)刊發(fā)，在城中引發(fā)一陣熱議，更多主流媒體對(duì)水鳥進(jìn)行了報(bào)道。12 月12 日，昆明市人民政府向全市發(fā)布了保護(hù)“水鳥”紅嘴鷗的通告，通告要求：全市人民要樹立愛鳥護(hù)鳥的良好社會(huì)風(fēng)尚；各級(jí)政府和在昆所有單位及個(gè)人都要做愛鷗模范。

如何做一個(gè)愛鷗模范，昆明人動(dòng)了不少腦筋。政府方面，開展一系列紅嘴鷗科學(xué)統(tǒng)計(jì)與研究工作，規(guī)范鷗糧生產(chǎn)與銷售，撥專款用于投放飼料；市民們擔(dān)心紅嘴鷗吃不飽，專門制作了名叫“投食船”的竹排，上面盛滿食物推向湖面。學(xué)生、老人與環(huán)保志愿者奔走于大街小巷，向更多市民倡議保護(hù)小生靈。昆明人的努力沒有白費(fèi)。第二年，紅嘴鷗如約而至。第三年、第四年……到如今，紅嘴鷗與春城的美麗約定已持續(xù)了三十七年。這期間，以紅嘴鷗的詩(shī)歌散文創(chuàng)作、寫生攝影作品數(shù)不勝數(shù)，無(wú)數(shù)游人專為它們來(lái)到春城。

二月的昆明，是最好的觀鷗時(shí)間。紅嘴鷗此時(shí)進(jìn)入越冬中期，它們已經(jīng)大規(guī)模完成集結(jié)，安札在各大公園景區(qū)。海埂大壩、滇池東岸、滇池觀景路都是極佳的喂鷗點(diǎn)。需要注意的是，這群可愛的紅嘴鷗是有作息時(shí)間的，早上8 點(diǎn)“上班”，下午5 點(diǎn)“下班”。若你碰巧在午飯時(shí)間經(jīng)過，可要留神，這群被市民寵壞了的寶貝會(huì)突然出現(xiàn)，哪里人多就往哪里竄。有時(shí)拍打著翅膀越過行人肩頭，有時(shí)從空中俯沖下來(lái)叼走人們手上的食物……

菜市場(chǎng)裝得下一整個(gè)云南

誠(chéng)如導(dǎo)演陳曉卿所言，地球上缺的不是鋼筋水泥，而是人間煙火。

離大觀樓不遠(yuǎn)，有一處充滿煙火氣的隱藏景點(diǎn)——篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，它被網(wǎng)友評(píng)為全國(guó)唯一一個(gè)人氣堪比5A 景區(qū)的菜市場(chǎng)。在過去，市場(chǎng)位置附近?？恐岢氐臐O船，不遠(yuǎn)處的大觀河，也曾是人們游泳娛樂的地方。篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)于1998 年投入使用，遠(yuǎn)近市民聚集到這里營(yíng)生或買菜，擠擠挨挨的煙火氣延續(xù)了二十多年，這兩年通過網(wǎng)絡(luò)傳播而走紅，吸引著想要感受城市本真一面的“人間煙火客”們。

菜市場(chǎng)里仿佛裝得下一整個(gè)云南。春天，各種各樣的野菜上市。在古滇文化好山好水熏陶下的小販們，天生擁有大自然賦予的美感。蔬菜水果、小吃熟食，或按“撞色”法則劃分，或按長(zhǎng)相姿態(tài)擺放，無(wú)一例外都透著生機(jī)勃勃的氣息。作為云南人，沒有吃過野菜的春天，怎么會(huì)完整？這個(gè)時(shí)候走俏的香椿，則是吹響春天味道的第一號(hào)角。

二月中旬，香椿上市，在浩浩蕩蕩的野菜大軍里，它特立獨(dú)行，因?yàn)槲兜捞厥?。它的命運(yùn)有些類同于香菜，愛它的人每餐必不可少，受不了的人則避之不及。在昆明，香椿常扮演家家戶戶餐桌上的主角。最經(jīng)典的吃法為涼拌香椿，削去根部的老葉，用沸水焯燙大約一分鐘，撈出，加入油辣椒、芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡辣椒面等，拌勻裝盤，菜便完成。買香椿要趕早，一般中午十一點(diǎn)前就會(huì)售罄。

對(duì)外地游客來(lái)說，不只香椿，菜市場(chǎng)里有更多稀奇古怪的食材。樹番茄、木姜子、臭菜、香茅草、苤菜根、刺五加等都是傣菜的獨(dú)特秘方，不少人未曾見過。據(jù)說有些新物種，甚至是生物學(xué)家在菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的，比如“麻根”，它被官方命名時(shí)便沿用了老百姓取的名字。豌豆粉、烤餌塊、豆花米線、炸藕圓、木姜子雞腳、豆面湯圓酥肉等等，云南千奇百怪的味道也在這里聚集，而賣蜂蛹的人總是伴隨野生菌小攤一起出現(xiàn)，若是膽子大，可以嘗嘗剛從蜂巢中夾出的活的蜂蛹。如果想買伴手禮，菜市場(chǎng)也能滿足各種需求，當(dāng)?shù)厥巢?、花茶、干貨米線餌絲，現(xiàn)烤鮮花餅等，價(jià)格比商店便宜得多。

除了篆新， 昆明最大的菜市場(chǎng)——東華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)值得一去。它位于城的東北側(cè)，出了白龍站地鐵口便能看到一處形似火車站的棕紅色盒子。地鐵4 號(hào)線與百年滇越鐵路完全平行，明暗兩條交通線接駁東華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，相伴穿越東華街道。當(dāng)清晨第一班地鐵進(jìn)站，菜市場(chǎng)也迎來(lái)清晨第一批客人。

把春色吃進(jìn)肚子里

昆明的春天，只聞花香賞花色是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。對(duì)于“花城”人民來(lái)說，對(duì)鮮花最好的尊重就是——吃掉它。

花是什么時(shí)候從觀賞物變成餐桌美味的呢，據(jù)史料記載，我國(guó)至少有兩千多年的吃花史。在古時(shí)，吃花被比作是得山野之趣、遠(yuǎn)人間煙火的雅事。《詩(shī)經(jīng)》里“采蘩”“堇荼”便是對(duì)食用野菊花、木槿花的最早記錄。漢代至隋唐前，鮮花因顏值和香氣，被人們視為“仙藥”，直到武則天開創(chuàng)一道“百花糕”，吃花從宮廷到民間成為一種全民飲食風(fēng)尚。

昆明屬低緯度高原山地季風(fēng)氣候，北有群山阻隔冷空氣，南受印度洋暖濕氣流的影響，四周又有滇池、陽(yáng)宗海調(diào)節(jié)濕度，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，這樣的氣候條件，使得昆明可以根據(jù)不同季節(jié)種植各種花卉。了解云南菜的人知道，它最大的特點(diǎn)便是“野”，把蟲子當(dāng)下酒菜，用葉子做盛器從來(lái)不算什么新鮮事，那么吃花對(duì)云南人來(lái)說，算是另一種帶著浪漫的野性。昆明人也有自己的一套“鮮花食譜”，按月份劃分。

一月是玉蘭花的季節(jié)。白玉蘭、紫玉蘭、朱砂玉蘭在西山森林公園、曇華寺公園、植物園爭(zhēng)相開放。玉蘭花花期短，一朵玉蘭花大概有10 片花瓣，將花瓣拆開、洗凈，加一些馬蹄碎，包裹肉丸一起蒸，便成了過年餐桌上的一道佳肴。

二月至三月，是油菜花的賞花期。

在昆明，油菜花不簡(jiǎn)單，科研人員通過把常規(guī)的油菜花與其他十字花科作物進(jìn)行雜交，選育出了色彩繁多的新品種。

離昆明市區(qū)約60 公里的安寧金色螳螂川（滇池唯一的出水口），萬(wàn)畝油菜花延綿河岸，色彩紛繁點(diǎn)點(diǎn)，猶如進(jìn)入莫奈的花園?；ㄌ镏谐Ｓ胁擅鄣拿鄯?，得以更多保留花朵的香氣。油菜花通常涼拌、爆炒、下火鍋等均可，云南本地流行水腌菜的做法：選取帶莖的油菜花，洗凈燙熟，浸泡入米湯，裝進(jìn)密封罐保存四至五天，自然發(fā)酵成酸菜，便可以長(zhǎng)久留存這一口春天的味道。

三四月金雀花上市，金雀花炒蛋也是一道春天專屬的美味。敲兩個(gè)雞蛋，混著花瓣炒著吃，仿若春暖花開融化整個(gè)味蕾。同時(shí)期可食用的花朵還有杜鵑花和石榴花，接下來(lái)便是玫瑰花盛開的季節(jié)。把玫瑰花瓣撒進(jìn)過橋米線的濃湯里，是昆明人最樂在其中的烹飪步驟，講究一點(diǎn)的，還要把菊花、茉莉花、荷花等一并撒入。

去哪買鮮花食材？大名鼎鼎的斗南市場(chǎng)多是售賣鮮切花，安寧八街、呈貢、晉寧等地有專門的花卉種植基地，春色繽紛的菜市場(chǎng)才是最佳的答案。值得一提的是，因?yàn)轷r花的賞味期實(shí)在有限，離不開花的昆明人創(chuàng)造了許許多多保存花香的食品，鮮花餅、鮮花糖、花茶、花酥、花奶凍……大概昆明人自己都數(shù)不清到底有多少種。

編輯+ 周影