瑞士琉森美食歷險 在國門外吃西餐其實是在吃什么？

兒子余小小學畢業那年暑假，沒有作業。這個干凈利索的理由讓我決定，把第一次與他的跨國自由行定在此間。在全球旅行再次開放的今天，我們不時重溫那些異域旅行中衣食住行對我們的沖擊，文化差異造就的一次次意外，一邊回應著我們探索世界的初心，一邊憧憬下一次出發。

在瑞士琉森，我和余小第一次在國門外吃西餐。按出發前的攻略，我們順利找到旅行達人推薦的OldSwiss House，預備完整體驗一把西餐——前菜沙拉，主菜豬扒，以甜品收尾，好好品嘗一下傳說中的奶奶私房菜。先預習達人推薦：煎豬扒，金黃多汁，外焦里嫩，搭配面條，主食與肉融合，美味加倍，營養翻番。沙拉是新鮮蔬菜，沙拉醬是自家調制的；招牌甜品提拉米蘇，也是自家做的。

僅憑獨家配方便能行走天下的美食，只有經過時間檢驗，食譜方能流轉，我們也接一棒試試。

Old Swiss House 在去獅子紀念碑的必經之路上，建筑紅白相間，用了瑞士的國旗色，仿佛在宣告自信。

一個年輕的女子接待了我們。是奶奶的孫女嗎？我好奇心頓起。因為來得早，廳堂里還沒亮燈，我和兒子決定在風和日麗的初夏，擇街邊涼傘下品異國美食。那女子沖我們豎起大拇指，說一會兒就在我們面前支鍋做菜。想想就很美妙。

第一沖擊波：昂貴的冰水

余小說渴，想要一杯冰水。我走到那年輕女子面前，盡量委婉地問道：“Would you please give me acup of ice water？” 她眨了眨眼，說要賣冰水，一壺賣。我又問“Howmuch？”她說，6 歐元。

這是我和兒子在歐洲喝過最貴的水。要知道，旁邊不遠處就有免費的直飲水可以接。事后回憶，那女子一定看出了我的猶豫，我也看出了她的鄙夷，要面子的沖動讓我果斷開口：“Ok，please give me one.”

第二沖擊波：清甜的沙拉

我本人是不排斥生吃蔬菜的，但余小就不同了，他喜歡熱炒，火大油多，還要放些蒜片和我們重慶獨特的胡辣殼兒。所以，面對一盤色彩鮮艷的花草，他是鼓足勇氣才下的第一“叉”，然后就停不下來了。

蔬菜本身的新鮮度是夠的，而且冰鎮過，堪當“脆爽”這個詞；加上沙拉醬，沒有特別濃郁的香味，清淡，卻有淺淺的甜，讓人覺得搭配著各種葉（菜葉）、莖（胡蘿卜）果（番茄），是錦上添花的點綴。這樣開胃又解膩的沙拉可以來一打。

第三沖擊波：奶奶實操

店里有一本碩大的菜譜，而我并不識得菜單里的菜，只是按照達人推薦選了招牌菜——煎豬扒。不一會兒，店里出來一名高大的男人，推出灶和操作臺，在我們面前拉開架勢。他先拿出一片厚厚的豬扒，翻轉著為它拍上面包糠，緊接著抱出一大缸黃油。原諒我用“缸”這個單位，缸是大肚子的、深深的，是我很小的時候，家里用的那種豬油缸造型。開火熱鍋，那男人下得狠手，舀出無比厚實的幾大勺，在鍋里化開。

聞到味道的時候，我和兒子面面相覷。那種濃郁，你若喜歡，可稱香醇；而我們卻仿佛被一種極沉、極悶，但又無形無影的暗器擊倒了！味道應是飄著來，但它極不透氣，是劈頭蓋過來的。說實話，沒被這來勢洶洶的氣味襲擊之前，我和余小并不知道我們的中國胃有多頑固，現在才終于明白，即使相同的食材，相同的烹飪方式，只要脫胎于黃油這種原始伴侶，都無法招降我們的味蕾。“舌尖”怎樣定義“煎”？

食材在高溫下與油脂結合，表面迅速脫水，帶來焦香的風味。好吧，我對兒子說，再憧憬一下它脆嫩的口感。

猛一抬眼，做私房菜的奶奶竟出現在操作臺前。煎豬扒是本店招牌菜確實不假，就這一會兒，客人們已點了三份。男人沒停過手里的活兒，黃油的濃郁味道也一直彌漫在空氣里，奶奶把不知啥時已做好的面條擺在豬扒旁邊，再把煎鍋里的面包屑撒在上面，旁邊還擺上半個檸檬，這才算齊活兒。

奶奶和大個子的男人不傳菜，接下的工作又由年輕女孩來接棒。她把三份套餐分送到不同的食客桌上，而后一晃神，奶奶、爸爸、年輕女孩就不見了。眼看旁邊的食客們開始用餐，切著肉拌著面喝著酒，很享受的樣子，而我和兒子卻犯了難。

第四沖擊波：重置味蕾

經過這一餐，我發現，味蕾反轉對于我來說幾乎不可能，結論同樣適用于兒子。早前在“知乎”上看過一篇文章，人的味蕾有一個典型特點是發育早，在嬰兒時期就完成大部分生理建設，一旦這種建設完成，它就開始收集味道，培養屬于自己的味蕾記憶。我的母親說，我吃母乳到兩歲，然后直接吃米飯，小奶娃時沒喝過一口牛奶，所以，長大后我抗拒奶制品，直到今天，醫生已經勸說中年的我必須以喝牛奶的方式安全補鈣，我仍然滴奶不沾。

但科普文章同時強調，如果以某種味道長期持續刺激味蕾，也會形成味蕾記憶。這就是我們熟悉的《舌尖上的中國》的主宣思想——味道，是最長情的鄉愁。當建筑、街道、街坊都不在了，你的味蕾會忠實地回憶你的故鄉。這同樣也可解釋為什么你到了陌生的城市念大學，那里的飲食習慣與家鄉迥然不同，而你在四五年乃至更長時間的三餐熏陶下，也會“直把杭州作汴州”，把味蕾已經妥協的地方親切地稱呼為“第二故鄉”。

重置味蕾，是個勇敢的活兒，你要先邁出第一步，打破味覺障礙；再者，這是場持久戰，要堅持以新口味替代原味覺，可想而知的漫長。說多了，哪有心甘情愿從川菜向西餐倒戈的味蕾？做到的人都是不得不罷了。

我和余小看著金黃的豬扒犯了愁。我鼓勵他：“來，嘗一口！”

他咽了一下口水：“媽媽，這個味道聞著就暈，我下不去嘴。”

我安慰他：“別別，這是媽媽的臺詞，你是小娃娃，你的味蕾還在培育、還在尋覓，萬一嘗試之下這是令人驚艷的美食呢？”

兒子勉強切下一小塊，以我前所未見的斯文放嘴里嚼了兩下，迅速吞下。他說：“媽媽，我全程沒有換氣，是憋著氣狂吞的。”

這哪是享受美食，只是為了填肚子，以及不浪費。

我把檸檬擠出些汁水，算是用酸綜合一下口感，與兒子互相鼓勵著，吃了些面條與豬扒。

撇開味道，豬扒與面條的口感剛剛合適。豬扒是煎透的，我吃不了一點生腥的肉食，它是全熟的，但咬下去不覺豬肉的柴，還有汁水；因為煎過，表面酥脆，口感上頗有層次。

面條的軟硬度也是適口的，我在國內吃過夾生的意面，而奶奶家的，入口有筋，嚼著不粉，可想煮熟的過程中火候掌握得極好，再拌上煎豬扒剩下的脆脆的面包糠顆粒，多么有想象力的主食！

之所以細細回想奶奶家的這道招牌菜，是想避免因為自己對奶制品的抗拒而抹殺了老店的廚藝。是的，它本該是道美食，它確實也是當地人的美食：旁邊幾桌都吃得無比干凈，還有什么比一掃而空更能證明食物及廚藝的優秀？

但我和兒子堅貞的味蕾在黃油面前拒絕投降，味道橫亙在口感之前，阻擋了我們探索異域美食的決心。

上甜品吧！我們期待著最后一招。

第五沖擊波：美食里學問大

在所有甜品中，黑巧克力深得我心。我迷戀那種鈍鈍的厚味，能充分體會焦糊對香甜的報復，口味若有一戰，我挺微苦戴上皇冠。在此之前，我將提拉米蘇定義為蛋糕，且囫圇歸入巧克力蛋糕的一種。而蛋糕，與冰淇淋本質不同，所以，當那年輕姑娘端出雪白的瓷盤，里面盛著一黑一白兩個冰淇淋球的時候，我瞬間愣住，“這是我們點的甜品嗎？”姑娘肯定地點了點頭。

草草地嘗了嘗，那一黑一白固然是巧克力和奶油，細膩而順滑，不是特別甜，有可可的香。但它跟冰淇淋有些冰碴的沙沙的口感完全不同，最特別的是，它不冰！兒子問它究竟是啥？我給不出答案。

生活無處不學問，美食里面學問大。但以我固執的味蕾，要想從實踐中探究美食學問，難。西餐中各種脫胎于牛奶的奶制品，變著方兒應和著肉食、素食，我對它們充滿了敬畏。因為它們的存在，我熟悉的牛羊雞魚換了容顏，花草莖葉變了性格。要問我為何對西餐愛不起來，它們為魁首。

這絕對是難忘的一餐。餐后買單，那剩下的大半盤豬扒隱藏著對私房菜的不尊，年輕姑娘的眼神也表示了不滿。我抱歉地說，我和兒子就這點食量，不影響食物本身的美味。然后迅速結賬，倉皇收兵。

回酒店的路上，兒子問：“媽媽，這里有沒有中餐館呀？”我說：“當然有，有中國人的地方，一定有中餐館，咱們找去！”至此，我們走上了在歐洲吃中餐的道路，這是一條經過勇敢探索、親身實踐、認真總結，終于走上的滿足中國胃的正確道路。

編輯+ 夏唯