傳承花饃技藝，遇見多彩非遺

山西是中華文明的發源地之一，被譽為中國面食的故鄉，擁有歷史悠久的傳統手工藝品面塑，其中最具有代表性的面塑之一為聞喜花饃。聞喜花饃享有“指尖上的藝術”美譽，具有豐富的文化品位和濃厚的地方特色。千百年來，它和民俗文化有著緊密聯系。然而，早已列入山西省第二批國家級非物質文化遺產名錄和已創造四項世界紀錄的聞喜花饃，在現代化的沖擊和商品化的影響下，已經失去了原來生存的土壤和社會環境，手藝傳承人年老且后繼乏人，熟知聞喜花饃的人越來越少，尋找聞喜花饃再發展路徑已刻不容緩。從聞喜花饃一“家”非遺可輻射到整個山西地區的其他非遺，如何讓以聞喜花饃為代表的山西非遺真正走出山西，使山西省從非遺大省創新發展為非遺強省，已成為當下亟待思考的問題。

聞喜花饃特色之處

與其他花饃相比，聞喜花饃的特色在于其原料選用聞喜北垣產的優質小麥磨成的面粉，配以當地的水，做出的花饃清香筋道甜中帶香。此外，聞喜花饃在和面時，有時還要摻入適量的醋，可謂集齊了山西地方之精華，有了不同于陜西、山東花饃之處。

除了上述制作原料不同外，聞喜花饃最大特點在于形態各異，多以小動物、植物的形象出現，其中最普遍的是龍形。制作過程中使用日常生活工具，做到了點線結合。龍鱗、龍眼由面點制作，龍身由面線制作，點線之間借用紅棗做點綴，加上色彩豐富的著色，視覺上給人以獨特的美感享受。

聞喜花饃現狀及困境

在政策的大力支持下，非遺的關注度不斷提高，越來越多的人對非遺文化有了更多了解，花饃的知名度也得到了較大提升。

為響應國家素質教育理念，眾多學校已將面塑教學引入中小學美術課堂，不斷探討面塑教學的教育方式和教學效果。2024年3月21日，聞喜縣文旅局、文化館、東街實驗小學聯合開展聞喜花饃進校園活動，非遺傳承人朱雪冰在現場講解花饃非遺文化。

在《2024中國詩詞大會》上，聞喜花饃再次進入大眾視野，引起人們的廣泛關注。節目播出后，聞喜花饃在各大媒體和社交媒體上成為流量熱點，“你們的花饃也這么卷嗎？”“花饃界的多巴胺”社交話題一度登上微博等平臺的熱搜榜，聞喜花饃借助詩詞大會賺足了流量。

近年來，國家對非物質文化遺產的關注度不斷增加，聞喜縣政府也將花饃作為“文化強縣”戰略的一個重點，意欲將這個古老的藝術在保護中不斷創新、不斷傳承、不斷發展。但是由于花饃自身因素，以及其他外部因素導致聞喜花饃的發展存在諸多困境，梳理如下。

對聞喜花饃實用價值的關注度較低。在一些民俗活動、婚嫁、孩子生日時，大部分用的都是觀賞加實用性花饃。人們對于花饃的宣傳更側重于其外觀及文化價值方面，但對花饃的味道和口感這一大亮點的關注度低。

聞喜花饃的傳承方式單一，缺少傳承人。一方面，花饃的制作方法大部分只在一個家庭中傳承。另一方面，花饃的制作過程較為復雜，做一個大花饃，幾個人往往需要花費至少兩天時間，九道工序的制作過程中，每一個環節都要把握好，這樣才能制作出“完美”的花饃。聞喜花饃這種“慢工出細活”的傳統技藝與當下年輕人快節奏、高效率的生活方式不相適應，所以學習花饃制作技藝的年輕人也相對較少。同時，還有現代科學技術的發展對花饃制作的沖擊，現在從發酵到出鍋，每一個步驟都由機器代替，大大縮短了蒸饃的時間。而且使用機器蒸饃，一次可以做出許多饃，但是機器做出來的饃，口感不如用手反復揉制的，甚至有些較為復雜的雕花上色工藝，機器做出來的不如人工精細。

傳承方法大部分不能落到實處。雖然對于非遺傳承與保護的方法也是層出不窮，但真正見效的卻是屈指可數。例如，有人提出舉辦花饃展覽會，但展出的地方大部分還是選在花饃知名度較高的地方，很少涉及那些對花饃不了解的地區，沒有大范圍普及。

上述問題并不只存在于聞喜花饃的傳承與發展中，同樣也是山西其他非遺文化所面臨的困境。在數字化的時代大背景下，傳承與保護非物質文化遺產不能空喊口號，更要落到實處。

聞喜花饃發展路徑

花饃樣式的流行性變革。如今，聞喜花饃祭祀、祈福價值大大減少，并且只與山西省部分地區的民俗文化緊密相連。單一、傳統的歷史價值與花饃大體積的現狀已不符合現代市場的要求，花饃亟需在樣式上進行現代變革。首先要大量生產便于攜帶、食用的小巧款式。其次，要根據市場需求有所創新。從過去傳統的花饃作品延伸發展到結合當下流行元素的文創產品，諸如動漫元素、十二生肖、簡易畫像、小動物等特色形象，并以盲盒、公仔的方式推出，在滿足大眾食用需求的同時也關照到審美需求。

原材料的多樣化突破。花饃本質上來說其實就是饅頭，屬于北方傳統食品。北方的饅頭與南方的饅頭是不同的，南方的饅頭是軟、暄、柔，而北方饅頭使用起面工藝，其口感更粗、硬、實。為了在口感上滿足更多人的需求，聞喜花饃可順勢推出口味偏甜、口感軟糯的新類型，滿足更多人的食用需求。此外，在食材上進行創新，加入蔬菜水果汁，比如菠菜、火龍果等，以及當下流行的茉莉花、香芋、黑松露等口味，讓口感更富有層次，更受年輕人的喜愛。

外包裝的實用性、文化性創新。聞喜花饃目前的市場較小，包裝十分簡易且單調，多數是簡單的塑料包裝袋。未來，聞喜花饃要想擴大市場，就要在包裝上有所突破。首先，包裝需適應花饃大小，為保持食物的新鮮，尺寸較大的花饃使用真空壓縮包裝。其次，在包裝袋上加上山西文化元素的點綴，比如運城的將軍文化、關公文化。獨特的文化無形中為花饃增添了藝術特色，也帶來了經濟效益。

“快閃店”與花饃體驗。考慮到其除食用之外的審美價值，花饃應以手藝制作的形式出現在大眾視野。建設花饃體驗店，在周邊城市進行藝術展示，大眾可以參與花饃制作，在現場向手藝人學習制作技術，實時打卡拍照記錄，活動結束后可以將花饃帶走，并且贈送花饃精品禮物。之后推廣至各個城市，制作符合當地特色的花饃樣式與文創產品，形成花饃特色循環經濟。如果發展勢頭較好，可以延續“秦晉之好”傳統，讓花饃走進陜西，在展示過程中互相學習交流，提高生產技術。

聞喜花饃的專屬“便利店模式”。花饃銷售市場在無限擴大的同時，也應該有所側重。根據市場走向推出適合當地特色的生產模式。例如，山西本土主推“便利店模式”。在山西省會城市太原，便利店數量達2700家，便利店數量之多為花饃的銷售打開了另一條思路。根據市場調查，山西太原的上班族、中學生常年以唐久、金虎便利店售賣的包子、三明治、飯團等為早餐，結合花饃前期在包裝、樣式上的改良創新，將花饃加工成早餐投放至便利店，瞄準“早高峰”群體，擴大市場銷量。

在實際加工過程中，結合上班族、中學生“行色匆匆”的特點，花饃除了在造型上吸引消費者之外，還應該考慮到實際存放的問題。為了不破壞口感、不影響銷售，聞喜花饃應以小包裝的樣式推出，搭配冷凍保鮮技術，以“耐饑、口感豐富、價格低廉”為生產理念，在提高產品競爭力的同時占領市場。同時考慮到其便攜與省時需求，結合烘烤技術，參照食物烤饃片，推出系列膨化食品，增加消費選擇。

全民性非遺傳承。聞喜花饃在積極尋找市場出路的同時，也應立足于非遺傳承。將花饃制作融進幼兒園的手工藝創作課中，教育要從娃娃抓起，從小就要培養孩子們對聞喜花饃的感知。將藝術展覽開進小學、初中，在形狀各異的花饃展示中，激發孩子們對聞喜花饃的興趣，培養學生的想象力、動手力，提升學生的審美價值。聞喜花饃的種子一旦在孩子心中種下，文化傳承與保護的果實就會越長越大。借助聞喜花饃“進社區”助力文化傳承。結合社區居民的力量，搭建花饃展廳與手藝工坊，使人人都成為花饃故事的講述者、花饃手藝的傳承者。

構建“聞喜花饃+文化”新形態。“以文興業”是近年來各行業發展依托的底層邏輯，放在花饃產業上同樣具有借鑒意義。發展文旅事業，通過山西文化和旅游廳的幫助，借鑒哈爾濱、山東等地文旅事業成功的經驗，結合實際，制定具體措施。比如，推出打卡聞喜將軍旅游地贈送花饃的活動。

聞喜花饃的可視化、數字化技術新應用。利用科技為產業賦能。數字化花饃是當下相較于傳統更為先進的方式，將花饃造型通過可視化的網絡平臺、軟件具象化。拍攝花饃系列紀錄片，宣揚工匠精神，打造特色文化品牌；開展線上花饃定制活動，根據消費者喜好生產花饃；采用3D建模技術，打造數字化花饃模型，建設數字化花饃展廳，滿足大眾的多樣需求。

山西非遺的聯動發展。聞喜花饃可采取橫縱雙向聯合發展的思路獲得經濟效益。在橫向發展上，立足山西本土，挖掘各地產品特色，實行聯合發展的模式。比如，在聞喜當地，花饃與煮餅可以聯合宣傳銷售；此外，還可以推出花饃與運城特色菜搭配系列，像“花饃+大盤雞”“花饃+永濟牛肉丸子面”的組合。類似的搭配思路，在山西境內任一地區都適用，要不斷挖掘花饃與其他產品組合的可能，持續促進花饃產業發展。在縱向發展上也是如此，與其他省份協作，與聞喜花饃類似的產品還有陜西、山東等地的面花，多地聯合宣傳走合作共贏之路，花饃與其他省份的非遺、熱點聯合，結合雙方元素，推出新形態，提高花饃吸引力。

求木之長必固其根本，欲流之遠必浚其泉源。非物質文化遺產承載著一個民族的精神與靈魂，其保護工作功在當代，利在千秋。聞喜花饃不僅是一件體現精湛技藝與古老智慧的工藝品，更蘊含著清晰可見的技藝和真實可感的匠心。但隨著時代變遷，以聞喜花饃為代表的山西非物質文化遺產逐漸呈現落伍的狀態，其發展任重道遠。聞喜花饃與山西非遺不乏共同點，以小見大，把握時機、抓住機遇，放眼于全省，把成功經驗應用到其他非遺中，聯動各市縣非遺一齊發展，讓非遺之花開遍山西，便可“蹚出一條非遺創新之路”，同時也讓目前快消費、快節奏的社會在傳統手工藝品的重新崛起影響下返璞歸真。

基金項目：呂梁學院2023年大學生創新創業訓練計劃項目“傳面花文化，播東方神韻”（項目編號：S202310812028）。

（作者單位：呂梁學院）