通城名酒百丈潭

李尋 張旋

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到湖北通城訪酒，不能不去百丈潭酒業。

百丈潭酒業就坐落在縣城附近，縣招商局的趙萍副局長帶領我們于2023年3月16號下午到達了酒廠，酒廠的現任董事長兼總經理黎總親自接待了我們。

百丈潭酒業是通城縣的白酒龍頭企業，其歷史可以追溯至始建于清康熙年間的“雋邑酒坊”，乾隆年間與數家酒坊合并為“道興隆酒坊”，1951年在“道興隆酒坊”的基礎上成立了通城縣地方國營酒廠。80年代初，通城地方國營酒廠改名為百丈潭酒廠。2001年，酒廠順應市場經濟潮流，進行了體制改革，改制為民營企業百丈潭酒業發展有限公司，后又更名為百丈潭酒業有限公司。百丈潭酒業生產的白酒曾經多次榮獲國家級和省級優質產品稱號。

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黎總帶我們先參觀了生產車間。我發現生產車間里竟然存在兩種窖池，一種是石質的石窖，另外一種是生產濃香酒的泥窖。隨行講解的酒廠總工告訴我們，他們現在石窖是做清香型酒的，但是結合了老五甑方法和老白干香型的一些特點。

濃香型和清香型酒的窖池在一個車間里，微生物的混染是不可避免的。再想一想，這個車間的布局和整個酒廠所在的地兼南北的中亞熱帶氣候條件非常吻合。這個地域具有中國南方和北方過渡帶（秦嶺淮河過渡帶）的氣候特點，釀出的酒天然就是地兼南北、香兼南北，跟北方的清香型和南方的濃香型、醬香型都有所不同。這一區域實際上是最適合生產兼香型白酒的，也已經誕生過湖北名酒濃醬兼香型的白云邊。我覺得百丈潭既然在同一個生產車間生產清香型酒和濃香型酒，未來也可以生產清兼濃這種兼香型白酒；石窖還可以生產醬香型白酒，這個車間未來也可以生產濃醬兼香型白酒。

百丈潭酒廠現在主要銷售濃香型產品。在此地釀造濃香型白酒，費力費時，又要人工培養老窖泥，釀出的酒和四川的濃香酒還是有些不同，所以酒廠在四川還建有兩個濃香型的基地，一個在瀘州，一個在邛崍。

在酒庫參觀時，黎總讓我們品嘗了他們儲存的各個年份的濃香型老酒，也品嘗了最近新釀出的清香型的新酒。清香型的酒跟山西的汾酒略有不同。濃香型的酒酒質非常好，而且有二三十年以上酒齡的老酒。這是一個有70年歷史的酒廠，它的老酒儲備是比較豐富的，在勾調成品酒方面有雄厚的資源。

酒廠面積比較大，現有256畝土地，利用了也還不到一半。據黎總介紹，未來會建一個純粹的用地缸發酵的清香型白酒車間，另外還有156畝是儲備用地，準備規劃一個服務全縣酒業的白酒產業園。

酒廠目前的銷售狀態穩健，僅在通城附近的年銷售額就2000多萬，如果按照黎總設計的戰略，進一步擴大至周邊的咸寧、湖南的岳陽，那銷量還會翻倍。酒廠的原酒儲備和生產能力是能夠支持酒廠進行跨越式發展的。

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第二天上午，我們驅車去了百丈潭。

百丈潭是本縣的一處名勝。

古時的百丈潭深不見底，是通城的母親河——雋水河的水源地，潭下有陰河直通洞庭湖。現在因地處偏遠，山高林密，沒有受到污染，水質上乘，而成為水庫，是雋水城區20多萬人的飲用水源。

沿著盤旋的山間土路，我們行駛上水庫的大壩。水庫的水沒有想象的那么清冷透徹。枯水季，水線比較低，岸邊還有兩三個人在垂釣。大壩一側有一座亭子，看起來年久失修，亭子上的圍欄已經斷裂，可能數年未有人跡，臺階上布滿蒼苔。亭子背后環繞的是青翠欲滴的竹林。這種環境跟我當時的心情，恰好十分吻合。枯水季的水略有渾濁，湖邊有人垂釣，流露出一絲煙火氣，而頹破的古亭、青翠的竹林又流露出超然世外的清幽。

我在這座古亭的臺階上獨坐了很久，思考時代給我們這一代人所帶來的各種命運。Ω