“食品質量與安全控制學”案例思政教學改革探索

王文彬，王靈昭，李想，楊杰，盤賽昆

江蘇海洋大學海洋食品與生物工程學院（連云港 222005）

《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，全面落實立德樹人根本任務，教師隊伍是“主力軍”，課程建設是“主戰場”，課堂教學是“主渠道”[1]。提升課程教學質量、做好課程思政建設是食品類專業課程面臨的中心工作[2-3]?！笆称焚|量與安全控制學”是食品科學與工程專業主干課程，包括食品安全危害因素、加工中的質量控制、質量安全控制體系三部分。通過課程的學習，學生能夠論述質量與安全控制、保護環境對食品產業可持續發展的重要性，深化社會主義核心價值觀（課程目標1），全面描述主要的食品安全影響因素和質量管理體系（課程目標2），能夠全面掌握食品安全控制主要法律法規及標準（課程目標3），并運用食品危害分析的基本原理，借助文獻研究，分析食品生產過程質量安全的關鍵控制點（課程目標4）。

在以往的教改研究[4-5]及教學實踐中發現，“食品質量與安全控制學”傳統教學模式存在3個問題：一是教學模式以教為主，側重知識傳授，教學較為單調和空洞，學生學習動力不足，課程思政元素和案例匱乏，課程思政與教學內容關聯較弱，價值引領作用難以凸顯；二是授課方式多為線下課堂PPT講授，難以兼顧尚未返?；蛟谛８綦x的學生，線上授課主要依賴QQ群等平臺，難以實現師生互動、評價學習效果，作業收集和批改也較為不便；三是考核以課后作業和期末考試為主，側重知識記憶，對能力的考察和培養不足，過程性評價較少。

案例教學具有思政元素豐富、趣味性足、專業性強等優勢[6-7]，在專業課教學中既能夠有效豐富教學資源，也容易實現思政教學“如鹽入水”，達到“潤物細無聲”的效果[8]。但該課程案例教學面臨兩大問題：一是需要各章節均有一定數量的食品安全與質量控制案例支撐教學；二是教學方法和組織模式需要進行探索和完善，提升學習效果。針對上述問題，文章將重點介紹食品安全與質量控制案例庫的建設思路和成效，開展師生共同參與的案例教學和課程思政融合式教學模式探索，為課程的持續改進提供參考。

1 “食品質量與安全控制學”案例庫建設

1.1 案例庫建設思路

以中國專業學位案例中心農業學位案例庫（《食品安全案例》）[9]、《國內外重大食品安全事件應急處置與案例分析》[10]學術專著為依托，整理案例知識點、分析思政內容，教學中融入“察布查爾病與米送糊糊”“日本雪印牛奶事件”“恒天然烏龍事件”“三鹿奶粉事件”“酒鬼酒塑化劑事件”等國內外重大食品安全案例，發掘職業道德、愛崗敬業等思政元素。以2000—2020年度國家科學技術獎為依托，整理食品安全和質量控制領域杰出食品科學家、龍頭企業的研究成果為案例，發掘其中的創新精神、科學家精神等思政元素。從中華傳統飲食文化入手，從包裝材料發展史、食品添加劑發展史、傳統食品現代化等方面，樹立學生的文化自信，并認識到專業技術和研究的重要性。師生共建課程案例，教師鼓勵學生在課前自行搜集課程內容相關的案例，并進行小組匯報和交流，進一步拓展案例資源。

1.2 案例庫建設成效

對與課程內容對應的案例資源及其思政元素進行匯總，如表1所示。

表1 “食品質量與安全控制學”案例庫及思政元素

2 “食品質量與安全控制學”案例教學和課程思政融合式教學模式探索

2.1 基于“雨課堂”教學平臺的案例教學和課程思政教學組織模式

學期開始時由教師在雨課堂微信公眾號建立班級，學生自由分組，每組6～8人。課前1周，教師將相關案例基礎資源推送到雨課堂班級；學生在電腦或手機端查看，并公開認領分組，檢索資料、文獻，制作PPT。課堂中，教師在雨課堂直播后，未返校學生可在雨課堂電腦端觀看PPT講解，并在手機端完成答題、互動。教學按照知識點、案例、知識點的順序展開，教師進行知識點講解、課堂互動（彈幕、隨機點名）和課堂測驗（單選題、多選題）；部分案例分享由學生進行，教師主導提問并總結案例啟示。

課后作業環節，教師通過雨課堂平臺“考試”功能發布課后作業，學生可以回看教學視頻、在線提交作業，教師在線完成批改。根據課程特點，作業題型包括思維導圖、案例分析、綜合分析、寫紀錄片讀后感等。期末考試采用閉卷考試，食品安全危害因素、加工中的質量控制的題型為簡答題、案例分析題，著重結合食品安全熱點問題和案例進行考核。質量安全控制體系的題型為問答題和論述題。試卷側重考察學生綜合分析問題的能力，以及核心價值觀、職業道德、環境保護、可持續發展等意識，以塑造學生的職業道德、社會價值和家國情懷。

2.2 教學改革成效評估

利用學生評價、達成度評價等多種手段評估教學效果，改進教學改革的方法和思路。學生評價采用“雨課堂”考試功能，面向全體學生（65人）展開，調查內容為6個問答題，回收60份答卷。由于篇幅限制、學生評價較為相近，學生對四個問題的代表性評價和建議如表2所示，學生對教學內容設置的合理性和其他建議評價內容未展示。根據評價結果，學生總體認為課程教學內容設置合理，案例教學夠較好融入課程思政，這種教學模式增強課堂互動性和學生學習積極性、鍛煉學生的溝通交流能力、提升文獻檢索能力、增強職業道德和社會責任感，課程考核方式多元，結合課上課后及考試情況，完整考核學生能力和素質。課程培養目標達成度評價結果表明2023年的課程目標1，2，3和4達成度分別為0.78，0.68，0.76和0.73，相比于2021—2022年的平均達成度（0.75，0.59，0.69和0.73）有所提升，實現了教學的持續改進。

表2 學生評價和建議情況

3 結語

高質量的食品質量安全案例是“食品質量與安全控制學”課程案例教學的前提條件，新案例的收集整理以及合理的教學組織過程是改進案例教學的重要途徑。該課程改革以專業學學位案例庫、學術專著、中華飲食文化、杰出食品科學家的重要成果為教學資源，深入挖掘文化自信、職業道德、科學精神、環境保護等思政元素；探索案例教學與課程思政融合式教學模式，提升課程趣味性、高階性、創新性和挑戰度，促進學生自主研學，加強師生互動，實現理論聯系生產實踐、思政育人如鹽入水、形成性評價多元化，促進學生課程能力的達成。

該課程改革也面臨著一些挑戰。首先，亟須搜集現代食品產業案例，這有待于加強產教融合型專業建設，發掘更多的產業案例，并通過虛擬教研室等形式在高校間進行交流；其次，教學中不僅要考慮思政教育的隱性（如鹽入水，潤物無聲），也要兼顧思政教育的顯性（旗幟鮮明，驚濤拍岸）[36-37]，明確講解案例的思政元素，加強思政教育的獲得感；最后，能夠完整覆蓋食品質量安全影響因素、食品加工中的質量控制、食品質量控制體系3個部分的本科教材仍然缺乏，課程教材建設有待加強。