經食物途徑傳播傳染病的研究

陳作苓

（曲阜市姚村中心衛生院，山東曲阜 273100）

傳染性疾病是多種疾病的總稱，其主要是由病原體誘發的，可以在人與人之間、動物與動物之間或者人和動物之間互相傳染的一種疾病，在特定條件下可能會誘發流行性傳染性疾病或者感染性傳染性疾病[1]。傳染病傳播渠道比較多樣，包括食物、空氣飛沫、血液、體液途徑等，其中經食物途徑傳播的傳染疾病（即“食源性疾病”）為常見傳染病傳播渠道，是一種患者食用攜帶病毒微生物、寄生蟲等食物所造成的疾病[2]。食源性疾病是一種嚴重的公共衛生問題，輕度患者可能表現為腹瀉、腹痛、嘔吐、發熱等癥狀，嚴重患者可能出現消化系統、神經系統、心血管系統、視神經等多系統或全身受損的癥狀。此外，一旦發生傳播，若不及時阻斷傳播渠道，將可能導致疾病傳播范圍擴大，甚至可能引起疾病的暴發和流行，因此加強食源性疾病管理及預防對于減少傳染病的發生及流行有著重要意義。

1 基于食物途徑傳播的傳染病

基于食物傳播傳染病的途徑主要包括食物自身攜帶病原體和食物受到污染。其中，食物自身攜帶病原體通常表現為下列情況。例如，牛或者豬不慎感染了絳蟲、囊蟲；牛羊患有炭疽病；飲用患有結核病或者布魯氏菌病的乳牛生產的奶；家畜、家禽感染沙門菌，或食用其所生產的奶類、蛋類；食用存在甲型肝炎病毒的水生物（如牡蠣或者貝殼）等[3]。如果上述食物沒有完全煮熟或者沒有經過系統化的消毒，可能會導致病菌感染、寄生蟲病等不良情況的發生。

2 經食物途徑傳播傳染病的管理內容

在經食物途徑傳播傳染病的管理環節中，需切實考慮食品儲存環境、設備等諸多因素。同時，餐具衛生、消毒質量、保存環境以及食品加工均是嚴重影響經食物途徑傳播傳染病的重要因素，需設置專門的保存空間，定時消毒、清洗，保障食品的衛生、安全[4]。同時還需保障裝食物的器具潔凈、無菌，樹立良好的個人衛生習慣、飲食習慣，勤洗手，多運動，提高自身免疫力與抵抗力；定期前往醫院進行監控體檢，以便早診斷、早治療傳染疾病。

3 經食物途徑傳播傳染病的管理措施

3.1 加大經食物途徑傳播傳染病的宣傳力度

在醫院公示欄等公共區域，利用文字、漫畫或者教育片等宣傳方式，傳播經食物渠道傳播傳染病的知識。例如，醫院應該計劃性地設置健康類課程，醫務人員綜合掌握經食物途徑傳播傳染病的基礎知識，圍繞患者個體差異、成長特點和認知能力，系統化地對其介紹經食物途徑傳播傳染病的判斷、食物保存、食物中毒情況的要點，提高其認知能力；同時借助多樣化的資源，打造真實化的學習情境，聯合家庭力量與社會力量開展食品知識教育工作。這樣不僅可以激發大眾興趣，還能有效完成經食物途徑傳播傳染病的教育工作[5]。另外，通過播放教育片的方式，闡述食品中毒案例，加深大眾對經食物途徑傳播傳染病知識的掌握程度。

3.2 增強經食物途徑傳播傳染病的預防行為

隨著社會經濟的快速發展、大眾生活水平的提高，人們的生活習慣、飲食習慣均發生了明顯的變化。受外在生活環境的影響，部分人群未形成健康的生活習慣。對此，有關部門需針對性地增強大眾經食物途徑傳播傳染病的預防行為，從多個維度上落實經食物途徑傳播傳染病的管理工作。例如，一些消費者不吃早餐，習慣吃垃圾食品，經食物途徑傳播傳染病的預防意識有待提高[6-7]。為糾正其錯誤的飲食行為，可通過開設主題活動，即經食物途徑傳播傳染病的安全周，圍繞某個主題開展交流活動，包含不吃早餐的危害或者保存食物的正確方法，逐步糾正大眾的錯誤認知；還可以開展游戲活動，比賽評判“經食物途徑傳播傳染病的達人”，讓大眾在參與活動之后形成健康的生活習慣，規范其經食物途徑傳播傳染病的預防行為，舉辦經食物途徑傳播傳染病的行為監督活動，糾正其不良飲食習慣，端正其對經食物途徑傳播傳染病的認知，有效培養其經食物途徑傳播傳染病的判斷能力。

3.3 提高經食物途徑傳播傳染病的重視度，規避食品中毒、傳染病

為提高大眾對經食物途徑傳播傳染病的關注度、重視度，在日常生活中，社區、防疫中心等各方需對大眾宣傳經食物途徑傳播傳染病的預防對自身健康、成長發育的積極意義，改變、端正其生活態度，從而起到規避食品中毒、傳染病的作用，長期培育大眾經食物渠道傳播傳染病的防御意識、加強經食物途徑傳播傳染病的判斷能力[8-9]。定期發放相關健康知識調查表，現場糾正存在的不規范行為，將經食物途徑傳播傳染病的預防理念滲透在人們的日常生活中，保障經食物途徑傳播傳染病的引導工作的充分落實。結合有關法律內容，使廣大消費者深刻認識到經食物渠道傳播傳染病的重要性，從源頭上提高經食物途徑傳播傳染病的預防能力，規避食品中毒、傳染病。

3.4 強化經食物途徑傳播傳染病的應急處理

根據具體情況，組建經食物途徑傳播傳染病的管理工作的領導小組，落實相關職責，制定應急方案，實行分級上報。如果出現經食物途徑傳播傳染病的事故，應立即采取緊急措施，并按下列程序進行處置。①一旦發現食物中毒，應及時上報安全領導小組。主要負責人迅速組織工作人員研討方案，并立即啟動緊急情況預案，迅速通知相關部門的相關人員，并根據各自職責，迅速將食物中毒人員送往醫院進行救治[10-11]。②有關工作人員應保存食物樣品和餐具，并將其送至衛生檢疫機構進行檢測，為食物中毒診斷提供可靠的依據。③組織護理團隊，并對陪同人員進行護理。④穩定患者的情緒，做好患者、患者家屬的情緒安撫工作，確保幼兒園的工作和生活秩序，將相關的處置及時上報給主辦方和當地的衛生防疫機構。

4 有效預防措施

4.1 樹立良好的飲食衛生習慣

食用被污染的食品或者食品本身攜帶病原，均是導致經食物渠道傳染性疾病、食物中毒的危險因素，對此科學預防食物途徑傳播傳染病需樹立良好的飲食衛生習慣。不宜食用一些已經變質、腐爛或者正在變質的各種食物；不宜食用沒有清洗的蔬果；不宜食用暴露在空氣中被污染的奶制品。在飲食前，需洗手，保持手部的衛生，不宜食用冰箱中的剩菜或者剩飯，且禁止食用放置時間≥2 d 的食物[12]。食用餐具需每日清洗；定期更換日常餐具。患有傳染病者的飲食餐具需和健康人群的餐具相互區分。另外，飲食服務業或者食品加工單位均需嚴格按照國家食品衛生法、食品檢驗防疫制度，提高對食材采買質量的重視度與關注度，不宜對霉變食物或者過期食物進行加工、銷售。

4.2 嚴格控制食物儲存溫度

通常情況下，病菌在特定溫度下（5 ～20 ℃）的繁殖速度會明顯加快，如果食品保存者沒有重視溫度的管控，可能會對細菌成長繁殖提供一定的有利環境，導致食物變為傳染性疾病的傳播載體。對此需做好下列防范措施。①冰箱溫度應該≤5 ℃，維持食物保存環境，保障溫度分布均衡。②熟食、熱食的再加熱溫度應≥60 ℃。③生肉、生菜中的微生物含量可能較多，需分開保存，防止食物發生交叉污染現象。④需將生的食物完全覆蓋或者保存在密閉袋子或者容器之中，且生熟食物應分開放置。

4.3 正確掌握食物處理方法

為了有效地減少食物中含有的細菌，需掌握科學、有效的食物處理方法。①采用不同的砧板、刀具或者盛具分別處理生食、熟食，在處理結束后應及時對砧板、刀具進行清洗[13]。②長時間未使用的餐具或者刀具，在應用前均需對其實施清潔或消毒。特別是在夏季，由于高溫天氣，細菌繁殖速度較快，需做好對應的清潔工作。③食物保存需與有毒、有害化學物品（如農藥、殺蟲劑等）保持一定距離，蔬菜保存區域應干燥整潔，防止霉變情況（如黃曲霉毒素）的發生。④定期對食物情況進行檢查，如果食物存在霉斑、糜爛、變質或者變色等不良現象時，需及時處理。

4.4 提升人體免疫力與抵抗力

春夏季節交替期間，受到自然環境的影響，細菌可能會大量繁殖，此時間段也是傳染性疾病的高發時期。若要有效預防經食道途徑傳播的傳染性疾病，需保持個人生活環境的整潔干凈、樹立正確、科學的生活作息習慣，提升人體免疫力與抵抗力，如及時增減衣物，注重保暖。同時開展體育運動鍛煉，適當增加營養物質的攝入量；還需戒煙戒酒，加強個人身體素質，提高人體免疫力以及抵抗力。另外，需保持室內空氣的流通，每日開窗通氣2 h；如果存在明顯的不適感，需及時來院診斷治療，不宜過度勞累。良好的個人身體素質，有利于降低罹患傳染性疾病的概率。

4.5 預防接種

對于一些易感群體進行預防性接種干預，以此來提高其特異性與免疫力。人工自動免疫需有計劃性、重點性地對一些易感群體提供疫苗、菌苗或者類毒素等接種服務。在接種疫苗后，免疫力通常在1 ～4 周內出現，且持續時間較久[14]。人工被動免疫通常是在緊急需求時，向人體輸注免疫球蛋白等物質，使機體被動地獲得特異性免疫力而受到保護。在接種注射后，免疫力會立即產生，維持時間在2 ～3 周。采取免疫預防接種方式能夠對易感群體起到良好的保護作用，避免疾病傳播范圍擴大。同時個人需主動開展體育鍛煉，保持個人飲食習慣的科學性與規范性，適當增加營養物質、維生素等成分的攝入量，增加飲水量，食用一些含有高蛋白質、微量元素的新鮮蔬果，有利于強化自身免疫力。另外，還需科學地安排自身的生活作息時間，保持作息的規律性，防止由于勞累過度或者感冒而導致免疫力衰退。

5 結語

綜上所述，傳染性疾病對于人體、動物的身體健康、生命安全均會帶來嚴重不利影響，其能夠通過食物渠道傳播。在有效預防經食物渠道傳播傳染性疾病時，應樹立良好的飲食衛生習慣、嚴格控制食物儲存溫度、正確掌握食物處理方法、提升人體免疫力與抵抗力和預防接種疫苗等，以此來降低傳染性疾病的發生概率。