食品工程安全保障與監督管理策略分析

楊英蘭

（甘肅省武威市民勤縣市場監督管理局三雷鎮市場監督管理所，甘肅武威 733399）

近些年，各種食品安全事件層出不窮，嚴重影響了人們的身體健康和生命安全，食品安全問題備受關注。食品工程安全保障與監督管理策略是保障食品安全的重要手段，因此本文將重點介紹該策略的具體內容和措施，以及其在保障食品安全和消費者健康方面的作用和意義。

1 食品工程安全的重要性

食品工程是以工程學、化學、生物學和營養學等基礎知識為依據，應用現代科學技術和工程手段，對食品的生產、加工、質量控制和包裝等進行研究和開發的技術領域。食品工程涵蓋內容廣泛，包括農產品的收獲、處理、運輸和銷售等各個環節。食品工程旨在解決食品生產和加工過程中的技術問題，提高食品安全、質量和可持續性，同時還要考慮環保、資源利用和社會責任等方面的因素。食品工程是一門前沿學科，具有廣闊的發展前景和巨大的社會和經濟作用[1-2]。

食品安全問題直接關系到人們的身體健康和生命安全。食品安全問題包括食品中的有害物質、細菌、病毒等微生物污染，食品中的添加劑、農藥、獸藥等物質殘留問題，以及有關食品的虛假宣傳、欺詐行為、假冒偽劣現象等。食品安全問題的發生可能會導致消費者出現健康問題，如食物中毒、疾病的發生等。此外，食品安全問題還可能會影響食品行業的信譽和相關企業的經濟狀況，給企業帶來巨大的經濟損失。因此，保障食品安全需要政府、企業、社會各界合作，采取有效的措施，保障公眾的食品安全權益[3]。

食品工程安全的重要性在于它能保證食品從生產到消費的各個環節都得到充分的安全保障，能夠確保食品質量安全和衛生健康。①食品工程安全能夠確保食品生產過程中的衛生安全。食品生產過程中，相關人員必須遵循相關衛生標準和操作規程，采取有效的控制措施，保持生產現場的衛生環境符合相關標準，通過檢測產品中的微生物和化學物質殘留確保食品質量和安全。②食品工程安全能夠提高食品的品質。食品工程技術可以對食品進行處理和包裝，延長其保質期，保證食品的品質，減少食品損耗和浪費。食品工程技術可以對食品進行深加工和改良，使其符合人們對食品健康和營養的需求，能更好地滿足人們的生活需求?？傊称饭こ贪踩珜ΡＵ瞎姷慕】岛蜕踩?、提高食品質量、減少損耗和浪費，以及滿足人們的營養需求等方面具有重要的影響和意義。

食品安全問題一直是人們關注的焦點，具有重要的社會影響力。目前，隨著食品工業的快速發展，食品安全問題相應增多，相關部門應該更加重視食品的生產、銷售、存儲等各個環節的食品安全問題，不斷完善食品安全監管體系和管理制度，加強食品安全宣傳和普及，提高消費者的食品安全意識。只有如此，才能保證人們的健康和安全，實現人們對美好生活的需求。

2 食品工程安全監督管理策略

食品工程涉及食品生產過程中原料選用、物料輸送、加工制造、儲存以及裝運等多個環節，需要充分考慮食品安全問題，提高生產標準，避免因生產鏈任何環節失控而導致食品質量和安全問題。因此，相關部門應建立完整的質量控制體系和嚴格的檢測體系，加強對員工的培訓，健全質量溯源體系，從而更好地保障食品質量安全。食品工程是保障食品安全的重要組成部分，需要從全過程入手，加強食品質量把關和安全管理，從而確保食品質量安全，保護大眾的身體健康。食品工程安全是保障食品質量和安全的重要環節，其具體內容包括以下幾方面。

2.1 食品工程的GMP

食品行業的良好生產規范（Good Manufacturing Practice，GMP）是確保生產過程中食品的安全和衛生，避免食品被污染或內含有害成分，同時確保食品的質量和安全符合相關的法規和標準。與藥品GMP 規定類似，食品GMP 規定包括從原料采購、生產加工、貯存、包裝、運輸直到銷售等方面的細節規定。在GMP 規定下，除了需要控制生產環境，員工的培訓和安全意識也尤為重要，員工需要了解GMP 規定的要求，確保生產操作符合標準。食品GMP 規定覆蓋了食品加工工藝的全過程，包括原材料的篩選、存儲和運輸、生產過程中的控制措施、設備的維護和清潔、全程監控等。食品GMP 規定也涉及一些質量控制方面的工作，如對原材料、半成品和成品的檢驗，產品的包裝、標簽等。實施GMP 規定可以促進食品行業的良性發展，具體有以下幾方面的作用。

（1）提高食品質量，增強市場競爭力。GMP 規定督促企業在生產過程中嚴格控制產品質量，保證產品質量的穩定性和可靠性，提高企業的競爭力。

（2）加強食品安全監管，減小食品安全問題的發生概率。GMP 規定涉及生產過程中的各個環節（從生產環境衛生到原材料采購、生產加工流程、設備維護等），能夠確保生產過程中不會出現大規模的污染，有效控制了食品中有害成分的含量，降低了食品安全風險。

（3）保護消費者的健康權益。GMP 規定的實施使得食品品質更有保障，能夠保護消費者的健康。

（4）促進食品行業的科學發展。GMP 規定是食品行業發展的重要標準，通過GMP 認證的企業可以獲得市場認可和消費者信任，促進行業的發展。同時，GMP 規定的不斷完善和升級，有助于鼓勵企業不斷引進新技術、新設備，推動行業不斷向科學化、自動化方向發展。

總的來說，食品行業實施GMP 規定有助于提高產品質量、增強市場競爭力、保障消費者健康權益以及促進行業良性發展，能夠使食品行業更加健康、科學、安全，從而實現可持續發展[4-5]。

2.2 食品生產規范化管理措施

食品生產的規范化管理是指按照國家相關規定，對食品生產進行規范化管理，從原料采購、加工制作、儲存、運輸到銷售各環節實施管理和監督，確保生產出的食品符合規定的食品安全標準。食品生產的規范化管理措施有以下幾點。

（1）對于生產場所的要求。①滿足衛生要求。生產場所必須保持清潔衛生，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具、包裝以及人員等都應符合衛生和安全要求。對于生產線上不易清洗的地方，可以使用已經證明有效的殺菌消毒劑和高壓蒸汽進行消毒處理。同時，加工人員必須保持工作服干凈、使用發網和手套等防護用品，防止食品受到外部污染。另外，生產過程中要注意物品放置的合理性，避免污染食品。②滿足安全要求。食品生產過程中，設備等的安全使用要求必須符合國家相關標準和規定。例如，使用的電線應符合標準，設備必須安裝防止誤啟動的安全開關等。還需要在場所內設置明顯的標識牌和報警裝置，以便緊急情況下能夠及時發現并處理。③設備、人員管理要求。生產場所需要使用符合衛生標準的設備，除了設備表面不容易破損、不易起銹等要求外，還要滿足易于拆卸、易于清洗和消毒，銜接處平整、無縫隙等要求，同時要定期對設備進行清洗和（或）消毒處理。④食品生產企業應該建立完善的生產管理制度，制定相應的標準和操作流程。生產過程中，相關人員要提供完整的工作記錄和生產工藝流程的執行計劃，保證生產過程的正確性和有效性。工藝流程要嚴格實行GMP 規范生產，同時建立質控檢驗制度、自我檢查自我糾正制度，加強原料進貨和成品出貨的檢驗監控。

（2）原料的采購管理。原料采購管理是食品生產中不可或缺的一環，主要涉及原料的選擇、采購、儲存、保管和使用等方面。為了保證原材料采購的合規性，相關企業必須建立供應商管理制度，對供應商資質和生產環境進行抽查，根據公司的要求和產品的需求，選擇合適的供應商，并進行供應商審核，確保供應商擁有完整的資質證明、健全的質量體系和正常的財務狀況；定期對關鍵原料采購的供應商進行檢查和評估，確保供應商的供貨質量穩定；建立科學的采購流程，明確采購步驟和相關驗證措施，確保采購的流程及時、規范、合法。此外，在采購過程中，加強現場監管，制定合理的質量標準，對原料的品質、規格、外觀、包裝等方面做出明確要求，確保原料質量符合公司要求。對于可能存在風險的原料，要做好風險控制措施，如通過檢驗確保原料無毒害性，有合適的保鮮措施、合理的運輸方式，以及規范的儲存方式、儲存條件等，確保原料安全。對采購回來的原料要建立相應的儲存制度，確保原料不會因為儲存不當而受損或變質。

（3）其他。①為了確保食品的安全性，相關企業還應建立嚴格的質量控制體系以及完善的質量管理制度，實施過程中嚴格按照相關標準、制度進行檢驗檢測，詳細記錄相關信息，確保產品質量符合相關標準。②加強員工培訓和管理。相關企業可通過組織培訓提高工作人員食品安全意識和操作技能；建立員工檔案，定期進行健康檢查，確保員工身體健康，并督促員工嚴格遵守操作規程。

這些措施可以保證食品生產過程中環境和原材料的衛生安全，嚴格執行GMP 規定，有助于保證食品質量安全，保護消費者身體健康，提升企業的競爭力和品牌形象。

2.3 食品流通環節的規范化管理

食品流通環節是指從食品生產企業到最終消費者之間的銷售、運輸、儲存等環節。規范化管理是指按照國家標準和相關法律法規標準進行管理。食品流通環節的規范化管理主要包括以下幾方面。

（1）許可證管理。企業必須獲得相應的許可證，如食品流通許可證、食品生產許可證等。企業必須遵守所有相關法律法規，在規定的工藝、設備和條件下進行食品生產和銷售。

（2）檢驗和質量控制。食品經銷商必須對進貨的食品進行質量檢驗，并確保其符合國家相關標準和質量要求；建立健全食品質量和安全管理體系，制定相關規章制度，并進行質量管理和監督，確保經銷的食品安全合格。

（3）儲存管理。儲藏食品需要嚴格把控相關食品對儲存條件的要求，選擇合適的溫度和濕度，確保食品在儲存期間的品質和安全性。此外，銷售商要定期檢查食品庫存，確保食品的新鮮度和質量，以及食品儲運的安全性。

（4）封存。對于需要封存的食品，必須采用合格的封存技術，確保食品的質量和安全性。標簽上必須清楚標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產批號和生產企業信息等。

（5）物流管理。在進行食品運輸時，必須注意包裝、溫度、濕度等問題。食品必須在運輸過程中保持新鮮、安全和衛生。運輸過程必須符合國家相關法律法規的要求。

2.4 食品質量安全檢測

食品安全質量檢測是指對食品的安全性、營養成分、質量等方面進行檢查，以確保食品不會對人體健康造成危害，并保證食品的品質符合國家相關標準和質量要求。常見的食品安全質量檢測項目有以下幾種。

（1）微生物檢測。微生物檢測是檢測食品中是否存在病原體、細菌、真菌等微生物的方法。常見的微生物檢測項目包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌以及人類食源性沙眼衣原體等。

（2）殘留農藥檢測。殘留農藥檢測是檢測食品中是否存在農藥殘留的方法。常見的農藥檢測項目包括有機磷、氨基甲酸酯、三氯生等。

（3）食品添加劑檢測。食品添加劑檢測是檢測食品中是否超量使用或違規使用添加劑等。常見的食品添加劑檢測項目包括亞硝酸鹽、苯甲酸鈉、甜蜜素等。

（4）營養成分檢測。營養成分檢測主要是檢測食品中各種營養成分的含量是否符合相關標準。常見的營養成分檢測項目包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質等。

（5）其他有害物質檢測。除了以上幾項檢測，還有一些檢測項目如重金屬、塑化劑、放射性物質等有害物質的檢測。這些物質對人體健康有害，因此也需要進行檢測。

3 結語

現如今，食品安全問題已成為人們十分關注的話題。高質量的食品工程安全保障與監督管理策略是確保食品質量和安全的基礎。在實踐中，制定完善的食品安全檢測標準、加強食品安全監督檢查、加強對食品安全醫藥的管理和控制、保障食品從原材料到加工產品的全鏈條安全以及加強食品安全宣傳等都是保障食品安全的有效手段。相關部門應該更加重視食品安全問題，從源頭抓起，保障人們的身體健康和生命安全，加快推動食品工程安全保障與監督管理策略的完善，讓人們吃到安全、健康的食品。