保定市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及增效路徑探討

孫金恒 李保文

（1 保定市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 河北 保定 071000； 2 保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 保定071000）

近年來，保定市優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快。2021 年9 月份以來，為了能夠全方面了解保定市優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，摸清不同縣市優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題及困境，保定市農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)質(zhì)食用菌課題組不斷深入易縣、唐縣、阜平食用菌生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)、種植大戶等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研和充分交流，對(duì)生產(chǎn)模式不同、經(jīng)營(yíng)類型不同、技術(shù)設(shè)施不同的食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行全方面調(diào)查，深度開展保定市優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研，分析發(fā)展困境，有針對(duì)性提出相應(yīng)的增效路徑。

1 保定市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 推廣優(yōu)質(zhì)化食用菌栽培技術(shù)。近年來，保定市不斷加大力度發(fā)展短平快的優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)，利用特色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)增值增效，在食用菌產(chǎn)業(yè)上不斷推廣優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，篩選符合保定市栽培的優(yōu)質(zhì)食用菌品種，綜合符合保定氣候特征、栽培條件的食用菌高效、優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)措施，優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，成果突出。在優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)技術(shù)推廣面，不斷推廣品種篩選、栽培袋生產(chǎn)、精品深加工、綠色病蟲害防控、秸稈綜合利用等先進(jìn)技術(shù)，進(jìn)一步提升了食用菌品質(zhì)。在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)層面，不斷借鑒其他地方的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地，利用公司+農(nóng)戶、公司+農(nóng)村合作社+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式進(jìn)行優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)栽培、生產(chǎn)、加工及銷售。

1.2 充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)在精準(zhǔn)扶貧中的作用。優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)具有周期短、經(jīng)濟(jì)效益高、銷路廣等突出特征，在精準(zhǔn)扶貧方面作用尤為突出，被市委、市政府確定為“八大優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)”之一。在扶貧機(jī)制方面，積極引導(dǎo)各縣市貧困村優(yōu)質(zhì)食用菌種植大戶、農(nóng)村專業(yè)合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)組織，采取土地流轉(zhuǎn)、吸收貧困戶土地經(jīng)營(yíng)權(quán)入股等方面，使得經(jīng)營(yíng)主體和貧困戶構(gòu)建利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，營(yíng)造雙向、穩(wěn)定的合作關(guān)系。

1.3 抓住政策機(jī)遇提升產(chǎn)業(yè)等級(jí)檔次。在保定市優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，充分利用精準(zhǔn)扶貧、脫貧攻堅(jiān)等政策措施，打造食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)。采取工廠化生產(chǎn)線加工菌袋，提供給菌農(nóng)進(jìn)行食用菌栽培生產(chǎn)。不斷促進(jìn)優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，突破傳統(tǒng)栽培、營(yíng)銷模式，采取先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線，減少菌袋生產(chǎn)成本，提升食用菌品質(zhì)及產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展打造良好的基礎(chǔ)。

2 保定市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 栽培方式傳統(tǒng)，組織化程度不高。目前，保定市優(yōu)質(zhì)食用菌栽培主要分布在全市不同縣區(qū)的60 多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這種千家萬戶的小規(guī)模栽培技術(shù)方式，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、設(shè)施栽培種植，先進(jìn)技術(shù)不容易到位，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不易，工廠化生產(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)，簽訂大額度訂單后難以履行。同時(shí)，菌農(nóng)直接進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)不多，真正抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力不足，產(chǎn)品難賣、賤賣的現(xiàn)象偶有出現(xiàn)。農(nóng)村專業(yè)合作社生產(chǎn)類型單一，經(jīng)營(yíng)效益受到市場(chǎng)影響較大，全市目前食用菌企業(yè)中主要栽培平菇、香菇兩大品種，食用菌品種單一，珍稀品種規(guī)模化不足，“有樣品沒產(chǎn)品”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

2.2 生產(chǎn)成本高，深加工企業(yè)規(guī)模小。菌農(nóng)缺乏先進(jìn)的優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)栽培技術(shù)，對(duì)玉米秸稈、玉米芯等農(nóng)作物資源開發(fā)利用程度不高，不能夠做到就地取材。目前保定市優(yōu)質(zhì)食用菌栽培原料主要來源于安國、淶源等地，生產(chǎn)成本過高，袋料市場(chǎng)受諸多因素影響，尤其是香菇生產(chǎn)栽培所需的菌料價(jià)格不斷上升，導(dǎo)致菌農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益大幅下滑，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重影響。目前保定市優(yōu)質(zhì)食用菌企業(yè)規(guī)模不大，大型深加工企業(yè)嚴(yán)重不足，產(chǎn)品附加值不高，加工鏈條短。

2.3 專業(yè)技術(shù)人才少。目前，保定市優(yōu)質(zhì)食用菌專業(yè)人才不足，保定市農(nóng)業(yè)科學(xué)院承擔(dān)全市食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)、服務(wù)推廣工作，現(xiàn)有在崗高級(jí)技術(shù)人員僅有5 人，工作中捉襟見肘。在縣級(jí)層面，唐縣設(shè)立了無公害食用菌示范生產(chǎn)基地，易縣、阜平縣食用菌產(chǎn)業(yè)推廣職能掛靠在其他農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣單位，服務(wù)體系不健全，無法適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

2.4 銷售市場(chǎng)不健全，品牌意識(shí)不強(qiáng)。菌農(nóng)、農(nóng)村專業(yè)合作社及生產(chǎn)公司之間利益連接不緊密，機(jī)制不健全，三者之間共同抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力不足。食用菌生產(chǎn)企業(yè)品牌意識(shí)不夠，除了唐縣杏鮑菇外，其他品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足。香菇、平菇等產(chǎn)品本地銷售額度較大，產(chǎn)品銷售惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不斷，菌農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益無法保證。白靈菇、金針菇、秀珍菇等規(guī)模化生產(chǎn)品種，外包裝主要以散裝、盒裝、袋裝等形式進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，銷售渠道不通暢，品牌影響力不足。

3 保定市食用菌產(chǎn)業(yè)增效路徑

3.1 制定發(fā)展規(guī)劃，優(yōu)化區(qū)域布局。依據(jù)保定市氣候特征及菌料特點(diǎn)，做好不同區(qū)域內(nèi)主要栽培品種規(guī)劃，探討不同區(qū)域范圍內(nèi)栽培類型的最合適栽培模式。在唐縣無公害食用菌生產(chǎn)基地、阜平縣食用菌示范園區(qū)形成一定經(jīng)濟(jì)規(guī)模。針對(duì)保定市食用菌生產(chǎn)具體情況，緊密圍繞杏鮑菇、白靈菇、金針菇、秀珍菇等特色品種，建設(shè)一批集中、連片的食用菌生產(chǎn)加工基地，促進(jìn)本地食用菌產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展。大力推進(jìn)食用菌訂單生產(chǎn)，利用“園區(qū)+公司+基地+農(nóng)村合作社+菌農(nóng)”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)和菌農(nóng)之間利益聯(lián)結(jié)，提升食用菌經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。

3.2 推廣重點(diǎn)實(shí)用技術(shù)，提高產(chǎn)業(yè)科技含量。和保定市農(nóng)業(yè)科學(xué)院密切合作，研發(fā)和引進(jìn)符合保定市區(qū)域范圍內(nèi)食用菌栽培技術(shù)措施。重點(diǎn)利用溫控大棚、冷庫等設(shè)施，利用反季節(jié)栽培技術(shù)，在食用菌示范園區(qū)進(jìn)行反季節(jié)工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，提升菌農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。開展優(yōu)質(zhì)食用菌循環(huán)利用技術(shù)研發(fā)推廣，將廢菌渣利用生物發(fā)酵、無害化處理，制成生物活性肥料，實(shí)現(xiàn)資源重復(fù)利用。

3.3 加快產(chǎn)品研發(fā)，提高產(chǎn)業(yè)附加值。加大政策扶持力度，扶持優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)，利用干制、鹽制等初級(jí)加工技術(shù)，提高食用菌附加值。加大投入冷凍設(shè)施，利用保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)食用菌市場(chǎng)銷售期限，以時(shí)間差來獲取食用菌反季銷售市場(chǎng)。面向國際市場(chǎng)發(fā)展高檔次精深食用菌加工產(chǎn)品，以即食產(chǎn)品和保健產(chǎn)品來開發(fā)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

3.4 健全服務(wù)體系，培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才。加大食用菌專業(yè)人才培育力度，尤其是回鄉(xiāng)發(fā)展青年及熱愛食用菌產(chǎn)業(yè)的科技人才，通過科技培訓(xùn)，舉辦食用菌專題培訓(xùn)班、菌棚現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)等形式，提升從業(yè)人員技術(shù)水平。將食用菌科技人才培育和培養(yǎng)列入保定市人才培養(yǎng)計(jì)劃，培育一大批能夠掌握先進(jìn)技術(shù)的菌農(nóng)和深加工人才，引進(jìn)一大批高、中級(jí)科技人才，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)保障。