中國白術產區變遷研究△

趙璐，吳衛剛，郭亮，楊帥，智慧，楊相，周盛茂，劉照東，張明旭

北京中研百草檢測認證有限公司，北京 100007

白術來源于菊科植物白術Atractylodes macrocephalaKoidz.的干燥根莖，具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎之功效[1]。《神農本草經》中將其列為上品，無毒[2]。白術為多年生草本植物，喜溫和涼爽的氣候，野生品分布于海拔1000～1800 m的山區丘陵、林地及灌木林中[3]。2002 年，原衛生部發文將白術列入可用于保健食品的中藥目錄[4]。白術作為我國傳統補益類藥材，有“十方九術”之說，為附子理中丸（佐藥）、香砂六君丸（佐藥）、參苓白術散（君藥）等常用中成藥的原料，也是清肺排毒湯（臣藥）的重要原料。白術出口日本、韓國、馬來西亞等地，出口量巨大[5]。

白術商品主要來源于栽培品。新中國成立以后，白術被列為計劃管理品種，由原中國藥材公司統一管理，1985 年改為指導性計劃品種，之后由市場調節產銷。據第三次全國中藥資源普查統計，20 世紀90 年代，我國白術年需求量約7000 t[6]。據調查，2021 年我國白術市場年需求量為1 萬t，年出口量為2595 t。在長期的歷史發展過程中，根據白術產地不同形成了“于術”“浙東術”“祁術”“歙術”“舒州術”“江西術”“平江術”等不同商品[7]。白術主產于河南、湖北、安徽、四川、重慶、湖南、河北、浙江等地，目前全國種植面積已經突破20萬畝（1畝≈666.67 m2）。白術是多年生草本植物，主要采用種子繁殖，生長周期一般為2年，目前市場上也有1年生的白術商品，其主要用于投料。由于白術分布范圍較廣，不同產地種植管理、加工方法不同，其質量也存在明顯差異。本文總結了我國白術產區的演變與發展、產量及價格變化、不同產地質量差異及存在的問題，為推動白術可持續穩定發展提供參考。

1 中國白術產區發展歷程

1.1 古代產區分布與變遷

1.1.1 野生資源產區分布 在魏晉南北朝以前，白術與蒼術統稱為“術”，至魏晉始有區分，宋代正式分為兩藥。白術原為野生品，多分布于浙江和皖南地區，主要包括“舒州術”“于術”“浙術”“祁術”“歙術”等，并多以浙江產白術質量為佳。宋代《本草圖經》記載：“今白術生杭（今浙江杭州及周邊地區）、越（浙江紹興）、舒（安徽潛山）、宣州（安徽宣城）高山崗上”并附“舒州術”圖[8]，表明宋代白術在浙江、安徽均有分布。《嘉泰會稽志》記載：“石鼓山（今陜西渭南）……多黃精、白術。”[9]《嘉定赤城志》[10]、《乾道臨安志》[11]等宋代方志中均記載浙江產白術。明《本草蒙筌》記載：“歙術（俗名狗頭術），產深谷，雖瘦小，得土氣充盈。寧國、昌化、池州者，并與歙術，境相鄰也”[12]。“歙術”包括了安徽歙縣及鄰近地區（宣州、寧國）等地的野生白術。清《本草綱目拾遺》記載：“于術，即野術之產于潛（即今浙江臨安區）”又言“安徽宣城歙縣亦有野生術，名狗頭術，亦佳”[13]。1873年，《祁門縣志》載有藥材160 種，其中記載祁門有三寶：“祁術”“祁紅”“祁蛇”，“祁術”列為其首[14]。

1.1.2 人工種植產區分布 我國種植白術記載見于明代[15]，明代《本草蒙筌》記載：“浙術，俗呼云頭術，種平壤，頗肥大”[12]。《本草綱目》專門記載了白術的種植，其曰：“白術，桴薊也，吳越（指吳國、越國所轄之地，包括今天江蘇、浙江一帶）有之。人多取根栽蒔，一年即稠。嫩苗可茹，葉稍大而有毛，根如指大，狀如鼓槌，亦有大如拳者……白而肥者，是浙術；瘦而黃者，是幕阜山（今湖南平江縣）所出，其力劣”[16]。表明在明代已種植白術，其產地為浙江一帶，并自明代以后浙江開始廣為種植白術[7]。清康熙年間（1662—1722 年），白術由浙江于潛引種至江西種植[6]，先在江西袁州府（今宜春市）種植，不久發展到安福、萍鄉，再傳入修水、銅鼓。清《本草從新》“種白術”項下記載：“種白術，產浙江臺州、煙山（今新昌、磐安、天臺交界的彩煙山、天臺山一帶）”；并曰：“江西白術，其形甚小，與浙江野術相似，雖有鶴頸而甚短，其體堅實，其味苦劣。”[17]到18世紀中葉，白術由江西傳入湖南，開始在幕阜山西麓平江縣大量種植，稱為“平江術”[18]。“平江術”一部分為本地產，產量低；一部分從江西引種，稱為“袁術”，產量高[19]。故古代家種白術為浙江、安徽產白術的引種種植，多分布于江西、湖南等地區，主要包括“江西術”“平江術”。

1.1.3 古代質量評價 明《本草品匯精要》記載：“杭州于潛佳”[20]，萬歷《杭州府志》亦記載：“白術以產于潛者佳，稱于術”[21]。古代便以產自浙江于潛的白術質量為佳。清《本草求真》記載：“出浙江于潛地者為于潛術，最佳。”[22]民國時期《增訂偽藥條辨》記載：“白術種類甚多，云術肥大氣壅，臺術條細力薄，寧國狗頭術，皮赤稍大，皆栽灌而成，故其氣甚濁，卻少清香之味。當以浙江于潛野生者，名于術，為第一”[23]，其認為浙江于潛產野生白術質最優。1933 年《中國實業志》記載：“浙江省白術，以新昌所產為最多，計產白術2.05 萬擔。”[24]1940 年《重修浙江通志稿》記載：“本省所產藥材極多，最著者如麥冬、貝母、白術……”，又言：“如以一縣而特著其名者，如樂清雁山石槲、磐安之白術……於潛之術……，尤不勝枚舉也。”[25]20 世紀50 年代，以浙江東陽、磐安、新昌、嵊縣為中心，四周鄰縣如永康、縉云、仙居、天臺等都有白術出產，統稱浙東白術。《中藥材手冊》記載白術主產于“浙江新昌、嵊縣、天臺、東陽、磐安，安徽歙縣、寧國，江蘇南通，江西修水、銅鼓。此外，湖南平江、衡陽，湖北通城、利川各地亦產”[26]。《紹興市志》記載白術“主產于新昌、嵊縣。明萬歷《新昌縣志》載：‘白術出彩煙山，即本草所謂越州術也。今山背遁山亦出。’新昌白術，皮微褐，肉純白，以‘田雞形’為佳。享有‘道地藥材’、‘南術北參’之美稱。”[27]《道地藥材標準匯編》中《道地藥材 第7 部分：浙白術》以浙江紹興（新昌、峽州）、金華（磐安、東陽、武義）、臺州天臺、杭州臨安為中心，包括浙東丘陵低山小區、浙中丘陵盆地小區、浙西北丘陵山地小區等周邊地區均可作為白術的道地產區[28]。由此可見，從古至今，浙江產白術因產量大、質量佳、品質優，被稱為道地藥材。

1.1.4 產區變遷 綜合本草考證，古代白術原為野生品，多分布于浙江和皖南地區，主要包括“舒州術”“于術”“浙術”“祁術”“歙術”等；從明代開始，安徽、浙江一帶便有了白術栽培品，后由浙江于潛引種至江西，再由江西傳入湖南，開始在幕阜山西麓平江縣大量種植，稱為“平江術”。古代家種白術為浙江、安徽產白術的引種種植，多分布于江西、湖南等地區，主要包括“江西術”“平江術”。在長期實踐中，歷代醫家頗為推崇浙產白術，尤其是于潛（即今浙江臨安區）產者。因此，浙江成為白術的道地產區，并延續至今；“幕阜山白術”（即“平江白術”）在古代評價不高，江西修水和湖南平江自從浙江于潛引種后，憑借品種和技術優勢，也逐漸發展為主產區之一；“舒州術”來源于野生資源，后世又未開展引種種植，該區至今未形成白術主產區；“祁術”“歙術”均產于皖南地區，在古代依賴野生資源，而現代引種馴化發展較慢，生產規模有限。

1.2 20世紀50年代到90年代產區分布

20 世紀50 年代前，我國白術主產于浙江。浙江省白術產量占全國總產量的80%～90%[29]，且隨著浙東術農西移平江，指導白術生產，按照浙東加工方法制成白術，種植面積大，年產量高，“平江白術”供應量逐漸增大[27]，其年產量占湖南省的50%[30]。

至20世紀80年代，種植區分布范圍較廣，包括豫皖蘇淮平原與河北中部，南抵粵北丘陵山地，全國種植的縣多達200多個。浙江地區緊隨改革開放的腳步，經濟快速發展，白術種植面積較新中國成立前明顯縮小，約占全國20%～30%。湖南平江白術隨著種植技術的提高，產區面積發展較快。例如，1980 年浙江種植面積占全國的20%（圖1）；湖南種植白術的歷史雖然不長，但生產發展較快，產量占全國的25%左右，僅次于浙江。此時，浙江新昌、嵊縣、天臺、東陽、于潛，湖南平江、衡陽，安徽歙縣、寧國，江西修水、銅鼓等均為白術主產區，1986 年安徽亳州亦引入白術種植[31]。此外，江蘇、四川、福建、河北、湖北、山東、河南、貴州、陜西、廣東等省也引種種植白術[6,32]，以浙江、湖南、四川、湖北、江西等地區白術種植面積較大。第三次全國中藥資源普查時期白術的年平均收購量占比見圖1。

圖1 第三次全國中藥資源普查時期各地區白術的年平均收購量占比

20 世紀90 年代，錢塘江、長江下游山地平原的白術產區（包括江蘇中部和南部、安徽南部、浙江北部和中部、江西東部及上海地區），人口稠密、交通條件較好、經濟發展速度快，是全國重要的稻、棉、蠶繭、茶葉、水產品等生產基地，鄉鎮企業起步早，這些條件給中藥生產提供了廣闊的市場。然而該地區人均耕地少，隨著人口的增長、經濟建設的發展，藥材種植業的發展競爭壓力大。這一階段浙江白術年產量約占全國的1/3，主要分布在浙江磐安、新昌、嵊縣、東陽、天臺、于潛等縣，永康、縉云、仙居、安吉、衢縣（今衢州市）、武義等縣也有生產。另有產于皖南歙縣的“歙術”及產于皖南祁門縣的“祁術”，因種植技術性強、生產周期長、發展較緩慢[6]。自1986 年安徽亳州開始引種白術，1995—1996年達到一定規模。

根據原中國藥材公司提供的1979—1991 年我國白術種植面積，運用Origin 2021 軟件，繪制我國白術產區種植面積占比圖（圖2）。由圖2 可知，改革開放初期，浙江、湖南、安徽、江西、江蘇、四川、福建、河北、湖北、山東、河南、貴州、廣東等20個省份均種植白術，浙江、湖南、四川、湖北、江西等地區白術種植規模較大。該階段，浙江省的白術種植面積在全國的占比基本呈上升趨勢；湖南省的白術種植面積占比整體相對穩定，略有小幅波動；四川、江西省的白術種植面積相對穩定；湖北省的白術種植面積在波動中緩慢增加。

圖2 我國白術產區種植面積統計

1.3 21世紀以來白術產區分布

2000 年后，由于傳統產區重茬種植，白術產量降低、易生病。在發展過程中白術產區已有了較為明顯的變化，湖南、江西、安徽、湖北、河北白術種植規模逐漸擴大。

2002 年，安徽發展成為全國白術的第一大產區；河北安國主要提供1 年生小白術；其他地區如四川、陜西、河南、山西、江蘇均有零星種植，但規模不大。

2006 年后，安徽亳州白術產量占全國總產量的60%以上，保持著全國白術的第一大產區的地位；湘、渝、鄂三角區為全國白術的第二大產區；浙江為當時全國白術的第三大產區[33]。

2014 年，安徽亳州依然是白術的最大產區，年產量達5000 t；浙江白術產量占全國產量的30%。同時，湖南隆回縣、溆浦縣，湖北咸豐、來鳳縣，重慶秀山縣，以及河南、山東等地均發展成為白術主產地；河北及河南宜路鎮等地改良白術因產量高、適應性強，發展迅猛；其他地區如江蘇、四川、江西、福建、黑龍江等地都已經發展白術種植。

2017 年前后，浙江地區由于多年處于低潮天氣，爛種嚴重，一苗難求，白術種植面積急劇萎縮[34]。作為白術傳統產區的江西，有野生資源，也有農民種植，但據目前調查的情況來看，當地并沒有形成白術種植規模，僅有零星產出，修水、銅鼓、宜春、武寧種植面積大。然長期以來，白術受供求關系或自然災害等因素影響，市場價格一直大起大落，特別是近兩年，隨著白術售價的連年下挫，農民的種植意愿大大降低，2016 年武寧、修水、宜春等地的白術種植面積均大幅減少[18]。安徽亳州及其相連的河南地區，白術種植面積不斷擴增。

隨著白術新產區的不斷發展，2020 年，據中藥區劃與生產統計專業委員會不完全統計，全國白術種植面積超過20 萬畝[35]，其中河南、湖北、四川、安徽、重慶5 個地區種植面積總和占全國的75%；浙江僅占全國總規模的7%左右。由此可見，道地產區浙江的種植規模逐年萎縮，河南作為白術的新產區，迅猛發展，確立其主產區的地位。

1.4 1991年與2020年白術產區對比

1991 年，全國共有18 個省（市、區）種植白術，總面積達42 377畝，種植面積較大的省為浙江、湖南、四川、湖北、江西。其中浙江、湖南兩省約占全國總種植面積的53%。經過近30 年的發展，我國白術道地產區浙江由于經濟發展、白術連作障礙等多種原因制約，發展受限，占全國總產區面積的比值不斷縮小；傳統產地湖南、江西發展較慢，甚至萎縮；安徽種植白術發展較快，目前依舊為白術主產區；與安徽相鄰的河南成為白術新主產地之一。至2020 年，全國白術種植面積超過20 萬畝，雖然受夏季洪澇災害的影響，畝產量有所下降，但總產量仍不容小覷，粗略估計為1.5 萬～2.0 萬 t。種植規模較大的地區有河南、湖北、四川、安徽、重慶，均超過2 萬畝；其次是湖南、河北、浙江。浙江種植面積約1.5 萬畝。全國各省白術種植面積見圖3。

圖3 1991年、2020年全國各省份白術種植面積

1.5 各主產區發展與分析

1.5.1 浙江產區 自古以來浙江就是白術的道地產區。20世紀50年代，浙江白術產量占全國總產量的80%～90%；改革開放以來，隨著沿海地區經濟的快速發展，浙江經濟產業結構調整，白術種植業逐年萎縮。至2020 年浙江變為白術的第八大產區，種植面積僅占全國的7%。

1.5.2 安徽產區 古代安徽依賴野生白術“祁術”“歙術”“舒州術”，因品種馴化技術不成熟，當地人工種植發展相對較慢，生產規模有限。自20 世紀80 年代亳州開始引種，依賴全國最大的中藥材專業市場優勢，21 世紀初安徽亳州發展成為全國白術第一大產區。隨著其他產區種植規模的發展壯大，加之白術重茬導致產區遷移至相鄰的河南周口一帶，亳州產區逐漸縮減。2020 年，安徽產區面積占全國總種植面積的10%。

1.5.3 湖南、江西產區 清代康熙年間，江西從浙江于潛引種種植白術，到18 世紀中葉，再從江西傳入湘贛交界處幕阜山西麓的湖南平江縣，因種源優良、種植技術成熟，在改革開放初期湖南省快速發展成為白術的第二大產區。由于白術不可重茬，加之新產區的快速發展，2020 年湖南產區面積占全國總種植面積的8%。

1.5.4 湖北產區 據考證，清道光年間《施南府志》載：“金峒、唐崖（咸豐縣小村、清坪一帶）產術，入藥甚佳”[36]。20 世紀50—60 年代，湖北咸豐縣從湖南平江、浙江嵊縣等地聘請技術人員指導種植白術。改革開放后，咸豐白術的生產規模逐漸擴大、產量逐年提高。加之地方政府的引導，2005 年“咸豐白術”獲批地理標志產品保護。2020 年，湖北產區發展成為第二大產區。隨著湖北“咸豐白術”產業的發展，地處湘、渝、鄂交界處的重慶酉陽、秀山，湖南龍山、隆回、溆浦等整個片區的白術種植規模逐漸發展起來。

1.5.5 河北產區 20 世紀90 年代，安國市委、市政府通過組織實施“三億工程”，穩固了安國藥業支柱地位，在資金、技術等方面也向農業傾斜，引進白術等高效益藥材，推行藥材基地化種植，為白術的產業化發展奠定了基礎。河北主要種植1 年生小白術和改良白術，主要分布在安國、定州、行唐、石家莊，是全國最大的白術種苗產區。安徽、河南等地種苗多來源于河北。

1.5.6 河南產區 在改革開放初期，河南白術種植面積不大，算不上主產區，但安徽亳州白術的發展，帶動了相鄰的河南周口白術種植業快速發展。河南省種植白術主要分布在鄲城、沈丘等地，主產1 年生小白術。2020年河南一躍成為白術第一大產區。

2 我國白術產量變化

2.1 1978—2020年產量變化

根據原中國藥材公司提供的1978—1993 年白術產量相關信息及各省市公布的數據，匯總統計1978—2020 年我國白術種植面積及產量（圖4）。由圖4可知，改革開放以來，白術生產有4次較大的起落（1978—1983 年、1984—1993 年、1994—2005年、2006—2020 年），消長變化有較明顯的規律性，一般4 或5 年起落1 次，近10 年為1 個起落周期，4次生產高峰分別為1978、1986、1996、2020 年；1986 年種植白術12 108.8 hm2，產量達19 338.8 t，為歷史同期最高。由圖4可知，白術是1個易波動的品種，白術種植面積雖有起伏，但總的來看平均畝產呈緩慢上升趨勢。

圖4 我國白術種植面積、產量及平均畝產量

2.2 不同階段產量變化

2.2.1 第一階段（1978—1983 年）此時以“計劃經濟為主，市場調節為輔”的中國經濟體制的改革正在逐步實施，中藥行業仍為原中國藥材公司統購統銷，各地區中藥材均按照指令計劃來開展經營活動[7]，與市場需求存在一定的滯后性及不對等性。例如，1979 年全國共有19 個省市種植白術，種植面積達122 939 畝。其中，廣東省計劃種植白術面積2000 畝，實際種植面積為計劃種植面積的8 倍。然而，可能受多方面影響，廣東省全年白術收獲率較低。

1978—1979 年全國種植面積為11 萬～12 萬畝，該時期全國各新產區白術種植技術不成熟，導致平均畝產量僅為40～60 kg，種植面積雖然較大，但總產量約5000 t。1982—1983 年全國種植面積則縮減至3.1 萬～3.3 萬畝，相較1979 年，面積縮減了75%，總產量降低至1800～2600 t。

該階段，以浙江、湖南、四川種植規模較大，三省總面積占比超過全國50%。浙江為傳統產區，種植面積基本保持在全國的25%左右；湖南、四川種植白術的歷史雖然不長，但生產發展較快，兩省白術年產量各占全國的30%左右（圖4）。

2.2.2 第二階段（1984—1993 年）黨的十三大提出：“國家調節市場，市場引導企業”新的經濟運行機制，強調要“加快建設和培育社會主義市場經濟體系”，原中國藥材公司逐漸向現代企業經營轉變，此時，藥材逐步放開，變為自由購銷。白術改為指導性計劃品種，以后由市場調節產銷[6]。隨著經濟不斷發展，白術需求量不斷增加，白術種植面積在全國多地擴大。

1986 年全國白術種植面積達181 632 畝，年產量達19 338.8 t，為同期最高峰。相較上一個高峰（1979 年），種植面積擴大47%。浙江、河南、江蘇等地區白術主產區種植面積擴增較大，分別擴充了2.5、3.5、7.0倍，白術市場處于產大于銷的狀態。

1991 年全國白術種植面積僅42 377 畝，較1986年縮減77%，湖南、江西、浙江、江蘇等白術產區減產面積幅度較大，均減產達70%以上，四川、甘肅、廣西等地區受市場行情和產量的雙重影響，不再種植白術。

該階段仍為浙江、湖南、四川三省種植規模較大，三省總種植面積占比超過60%。

2.2.3 第三階段（1994—2005 年）此時白術又經歷了一個周期變化，各地政府號召調整農產品種植結構，河北安國、安徽亳州等多地擴大白術種植面積。1995 年，白術產量增加、供求平衡、庫存薄弱；1996 年對白術種植積極性高漲，據估算，全國白術種植面積約為11 萬畝，總產量約為11 200 t，產略大于銷；1999—2000 年，全國種植面積和產量開始調減；2001 年，全國白術生產規模再次達到高峰，種植面積約為11.7 萬畝，年產量達14 000 t，產能達到該階段最高峰；2003 年，由于庫存積壓，我國白術生產再次進入萎縮調整期，種植面積縮減至5 萬畝。該階段全國白術平均畝產較往年有小幅度提升。

隨著各地區白術種植管理和病蟲害防控技術的提升，市場上逐漸形成“浙江（浙白術）”“四川（川白術）”“亳州（亳白術）”“河北（祁白術）”四大白術品系。

2.2.4 第四階段（2006—2020 年）此時與前幾個階段相比，全國白術種植面積增長幅度維持相對較穩的狀態。2002 年后，在原衛生部《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》（衛法監發〔2002〕51 號）中，將白術列為114 種可用于保健食品的物品中[4]。2005 年后，白術相關開發數量顯著增長。現關于白術的國產保健食品共有122 種[37]。這一階段，隨著人民生活水平的提高，白術作為補益類中藥在日常生活中常用于健脾益氣等相關食療及保健品的開發，這推動了白術產業發展。

2006 年后，安徽亳州白術產量占全國總產量的60%以上，與之相鄰的河南地區白術種植面積不斷擴增，為全國白術的第一大產區，湘、渝、鄂三角區為全國白術的第二大產區，安徽、浙江為全國的第三大白術產地[33]。該階段全國白術種植面積逐年遞增，增長幅度維持相對較穩的狀態。

2020 年，受夏季洪澇災害的影響，白術畝產量有所下降，但全國種植面積超過20 萬畝[35]，產量仍不容小覷，粗略估計為1.5萬～2.0萬 t。種植規模較大的省份有河南、湖北、四川、安徽、重慶，均超過2 萬畝；其次是湖南、河北、浙江。浙江種植面積約為1.5萬畝。

3 我國白術價格變化

白術市場價格出現過多次巨變，1990—2005年，白術的市場價格為15 元/kg 左右，2005 年之后，白術的平均價格為23元/kg。在此期間白術市場價格出現多次波動，見圖5。

圖5 1990—2021年我國白術價格變化

1990—1991 年，受到1986 年大面積種植白術、產量激增的影響，庫存滯銷，白術市場價格降至4.6～6.5 元/kg；自1991 年開始，白術種植面積銳減；1994—1996 年，由于上一階段白術生產規模縮減，供不足需，行情持續上揚，價格逼近30 元/kg，達到同期最高；2002 年，市場價格回調至8 元/kg 左右；2007—2008 年，受2003 年非典型病原體肺炎的影響，白術作為處方用藥之一，且恰逢產地減產，價格再次上漲，2007—2008 年白術的價格最高達到40元/kg；2009—2014年，前兩年白術價格虛高，導致2009 年白術市場價格驟降至16 元/kg 左右；2010年產新后白術價格又飆升至30元/kg。之后幾年價格回落，基本控制在20 元/kg 左右；2015—2016 年主產區經歷夏澇災害，藥材和種苗的供應量均受到嚴重影響，導致2017 年產新前市場價格高達30 元/kg；2018—2020 年，隨著全國白術的擴種，以及改良種苗的推廣，白術產能逐漸恢復，市場行情回落，2020年價格最低到14元/kg。

4 不同產地白術質量差異

不同產地生態環境對藥材品質的影響主要通過2 個途徑來實現：一是藥用植物因其適應性特點而產生的獲得性遺傳的種內變異；二是直接影響藥用植物體內的生理生化反應，從而影響到植物化學成分的種類和含量[38]。

4.1 不同產地白術藥材性狀差異

白術商品呈拳狀團塊形，有不規則的瘤狀突起，長為3.0～13.0 cm，直徑為1.5～7.0 cm，表面灰黃色或灰棕色，有淺而細的縱皺紋。下部兩側膨大，似如意頭，俗稱云頭。向上漸細，中端肥大光滑者，習稱白術腿。其質量以個大、表面灰黃色、斷面黃白色、質堅實、有油室（習稱朱砂點）、無空心者為佳，規格按個頭大小分為4個等級[32]。

黃有軍等[39]對來自福建、江蘇、浙江、貴州、江西、安徽、重慶、湖南等20 個不同產地的白術根莖進行解剖，發現白術木質部寬、樹皮寬、木皮比（木質部與韌皮部寬度比）、導管密度、油室直徑和油室密度等參數在不同產地間差異有統計學意義（P＜0.01），反映了不同產地的白術根莖在解剖構造上的不一致性。以浙江臨安于潛（1.192 1 個/mm2）、湖南邵陽邵東（1.092 7 個/mm2）和江西宜春銅鼓（0.927 2 個/mm2）產的白術根莖油室密度較大。張龍開等[40]發現，浙江、安徽、湖北等6個產地白術藥材在形狀、大小及表面特征等方面存在一定差異，浙江、安徽產白術多肥大，湖北、河北產白術形體較小；浙江、河南產白術瘤狀突起多而明顯，安徽產白術瘤狀突起明顯但數少。

4.2 不同產地白術指標性成分差異

祁銀濤等[41]使用高效液相色譜法檢測白術中白術內酯Ⅰ、白術內酯Ⅱ、白術內酯Ⅲ的含量，均呈現安徽亳州＞浙江磐安＞浙江縉云＞湖南岳陽＞浙江新昌＞浙江東陽＞湖南株洲＞湖南常德的趨勢。劉玉強等[42]測定了不同地區白術藥材中白術內酯Ⅱ的含量，發現浙江磐安產的白術中白術內酯Ⅱ質量分數最高，為0.023%，其次依次為河北祁州（0.019%）、湖南（0.016%）、山西（0.016%）、安徽（0.015%）、浙江東陽（0.015%）、陜西（0.014%）、江西（0.012%）、四川成都（0.008%）、河南鄲城（0.006%）。除四川、河南兩地的樣品外，其余產地白術內酯Ⅱ含量差異均無統計學意義。吳佳等[43]發現，湖南平江縣、浙江于潛縣產白術藥材的2 種白術內酯含量較高，而河北產的白術藥材2 種白術內酯含量均較低。邱細敏等[44]比較了平江、懷化、浙江三地的白術多糖含量，結果平江與浙江白術含糖量相當，懷化次之。而還原糖含量浙江白術高于平江白術，水溶性糖含量平江白術高于浙江白術。陳文等[45]對湖南平江產白術中多糖及氨基酸含量進行了測定，結果顯示，平江白術中多糖的質量分數為15.3%，其中至少含有17 種氨基酸，總氨基酸質量分數為73.73 mg·g-1。壽旦等[46]運用微管液相法對浙江、安徽、江西等地白術種質在浙江磐安中藥研究所白術藥材基地復種后的樣品進行含量測定，同時測定白術中蒼術酮、白術內酯Ⅰ、白術內酯Ⅲ的含量，并應用于白術藥材的品質評價及藥材種質資源復種、種植及優秀種源的選擇。

縱觀白術研究的歷史和現狀，現有的方法很難控制白術成分指標的一致性和穩定性，更難以反映其有效性和安全性。因此，白術質量評價和控制還需進行大量和深入的研究。

5 白術發展存在的問題及解決對策

5.1 存在的問題

5.1.1 道地產區及傳統產區難以滿足市場需求 白術種植范圍較廣，產區變化較大。古代白術種植產地原為浙江、安徽，引種至江西、湖南等地區，并以浙江為白術道地產區。由于白術生產忌連作，一般需間隔3～5 年后才能種植，隨著浙江沿海地區經濟發展，種植業結構調整，其他經濟作物種植面積不斷擴大，種植白術的耕地受到制約，導致道地產區白術種植面積占比減少。安徽北部部分白術種植產區種植區域相對穩定，導致重茬現象嚴重。白術道地產區與傳統產區雖質量較優，但受到經濟發展、作物自身重茬因素影響，發展受限，優質白術難以滿足市場所需。

5.1.2 白術產銷關系不協調，市場價格易受影響 從白術產量及市場價格變化可以看出，白術產業最突出的問題是產銷關系不協調，生產上宏觀調控不力，白術受天氣、市場等多方面因素影響較大，由于信息滯后，市場易波動；白術耐寒力較強，對土壤要求較低，無特殊生境要求；此外，白術為1年或2年生植物，市場價格上漲易導致白術無序擴種，影響市場價格，波動性大。

5.1.3 不同產區白術質量參差不齊，質量評價和控制亟待完善 白術有較強的連作障礙[47]，同一地區多年種植，藥材資源種質退化、品質下降。個別產地加工過程中，為使白術更加美觀、不易變色且更易保存，常采用硫黃熏蒸的方法進行干燥等。不同產區之間的種質種源、種植技術、采收加工方式等的差異，一定程度上造成了白術藥材質量、產量不穩定，農藥殘留、二氧化硫超標現象突出。

有研究表明，藥用植物的生長、光合作用及有效成分積累對CO2濃度升高、增溫、干旱等氣候條件都會產生不同的響應[48]。譚喆天等[49]通過測定白術內酯類成分，篩選出最適宜白術生長的氣候因子，最終發現，最濕月降水量220～230 mm、最暖季平均溫度25 ℃、最干季平均溫度10 ℃時，白術內酯類含量最高，這與白術傳統道地產區浙江于潛氣候條件相吻合。故應在適宜相似生態區范圍內種植白術，一定程度上能保證白術藥材質量。伴隨著白術道地產區及傳統產區面積減小、新產區無序擴種，通過比較不同產地白術質量差異可知，不同產區白術質量參差不齊，現有的方法很難控制白術成分指標的一致性和穩定性，難以反映其有效性和安全性。

5.2 解決對策

5.2.1 推動白術藥材技術升級，保證良種市場供應 產區加強與科研院所單位的戰略合作，聯合開展白術藥材優良品種選育工作。篩選出抗病害、抗蟲害、抗重茬強的優良品種，降低因重茬對作物生長造成的影響。同時，開展白術種子種苗基地建設，構建良種選育繁育體系，確保良種市場供應，滿足道地產區及傳統產區的發展需求。

5.2.2 推動白術藥材品質提升，安全規范打造優質藥材 白術種植地塊選擇不當、種植技術不規范、常見病蟲害、采收加工方式不合理等因素均會影響白術質量。針對上述問題，改進傳統的種植方式，加強對白術生長發育特性、適生環境、術栽培育、適宜種植期等方面的試驗研究，尤其注重病蟲害防治技術探討，形成以農業防治為主體，物理防治、化學防治及生物防治相結合的綜合病蟲害防治技術；針對白術的重茬現象，進行土壤消毒、合理輪作、增施有機肥、調控土壤酸堿度等合理種植措施，引導開展白術病蟲害監控、土壤綜合治理、平衡施肥、農藥殘留重金屬控制、精細生產等先進實用技術的推廣示范，逐步研究完善白術規范化種植及綠色防控技術，按照《中藥材生產管理規范》標準，規范化種植；白術加工過程中建議嚴格控制硫黃的種類及用量、硫熏時間、硫熏次數，規范操作工藝流程，在線實時監測二氧化硫殘留量，使用現代干燥技術，如微波干燥、超高壓處理、真空干燥、冷凍干燥等替代硫熏法對中藥材進行干燥，促使白術加工、儲存過程更為安全、有效、經濟、可行，提高白術藥材品質。

5.2.3 完善白術質量評價體系，提高白術質量評價綜合度 目前，白術的質量評價研究取得了一定進展，研究內容主要包括化學成分的定性分析、指紋圖譜和含量測定研究，其中以含量測定研究相對較多。在化學成分定性分析方面，主要是對白術中揮發油或部分非揮發性成分進行比較，對于非揮發性成分僅鑒定出少部分。在指紋圖譜研究方面僅對其中少數幾個成分進行鑒定，因缺乏對照品，大部分共有峰尚未指認[50]。應加強白術化學成分的鑒定研究，建立藥材中多種活性成分的含量測定方法，同時結合白術外觀形狀、主要和微量化學成分、農藥殘留重金屬、二氧化硫等內源性及外源性物質進行定性定量測定，從而為全面評價白術的質量提供參考。

5.2.4 推進全產業鏈高效融合發展，調節產銷，實現科學有序種植 推進白術藥材種植基地與企業的高效融合發展。產地要以白術生態適宜區為基礎，結合白術藥材加工基地及藥企需求，建設現代白術種植及規范加工示范基地，過程全鏈條可追溯。在兼顧當地種植傳統的基礎上，搭建信息交流平臺，分區劃片建設規模化種植基地，多渠道、多模式推廣規范化、集約化種植，提升中藥材質量水平的同時，實現白術種植科學有序，合理滿足生產加工基地、企業及市場所需。

6 結語

我國白術原為野生品，以浙江為白術道地產區。自明代種植白術以來，白術產區經歷了由浙江、安徽引種至江西、湖南地區；隨著浙江地區經濟發展，浙江白術種植面積不斷萎縮，湖南、安徽地區種植白術面積不斷擴大；現安徽亳州及河南為白術最大產區。全國白術生產消長變化有較明顯的規律性，一般4 年或5 年起落1 次，呈周期性波動，但總的來看平均畝產及產量呈緩慢上升趨勢，其市場價格亦符合產量變化趨勢。目前，白術道地產區及傳統產區面積減小，白術種植加工及不同產區質量各有差異，應遵循因地制宜，減少盲目擴種，尊重道地性的發展，采取適宜合理的發展措施，打造優質產區，提高白術產量及質量，促進優質優價，推動白術產業可持續穩定發展。