聚焦OBE理念探索“食品原料學”課程教學改革與實踐

劉憶冬，羅 鵬，郭敏瑞

（石河子大學食品學院 新疆 石河子 832000）

OBE 理念（outcome-based education），也被稱為“成果導向教育理念”，起源于20 世紀90 年代的北美，目前已成為我國高校的教育改革的主流趨勢，如周甲偉等[1]將OBE理念和課程思政相結合應用于工程流體力學的教學改革，陳海等[2]將翻轉課堂和OBE 理念相融合應用于食品物性學的教學改革，楊胡坤等[3]將OBE 應用于機械原理課程，艾心熒等[4]將之應用于土木工程施工課程，均取得了不錯的教學效果。

食品原料學是食品科學與工程專業的專業必修課，是食品工藝學、食品分析、畢業設計（論文）等課程的先修課程，該課程設置在第三學期，該階段是穩定學生專業思想、提升學生專業信念的關鍵時期。學生剛剛接觸專業課程，還沒有擺脫高中“填鴨式”的應試教育模式，但是出于剛接觸專業的新鮮感，很容易受到專業教師的影響和熏陶，因此這也是培養學生學術志趣，穩定專業思想的最佳時期。當前傳統的以“教師講授、內容為本”的教學模式已不能滿足全方位人才培養的需要。文章聚焦OBE 教育理念，對食品專業“食品原料學”課程進行教學研究和改革，秉承以成果為導向，以學生為中心的培養思想，力爭更好地發揮基礎專業課程激發學生學術志趣、提高學生學習效果的關鍵作用。

1 課程改革的思路

食品原料學的改革始終以培養學生實踐創新能力、社會適應能力和持續發展能力為目標，聚焦OBE 教育理念，以明確的能力的獲得為目標，按照反向設計、正向實施的原則，根據歷年來相關企業（尤其是全國知名企業和新疆名牌企業）調研情況，根據專業認證與評估標準，同時結合食品科學與工程專業教學質量國家標準及課程自身特點，以全體學生為中心，設計能有效支撐培養目標實現的畢業要求。通過優化整合課程知識，編制教學大綱，指導課程教學活動，落實教學目標達成度，支撐畢業要求達成。

2 課程改革的實施方案

2.1 根據畢業要求制定課程目標

課程目標是指課程本身要實現的具體目標和意圖。制定行之有效的課程目標，既要考慮培養目標和具體課程的銜接關系，還要考慮學生的特點、社會的需求、學科的發展等各個方面。課程目標一旦確定，將成為教學內容、教學目標和教學方法的制定的衡量標準。因此，食品原料學將課程目標細化為食品原料的品質結構、生物學特性、加工特性和貯藏特性等理論知識的掌握，本行業國內外最新研究熱點和研究趨勢，運用基礎理論知識指導實踐操作等3個目標逐層遞進。“食品原料學”課程目標對畢業要求指標的支撐見表1。

表1 食品原料學課程目標對畢業要求指標的支撐

2.2 依據OBE 理念修訂教學大綱

食品原料學是食工專業重要的基礎必修課程，該課程和多門專業課程都密切相關。基于這一課程的特殊性，如何更好更全面地講授本門課程的基礎內容，又不和其他專業課程（如食品營養學、食品化學、食品物性學等課程）的內容重復，使教學內容更符合工程專業認證要求，一直是個困擾課程組的難題。

教學大綱是課程實施和監督的重要依據。結合2017版教學大綱的運行情況，課程組在2019 版培養方案中對相關內容進行了修訂。2021 年，根據工程教育專業認證的需求，再次對教學大綱進行修訂。此次修訂，著重關注以學生為中心，重點培養學生的創新能力和解決工程實踐問題的能力。全方位無痕融入了課程思政元素，注重對學生強化職業道德、培養專業認同感和自豪感的教育；結合學校的辦學定位和辦學宗旨，潤物無聲地將愛疆、守疆、艱苦奮斗和科技興疆的兵團精神融入教學中。同時對考核評價方式進行了積極的改革，將評價方式分為若干模塊，涵蓋課前準備、課堂表現和課后歸納總結，實現了過程性考核，改變了之前一張期末試卷定結果的考核方式。

2.3 聚焦OBE 理念，創新教學模式

2.3.1 生活引入課堂，激發學生學術志趣

在學生剛剛接觸專業課程的時候，就培養他們的專業認同感和使命感，是食品原料學作為專業基礎必修課程的重要使命，也是課程組教師一直努力的方向。食品原料學課程在大二第一學期開設，此時學生幾乎沒有接觸過專業知識，對所學專業知之甚少，不知道自己將來要學什么、做什么，甚至分不清食品專業和烹飪專業的關系。為了引起他們對專業的好奇，也為了讓他們更清晰地認識所學專業，我們引入了一些生活中的有趣現象，盡可能地通過直觀演示，幫助學生感受生活中的食品魅力。如普普通通的胡蘿卜，怎么就變成了兵團的特色產品神內胡蘿卜汁？簡簡單單的豬前腿，怎么就成了價值不菲的金華火腿？橄欖枝上的小橄欖，怎么就成了地中海飲食中的明星產品——橄欖油？這使他們品嘗到學習中的樂趣，自覺接受知識。

2.3.2 真實案例教學，激發學生的學習使命感

真實案例是切切實實發生在學生周邊的有據可查的事件，有些學生甚至是案例的目睹者或者參與者。運用這些真實案例進行課程的教學，最大的特點是可以引起學生極大的興趣和關注度。課程組教師一直致力于食品方面的案例的搜集，積極創建食品原料學課程的教學案例庫，并將之運用到教學中。如列舉典型案例“瘦肉精”事件、“紅心咸鴨蛋”事件、“三聚氰胺”奶粉中毒事件等，引出違規使用食品添加劑可能引發的食品安全問題，強調食品安全法的重要性和作為食品專業人才堅守職業操守的重要性，進而介紹食品添加劑安全使用的注意事項和國家標準使用限量，使學生感受到食品原料的安全對整個食品安全乃至食品產業的重要性，合法合規使用食品原料的必要性，從而重視課程學習，引領學生堅定成為一名遵紀守法、有職業操守的合格食品人的信念。

2.3.3 改進教學手段，督促學生全面發展

為充分體現“以學生為中心”的理念，督促學生全面發展，課程組教師積極改進教學手段，將多種教學手段相融合，并給學生充分發揮自主學習、自主表現的空間，讓學生自我展示，發展個性教育。如以小組為單位，采取靈活多樣的形式（如小品、脫口秀、自制短視頻等）介紹各自家鄉特色食品，讓學生領略到課本上領略不到或者不全的來自五湖四海的特色食品的魅力。針對當前國內外食品熱點問題，如全球糧食危機，讓學生以辯論的形式討論中國是否存在糧食危機。正方和反方同學各自闡述觀點，通過列舉論證在中國是否存在糧食危機的問題上充分發表自己的看法，同學們暢所欲言，非常精彩。討論結束后，教師再進行總結，強調中國始終堅持以農業為基礎，把農業放在發展國民經濟的首位，把發展糧食生產作為農村經濟工作的重點。中國已基本實現了耕地自主、糧食種子自主、技術自主，擺脫了進口糧食從而受制于外國的不利局面，中國的糧食儲備政策保障了中國不會出現糧食危機。上述活動的進行，既給學生提供了個性發展的空間，又對學生進行了愛國情懷的教育。

2.4 搭建資源共享平臺，創建優質教學資源

隨著信息時代的普及，網絡資源是高校教育不可或缺的教學輔助手段。課程組采用了教學平臺和輔導平臺相結合的方式，保證了優質教學資源的可利用。

課程組教師都曾經成功參與并完成過網絡課件的建設，有豐富的網站建設經驗。食品原料學網站的特點是：①教學資源豐富，滿足不同層次學生需求。教學資源主要有課程標準、課程教學設計、電子教案、電子課件、視頻教學、課后習題、模擬試題及答案、試題庫、習題解答、應用案例、在線視頻、拓展資源等，學生可以根據自己的需要有選擇地學習課程內容。②整合名校名師力量，實現資源共享。網站上設有開設食品專業的國內著名高校的鏈接，也設有優質慕課鏈接，學生可以輕松通過網站上的鏈接，了解相關高校食品院系的相關動態，也可以觀摩學習其他名師開設的慕課課程。③增設輔導平臺，加強與學生互動。輔導平臺包括作業、答疑、摸底小測試等；為加強與學生的互動，輔導平臺采用直播，教師根據具體情況采用QQ、微信、騰訊會議等多種形式。

這種混合式、自主式的學習方法對于培養學生綜合素質和創新能力效果更加顯著。學生在課堂上沒弄懂的知識可以在課程網站上自主進行學習，這有利于增強他們的學習信心，使學生能更深刻地領會食品原料學基本思想、基本理論和基本方法。

2.5 完善考核評價機制，確保教學質量

課程組對課程實現了過程性考核，將平時成績占據總評成績的比例提高到了50%。其中課堂筆記、課堂提問、課堂小組討論、平時作業和課程匯報PPT各占據平時成績的20%；期末閉卷考試的卷面成績占據總評成績的50%。每次課程上課前對前一次課程的內容進行隨機抽查提問和對上一節課程的課堂筆記進行隨機檢查。課程匯報小組（開課前確定好分組）按照所分配的主題內容進行PPT匯報；要求小組成員都要充分參與討論和匯報準備，采用抽簽的方式確定匯報小組及匯報人，每位同學的得分依據其在組內的貢獻，在小組得分的基礎上浮動，但最高分與最低分差值不得小于15%。

采取過程性考核評價方式，期末從課程目標達成度情況分析可以看出，三個課程目標均超出預期目標。課程目標3 反映出大部分學生具備合理利用食品資源原料設計制作新型食品的初步能力，掌握了開發新產品的基本原理和技術，能考慮到影響技術方案的各類主要因素，但是缺乏全面性，即在綜合能力的提升上還有進步空間。針對上一年度課程目標達成情況，在今后的教學過程中，我們會更加注重引導學生對所學知識進行歸納、整理，尋找知識線索，總結課程規律，在理解的基礎上真正掌握知識點。

3 結語

聚焦OBE 理念對食品原料學進行的教學改革實踐表明，相對于傳統教學模式，改革后的教學模式能夠有效激發學生的學習興趣，提升學生的學習動力，使學生的學習成績有大幅度提高。課程目標達成情況在橫向和縱向方面均得到提升，這說明學生已經初步具備了理論聯系實際的能力，具有運用理論知識分析解決問題的能力，具備了工程人才應該具備的能力。實踐表明，以結果為導向，以學生為中心的教學模式，能夠很好地培養學生的自主學習能力和分析問題、解決問題的能力。當然，課程教育改革一直是個持續改進的過程，食品原料學課程也將不斷進行改革嘗試，力爭不斷完善、不斷進步。