酸奶有益 選擇有方

段杰妤

我們通常所說的酸奶包括發酵乳和風味發酵乳，是生活中常見的乳制品，無論你喜歡純正的原味，還是豐富的果?？谖?，都能找到滿足你的那一款。那么，面對市場上琳瑯滿目的酸奶產品，我們該如何選擇呢？接下來，就讓我們一起來探討一下這個問題。

根據我國《食品安全國家標準?發酵乳》（GB19302-2010）?中?的?定?義，?發?酵?乳?是?以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的?pH?值降低的產品?；酸乳是發酵乳的一種，是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。在此基礎上，如果在發酵乳和酸乳中添加營養強化劑、果蔬、谷物等其他成分，就會成為風味發酵乳和風味酸乳。對于發酵乳，標準中規定其乳酸菌數≥?106CFU/g（mL），而經過熱處理后的發酵乳，則對乳酸菌數不作要求。

常喝酸奶益處多

促進消化吸收

酸奶在發酵過程中會產生一些酶，比如乳糖酶等，這些酶能夠對乳糖等物質進行消化，從而有利于人體吸收，降低乳糖不耐受的可能。

提高機體免疫力

酸奶中富含活性蛋白質、有益菌、氨基酸、維生素等，能夠有效補充人體所需的營養物質，提高機體免疫力。

酸奶能夠調節腸道菌群、促進胃腸蠕動、促進排泄功能，從而改善便秘。

此外，酸奶中還添加了一些益生菌，當攝入量足夠時，它們能對人體健康發揮更多的有益作用，如調節腸道菌群、促進營養物質吸收等。值得注意的是，只有“活著”到達腸道的益生菌才能發揮其作用，它們經過人體胃酸和膽鹽的洗禮后，到達腸道后會產生有益代謝產物，促進腸道有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖，從而起到調節腸道微生態的作用。

那么是不是每款酸奶的乳酸菌數都能達標呢？我們喝到的酸奶食品安全狀況如何？

上?海?市?市?場?監?督?管?理?局?每?年?都?會?在?超市、網絡等銷售端對酸奶進行抽樣，并送往專業的食品檢測機構進行檢測，檢測機構會根據國家食品安全標準文件《食品安全國家標準?發酵乳》（GB?19302-2010）的相關規定，對發酵乳進行前處理及上機等操作，主要檢測乳酸菌數、蛋白?質?等?營?養?指?標?和?食?品添加劑以及其他微生物等相關指標。

近?3?年?的?抽?檢?數據表明，上海市場上?的?各?種?品?類酸?奶?食?品?質?量總體狀況良好。

【食安小貼士】

??選購酸奶時要確認產品包裝是否完好無損并仔細查看產品標簽，注意產品的產地、生產日期、保質期等信息標識。

??在選購酸奶時，要仔細查看產品的成分表，尤其是關注營養成分和含糖量。

??選?購?添?加?了?益?生?菌?的?酸?奶時，要仔細查驗是否明確標識了添加菌種名稱，如植物乳桿菌和乳雙歧桿菌等。

??購買的低溫型酸奶要及時放入冰箱保存，以保證酸奶品質并保持添加益生菌的活性。

??酸奶不建議加熱食用，加熱后會造成風味改變。

（來源?：上海市市場監督管理局食品安全抽檢監測處）