吐司的 1 000 種玩法（三十一）

李玨

元氣滿滿的周末早午餐

歲歲新年今又到。

依照計劃，早早地開始籌劃今年的專欄，繼2023?年的“三明治系列”之后，2024?年將專注于早午餐主題，只是與一般的早午餐概念稍有不同，不追求葷素食材的面面俱到，而是著眼于契合節氣特征食材的選用、著眼于吐司在早午餐中特殊的角色呈現。雖感覺心懷忐忑，但因為對美食的熱愛，所以始終執著，始終動力滿滿。

朋友中，同好者眾，剔除專業人士暫且不表，主婦中的烹飪和烘焙高手也有十來位，這些女人可都是“人精”——精明、精巧，兼而古靈精怪。某段時間，她們競相對我展開“口誅筆伐”，強烈要求加入“吐司料理”行列，共同開創新的“眾樂樂”烹飪天地，且傲嬌地宣稱：作為資深的主婦，誰還沒有兩把刷子！好吧，那就逐個請來做我的嘉賓吧，一起來玩轉吐司，演繹一幕幕精彩的“早午餐玩家秀”。

第一期，先請出一位顏值高的。海倫是朋友的朋友，但明明可以靠顏值，卻還偏偏要靠本事，職場上風生水起，下班系上圍裙洗手做羹湯，儼然一枚美廚娘。與海倫并不熟，但彼此欣賞，便時常在微信上互動，她做的“一人食”，色香味形均為專業水準，絕對叫人服氣。深秋晴朗的暖陽下，兩人約了下午茶，海倫推薦了一家做舒芙蕾很贊的餐廳，舒芙蕾綿軟細膩，腌制過的檸檬十分酸甜入味。美食當前，談事的氛圍先有了，便說及做早午餐的事，她爽快地說好，當晚就把食譜的設想發了過來，于是一錘定音，選了個良辰吉日一起做吐司料理。

一月，小寒。意味著寒氣開始加重，人體亦需要滋養保暖的食物，而酒釀、杏仁、萵筍、雞肉等，無疑都是適合這個節氣的食材，遂決定用這些原料做一款最日常的早午餐。“最日常”，真的就是字面意思，“酒釀奶酪吐司”吃到上癮，再添加鮮果和咖啡，幾乎就是我每天早餐的“標配”。沒有外出行程的日子，起床會晚些，遂添加蔬菜和蛋白質，將早餐改成早午餐，安安定定地吃完再處理家事和閱讀。作為早午餐，也不拘泥形式，適合的就是最好的。應季的鮮果和蔬菜、雞蛋的多種做法，自制的各色果醬，總是會給我驚喜。

海倫做的兩款早午餐，與我的理念又是很大不同，更西式，更有創意。入了廚房，她先四周環顧，繼而提了一只竹籃去了花園，剪一支紅豆、兩支迷迭香，再摘一把香菜、幾個橘子，然后娉婷著進屋、開工——“北非蛋法棍早午餐”，完美復刻星級西餐廳版本，酸甜鮮香，色味俱佳；而“紅豆黃油吐司早午餐”，則徹底開啟隨心所欲模式：望見窗外院子里的一樹臘梅，靈感即起，遂用模具將黃油壓成梅花的圖形；無花果、蓮霧等各款水果一經她的巧手，須臾間便雕刻成花形；擺盤也是不落俗套，竟是半個圓弧，如同鳳凰來儀，最終以紅豆、柿子點綴，將新年的祝福完美傳遞，而那抹鮮艷，更是璀璨了我們的一整天！

兩款早午餐，海倫整個制作過程似行云流水、篤定優雅，仿若一切盡在她的掌控之中，很好奇她是如何在優雅與麻利間找到完美契合點的，我想，這就是主婦的智慧以及對生活的摯愛吧。

74?小寒專屬的暖身早午餐

原料：

吐?司?1?片，雞?蛋?1?枚，雞?腿2?個，溏心蛋?1?枚，酒?釀、酸奶奶酪、杏仁片、萵筍、紫甘藍、小番茄、草?莓、藍?莓、核桃仁各適量，意大利黑醋、橄欖油、黑胡椒粉、鹽、熟芝麻各適量。

做法：

??將?酒?釀、酸?奶?奶?酪、雞?蛋?黃?拌?勻，均?勻?地?涂抹在吐司上，撒上杏仁片，放入空氣炸鍋，設置180℃烤?7?分鐘；

??萵筍切絲，加適量鹽腌制?1?小時，擠干水分；

??雞腿洗凈、去皮、剪開去骨，雞腿肉反面深切幾刀（不切斷），加黑胡椒粉、海鹽、料酒和藤椒油，裝入密封袋揉勻，腌制半小時；

??雞腿肉入油鍋雙面煎熟，取出，手撕成粗絲；

??在玻璃瓶中倒入意大利黑醋、橄欖油，加適量鹽、黑胡椒粉，蓋緊瓶蓋，搖勻，即成油醋汁；

??將萵筍絲、雞肉絲、紫甘藍絲、小番茄、核桃肉放入盤中，加入油醋汁拌勻；

??溏心蛋一切二，和吐司放在盤子一側，另側擺放其余原料，即成。

小貼士

小?寒，意?味?著?寒?氣?開?始?加重，人?體?亦?需?要?滋?養?保?暖的食物，而酒釀、杏仁、萵筍、雞肉、核桃等，都是適合這個節氣的暖身食材。

75?北非蛋法棍早午餐

原料：

雞蛋?2?枚，番茄、白洋蔥、黃椒、紅?椒、雙?孢?蘑?菇、番?茄醬、辣?椒?粉、孜?然?粉、鹽?各適量。

做法：

??番茄、白洋蔥、黃椒、紅椒切成小丁，蘑菇切片；

??取平底小鍋，放入白洋蔥，中小火煸炒至軟且有香味溢出，放入番茄丁煸炒出汁，加少許鹽、辣椒粉、孜然調味，放入黃椒丁、紅椒丁、蘑菇片翻炒至熟；

??在番茄醬汁中留?2?個空位，打入雞蛋，蓋上鍋蓋，小火燜?3?～?6?分鐘；

??撒一把香菜增添香味；

??切兩片法棍，放入空氣炸鍋，設置?180℃烤?2?分鐘，放在平底鍋周邊，即成。

小貼士

??番茄加少許鹽更容易出汁，喜歡口味濃郁的可用番茄罐頭或加入適量番茄醬；

??蘑菇烹飪過程中會產生汁水，無需加水；

??燜煮過程中保持中小火。

76?紅豆黃油吐司早午餐

原料：

吐司?1?片，溏心蛋?1?枚，黃油（咸味）、紅豆罐頭、蓮霧、?無?花 果、?藍?莓、?紅?樹莓、桂花酒釀、酸奶奶酪、迷迭香各適量。

做法：

??紅豆用勺子壓成泥，涂抹在吐司上；溏心蛋一切為二；

??用梅花圖形的壓花模具將黃油壓出梅花形；

??蓮霧、無花果從中間用雕花刀沿著一圈切開；

??吐司放在盤中一側居中，其余水果和溏心蛋較對稱地排列在吐司周圍，兩側尾部放上迷迭香點綴；

??取一小碟，依次放入酸奶奶酪、桂花酒釀、紅豆，居中放在盤子的另一側，即成。

小貼士

??吐司放入空氣炸鍋略微加熱味更香；亦可以不加熱，口感更軟；

??黃油在使用前放入冰箱冷藏一會兒，使質地變硬，更易壓模成形；

??奶酪、酒釀和紅豆都是適合小寒節氣補身的食材；

??選用含鹽黃油，與紅豆的甜味融合，口感會很奇妙。

海倫的美食語錄：

秀色可餐是成就美食的前提，我喜歡一切提振食欲的美味。