淺談食品安全檢測技術中的問題與對策分析

馬曉

本文主要分析了食品安全檢測技術中存在的問題并提出相應的對策。新時代食品安全檢測在保障公眾健康、推動食品行業規范化發展、支持食品溯源和促進食品科學研究創新等方面具有重要意義。然而，目前我國食品安全檢測領域仍面臨一些突出問題，包括從業人員素質參差不齊、食品安全檢測設備運行維護成本高以及某些檢測項目滯后等。為解決這些問題，本文提出以下建議：全面提升從業人員素質，加強招聘、培訓和考核，完善認證制度；通過政府支持、優化設備使用維護及加強聯合培訓與資源共享等策略，降低檢測設備運行維護成本；開發快速、敏感和準確的食品安全檢測技術，利用新型材料和技術進行食品安全檢測，不斷完善標準化檢測方法；整合各方力量，共同促進食品安全檢測技術進步，更好地保障公眾食品安全及人民群眾生命健康。

1.新時代食品安全檢測的意義

隨著食品生產、加工和運輸的全球化以及人們對食品安全的關注度不斷提高，食品檢測越來越成為保障公眾健康的重要手段。新時代的食品檢測在技術方法、檢測范圍和應用領域等方面都有了很大的發展，其應用范圍在不斷拓展。

1.1提高食品安全保障水平

食品產業是國家重要的支柱產業之一，食品檢測是確保食品安全的重要手段。隨著物流和交通的便利，不法分子可能會通過各種手段將污染、變質或者劣質的食品進行買賣，這必然會增加食品安全的風險。加強食品安全檢測能夠避免食品中存在的各種有害物質對人體健康的危害，及時發現食品中存在的污染物、殘留物或其他有害物質，避免這些物質對人體健康造成危害。加強食品安全檢測，有效地防范食品安全風險，提高消費者對食品質量的信任度。新時代的食品檢測技術更加靈敏、快速和準確，可以更好地發現并排除食品中可能存在的隱患，提高食品安全保障水平。

1.2推動食品生產和經營的規范化

食品安全檢測是推動食品生產和經營規范化的重要手段。通過對食品原材料、成品和生產過程進行檢測，能夠及時了解存在的問題并促進企業技術創新和升級，提高食品安全水平。同時，監管部門也能借助檢測結果，加大監管力度，推動企業實行規范化生產和管理。全面檢測生產環節中的環境、原料、工藝、運輸等能夠發現問題，促進企業轉型升級，提高產品的質量和安全性。

1.3支持食品溯源

新時代的食品安全檢測技術是支持食品溯源的關鍵。通過對食品進行快速定位和追蹤，相關人員能夠及時發現和追溯可能存在的感染源，從而實現食品全程溯源。食品安全檢測可以獲取大量食品數據和信息，提供數據支持和技術手段，優化食品溯源的方法和標準，為食品企業的合法合規經營提供有力支持，進一步提高消費者對食品安全的信任度和滿意度，推動整個食品產業的健康發展。

1.4推動食品科學研究和創新

新時代的食品安全檢測技術在推動食品科學研究和創新方面具有重要作用。食品安全檢測可以深入分析食品成分和營養價值，為食品創新提供準確數據支持，加速開發更安全、健康、環保的新工藝與新材料。同時，及時發現和解決食品質量問題，可以提高產品質量和安全性，提升消費者信心和滿意度。食品安全檢測技術還帶動了科學研究跨界融合，如人工智能、大數據、云計算等的運用，促進食品產業智能化水平的提升。

總之，新時代的食品檢測有著重要的意義和作用，它能夠有效保障公眾健康、推動食品行業的規范化發展，支持食品溯源，促進食品科學研究和創新。同時，隨著技術的不斷更新和完善，食品檢測將在未來發揮更加重要的作用，為人們提供更加安全、健康的食品。

2.食品安全檢測技術應用中存在的主要問題

2.1檢測人員素質有待進一步提高

食品安全檢測技術在保障食品質量與安全方面具有重要意義。然而，近年來，頻繁出現的食品安全問題暴露出食品檢測領域存在一定的問題，其中之一便是檢測人員素質參差不齊。這一問題直接影響了檢測結果的準確性和可靠性，對公眾的食品安全產生潛在威脅。

在食品安全檢測技術的應用過程中，人員素質低的問題首先表現為受教育程度不足。調查顯示，部分食品檢驗機構的技術人員并未受過系統的食品科學或相關專業的教育，缺乏對食品安全知識和技能的深入理解。例如，在某次抽查中發現，一線檢測人員中僅有約30%具備食品科學及相關領域的本科及以上學歷。

經驗不足的問題較為突出。由于食品檢測行業的門檻相對較低，許多新入職的檢測人員缺乏實際操作經驗，容易在實際工作中出現誤判。以某省檢測機構為例，該機構近半數檢測人員的從業經驗不足3年。

培訓缺失的問題不容忽視。實際調查發現，有些地區未能提供充分的崗前培訓和在職培訓，檢測人員的知識和技能長期得不到有效更新。據統計，約40%的食品檢驗人員表示自己所在單位的培訓教育體系存在明顯不足。

2.2檢測設備運行維護成本過高

食品安全檢測技術對確保食品質量和安全至關重要。然而，伴隨著科技的發展及食品安全監管需求的不斷提高，食品檢測設備的運行與維護成本逐漸攀升，給許多檢測機構帶來了沉重的負擔。

設備購置成本昂貴是運行維護成本高的主要原因。隨著技術的進步，新型食品檢測設備越來越精密且功能豐富。例如，高效液相色譜儀、氣相色譜儀、液相色譜質譜聯用儀、氣相色譜質譜聯用儀、電感耦合等離子體質譜儀等。這些設備的價格通常在幾十萬元甚至幾百萬元人民幣，對很多地市級檢測機構來說，購買這些高價設備無疑增加了經濟壓力。

設備維護費用持續偏高。為確保設備正常運行和測量的準確性，定期更換關鍵配件及進行維護與校準是至關重要的。然而，部分設備由于精密度高、專業性強，需要依賴廠家或專業維修公司提供服務，同時可能需要更換昂貴的零部件，從而導致維護成本難以降低。

耗材消耗較大的問題長期存在。食品檢測設備在使用過程中需要消耗一定數量的試劑、標準品等耗材。由于這些耗材的生產成本相對較高，長期下來也會帶來不小的支出。

操作人員培訓成本高、壓力大。檢測設備的操作人員需要接受專業的培訓，以確保他們能正確使用設備并進行有效的檢測。對于一些復雜的設備，培訓周期可能較長，從而導致培訓成本提高。

2.3技術方面的檢測項目滯后問題依然存在

由于食品科學和技術的不斷發展和進步，新型食品添加劑和污染物種類日益增多。一些常見的食品安全檢測項目存在滯后的問題：快速檢測技術滯后。傳統的食品檢測方法需要耗費大量的時間和資源，不能快速準確地檢測出有害物質；新型污染物檢測滯后。隨著工業化和城市化的迅速發展，環境中的新型有害物質也在不斷增加，這些新型污染物可能對人體健康造成嚴重危害，但是目前的檢測技術還無法覆蓋所有的新型污染物；食品添加劑檢測急速滯后?，F代食品生產中使用的添加劑種類越來越多，但是仍然缺乏有效的檢測手段。比如，一些新型微量添加劑、新型殘留量低的農藥、獸藥等，都需要高質量的檢測技術來保障食品安全。

3.對策建議

3.1全面綜合提升從業人員素質

加強食品安全檢測人員素質建設對提高食品安全水平具有關鍵作用。相關部門應當從招聘、培訓、認證和考核等多方面采取措施，以確保食品安全檢測工作的質量和準確性。首先，要提高招聘標準。食品檢驗機構應提高招聘標準，盡量聘用具備食品科學、化學、生物等相關專業背景的人員，以確保他們在理論知識方面有一定的基礎。其次，政府需投入更多資源建立完整的培訓體系，包括崗前培訓、在職培訓和繼續教育等內容。此外，還要關注新技術、新方法的傳授，使檢測人員能夠緊跟行業發展趨勢。健全并完善嚴格的認證制度。建立嚴格的食品檢測人員資格認證制度，規定檢測人員必須通過認證才能從事食品檢測工作，這有助于提高整個行業的水平，并增強公眾對食品檢測結果的信心。再次，實施定期考核制度，將檢測人員的績效與培訓、技能和經驗掛鉤，激發他們不斷提高自己的專業素質。最后，推動產學研合作。鼓勵高校、科研機構與檢測機構之間開展深入合作，共同研究食品安全檢測領域的前沿問題，及時更新檢測方法和提高技術水平。

3.2有效降低食品安全檢測設備運行維護成本

食品安全檢測設備運行維護成本高已成為制約行業發展的一大瓶頸，解決這一問題需采取多方措施，既降低食品安全檢測設備的運行維護成本，又促進行業健康發展。第一，加大政府支持與補貼力度。政府應加大對食品安全檢測領域的扶持力度，包括設備購置、實驗室建設及后期維護等方面的補貼，以降低檢測機構的經濟壓力。第二，合理選擇設備。檢測機構應根據實際需求科學合理選擇設備。購置時，相關人員可考慮性能穩定、價格較低的國產設備，降低初期投入成本。第三，優化設備使用，通過調整設備使用頻率，降低耗材消耗，從而減少運行成本。建立健全設備維護保養體系，鼓勵檢測機構建立并不斷健全完善的設備維護保養體系，通過定期自檢、校準等手段，及時發現并解決設備問題，降低故障帶來的高額維修費用。加強聯合培訓與資源共享，檢測機構可與社會力量廣泛合作，共同開展操作人員培訓，分享培訓資源，降低單個單位的成本。此外，探索建立區域性設備共享平臺，充分利用閑置設備，提高設備利用率。

3.3開發快速、敏感和準確的食品安全檢測技術

開發快速、敏感和準確的食品安全檢測技術需要綜合運用不同的方法和技術手段，加強標準化和協作，有效地保障公眾的飲食健康和生命安全。相關人員應確定適合特定食品的檢測方法。不同的食品可能存在不同的有害物質，因此需要充分考慮檢測方法和成本、操作難易度和檢測時間等因素，針對不同的食品樣本選擇適合的檢測方法；利用新型材料和技術。新型材料和技術可以提高食品安全檢測的敏感度和準確性，比如，利用納米材料可以增加生物分子與有害物質之間的反應表面積，從而提高檢測靈敏度，還可以利用人工智能、大數據和云計算等技術輔助食品安全檢測；進一步完善標準化檢測方法。不斷提高食品安全檢測結果的準確性和可靠性，不斷完善統一細化的檢測流程和標準，降低不同實驗室之間的差異性，以便更好地進行數據共享和交流；加強相關領域的研究和合作。食品安全檢測涉及到多個專業領域，如生物學、化學、材料學等。因此，需要加強相關領域的研究和合作，共同探索新型檢測技術，提高食品安全檢測的準確性和靈敏度。

結論

為確保食品質量和安全，需采取一系列綜合措施。通過對食品安全檢測技術問題的分析，提出對策建議：全面提升檢測人員素質。提高招聘標準、完善培訓體系、建立嚴格的資格認證制度，并實行定期考核；加大產學研合作力度，推動檢測領域創新；綜合降低檢測設備運行維護成本。通過加大政府支持力度、優化設備使用維護及加強聯合培訓與資源共享等策略，開發快速、敏感、準確的食品安全檢測技術，利用新型材料和技術進行食品安全檢測，不斷完善標準化檢測方法，確保公眾飲食健康和生命安全。同時，相關人員應充分考慮不同地區、機構和食品種類特點，制訂具有針對性和可行性措施；整合各方力量，共同促進食品安全檢測技術進步，更好地保障公眾食品安全及人民群眾生命健康。