探析高校食堂食品安全監管工作現狀與管理對策

許淼　柳青

隨著我國經濟的快速發展，高校招生規模不斷擴大，學生人數也呈增長趨勢。高校食堂作為提供學生餐飲服務的重要場所，受到了廣大家長和社會的關注。然而，近年來高校食堂食品安全問題頻頻曝光，因此人們開始重新審視高校食品安全監管的工作現狀。本文旨在探析高校食堂食品安全監管工作現狀與管理對策，以期提高高校食品安全管理的水平。

1.高校食堂食品安全監管工作概述

隨著高校規模的不斷擴大和學生人數的不斷增加，高校食堂成為廣大學生的主要用餐場所。保障高校食堂食品安全，是保障廣大師生身體健康和安全的重要任務。高校食堂食品安全監管工作包括以下幾個方面。

1.1食品質量監測

高校食堂應該建立完備的食品安全監測體系，采集、檢測食品樣品，通過化學檢測及微生物檢測等方式，檢測食品的質量，確保食品經營質量符合國家相關標準和規定。此外，食品質量監測還應常態化，相關人員應對重點食品進行不定期常規檢測，并設定不同風險等級，實現對重點產品的全面監測。

1.2食品采購管理

高校食堂應進行規范、有效的食品采購，確保食品供應的安全性和質量。采購過程中應嚴格控制供應商資質，了解生產記錄等關鍵信息，核查食品質量安全認證資質，并督促供應商加強質量管理，確保食品質量安全。同時，相關人員應注意食品包裝的原產地、生產日期、保質期等必要信息的標注，保證食品來源的安全性以及產品信息的準確性。

1.3食堂設施管理

高校食堂應配備科學、先進的設備，確保食品加工衛生。同時，食堂應定期對設施清洗、消毒，保證設施的衛生水平符合國家相關標準和規定。當發現設施設備出現問題或者發生損壞時，應立即進行修復或更換，以保證健康衛生。

1.4食品安全教育宣傳

高校食堂應加強食品安全教育宣傳工作，普及食品安全知識，增強廣大師生的食品安全意識。同時，學生應該了解對食堂的批評、建議和問題等反映渠道，以便能及時反饋問題。

1.5食品售后管理

高校食堂應加強食品售后管理，設立有效的服務措施以及舉報和投訴渠道，對于出現質量安全問題的食品應及時回收和處理，并對相應的供應商進行扣分、處罰等措施。

高校食堂食品安全監管工作旨在提高服務質量，保證師生飲食安全和衛生，需要各方共同合作，決不能掉以輕心。高校應該立足實際，運用科學技術，加強食品安全監管工作，充分保障廣大師生的飲食健康和安全。

2.高校食堂食品安全監管工作的重要性

高校食堂作為師生用餐的主要場所，是日常生活中必不可少的一環。然而，由于監管不嚴、管理不力等原因，高校食堂食品安全問題日益突出，引起了廣大師生的關注。因此，高校食堂食品安全監管工作的重要性不言而喻。

2.1保障師生的健康

學校食堂供應的食品直接影響到師生的飲食健康。如果食品安全得不到保障，就會給廣大師生帶來健康隱患。食品中的殘留農藥、添加劑等對人體有害，長期食用會導致人體健康受損，甚至誘發癌癥等嚴重疾病。因此，加強高校食堂食品安全監管工作，保障師生的健康，是一項非常重要的任務。

2.2提高食品安全水平

加強食品安全監管不僅是對師生健康負責的應有之舉，也是提高食品安全水平的重要措施。監管機構和高校食堂應該堅持源頭控制，從全面監管食品原材料的生產、運輸到餐飲企業的食品加工、儲存等環節，確保食品安全。同時，應加強對食品供應商的管理，規范質量和安全監控的流程，保證食品合格率和安全可控性，不斷提高食品質量和安全水平。

2.3維護高校聲譽

高校的聲譽關系到其學科建設、文化交流和國際認可等多個方面。食堂作為學校日常管理和師生日常飲食的場所，在食品安全上一旦出現嚴重問題，就會給學校帶來不良影響，降低學校的聲譽和形象。因此，加強高校食堂食品安全監管工作，做好食品安全保障，是維護高校聲譽的重要舉措。

2.4提高師生對學校的信任度

學生和教師是高校的核心群體，提高這些群體對學校的信任度是保障高?？沙掷m發展的必要條件。食堂食品安全是廣大師生日常關心的問題，如果學校的食堂食品安全不能得到保障，師生將會對學校的管理工作失去信心，給學校造成不良影響。因此，加強高校食堂食品安全監管工作，保障食品安全，是提高師生對學校的信任和滿意度的必要舉措之一。

3.高校食堂食品安全監管現狀

食品安全是保障師生身體健康的關鍵，是高校食堂工作不可或缺的一部分。然而，高校食堂食品安全監管工作存在著一些問題，需要引起學校和有關部門的高度重視。

3.1監管標準落實不夠

在高校食堂運營商及供應商的選擇過程中，學校應該根據國家及學校相關規定進行監管，保證食品安全。然而，在現實生活中，部分高校的食堂并沒有對食品供應商進行嚴格篩選，忽略了相關標準的落實，引發了食品安全問題。有的食品供應商甚至根本不符合食品安全標準，在過程中忽視了相關規定。

3.2食堂管理措施不完善

高校食堂需要建立健全的食品安全制度，實現科學的食品管理，以確保食品的質量和安全性。然而，在實際中，有些高校食堂管理人員缺乏專業知識和管理經驗，難以有效地監管食品安全。同時，在管理上也存在一些問題，如洗滌設備不夠干凈、工作人員衛生習慣不規范等，影響了食品安全。

3.3食品采購和存儲不規范

高校食堂管理需要嚴格控制食品采購的合理性和科學性，在食品采購和存儲過程中需要嚴格控制溫度和濕度，及時檢測食品質量，尤其對新鮮和易腐食品的采購和管理需要更加重視。但是，在現實中，一些高校食堂仍然存在食品的存儲時間過長、容器質量不符合要求，從而導致質量問題。

3.4監管機制存在缺陷

現階段，高校食堂食品安全監管機制還存在一些缺陷。一方面，國家食品管理部門的監管工作不到位，食堂監管人員缺乏相關監管知識和專業技能，不能有效地保障食品安全；另一方面，一些高校食堂缺乏自我監督意識，偶爾對食品安全給予關注，但往往只是手段而非目的，存在監管不足的問題。

4.加強高校食堂食品安全管理對策

隨著人們食品安全意識的提高，高校食堂食品安全問題受到了越來越多的關注。為了能夠有效地保障師生的身體健康，高校應該加強食品安全監管機構建設，完善食品安全監管標準和程序，提高食品安全監管的作用。

4.1加強對從業人員食品安全培訓

食堂的管理人員應該注意食品安全問題，以確保所有食品的質量、安全與可靠性，因此，食品安全知識培訓和食品安全管理的實踐培訓十分重要。高校管理團隊應加強對食堂從業人員的食品安全培訓，將必要的食品安全知識和技能傳授給相關員工。將食品安全的相關知識、法規和標準等內容結合實際，讓相關人員進行模擬和實際操作訓練，培訓并教育所有從業人員能夠針對食品安全問題進行及時、高效應對，從而進一步提高工作人員的食品掌控能力，確保食品安全質量。

4.2加強食品安全監管機構建設

為了落實食品安全監管措施，高校需要成立食品安全監管機構。這一機構應由專業人員組成，包括有食品安全專業背景、有相關實踐經驗的工作人員及相關技術人員。這些人員應該參與高校食堂的食品安全監管工作，確保食品的質量和安全。

建立食品安全監管機構的主要任務是確保食品的安全和質量。監管機構應該制定完善的監管規定、程序和標準，以確保審核和監管過程的標準化和規范化。此外，監管機構還需要積極推動當前市場上的食品安全監管制度更新，促進各種監管措施的貫徹和落實。

4.3完善食品安全監管標準和程序

每一項供應食品必須都有具體的監管流程和標準，以確保供餐食品的安全性。食品安全監管標準及程序應與國家的相關法規相匹配，如《食品安全法》《食品藥品監管法》《衛生法》等。在考慮與供應商合作之前，必須對供應商進行必要的審核、檢查以及建立較為完善的供應商合作機制。高校食堂應該通過與食品供應商簽訂合同、實施質量保障措施、落實相應章程和流程規定等方式，嚴格控制供貨商的食品材料的產生、運輸、儲存和加工過程。除此之外，高校食堂應該成立食品安全事件處置團隊，定期組織針對食品安全情況的應急演習，培訓工作人員對食品安全問題的應對能力，以便及時有效地應對突發的食品安全事件。

4.4提高食品安全監管效能

高校食堂應該建立食品安全現場巡檢、監督管理和信息公開制度?，F場巡檢機制要求食品供應商每日的食品測溫都必須按照相關要求進行，保證食品的穩定性。信息公開制度則要求食堂在打印菜單時將所有的食材信息與種類、數量和供應商信息一并列出，并向所有師生免費提供熱線電話，充分保障師生對食品選購的知情權。

高校食堂也可以引入科技手段提高食堂食品安全監管效能。目前，許多現代科技手段可以降低食品安全風險。例如，建立供應鏈追溯系統、采用智能終端設備、應用先進的物聯網技術。這些技術可以實現食品溯源、食品庫存管理、食品銷售等諸多功能，為實現高精度、全向、全時的食品安全監管奠定堅實基礎。基于這些新技術，相關人員可以開發出一套方法，監督和控制食品的溯源過程。通過建立標準的食品溯源系統，監測食品的溯源渠道，識別潛在的食品安全隱患以及對食品供應商的評估和選擇，便于實現高精度、全方位的食品安全監管效果。此外，高校食堂還可以采用智能終端設備、傳感器、RFID等技術，實現對食品質量、溫度、濕度等重要因素的實時監控。只要通過合理設置預警閾值和報警機制，即可在食品出現安全隱患的第一時間得到通知。

5.構建高校食堂食品安全監管工作新體系

5.1健全高校食品安全監管制度

為了保障高校食堂食品安全，需要創建科學、規范的食品安全管理體系，建立高校食堂食品安全防護網。高校食堂應根據需要建立工作標準、操作規定、食品管理制度等各項具體制度，并牢固樹立“安全第一、預防為主”的理念，堅持“問題導向、效果導向”的原則，確保每個崗位、每個環節、每個環境的安全可控。同時，高校食堂應健全內部管理機制，包括各級領導層的明確職責和區分權限、責任制落實、檢查驗收等，確保管理制度的有效運行。

5.2建立食品安全信息平臺

在高校食堂食品安全監管工作中，信息交流與共享至關重要。因此，高校需要建立一個食品安全信息平臺，實現全程信息監控、物流跟蹤和聯網維護等功能，從而建立食品安全信息化追蹤服務體系和權威數據共享機制，加強對食品生產、加工、運輸、銷售等各個環節的全過程監管。

5.3加強食品安全質量檢測

開展檢測的前提是建立優質的實驗室、配備尖端的科學設備以及選用安全可靠的檢測手段等。同時，高校食堂應每年對食品安全質量進行一次全面進檢，對檢測出問題的食品進行處置和跟蹤，確保問題得到有效解決。

5.4將新科技手段應用于食品安全監管工作

數字化、智能化是新時代的主流趨勢，高校食堂食品安全監管工作也不例外。對此，高校應積極將科技手段應用于食品安全監管工作。例如，引入無人巡檢技術來實現食品安全強化版巡檢，面向數據庫建立機器學習模型，通過大數據技術提高預測和處理能力等等。應用這些新科技手段之后不僅節省了時間成本，更重要的是實現了信息的快速處理與共享。

5.5發揮社會各方參與作用

高校食堂食品安全監管工作主體責任在于高校食堂自身，但它不僅涉及高校食堂，還與多方因素相關。因此，需要通過各方合作，發揮各方資源及管理能力，提高整體管理水平。各方包括：學校等衛生健康機構、政府監管部門、學生自我監督組織等。社會各方應通過分享信息，監管各個環節的安全，建立完備的信任和合作機制。

結語

隨著生產環境的變革和科技的進步，高校食堂食品管理面臨著諸多挑戰，因此，高校食堂要不斷創新，拓展食品安全監管的新領域。高校管理團隊需要樹立食品安全觀念，加強從業人員的培訓，同時引入現代科技手段，以提高監督管理效能。只有這樣，才能提高高校食堂食品安全水平，保障師生的飲食安全。

作者簡介

許淼（1979.02-），女，漢族，江蘇連云港人，碩士，講師；研究方向：行政管理。

柳青（1982.12-），女，漢族，江蘇連云港人，碩士，講師；研究方向：行政管理。