不同品種草莓果實的綜合比較

肖鈺婷 李方全 冉進琴 王 歡 王玉書*

（1齊齊哈爾大學生命科學與農林學院，黑龍江齊齊哈爾 161000；2齊齊哈爾大學化學與化學工程學院，黑龍江齊齊哈爾 161000）

草莓屬薔薇科(Rosaceae) 草莓屬(Fragaria)，是一種多年生草本漿果類果樹[1]。果實艷麗、柔嫩多汁、酸甜可口，富含大量對人體有益的糖類、維生素、蛋白質、有機酸、礦物質等營養物質[2]。目前全世界草莓品種超2 000個，在歐洲、美洲和亞洲等60多個國家和地區均有分布[3-4]。草莓在我國各省市都有栽培，其中浙江省作為全國重要的設施草莓主產區，草莓已經成為浙江省重要的特色優勢農產品之一。本試驗對8個草莓品種外觀性狀、營養物質進行調查分析，并通過評價人員進行感官綜合評價，以期評測品種之間的特征差異，篩選出品質優良的草莓品種，為杭州等地區的草莓生產提供數據基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試草莓品種8 個：‘越秀’‘越心’‘圣安’‘寧豐’‘太空2008’‘妙香3號’‘粉玉1號’‘鄭源2號’，由齊齊哈爾大學園藝專業實習單位四維生態科技（杭州）有限公司植物工廠提供。

1.2 果實品質指標測定

1.2.1 果實外觀品質測定于晴天上午，每個品種隨機采九成熟果實10顆，用電子天平稱重，計算平均單果重；用游標卡尺測定草莓果實的縱、橫徑，精確到0.01 cm；果面顏色及果實形狀通過肉眼直接觀察。

1.2.2 果實內在品質測定采用FT-011型硬度計在果實赤道部位對稱取2個點去皮后測定果實硬度，每個品種測量5個果實，取平均值。草莓果實榨汁后，取1 mL在ATAGO—PAL-BX/ACID 4 糖酸一體機上測量糖含量；將1 mL樣品加入50 mL蒸餾水稀釋攪拌均勻后測量可滴定酸含量。

1.3 果實感官評價

參考DB42/T1656—2021《西瓜果實品質鑒定技術規程》將草莓果實色澤、香氣、滋味與口感、果肉細膩度、汁水豐富度5個感官指標作為評價指標，并制訂評價標準（表1）。選取成熟、無病蟲害、大小均勻的10個草莓品種的果實，清水洗凈備用。由10個專業測評人員根據評判標準進行評判打分，評定結束后進行統計分析。

表1 草莓感官品質的評分標準

2 結果與分析

2.1 不同草莓品種果實外觀性狀

8個草莓品種果實外觀性狀如表2所示。‘寧豐’‘妙香3號’為長圓錐形，‘圣安’‘越心’‘鄭源2號’為圓錐形，‘越秀’‘粉玉1號’為圓桃形，‘太空2008’為楔形；在果色方面，‘越秀’‘圣安’‘太空2008’和‘妙香3號’為明紅色，‘越心’‘寧豐’和‘鄭源2號’為艷紅色，‘粉玉1號’為淡淡的白粉色；在果實橫徑上，‘太空2008’的橫徑最大，為4.60 cm，顯著高于其他品種，其次為‘越心’和‘越秀’，分別為3.86 cm和3.80 cm，‘妙香3號’最小，只有3.32 cm，顯著小于其他參試品種；在果實縱徑上，‘太空2008’最大，達到了5.91 cm，顯著高于其他參試品種，妙香3號果實縱徑相對最小，只有4.15 cm；在單果重上，同樣是‘太空2008’單果重最大，達到37.22 g，顯著高于其他7個品種，其次是‘越秀’和‘寧豐’，分別為31.02 g和30.61g，‘妙香3號’單果重最小，僅有22.36 g。

表2 不同品種草莓果實外觀性狀比較

2.2 不同草莓品種果實品質分析

8個草莓品種的果實內在品質性狀如表3所示。‘越秀’含糖量最高，達到了11.26%，顯著高于其他7個品種；在含酸量上，‘圣安’達到了0.67%，顯著高于其他7個品種；糖酸比達到25以上的有‘鄭源2號’和‘越心’2個品種，最低的是‘圣安’，僅為13.28；在維生素C含量方面，‘粉玉1號’含量最高，達到91.24 mg/100g，顯著高于其他品種，最低的是‘太空2008’。果實硬度由大到小依次為‘圣安’＞‘越心’＞‘越秀’＞‘鄭源2號’=‘太空2008’＞‘妙香3號’＞‘粉玉1號’＞‘寧豐’，其中‘圣安’果實硬度最大，達到了0.52 kg/cm2，顯著高于其他品種。

表3 不同品種草莓果實內在品質指標比較

2.3 不同品種草莓果實感官評價

10名評價小組成員打分結果如表4所示。其中，香氣得分最高的是‘寧豐’，為8.5分，香氣最差的‘太空2008’為7.3分，香氣等級均為明顯。汁水含量評分最高的是‘越心’和‘鄭源2號’，都為7.3分，等級為汁水較多，評分最低的品種是‘妙香3號’，為6.6分。在滋味度方面‘鄭源2號’達到8.1分，其他品種評分在7.6～8.0分。從果實色澤來看，‘寧豐’和‘圣安’評分最高，為8.3分。在果實細膩度方面，‘粉玉1號’果肉最為細膩，得分7.8。綜合8個草莓品種各項指標計算得分總和，其中‘寧豐’的總分最高，‘妙香3號’的總分最低，由高到低依次為‘寧豐’＞‘粉玉1號’＞‘越心’＞‘鄭源2號’＞‘越秀’＞‘圣安’＞‘太空2008’＞‘妙香3號’。可見色香味濃、色澤好、滋味可口的品種更受本組評價員的青睞。

表4 不同品種草莓感官品質評分

3 討論

通過對栽培的8個草莓品種調查分析發現，不同品種之間在外觀性狀、內在品質及果實感官評價等方面存在較大差異。‘太空2008’果實最大，平均單果重37.22 g，單果重達到30 g以上的還有‘越秀’和‘寧豐’2個品種，單果重大的品種通過栽培更容易獲得高產。‘圣安’果實硬度最高，說明其耐貯運性好，而‘寧豐’硬度最低，不適宜長距離運輸，宜在當地栽培銷售。從糖、酸、維生素C含量方面進行營養指標評價，8個品種中‘鄭源2號’糖酸比達25.42，果實酸甜適口，口感好，品質佳，而‘圣安’糖酸比僅有13.28，口感偏酸；‘粉玉1’號維生素C含量最高，具有較高的營養價值。試驗中發現近年興起的果色特殊的‘粉玉1號’受到評價員較高評價，說明除了在果實顏色方面具有特色外，其口感和香氣也具有與其他草莓品種不同的特點。