春節健康不放假飲食秘籍請收下

項橘香

遵循“食不過飽”的原則，最好每餐都保持七八分飽。但春節期間有時很難做到這一點，不妨試試食物總量控制法：比如，中午參加了酒席或聚餐，菜肴豐盛，不知不覺多吃了，那么晚餐就要有所控制，晚餐時應減少葷菜及食物總量的攝入。同理，如果一天內所食用的中餐和晚餐均是大餐，第二天就要減少攝入的食物總量，如此，才能保證食物總量不超標。

一般來說，春節期間，出現在餐桌上的雞鴨魚肉及海鮮等高蛋白食物會更多一些，這些菜品通常更油膩些。所以，在選擇菜品時，盡可能進行葷素搭配，保持膳食的合理性，特別要注意攝入新鮮蔬菜， 每天保證攝入300～500 克、3～5 種新鮮蔬菜，其中一半以上應是深色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，尤其是富含β- 胡蘿卜素，是膳食維生素A 的主要來源，建議選擇菠菜、青菜、胡蘿卜、西紅柿、紫甘藍、紅莧菜等不同顏色蔬菜，以實現食物多樣化。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦每日鈉鹽攝入不超過5 克。膳食調查發現，浙江省人均鈉鹽攝入超出《中國居民膳食指南（2022）》推薦量，而在春節期間鈉鹽攝入量可能更高。食鹽、醬油、醋、味精、雞精、咸菜、豆瓣醬、辣醬等都是鈉的主要來源。

在外就餐時，為追求口感，菜品口味往往更重，調味品的品種及用量也會更多，加上菜品攝入也多，可能在不知不覺間就增加了鈉鹽的攝入量，因此，有些人在外就餐后很容易口渴。建議適當多飲水，以促進鈉鹽及時排出。

如果在家烹飪，可多利用蔥、姜、蒜進行調味，以減少其他調味品的使用，從而限制鈉鹽的用量。另外，有些湯里融入了過多的鹽、油脂及嘌呤，應避免過量飲用。

預防食源性疾病，我們需要注意以下幾點：

一是食品采購務必做到食材新鮮，包裝完整。

二是食物要生熟分開。在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中都應做到生熟分開，處理生食物時要用專用器具。家中的菜刀、砧板、食具均應生熟分開，包括洗菜的盆和洗肉的盆也應分開，以避免交叉污染。在冰箱里存放生、熟食品時，應分格擺放，如直接可食用的熟肉、火腿腸和即食的涼菜等應嚴格與生食物分開，每樣都應獨立包裝。

三是食品應加熱煮熟。對于畜、禽、蛋和水產品等微生物污染風險較高的食品，保證食品中心溫度達到70℃及以上，確保致病微生物已殺滅。

四是烹飪好的食物應盡快食用，存放在冰箱中的剩飯剩菜應盡快吃完，重復加熱不超過一次。

常見的烹調方法包括蒸、煮、燉、煎、炒、烤、炸等。盡管不同的地方風味對每種飯菜的制作方法有所不同，但基本原理相似。烹調溫度和時間是烹飪是否得當的決定因素。

在選擇烹調方法時，建議多用蒸、煮和炒。過高的烹調溫度和過長的烹調時間，容易破壞食物中的營養成分，并可能產生有害物質。

可以采取掛糊和上漿的方法。蒸、煮是值得推薦的烹飪方法，適當蒸煮可以促進蛋白變性和纖維軟化，利于改善菜品口感。其中，蒸是通過隔水加熱的方式進行，更利于保留食物中的營養素。

建議少用煎、炸和烤的烹調方法。煎、炸用油量較大，不建議經常使用。在煎、炸前可能會用到掛糊的方法，需注意掛糊用的淀粉會吸收一定的油脂。雖然烤、熏在家庭烹調中應用相對較少（小型的烤面包除外），但是電烤、炭烤的溫度可高達240℃和350℃，不適合長時間加熱，需要注意避免安全隱患。

聚餐時切莫貪杯，如果飲酒，不建議飲用高度烈性酒，可以選用低度的果酒。更要特別注意飲酒量，不勸酒，不醉酒。如果必須飲酒，也要注意小酌、慢飲，不要空腹飲酒，以免引起急性胃炎或者對身體其他器官造成傷害。

此外，孕產婦、兒童不能飲酒。老年人、患有肥胖癥及血糖、血脂、血壓、血尿酸等控制不理想的慢性疾病患者，盡量不飲酒。

根據世界衛生組織統計，疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。唾液可傳播甲型肝炎病毒、流感病毒、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺桿菌等病原體。

圍桌合餐一直以來都是我國傳統飲食文化的重要組成部分，大家圍坐在一起，分享豐盛的菜肴，你一筷，我一勺，傳遞著親人朋友的關愛，構建著情感交流的橋梁、紐帶。但是共用碗筷也存在著細菌、病毒傳播的飲食安全風險。因此，提倡在家也要分清“你我”，多準備一些筷子和勺子作為公筷、公勺，做到夾菜盛湯用公筷、公勺，相互不亂用碗筷。

采用分而食之的“分餐”方式，就餐時一人一小份，每個人餐具相對獨立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低經口、經唾液傳播傳染性疾病的發生和交叉感染的風險。不僅如此，分餐制還有利于明確食物種類、控制進餐量，實現均衡營養，培養節約、衛生、合理的飲食“新食尚”。

最后，讓我們一起牢記《中國居民膳食指南（2022）》提出的八條平衡膳食準則： 一是食品多樣，合理搭配；二是吃動平衡，健康體重；三是多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；四是適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五是少鹽少油，控糖限酒；六是規律進餐，足量飲水；七是會烹會選，會看食品標簽；八是公筷分餐、杜絕浪費。