紅川酒業：于傳承中釀一杯美酒

一方水土釀一方酒。神秘奇妙的黃金釀酒帶、入水相親的徽成盆地、豐富多元的微生物群在酒窖中精妙融合、一脈天成，賦予了紅川酒綿長柔和、自然生香的獨特風格。飲一杯紅川酒，因香氣而孕育的釀造文明，破開時空之門，一切美好在此相遇….

甘肅紅川酒業坐落于隴南成縣，是一座承載著千年釀酒歷史的傳統酒企，其釀酒工藝源遠流長，有史可考的生產年代已近千年，不可復制的產區生態、不可或缺的傳承優勢、不可替代的釀造技藝，孕育出了聞名遐邇的紅川酒，紅川酒以其獨特的釀造工藝、精湛的技術和卓越的品質，贏得了市場的廣泛贊譽。

日前，2024甘肅民營企業100強名單發布，紅川酒業憑借卓越的經營業績和穩健的發展態勢以及對社會經濟的積極貢獻，榮登“2024甘肅民營企業100強”榜單，這是對紅川酒業堅持“純糧釀造，質量至上”釀造原則和“守正創新，科技賦能”科學發展理念的認可。

優質原料鋪品質之底

在一瓶酒的釀造過程中，原料和釀酒工藝相互影響、相互制約，共同決定了白酒的品質和特色。在釀造過程中，需要充分重視原料的選擇和加工方式以及釀酒工藝的改進和完善，以實現原料與工藝的協調統一和最佳匹配。

紅川酒的釀酒原料主要包括高粱、大米、小麥、大麥、糯米等，每一種原料都經過嚴格篩選，確保品質上乘。高粱選用東北糯紅高粱，其支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上，是釀酒的優質原料；大米精選自湖北的優質大米，顆粒飽滿、圓潤光滑；小麥、大麥、糯米也均來自優質產地，確保原料的純凈與新鮮。此外，紅川酒還注重輔料的選取，如稻殼、糠等，均按照科學配比使用，以保證酒質的優良。

在水的選擇上，紅川酒更是下足了功夫。其水源來自隴上江南腹地的無污染深層地下井水，此水冬如溫泉、夏如凝冰，水質清澈透亮、清冽甘甜，富含多種微量元素及礦物質，是釀酒難得的好水源，這得天獨厚的自然條件為釀造優質白酒奠定了堅實基礎。

匠心獨運護質量之魂

紅川酒從制曲、發酵、蒸餾到陳釀、勾調、灌裝等各個環節，一章一法，遵從古訓，一招一式，恪守傳統，這種傳承匠心匠藝的釀酒工藝所產的紅川燒酒因酒體晶亮透明、口感綿長柔和、酒格自然生香而聞名。

制曲是釀酒的第一步，這個過程決定了酒的香氣和口感，也是釀酒過程中最重要一環，紅川酒曲一直堅持傳統手工制曲，其獨有的65。C高溫燒制“包包曲”更是匠心獨運，從選料、踩曲、晾汗、入曲房到排曲、通風、控溫、翻曲，每一個步驟都精益求精，確保曲塊的質量上乘。

紅川酒的發酵是釀造工藝中的一大亮點，其采用固態發酵法，入池發酵時間長達75天以上，雙輪底發酵更是超過150天。這種長時間的發酵過程使得微生物更加富集，酶活力更高更豐富，充分保證了酒體的豐滿醇厚和香味純正。

蒸餾是白酒釀造中的關鍵環節。紅川酒蒸餾采用混蒸混燒的方式，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行，緩火蒸酒、大火蒸糧、緩汽蒸餾、大汽追尾。在蒸餾過程中，酒精濃度會不斷發生變化，這就需要老師傅們的精準把控。他們按照不同的度數和品質分批次采摘，此階段也叫作“量質摘酒”或“看花摘酒”，確保每一滴酒都達到最佳品質。

匠術傳承揚技藝之長

千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。紅川酒業的窖泥培養是其釀造工藝中的另一大特色。以原始老窖泥為基礎，通過傳統的窖泥培養方法，不斷積累和豐富窖泥中的微生物群落。這些微生物在發酵過程中發揮著至關重要的作用，它們不僅參與了酒醅的發酵過程，還賦予了紅川酒獨特的風味和香氣。紅川酒廠一千八百余口老窖池是紅川酒誕生的最佳母體，也是紅川酒能釀出好酒的堅實保障，這些珍貴的老窖池，都具有不可復制性，是稀缺性資源，是紅川酒香飄萬家的秘密源頭。

儲存與陳化是釀造工藝中的最后一道工序，也是最為關鍵的一步。紅川酒業堅持基礎原酒在陶壇中儲存不少于一年，調味原酒則分別在陶壇和酒海中儲存期不少于三年。這種長時間的儲存與陳化不僅使得酒體更加老熟和陳化，還使得酒中的各種成分更加協調均衡。陶壇和酒海作為傳統的儲存容器，其獨特的材質和結構為酒液的陳化提供了理想的微環境。經過長時間的儲存與陳化，紅川酒逐漸散發出獨特的陳年香氣和口感。

匠藝創新拓發展之路

紅川酒的釀造技法源自元代的“春和涌”燒坊，并吸收了四大名酒釀造工藝之精粹，取長補短，兼容并蓄，其釀造技藝在代代相傳中不斷發展與創新。

近年來，紅川酒業在堅持傳統釀造技藝的同時，積極引進現代先進設備和技術，不斷提升生產效率和產品質量，在釀酒技藝不間斷的傳承、保護與利用下，紅川酒業釀造出了紅川、成州兩大品牌六十余款產品，錦繡隴南、金成州、金紅川、經典成州、飛天成州、紅川特曲等經典產品贏得了市場與口碑，也得到了更廣泛的認可和重視。2017年“紅川酒釀造技藝”被列入甘肅省非物質文化遺產名錄，成為甘肅白酒文化的重要代表。

紅川酒業的釀酒工藝是一項復雜而精細的傳統技藝，凝聚了歷代酒師的智慧和汗水。未來，紅川酒業將繼續傳承和發揚這一傳統技藝，為消費者帶來更多美味佳釀的同時，也為甘肅白酒行業的繁榮與發展貢獻自己的力量。