我國臺(tái)灣地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新研究

摘 要： 【目的/意義】研究我國臺(tái)灣地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的做法與經(jīng)驗(yàn)，旨在為促進(jìn)大陸鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新提供借鑒。【方法/過程】通過案例分析的方法，闡述臺(tái)灣稻米產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)的模式，并總結(jié)稻米產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的路徑和機(jī)理，最后提出其經(jīng)驗(yàn)與借鑒。【結(jié)果/結(jié)論】臺(tái)灣稻米產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)包括創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)、會(huì)展農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)和品牌營銷等，通過產(chǎn)業(yè)鏈延伸延長和產(chǎn)業(yè)功能拓展等路徑，融入文化創(chuàng)意，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的情感需求；通過高新技術(shù)滲透，促進(jìn)精準(zhǔn)管理和產(chǎn)品多元化；通過培育跨界聯(lián)合主體，創(chuàng)新業(yè)態(tài)思維，從而實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新。其成功經(jīng)驗(yàn)為推廣稻米產(chǎn)業(yè)文化并融入創(chuàng)意，財(cái)政補(bǔ)助推動(dòng)稻米產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，培育多元主體助力業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞： 臺(tái)灣；稻米產(chǎn)業(yè)；新業(yè)態(tài)

中圖分類號(hào)： F327 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)： 1673?5617 （ 2024 ） 03?0001?07

我國臺(tái)灣地區(qū)從日據(jù)時(shí)期開始規(guī)模化種植水稻，稻米一直是臺(tái)灣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，在21 世紀(jì)精致農(nóng)業(yè)的發(fā)展理念下，拓展稻米產(chǎn)業(yè)的多功能性，注重稻米產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)品、環(huán)境與生態(tài)保護(hù)、文化傳承與發(fā)展、休閑旅游與研學(xué)等多元化功能的綜合開發(fā)利用，推動(dòng)稻米產(chǎn)業(yè)與精深加工、流通、鄉(xiāng)村旅游與農(nóng)事體驗(yàn)、傳統(tǒng)文化、文化創(chuàng)意、康養(yǎng)、信息、農(nóng)機(jī)制造等產(chǎn)業(yè)的深度融合，實(shí)現(xiàn)了稻米產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新[1]。為此，梳理臺(tái)灣稻米產(chǎn)業(yè)其業(yè)態(tài)創(chuàng)新路徑和特點(diǎn)，并總結(jié)其做法與經(jīng)驗(yàn)，旨在為促進(jìn)大陸鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新提供借鑒。

1 臺(tái)灣稻米產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)案例

1.1 創(chuàng)意農(nóng)業(yè)

1.1.1 稻田表演 每年以不同的主題，邀請(qǐng)藝術(shù)家和明星等，以稻田為舞臺(tái)進(jìn)行表演，從而吸引旅客，帶來商機(jī)。如臺(tái)東池上鄉(xiāng)在廣告、媒體、藝術(shù)創(chuàng)作等方面的推動(dòng)下，已成為當(dāng)紅的知名景點(diǎn)。從2009 年開始創(chuàng)辦池上秋收藝術(shù)節(jié)，經(jīng)過十幾年的營造景觀和推廣休閑項(xiàng)目，池上鄉(xiāng)已形成春耕野餐節(jié)、夏耘米之鄉(xiāng)宴、秋收藝術(shù)節(jié)、冬藏等四季節(jié)日，從原來的空心村和單純的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地，變?yōu)槊磕昴芪s四五十萬游客前來觀光旅游的熱門目的地，成為集全息化體驗(yàn)稻米魅力，集觀光、休閑和教育功能于一體，觀光業(yè)年產(chǎn)值約7 億新臺(tái)幣“稻米之都”。另一個(gè)典型代表193 農(nóng)青禾音樂埕，則在193 縣道（位于花蓮玉里境內(nèi)）舉辦大型嘉年華會(huì)，其以縱谷山脈為背景，以水田為舞臺(tái)，邀請(qǐng)明星獻(xiàn)上水田音樂會(huì)，由來自玉里、富里、瑞穗特色店家設(shè)攤，并展出昔日傳統(tǒng)農(nóng)具，讓民眾體驗(yàn)傳統(tǒng)農(nóng)村生活。

1.1.2 稻田割樣 用麥田圈方式，在稻田中以特定方式割制出象征性的圖案， 形成某種圖騰寓意。如2013 年齊柏林導(dǎo)演在電影《看見臺(tái)灣》中，在花蓮玉里稻田中放樣割出9 個(gè)大腳印，鼓勵(lì)大家要腳踏實(shí)地，向前邁進(jìn)， 共同創(chuàng)造美好環(huán)境； 而《遠(yuǎn)見》雜志2015 年10 月封面“新臺(tái)灣之光”，則是在花蓮玉里稻田中割制出一個(gè)以鋤頭為雙腳、展開雙臂、散發(fā)光芒的小光人圖案，象征著為臺(tái)灣地區(qū)加油。

1.1.3 稻草藝術(shù) 根據(jù)不同的主題，用稻草創(chuàng)作成各種動(dòng)物，如花蓮縣豐濱鄉(xiāng)新社梯田，居民每年都創(chuàng)作稻草人吸引無數(shù)游客，2016 年東海岸藝術(shù)祭以“土地上的快樂”為主題，用田中的泥土、稻草和稻谷創(chuàng)作章魚；2020 年花蓮富里鄉(xiāng)稻草藝術(shù)節(jié)用稻草創(chuàng)作成各種動(dòng)物，整個(gè)稻田成為一座大型的稻草動(dòng)物園。

1.1.4 稻田彩繪 運(yùn)用不同顏色的水稻，按設(shè)計(jì)好的圖案在田里種出彩色圖形字樣。花蓮玉里鎮(zhèn)自2016年起每年都利用玉里熊贊吉祥物的元素，以不同的主題設(shè)計(jì)稻田彩繪，旨在宣傳推廣花蓮玉里是臺(tái)灣的黑熊故鄉(xiāng)，并倡導(dǎo)無毒稻作的理念；宜蘭冬山鄉(xiāng)三奇村稻田彩繪則以“幸福冬山，良食大道”“稻間美徑”的主題突顯了水稻和9 個(gè)S 形彎道的稻間美徑元素；屏東的稻田彩繪則設(shè)計(jì)了各種可愛動(dòng)物的圖案。

1.2 休閑農(nóng)業(yè)

1.2.1 稻作體驗(yàn) 把校園當(dāng)農(nóng)園，從小培養(yǎng)學(xué)童食農(nóng)教育能力。如臺(tái)灣百大特色小學(xué)彰化二林鎮(zhèn)香田小學(xué)是各大中小學(xué)校學(xué)生體驗(yàn)農(nóng)村生活的基地，校園旁有生態(tài)田，學(xué)生要下田插秧和養(yǎng)鴨；臺(tái)南官田小學(xué)成立校園農(nóng)場(chǎng)，學(xué)生從插秧、抓蟲、施肥、除草一直到收獲都要參加勞動(dòng)，每年畢業(yè)季，六年級(jí)孩子親自烹煮謝師宴。

臺(tái)南后壁菁寮無米樂社區(qū)現(xiàn)已成為農(nóng)家生活的體驗(yàn)博物館，坐牛車、彩繪斗笠、下田割稻、住傳統(tǒng)三合院民宿、品嘗傳統(tǒng)農(nóng)村割稻飯，漫游菁寮老街的老店鋪，以農(nóng)村體驗(yàn)方式探索農(nóng)村生活、產(chǎn)業(yè)、文化及生態(tài)。

1.2.2 觀光工廠、酒莊和米店（行） 臺(tái)灣曾經(jīng)碾米廠和糧倉林立，它們見證了稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，目前很多老碾米廠和糧倉已被改造成稻米觀光工廠。這些觀光工廠既是博物館、文化館，也是美食館，將稻米二級(jí)制造業(yè)與休憩觀光的三級(jí)服務(wù)業(yè)融合，可以看米、聽米、吃米、玩米、買米，通過犁鋤耕具、碾米機(jī)具的展示和DIY 體驗(yàn)活動(dòng)，介紹水稻種植技術(shù)，動(dòng)手體驗(yàn)稻米從稻谷、粗糠、糙米到白米的碾制過程，以及銷售各種米食制品。臺(tái)灣有很多稻米觀光工廠，如臺(tái)灣谷堡、池上鄉(xiāng)碾米廠、米國學(xué)校、一米特觀光工廠、虎牌米粉觀光工廠等，各具特色。池上飯包文化故事館是一個(gè)美食與文化結(jié)合的互動(dòng)體驗(yàn)式的博物館。霧峰農(nóng)會(huì)酒莊是由閑置的舊谷倉改造而成，生產(chǎn)清酒系列酒品，并利用酒粕研發(fā)出多種食材醬料和美妝護(hù)理產(chǎn)品。臺(tái)南晉發(fā)米谷商店不僅銷售各種稻米，也展示舊時(shí)的大型碾米機(jī)和碾米器具。

1.3 會(huì)展農(nóng)業(yè)

舉辦各種以稻米為主題的特展，介紹稻米營養(yǎng)、產(chǎn)銷過程、米食文化及稻米的未來等，展示農(nóng)村生活文物。如每年秋季，臺(tái)灣農(nóng)會(huì)舉辦的“優(yōu)質(zhì)臺(tái)灣米博覽會(huì)”，是臺(tái)灣地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)界的年度盛事；2018 年高雄科工館“米特展”、2019 年臺(tái)北“做伙來呷飯”米嘉年華、2019 年彰化縣“稻浪米文化、話說臺(tái)灣米”特展、2019 年臺(tái)東“ 稻亦有道、與米對(duì)話” 文物特展。

1.4 智慧農(nóng)業(yè)

臺(tái)灣的稻米種植生產(chǎn)儲(chǔ)藏過程從整地、育苗、插秧、田間管理、收割、干燥乃至儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)都分工精細(xì)，目前水稻秧苗搬運(yùn)、直播、病蟲害管理、巡田、水分與肥培管理、收割與倉儲(chǔ)等，已導(dǎo)入智慧化技術(shù)成果，在生產(chǎn)端、運(yùn)營端、營銷端、物理終端以及數(shù)據(jù)端實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，如壽米屋，有稻米產(chǎn)銷專業(yè)區(qū)及逾700 位契作農(nóng)民，近年來導(dǎo)入生產(chǎn)端、加工端及銷售端的專家決策系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)可演算出相應(yīng)的經(jīng)營決策。

1.5 品牌營銷

圍繞稻米，通過跨界融合、文化創(chuàng)意元素融入、網(wǎng)絡(luò)品牌營銷，打造網(wǎng)絡(luò)原生農(nóng)業(yè)品牌，提供多元體驗(yàn)方式。如掌生谷粒經(jīng)銷臺(tái)灣各地的優(yōu)質(zhì)米，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)超鏈接、多文本特性，通過大量的影像、文字素材，以說故事的方式銷售稻米及其他農(nóng)產(chǎn)品。

2 臺(tái)灣稻米產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的路徑

基于產(chǎn)業(yè)的互動(dòng)融合，將傳統(tǒng)稻米種植產(chǎn)業(yè)通過“接二連三”成為推動(dòng)稻米產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的首選路徑（表1）。

2.1 產(chǎn)業(yè)鏈延伸延長

稻米的第一產(chǎn)業(yè)就是水稻種植，包括整地、育苗、插秧、田間管理、收割、干燥乃至儲(chǔ)藏等。水稻種植是初始產(chǎn)業(yè)或基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，一切后繼的活動(dòng)都是在水稻種成的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。第一產(chǎn)業(yè)本身具有多功能性，如水稻種植可以收獲稻米提供食物，形成的稻田風(fēng)光具有生態(tài)、教育、觀光功能等。第二產(chǎn)業(yè)就是稻米產(chǎn)品的加工，包括傳統(tǒng)米食制品和新興米制品及其衍生物的生產(chǎn)，如開發(fā)米制食品、米釀造產(chǎn)品、米蛋白、米淀粉及米糠加工產(chǎn)品等，以及對(duì)白米、碎米、米糠、米胚等副產(chǎn)品進(jìn)行加工利用與機(jī)能性物質(zhì)萃取。第三產(chǎn)業(yè)包括稻米產(chǎn)品的銷售、服務(wù)、休閑、教育、文化創(chuàng)意等。

一二產(chǎn)業(yè)融合即農(nóng)業(yè)與加工業(yè)的融合，采用先進(jìn)的工業(yè)化理念、科學(xué)的包裝保鮮技術(shù)、先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和加工工藝，使經(jīng)過精深加工后的稻米產(chǎn)品及其衍生產(chǎn)品具有更高的附加值，并提升產(chǎn)品質(zhì)量。

一三產(chǎn)業(yè)融合是指農(nóng)業(yè)與銷售以及休閑農(nóng)業(yè)、體驗(yàn)農(nóng)業(yè)等三產(chǎn)的融合，在稻田風(fēng)光的基礎(chǔ)上，再通過稻田彩繪、表演、割樣、創(chuàng)意和稻草藝術(shù)等方式，讓人在感受田園風(fēng)光的同時(shí)還能欣賞藝術(shù)，如池上秋收藝術(shù)節(jié)、花蓮富里鄉(xiāng)稻草藝術(shù)節(jié)、花蓮玉里黑熊彩繪等。

二三產(chǎn)業(yè)融合，就是稻米加工和服務(wù)業(yè)的融合，活化利用舊谷倉和碾米廠，體驗(yàn)制米與玩米，如池上飯包文化故事館、霧峰農(nóng)會(huì)酒莊等。

一二三產(chǎn)業(yè)融合模式就是通過一產(chǎn)向二三產(chǎn)業(yè)的自然延伸，是產(chǎn)加銷、農(nóng)工貿(mào)一體化的產(chǎn)業(yè)鏈延伸模式，如以稻米為主題的觀光工廠就是典型的融合了第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的資源，集種植、加工、教育、休閑及銷售為一體，是創(chuàng)意、文化與生產(chǎn)制造最好的結(jié)合體，融入了知識(shí)教育、文化體驗(yàn)、設(shè)計(jì)美學(xué)和娛樂價(jià)值等諸多元素[2]，是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)成功案例，比如臺(tái)灣谷堡、米國學(xué)校、池上鄉(xiāng)碾米廠等。

稻米產(chǎn)業(yè)已將第一產(chǎn)業(yè)向第二、三產(chǎn)業(yè)延伸，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，突破了傳統(tǒng)稻米產(chǎn)業(yè)邊界，形成生產(chǎn)—加工—銷售—服務(wù)—管理等一體化的發(fā)展體系，有效降低稻米生產(chǎn)成本，使稻米的價(jià)值鏈得以提升，從而提高稻米的附加值。還可以使經(jīng)營主體試產(chǎn)試制和加工的產(chǎn)品差異化、多樣化，樹立品牌形象，為消費(fèi)者提供全方位的服務(wù)，滿足多元化的消費(fèi)需求[3]。

2.2 產(chǎn)業(yè)功能拓展

臺(tái)灣地區(qū)充分發(fā)揮稻米產(chǎn)業(yè)的生態(tài)、文化、康養(yǎng)、教育、科普等多功能性，依托自然資源、民風(fēng)民俗、特色產(chǎn)品等，加強(qiáng)稻米產(chǎn)業(yè)與旅游、文化、健康、教育、會(huì)展等橫向產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)資源的集約化使用，使稻米產(chǎn)業(yè)多功能開發(fā)成為新的利益增長點(diǎn)[4]。

水稻種植形成的優(yōu)美的稻田風(fēng)光，具有生態(tài)、教育、觀光功能，再通過稻田彩繪、表演、割樣、創(chuàng)意和稻草藝術(shù)等方式，讓人在感受田園風(fēng)光的同時(shí)還能欣賞藝術(shù)陶冶情操。稻米不僅是重要的食物，還是獨(dú)特的文化符號(hào)，是一種特殊的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，寄托著人們的許多情感。在人們物質(zhì)需求基本滿足后不再以解決溫飽為依準(zhǔn)，開始向精神需求過度，通過“文化”的角度來消費(fèi)食物，此時(shí)稻米產(chǎn)業(yè)已不僅只是傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)者定義下的“農(nóng)業(yè)”，還是“文化產(chǎn)業(yè)”，文化貫穿了稻米從田間到餐桌的全過程[5]。稻米產(chǎn)業(yè)文化具有角色、情節(jié)、場(chǎng)景等主題故事元素的獨(dú)特性，可形成各具特色的產(chǎn)業(yè)觀光內(nèi)涵。目前臺(tái)灣地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)已產(chǎn)生十大效益：公平交易、友善耕種、提供就業(yè)、長者供餐、醫(yī)療接駁、學(xué)童輔導(dǎo)、急難救助、環(huán)境維護(hù)、社區(qū)團(tuán)結(jié)和永續(xù)發(fā)展。稻米已成為“有文化底蘊(yùn)的佳釀”，并且創(chuàng)造附加價(jià)值，形塑當(dāng)代的美食文化、時(shí)尚文化與新城市美學(xué)[6]。池上鄉(xiāng)每年能吸引約四五十萬的游客前來觀光旅游，觀光業(yè)產(chǎn)值約7 億新臺(tái)幣。

3 臺(tái)灣稻米產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的機(jī)理

3.1 融入文化創(chuàng)意，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的情感需求

稻米文化創(chuàng)意介入大眾生活的方方面面，生活得以藝術(shù)地呈現(xiàn)，文創(chuàng)產(chǎn)品為大眾提供了豐富多彩的物質(zhì)與精神享受，且達(dá)到物質(zhì)享受與精神享受的高度統(tǒng)一。稻米新業(yè)態(tài)將產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)與歷史、空間、生態(tài)、生命、生活充分融為一體，稻米不僅僅是米，更是臺(tái)灣同胞活生生的日子與情感。在臺(tái)灣稻米新業(yè)態(tài)中，將銷售與文化有機(jī)融合，不僅能夠打造出獨(dú)特的特色，使消費(fèi)者較少察覺到濃厚的商業(yè)氣息，反而更多地感受到產(chǎn)品背后蘊(yùn)含的故事與溫情，這種融合還有效促進(jìn)了銷售的增長。如用有情的筆墨細(xì)致地描述稻米的種子、水源、倉儲(chǔ)、加工，里面充滿了耐人尋味的細(xì)節(jié)，讓人感覺到了不易，感覺到了生長的艱難，從而對(duì)產(chǎn)品有了不言自明的信任；在產(chǎn)品應(yīng)用推廣上，將場(chǎng)景化的創(chuàng)意，通過產(chǎn)品名、產(chǎn)品文案再次進(jìn)行觸及靈魂的推廣。如掌生谷粒銷售的產(chǎn)品為“鄉(xiāng)下味的米”，又細(xì)分為“長期飯票、阿罩霧米、勁風(fēng)米、一齊米十三番、求真米（胚芽米）、藏玉米（糙米）、靜農(nóng)米、敬農(nóng)米（糙米）、飯先生、地糧、新糧”等等， 還開發(fā)了“ 不愁米” “ 姨丈米” “ 達(dá)人205”“青春不愁米”等多款稻米產(chǎn)品，每一包米都有著奇特的名字和故事。文化創(chuàng)意還表現(xiàn)在包裝、物料上，通過各類文案，從各個(gè)角度觸及消費(fèi)者的情感，這些文案富有哲理、對(duì)位生活，走的是服務(wù)關(guān)懷路線，稻米新業(yè)態(tài)不僅保留了中華傳統(tǒng)文化之根，也有很多文案中西合璧，如臺(tái)灣谷堡的“No rice， no life”和高雄米特展“Rice is life”，表達(dá)了稻米就是生活的哲理，說明稻米在生活中的重要性。稻米新業(yè)態(tài)注重趣味性和互動(dòng)性，如米國學(xué)校、一米特、虎牌米粉、宜蘭餅等觀光工廠都有自己的吉祥物，這些吉祥物造型可愛，不僅是企業(yè)的LOGO，也是游客拍照的道具，能拉近與游客的關(guān)系。

3.2 高新技術(shù)滲透，促進(jìn)精準(zhǔn)管理和產(chǎn)品多元化

稻米產(chǎn)業(yè)中融入農(nóng)機(jī)制造和信息技術(shù)，進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的精準(zhǔn)管理，通過信息及智慧化技術(shù)的運(yùn)用，并配合田間傳感器與農(nóng)機(jī)具進(jìn)行智慧化田間管理，或搭配無人飛行載具進(jìn)行作物影像偵測(cè)的管理技術(shù)，精準(zhǔn)掌握田間植株?duì)顟B(tài)，達(dá)到省工省時(shí)及農(nóng)作物最大生產(chǎn)效益，如在稻田間裝置微氣象站及水田傳感器，記錄大氣環(huán)境溫濕度與光照，監(jiān)測(cè)水位、土壤溫度與酸堿值，并將數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)到田間數(shù)位科技云端系統(tǒng)上，以及上傳栽培管理記錄與巡田觀察資料等，農(nóng)民通過智慧手機(jī)實(shí)時(shí)管理自己的稻田，可以進(jìn)行溯源系統(tǒng)等源頭管理。銷售端通過搜集市場(chǎng)反饋資料，對(duì)客戶稻米品種偏好及未來可能購買需求、市場(chǎng)銷量等進(jìn)行分析，也量化契作農(nóng)戶的栽種能力，包括不同品種、質(zhì)量等數(shù)據(jù)，通過這套顧客關(guān)系管理系統(tǒng)迎合客戶需求與農(nóng)民生產(chǎn)，以使農(nóng)民生產(chǎn)的米能順利找到喜愛其特色的客戶，并進(jìn)行計(jì)劃性生產(chǎn)[7]。

針對(duì)消費(fèi)者要求米制品口感、優(yōu)質(zhì)及安全，且具保健營養(yǎng)及藥膳等多功能的目標(biāo)，擴(kuò)大稻米多樣性的利用，“農(nóng)試所”自2000 年利用誘變育種及雜交育種進(jìn)行米多用途品種的開發(fā)，現(xiàn)已研發(fā)出數(shù)種多用途米，包括具有保健營養(yǎng)效果或適合釀制的米種，如黃金米、巨胚米、釀酒米、香米、低蛋白質(zhì)米、糯性、半糯性、紫香糯米、及紅糯米等米種。利用高新技術(shù)進(jìn)行稻米加工產(chǎn)品開發(fā)，包括米制食品、米釀造產(chǎn)品、米蛋白、米淀粉及米糠加工產(chǎn)品等，原料除了白米外，也對(duì)碎米、米糠、米胚等副產(chǎn)品進(jìn)行加工利用與機(jī)能性物質(zhì)萃取，有除皺、滋潤、護(hù)理、滋養(yǎng)、保濕、抗氧化、深層清潔、修護(hù)、控油等多項(xiàng)功能，研發(fā)多種優(yōu)質(zhì)的美容保養(yǎng)品，諸如米香胚美容皂、酒粕美顏皂、磨砂膏、精華液、乳液、酒粕面膜、米洗碗精、米防蚊液、米超靈油、米保濕面膜、米化妝水、米沐浴乳、米護(hù)發(fā)油、米洗發(fā)精、蜜粉及眼影等多種以米為原料的美容保養(yǎng)產(chǎn)品，通過精深加工升級(jí)農(nóng)產(chǎn)品衍生產(chǎn)品，且產(chǎn)品種類眾多，已將稻米精深加工做到極致[8]。

與此同時(shí)，也積極開發(fā)米食加工的多元應(yīng)用。已研發(fā)出可替代面粉的米谷粉，進(jìn)一步開發(fā)新興產(chǎn)品，如米面包、米蛋糕、米松餅及米饅頭等產(chǎn)品。

3.3 培育跨界聯(lián)合主體，創(chuàng)新業(yè)態(tài)思維

稻米業(yè)態(tài)創(chuàng)新是由思維的創(chuàng)新帶來的，主體往往是跨界聯(lián)合，容易取得各種成就。如臺(tái)東池上鄉(xiāng)與臺(tái)灣好基金會(huì)合作邀請(qǐng)?jiān)崎T舞集參加2013 年池上秋收藝術(shù)節(jié)，云門舞集創(chuàng)辦人帶領(lǐng)成員在池上采風(fēng)體驗(yàn)半年并創(chuàng)作了舞蹈“稻禾”，該舞蹈在藝術(shù)節(jié)之后，又在全球巡演了100 多場(chǎng)，成為云門舞集的代表作之一。池上舊谷倉改造成藝術(shù)館，且獲得“遠(yuǎn)東建筑獎(jiǎng)：舊屋改造特別獎(jiǎng)”首獎(jiǎng)及業(yè)主獎(jiǎng)。掌生谷粒的經(jīng)營主體是攝影師和記者廣告人出身，和臺(tái)灣各地的優(yōu)質(zhì)米農(nóng)戶合作，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)超鏈接、多文本特性，通過大量的影像、文字素材，以講故事的方式銷售稻米及其他農(nóng)產(chǎn)品，打造網(wǎng)絡(luò)原生農(nóng)業(yè)品牌，其獨(dú)具散文詩樣的文案和泥土稻香的設(shè)計(jì)獲得了各種獎(jiǎng)項(xiàng)，如網(wǎng)絡(luò)人氣賣家100 強(qiáng)、臺(tái)灣文創(chuàng)精品金獎(jiǎng)、德國紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)、亞洲最具影響力設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，以及日本Good Design 設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。臺(tái)南官田小學(xué)為推動(dòng)“深度米食教育——看稻子長大”計(jì)劃的先行學(xué)校之一，從播種到收成有完整的食育方案，規(guī)劃設(shè)計(jì)了一系列課程，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)匚幕⑹澄锛傲私廪r(nóng)業(yè)與自然的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食物的意識(shí)、土地的情感，還納入飲食倫理、正義及美學(xué)等內(nèi)容，堅(jiān)持十幾年，他們的“食在幸福”團(tuán)隊(duì)以“官田樂活小奧利佛的餐桌翻轉(zhuǎn)教育”為名稱獲得了臺(tái)灣教育主管部門頒發(fā)的教學(xué)卓越獎(jiǎng)，六年級(jí)學(xué)生創(chuàng)作的鴨間稻米繪本《鴨間稻的一生》獲得農(nóng)糧部門主辦的臺(tái)灣米繪本比賽第二名。

4 臺(tái)灣稻米產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)與借鑒

4.1 推廣稻米產(chǎn)業(yè)文化并融入創(chuàng)意

水稻產(chǎn)業(yè)在臺(tái)灣地區(qū)舉足輕重，當(dāng)局為了穩(wěn)定食米消費(fèi)，保護(hù)當(dāng)?shù)氐久桩a(chǎn)業(yè)與文化，從1983 年起大力推廣米食，1992 年起開始舉辦一系列發(fā)揚(yáng)米食文化活動(dòng)，從生產(chǎn)端至消費(fèi)端多方著手，通過學(xué)校、家庭及社區(qū)的橫向聯(lián)結(jié)，提升消費(fèi)者對(duì)稻米的認(rèn)同、信賴與支持。一是米食文化內(nèi)容豐富，涉及稻米種類、生產(chǎn)的整個(gè)過程、營養(yǎng)成分、烹調(diào)制作、對(duì)人體的好處、相關(guān)的節(jié)慶禮俗、所用的農(nóng)具等方面。僅在米食營養(yǎng)與人體健康方面就做了大量的工作，如委托專家學(xué)者研究米食對(duì)人體健康的影響、米食對(duì)兒童行為的研究及營養(yǎng)午餐菜單設(shè)計(jì)與可行性的探討等，以論證米食對(duì)人體健康、社會(huì)層面有實(shí)質(zhì)的影響；舉辦米食與健康研討會(huì)、米食健康原理及烹調(diào)制作研習(xí)，倡導(dǎo)米食正確的價(jià)值觀，同時(shí)以研習(xí)方式讓學(xué)員實(shí)際參與米食烹調(diào)與制作，增進(jìn)其對(duì)米食的喜愛，進(jìn)而加以推廣。二是米食文化推廣方式多種多樣，有米食文化比賽（包括作文、演講、繪畫、板報(bào)、歌曲、歌謠創(chuàng)作征選及詩歌朗誦、米食DIY、米產(chǎn)品創(chuàng)意等）、科學(xué)研究、現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)（親身體驗(yàn)）、食譜、教材、展示展覽、平面媒體（報(bào)紙雜志、車體外廣告、計(jì)算機(jī)廣告牌及無線電視臺(tái)）和電子商務(wù)（社群網(wǎng)站、博客、微電影）的廣告和專訪及營銷等。以話題、故事或名人代言等模式，強(qiáng)化米食文化和新型米食加工制品的營銷宣傳，凸顯產(chǎn)品特色及價(jià)值，吸引消費(fèi)者關(guān)注及購買，進(jìn)而拓展市場(chǎng)規(guī)模。三是米食文化推廣對(duì)象是廣大消費(fèi)者，以學(xué)童為重點(diǎn)。通過各種親子活動(dòng)、學(xué)童米鄉(xiāng)尋旅系列研習(xí)等，以輕松活潑寓教于樂的方式，促使消費(fèi)者從小獲得米食與健康的正確觀念，增進(jìn)對(duì)米食的重視與喜好，達(dá)到推廣成效。四是運(yùn)用各界資源，引領(lǐng)米食消費(fèi)風(fēng)潮。與米谷商業(yè)公會(huì)、制面公會(huì)、糕餅公會(huì)等單位結(jié)合，共同推動(dòng)米食制品宣傳活動(dòng)及相關(guān)競(jìng)賽，如新產(chǎn)品發(fā)布、米面條創(chuàng)意競(jìng)賽、米烘焙制品創(chuàng)意競(jìng)賽、米月餅及伴手禮聯(lián)合營銷活動(dòng)等，整合各界資源擴(kuò)大推廣的力度與能量，提升活動(dòng)曝光度與消費(fèi)者認(rèn)同感。

經(jīng)過30 多年的米食文化推廣，米食文化已深入臺(tái)灣地區(qū)稻米生產(chǎn)和生活中，同時(shí)文化引領(lǐng)創(chuàng)意的方向，在傳統(tǒng)稻米產(chǎn)業(yè)中加入創(chuàng)意，并以創(chuàng)意為核心，在項(xiàng)目開發(fā)、景觀設(shè)計(jì)、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌營銷等方面實(shí)現(xiàn)文化再生，適應(yīng)精致消費(fèi)、文化消費(fèi)、象征消費(fèi)時(shí)代的發(fā)展，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。臺(tái)灣地區(qū)擅長通過文化創(chuàng)意，以精致且細(xì)膩的手法創(chuàng)造農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的附加價(jià)值，向外輸出文化，傳遞臺(tái)灣當(dāng)?shù)厣畹奈幕瘍r(jià)值，既照顧到產(chǎn)地的“生意”使之生生不息，又傳播農(nóng)業(yè)產(chǎn)品形象，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)品價(jià)值。

利用文化創(chuàng)意手段可以對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行附加生產(chǎn)與二次利用，使自然資源的利用率大幅提升[9]。文化創(chuàng)意將自身屬性中獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)補(bǔ)給它所扶持的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，幫助傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)借助于新事物煥發(fā)新活力，文化創(chuàng)意是產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的新引擎。中國大陸農(nóng)村有豐富的農(nóng)耕文化、民俗文化、古跡文化、飲食文化等寶貴資產(chǎn)，但相對(duì)而言，傳統(tǒng)文化資源的挖掘與開發(fā)力度不足，文化創(chuàng)意融合不足，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。因此應(yīng)立足地方特色、環(huán)境特點(diǎn)、民俗特征，把原生態(tài)的、特色類的資源融入文化創(chuàng)意，按不同的手法打造，將這些沉睡多年的“ 死資產(chǎn)” 變成可以創(chuàng)收的“ 活資本”[10?11]。在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的項(xiàng)目開發(fā)、景觀設(shè)計(jì)上，有機(jī)統(tǒng)籌社會(huì)、自然、歷史、環(huán)境等多重要素，保留鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情，同時(shí)引入城市的現(xiàn)代性，將特色文化與時(shí)尚元素結(jié)合起來，通過傳統(tǒng)性與現(xiàn)代性的結(jié)合，將鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)文化與城市的現(xiàn)代文化結(jié)合起來，圍繞主題內(nèi)容、鄉(xiāng)村文化等設(shè)計(jì)出情節(jié)性和參與性更強(qiáng)的景觀，在滿足人們回歸自然的需求的同時(shí)給予其優(yōu)質(zhì)的文化體驗(yàn)[12]。將文化創(chuàng)意植入到產(chǎn)品、包裝、空間等具體設(shè)計(jì)中，生產(chǎn)承載故事飽含情感的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者感動(dòng)，樂于購買這些好產(chǎn)品。

品牌營銷，將單一的現(xiàn)場(chǎng)展示拓展至網(wǎng)絡(luò)，以文字、圖片、視頻、音頻相結(jié)合的展現(xiàn)模式，開展情景化、可視化銷售等，從而提升對(duì)游客的吸引力，進(jìn)而增加購買游客的滿足感。

4.2 財(cái)政補(bǔ)助推動(dòng)稻米產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

臺(tái)灣農(nóng)業(yè)管理部門補(bǔ)助系列項(xiàng)目推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新打造智慧農(nóng)業(yè)，如水稻秧苗盤機(jī)械手臂取卸系統(tǒng)、無人機(jī)進(jìn)行水稻鐵粉直播、福壽螺清除機(jī)具、智慧水田監(jiān)控管理系統(tǒng)、智慧化水分管理與精準(zhǔn)用肥決策、褐飛虱智能化監(jiān)測(cè)與警示系統(tǒng)、陸空協(xié)作的水稻最佳收獲模式、智能防蟲糧倉管理系統(tǒng)等，通過遙感監(jiān)測(cè)技術(shù)、智慧器械、云計(jì)算等技術(shù)引領(lǐng)稻作生產(chǎn)智慧化與數(shù)字化加值服務(wù)，以獲取較高的稻米生產(chǎn)利益，有效降低人力需求，提高稻米生產(chǎn)效率。

農(nóng)業(yè)管理部門通過科技計(jì)劃、產(chǎn)學(xué)合作計(jì)劃等方式，委托高等院校及財(cái)團(tuán)法人研究所開發(fā)米谷粉相關(guān)產(chǎn)品及量產(chǎn)技術(shù)，將米谷粉應(yīng)用于制作面條、方便面及烘焙產(chǎn)品等。為促進(jìn)新興米谷粉制品量產(chǎn)推廣，農(nóng)糧部門多管齊下，鼓勵(lì)廠商大量生產(chǎn)上市，提供業(yè)者量產(chǎn)制程輔導(dǎo)，辨理技術(shù)講習(xí)、說明會(huì)及推廣會(huì)，推動(dòng)CAS 米食加工制品認(rèn)證標(biāo)章，以優(yōu)惠價(jià)格提供加工用原料米（粳米）予甄選合格廠商磨制米谷粉，提供下游價(jià)格穩(wěn)定的米谷粉原料，輔導(dǎo)加工業(yè)者以添加米谷粉的方式，開發(fā)各式各樣以往所想象不到的全新米制產(chǎn)品，不僅從傳統(tǒng)走向創(chuàng)新，更讓米制食品成為消費(fèi)者的新選擇[13?14]。

在育種方面也注重稻米加工方向品種開發(fā)，農(nóng)試所自2000 年利用誘變育種及雜交育種進(jìn)行多用途稻米品種的開發(fā)，現(xiàn)已研發(fā)出數(shù)種稻米。

技術(shù)創(chuàng)新對(duì)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)的變革作用不是簡(jiǎn)單的業(yè)態(tài)新增，而是在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條上的革新，即產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端、運(yùn)營端、營銷端、物理終端以及數(shù)據(jù)端在高新技術(shù)群的作用下都得到創(chuàng)新發(fā)展[15]。以現(xiàn)代工程技術(shù)、信息技術(shù)、新材料技術(shù)和生物技術(shù)為代表的高新科學(xué)技術(shù)，具有強(qiáng)大的擴(kuò)散性和滲透性特征，一旦產(chǎn)生，便迅速向其他產(chǎn)業(yè)擴(kuò)散和滲透，與原有產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生技術(shù)融合，直接導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)產(chǎn)出方式及產(chǎn)出結(jié)果的創(chuàng)新，從而支撐了農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生[16]。

通過科技進(jìn)步和分工優(yōu)化大力促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、倉儲(chǔ)甚至營銷的優(yōu)化升級(jí)，逐步提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合的價(jià)值鏈運(yùn)作一系列環(huán)節(jié)的科技貢獻(xiàn)率，同時(shí)應(yīng)逐漸塑造基于知識(shí)、技術(shù)等高級(jí)要素為主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合體系[17]。

要優(yōu)先支持處于領(lǐng)先地位的稻米企業(yè)以創(chuàng)新為手段進(jìn)行稻米的綜合利用和精深加工，實(shí)現(xiàn)稻米產(chǎn)業(yè)鏈條的縱向延伸和橫向拓展，提高資源的利用率和產(chǎn)品附加值，拓寬價(jià)值鏈的增值空間，提升行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[18]。

因此，中國大陸應(yīng)鼓勵(lì)政府、高等院校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間加強(qiáng)創(chuàng)新協(xié)作，打造多方協(xié)同平臺(tái)，健全政府支持、企業(yè)主導(dǎo)、官產(chǎn)學(xué)研民結(jié)合的技術(shù)研究和開發(fā)體系，加快新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和管理系統(tǒng)開發(fā)，積極培育新型業(yè)態(tài)。

4.3 培育多元主體助力業(yè)態(tài)創(chuàng)新

臺(tái)灣稻米業(yè)態(tài)創(chuàng)新的經(jīng)營主體既有官方也有民間，如管理部門、農(nóng)民組織、農(nóng)村社區(qū)、NGO 基金會(huì)、企業(yè)和學(xué)校等，產(chǎn)官學(xué)研缺一不可，產(chǎn)業(yè)主體間表現(xiàn)出分工關(guān)聯(lián)、上下游關(guān)聯(lián)、市場(chǎng)關(guān)聯(lián)、空間關(guān)聯(lián)等多元化產(chǎn)業(yè)關(guān)系，增加了主體間的利益紐帶，強(qiáng)化主體間利益共生關(guān)系，提升產(chǎn)業(yè)化水平，實(shí)現(xiàn)稻米產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新[19]。

臺(tái)灣地區(qū)99% 以上的農(nóng)民都加入了農(nóng)民組織（農(nóng)會(huì)、產(chǎn)銷班、合作社），很多大型企業(yè)也是基于產(chǎn)銷班或合作社的基礎(chǔ)上成立的，農(nóng)民組織已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)態(tài)創(chuàng)新的主要經(jīng)營主體。最常見的經(jīng)營主體以農(nóng)民組織或企業(yè)（大型公司或集團(tuán)企業(yè)）為主導(dǎo)，圍繞稻米產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)，與生產(chǎn)基地、農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)密切互動(dòng)和有機(jī)結(jié)合，為農(nóng)戶提供全方位、多層次、差異化的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享。如2005 年開始推動(dòng)的“稻米產(chǎn)銷專區(qū)”計(jì)劃，就是通過農(nóng)會(huì)或糧商（企業(yè)）與農(nóng)民契作（契約合作），形成產(chǎn)、加、儲(chǔ)、銷一體化的經(jīng)營體系，輔導(dǎo)農(nóng)民選種、育苗、除草、用藥、施肥、收割等，建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，推動(dòng)稻米規(guī)模化生產(chǎn)、制度化和規(guī)范化運(yùn)銷。

休閑農(nóng)業(yè)和創(chuàng)意農(nóng)業(yè)的經(jīng)營主體主要是NGO 基金會(huì)、企業(yè)及當(dāng)?shù)氐墓芾聿块T。如池上秋收藝術(shù)節(jié)是在池上鄉(xiāng)文化藝術(shù)協(xié)會(huì)和臺(tái)灣好基金會(huì)的推動(dòng)下發(fā)展起來的；花蓮玉里鎮(zhèn)的熊贊彩繪由鎮(zhèn)公所推動(dòng)的；花蓮富里鄉(xiāng)動(dòng)物迷蹤“稻草藝術(shù)節(jié)”邀請(qǐng)了中原大學(xué)的建筑藝術(shù)學(xué)系和南投的竹編藝術(shù)家與當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)和學(xué)校一起創(chuàng)作；花蓮縣豐濱鄉(xiāng)新社梯田的稻草人，是由鄉(xiāng)公所每年邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐木用駝?chuàng)作；臺(tái)灣谷堡是以“中興米”品牌打響名號(hào)的聯(lián)米企業(yè)；掌生谷粒是企業(yè)。

科普教育農(nóng)業(yè)的主體是學(xué)校。教育學(xué)生區(qū)分自然農(nóng)法和慣行農(nóng)法，落實(shí)生態(tài)環(huán)保教育，不僅要下田插秧，還要在田間養(yǎng)鴨放鴨趕鴨，了解稻田的種植周期，也通過稻鴨共處的模式認(rèn)識(shí)生命的循環(huán)。

在智慧農(nóng)業(yè)、新技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用上，主體往往是大型企業(yè)和管理部門合作。如米谷粉的研制開發(fā)與運(yùn)用推廣方面；大型企業(yè)聯(lián)合契作農(nóng)民，規(guī)模足夠大，智慧農(nóng)業(yè)的效益更加凸顯。

中國大陸在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展過程中，要注重根據(jù)不同業(yè)態(tài)培育不同主體，如引導(dǎo)有條件的產(chǎn)業(yè)園區(qū)、龍頭企業(yè)、服務(wù)機(jī)構(gòu)和科研單位發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)。