北疆地區2021年度飲料類食品抽檢結果調查分析

邵二磊，齊玉冰

普研（上海）標準技術服務有限公司（上海 200120）

食品安全問題關乎國計民生，已成為市場監督管理部門的重要工作內容[1]。為保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”問題，國家及地方各級市場監督管理部門通過監督抽檢的方式對市場上流通的食品進行監管監測[2-3]。

按照國家《市場監管總局關于印發2021年食品安全監督抽檢計劃的通知》要求，根據《國家食品安全監督抽檢實施細則（2021年版）》《關于開展2021年自治區食品安全抽檢監測工作的通知》規定，普研（上海）標準技術服務有限公司受新疆維吾爾自治區市場監督管理局的委托，承接北疆7個地、州、市（包含烏魯木齊市、昌吉州、伊犁州、塔城地區、阿勒泰地區、克拉瑪依市和博州）飲料類食品的監督抽檢任務，根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》[4]要求，抽取7個地、州、市的飲料170批次，共計監測飲料類食品中32個項目指標。試驗基于對分析監測結果的分析，發掘2021年度北疆地區的飲料食品安全隱患點和風險預警分析，掌握北疆地區飲料類食品安全存在的風險因素，為后續新疆維吾爾自治區市場監督管理局進行北疆地區的飲料類食品安全監管提供科學有效的理論依據和數據支撐。

1 材料與方法

1.1 樣品

根據《國家食品安全監督抽檢實施細則（2021年版）》的規定，對北疆7個地、州、市的流通環節和生產環節進行飲料類食品抽檢監測，樣品來源及種類如表1所示，飲料的種類包括飲用純凈水、其他飲用水、果、蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、其他飲料、飲用天然礦泉水、固體飲料和茶飲料，其中烏魯木齊市抽檢樣品48批次，昌吉州抽檢樣品41批次，伊犁州抽檢樣品23批次，塔城地區抽檢樣品19批次，阿勒泰地區抽檢樣品16批次，博州抽檢樣品12批次，克拉瑪依市抽檢樣品11批次。

表1 飲料類別和來源地區

1.2 試驗方法

北疆地區飲料類食品安全監督抽檢監測32種項目參數，其中包含苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、安賽蜜、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和與合成著色劑（莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍）8種食品添加劑參數，鎳、銻、電導率、耗氧量（以O2計）、蛋白質、二氧化碳氣容量、茶多酚、余氯、溴酸鹽和咖啡因10種質量特征性指標參數，菌落總數、大腸菌群、銅綠假單胞菌、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌和沙門菌7種微生物參數，鉛（以Pb計）、硝酸鹽、亞硝酸鹽和三氯甲烷4種污染物指標，展青霉素和赭曲霉毒素A共2種真菌毒素指標及三聚氰胺1種違法添加物指標。實驗室質量參數控制參照GB/T 27404—2008《實驗室質量控制規范食品理化檢測》，所用檢測方法和判定依據標準如表2所示。

表2 飲料檢測方法和判定依據

2 結果與分析

2.1 整體情況分析

2021年度完成北疆地區飲料類食品安全監督抽檢170批次，檢出不合格樣品11批次，涉及3個飲料細類，包括飲用純凈水、其他飲用水和果蔬汁飲料，不合格樣品總體檢出率為6.47%。按照食品細類劃分分析，飲用純凈水、其他飲用水和果蔬汁飲料不合格率分別為17.4%，2.50%和7.41%，其余飲料細類不合格率為0，具體情況如表3所示。

表3 各飲料細類不合格率

根據《國家食品安全監督抽檢實施細則（2021年版）》要求，食品按照風險等級，可分為高風險、較高風險和一般風險3個等級。抽檢高風險品種樣品95批次，檢出不合格樣品9批次，不合格率9.47%；抽檢較高風險品種樣品45批次，檢出不合格樣品2批次，不合格率4.44%；抽檢一般風險品種樣品30批次，檢出不合格樣品0批次，不合格率0。結果詳見表4。

表4 不同風險級別的抽檢結果

從地市抽檢結果看（按被抽樣單位統計），抽檢范圍覆蓋北疆7個地、州、市（區）。其中，伊犁州、博州、塔城地區、克拉瑪依市、阿勒泰地區、昌吉回族自治州和烏魯木齊市有不合格樣品檢出。結果詳見表5。

表5 不同地市的抽檢結果

從抽檢場所情況看：生產環節中成品庫（已檢區）17批次；流通環節中超市92批次、小食雜店49批次、商場6批次、農貿市場2批次、其他4批次。具體情況詳見表6。

表6 不同抽檢場所抽檢結果

監督抽檢不合格樣品共涉及1個食品大類4個食品細類，涉及項目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、電導率和銅綠假單胞菌5個項目參數。

其中，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不合格屬于超范圍、超限量使用食品添加劑，共計檢出不合格樣品2批次，占據不合格總批次的18.18%，涉及食品細類為果、蔬汁飲料。

電導率項目不合格屬于特征性指標范疇，共計檢出不合格樣品3批次，占據不合格總批次的27.27%，涉及食品細類為飲用純凈水。

銅綠假單胞菌項目屬于微生物污染，共計檢出不合格樣品6批次，占據不合格總批次的54.55%，涉及食品細類為飲用純凈水和其他飲用水。具體信息詳見表7。

表7 不合格樣品詳細信息

3 結論與討論

經過抽樣檢驗分析發現，2021年度北疆地區的飲料食品安全問題主要集中在食品添加劑超限量使用（苯甲酸、山梨酸）、質量指標不合格（電導率）和微生物污染（銅綠假單胞菌）等項目。

其中，最為突出的問題是飲用純凈水中和其他飲用水中的銅綠假單胞菌超標。銅綠假單胞菌屬于微生物污染指標，又叫綠膿桿菌，是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭陰性桿菌，普遍存在于環境中，而在潮濕環境尤甚，在飲用水及管網水中經常有檢出[5-8]。在監督抽檢的飲用水中，檢出6批次銅綠假單胞菌超出GB 19298—2014《食品安全國家標準包裝飲用水》中的限定值要求，批次數及不合格率均為最高。飲用銅綠假單胞菌超標的水源的可能導致人腹瀉[9-10]，嚴重的還會引起皮膚病和腦膜炎等[11-16]，因此在后續的監管中，對飲用水水源及水類生產企業應當重點監察。

食品添加劑在飲料工業中的應用較為廣泛，安全問題也同樣不容小覷[17-19]，為增加飲料口感或者延長保質期，飲料生產企業會加入部分食品添加劑來達到此目的[20]，而以延長保質期為作用的防腐劑在飲料中的添加最為普遍[21-22]。由于食品添加劑種類繁多，功能齊全，可以減少食品加工成本，提升企業利潤[23-25]，部分食品生產企業在使用食品添加劑會存在不規范現象，主要集中在超范圍和超限量使用食品添加劑，因此后續市場監管部門應當重點規范食品添加劑的使用，為群眾的食品安全問題提供保障[26-28]。

另外檢出3批次飲用純凈水電導率不合格。根據GB 17323—1998《瓶裝飲用純凈水》規定，飲用純凈水的電導率限值為10 μs/cm。電導率是飲用水的特征性指標[29]，是衡量純凈水純凈程度的一項重要指標。瓶裝飲用純凈水電導率不合格，可能是企業生產過程把控不嚴，如過濾設備的反滲透膜使用時間較長后發生堵塞，清洗不到位或未及時更換[30]，或者是凈化設施或凈化程度未達到要求，使水中的離子未被清除到位，也可能是水源地水質發生了變化等原因導致。

綜上所述：建議相關市場監管部門應當對北疆地區流通環節和生產環節領域飲用水中微生物污染、特征性指標以及果蔬汁中的食品添加問題進行重點監督抽查，明確監管任務、措施和要求，建立完善食品安全責任制和責任追究制，保障人民群眾的食品安全問題。