基于深化產教融合的釀酒技術專業群建設與實踐

趙天惠，劉竟成

瀘州職業技術學院（瀘州 646000）

《職業教育產教融合賦能提升行動實施方案（2023—2025年）》指出，堅持以教促產、以產助教，不斷延伸教育鏈、服務產業鏈、支撐供應鏈、打造人才鏈、提升價值鏈，加快形成產教良性互動、校企優勢互補的產教深度融合發展格局。產教融合是高職院校提高辦學水平和加強內涵建設的重要舉措，專業群是產教融合的載體。產教融合背景下加強專業群建設是高校提高人才培養質量，服務地方產業，推進區域經濟高質量發展的迫切需要。多數高職院校能夠圍繞產教融合構建專業群，基于產教融合的專業群建設主要集中在專業群課程體系構建[1-2]、師資隊伍建設[3-4]、實踐基地搭建[5-6]等教學資源建設方面，但專業群產教融合的深度不足、廣度不夠[7-8]，主要體現在專業群保障機制不健全[9]、教學資源體系不豐富、專業群建設評價體系不完善[10]等。因此，基于滿足“深度+廣度”的產教融合，高校全面探索專業群建設路徑尤為必要，實現人才高質量培養，助力地方產業發展。

1 釀酒技術專業群產教融合建設內涵

《關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》指出，圍繞各類經濟帶、產業帶和產業集群，建設適應需求、特色鮮明、效益顯著的專業群。四川省瀘州市地處中國白酒金三角產區，白酒產業是瀘州市支柱性產業和重要經濟來源。地方高校是服務地方產業發展的重要根據地，瀘州職業技術學院立足瀘州特色白酒產業，聚焦產業集群，將白酒（食品）生產、質量檢測、環境監控、物流管理、市場營銷等領域整合，構建釀酒技術專業群，并立項為省級高水平專業群。釀酒技術專業群以提升人才培養質量、服務白酒產業為根本目標，緊扣地方白酒產業發展需求，積極探索特色辦學模式，堅持產教深度融合、校企合作共育的協同發展路線，培養服務白酒（食品）產業的技術技能型人才，助力白酒產業高質量發展。

2 釀酒技術專業群產教融合建設現狀

學校與中國酒業協會（簡稱“中酒協”）合作，牽頭組建中國酒業產教融合共同體，與“中酒協”共建產業學院中國酒業學院，將教育與產業有機銜接。與瀘州市物流協會、白酒行業龍頭企業——瀘州老窖股份有限公司（簡稱“老窖”）、四川郎酒集團（簡稱“郎酒”）、四川國檢檢測有限責任公司（簡稱“國檢”），以及地方知名企業四川巴蜀好利食品有限公司（簡稱“好利”）、四川唐朝老窖集團有限公司等互動交流、建立校企合作，共研人才培養方案，共建校外生產性實訓基地，建設專業群教學資源，共組教師團隊，強化產學研緊密聯系。釀酒技術專業群產教融合雖有一定的建設基礎，但專業群建設保障機制不健全，校企共建教學資源體系內容不全面，專業群建設評價主體單一，評價維度較小，體系不夠完善。因此，釀酒技術專業群產教融合建設的深度與廣度還需進一步探究。

3 釀酒技術專業群產教融合建設路徑

3.1 健全專業群建設保障機制

3.1.1 省、市政府大力支持

四川省教育廳和瀘州市政府為專業群建設提供大力支持。釀酒技術專業群作為四川省高水平專業群，獲得一定經濟資助。專業群依托國家技術轉移西南中心瀘州分中心，深化科教融匯，提高技術應用，實現科技成果轉化。群內專業教師兼職瀘州市科技特派員，擔任瀘永川技術經紀人，利用自身專業優勢，挖掘對口中小企業技術需求，診斷企業技術困境，解決技術難題，不僅服務地方企業，更是強化個人專業知識，提高教師專業技術水平，瀘州市科技和人才局為科技特派員匹配1萬元/年的專項經費，保障工作的順利開展。學校與郎酒合作，立項四川省第二批產教融合示范項目“中國白酒生態智能釀造產教融合示范園”，打造集白酒生產、物流運輸、市場營銷、休閑旅游為一體的產教融合示范園，對相關科研和成果轉化內容，在省級科技計劃項目資金中予以優先支持，為示范園高質量建設提供堅實的政策和資金保障。

3.1.2 構建產業學院，牽頭組建中國酒業產教融合共同體

產業學院是優化專業結構，培養技術技能人才，實現技術創新的重要手段[11]，是推進產教融合長效機制的重要載體[12]。學校與“郎酒”深度合作、與“中酒協”合作共建產業學院“中國酒業學院”，共訂人才培養方案，實現“培養+就業”有機銜接。學校與“中酒協”合作，承辦中國酒業產教融合共同體第一屆理事會第一次全體會議，被任為中國酒業產教融合共同體執行理事長單位。學校聚力共同體建設發展，融合創新驅動、利益共享之理念，發揮牽頭院校的紐帶作用，以“企業市場+學校辦學”的“雙主體”協同聯動，推進落實共同體建設方案，致力于建成行業創新產教融合共同體樣板標桿，助力現代職業教育體系建設改革，為中國酒業“智能化、生態化、國際化”發展貢獻力量。

3.1.3 建立專業動態調整機制，完善內部質量保證體系

專業群內專業組建需要結合產業發展和方向，順應時代發展需要，動態調整專業結構。學校及專業群需成立專業調整組織機構，建立專業動態調整機制，出臺專業動態調整管理辦法，保障專業群內專業動態調整。加強和完善內部質量保證體系是實現高水平專業群建設目標的有力保障[9]。一是做好計劃與實施，對標專業群建設方案制定各年度工作計劃，突出標志性成果，梳理工作任務，明確責任主體，倒排工期，有計劃地開展建設工作；二是建立預警和監測體系，按照月度、季度、半年度、1年度為周期，以目標值和完成值為依據，監測任務完成度，并定時預警，持續改進；三是構建診改體系，按照自我診斷、審核、形成報告等步驟，總結差距，優化目標及標準。專業群建設還需聯合學校發展規劃處，成立專業群專項項目組，定期召開工作計劃會，階段推進匯報會，成果績效總結會等，對專業群建設情況全面監察，推進專業群高質量建設。

3.2 豐富專業群教學資源體系

3.2.1 校企共建課程體系

“模塊化+項目化+任務化”課程體系重構是課程改革的主要方式，打破原有的章節化課程結構，以崗位工作實際為導向，重構課程體系。以白酒生產技術課程為例，根據原料準備、曲藥制作、看花摘酒等企業典型工作任務為單元，每個工作任務為一個項目，同類項目為一個模塊，構建“模塊化+項目化+任務化”課程體系，實現工作過程與學習過程一體化。專業群內設置“底層共享+中層分流+頂層融通”三層次的專業群課程體系，遞進式培養學生基礎素質、專業核心技能和職業綜合素養。專業群構建融入職業資格技能內容要求的課程體系，以釀酒技術專業學生為例，專業核心課程內容增設“品酒師（三級）職業技能等級證書”考試內容要點，幫助學生獲得職業技能認證，學生真正掌握專業技能，學校培養出符合企業專業技術需求的人才。

3.2.2 校企開發“雙元”特色教材

教材建設是教學改革的重要成果。釀酒技術專業群深化校企合作，與“國檢”“郎酒”“沃爾瑪”等合作，開發特色教材。專業群將企業技術管理人員納入教材建設團隊，教材內容在引入企業工作所需的專業技術基礎上，蘊含企業優良思政文化元素，在專業教學中落實了課程思政。以專業群內釀酒技術專業教師編寫教材《中國白酒品評與勾兌技術》為例，內容不僅包含專業理論基礎知識，更融合白酒企業酒體設計工作實際的操作步驟，將“工廠”搬到書本上，起到“學中做、做中學”的良好效果，同時滲透企業人精益求精、實事求是的工作態度，充分展現工匠精神，以教材為載體，加強校企合作黏性，增強學生對企業認同感，節約企業培養成本，實現產教融合。

3.2.3 搭建校企合作實踐平臺

實踐教學平臺是校內外實訓課程和教師實踐鍛煉所必需，專業群與兄弟企業共建校內外實訓實習基地。專業群與“郎酒”、“小糊涂仙酒業集團”共建校外認識實訓基地和校外頂崗實習實訓基地，依托“中國白酒生態智能釀造產教融合示范園”，打造“龍澗酒莊”，用于白酒生產、貯藏、銷售、旅游觀光等，開展實踐教學。與“沃爾瑪”“京東便利店”等共建實訓平臺，教師生動扎實地開展實踐教學，專注賽前訓練，平臺為學生創造良好的備賽環境，近年來，專業群市場營銷學生在第六屆四川省大學生營銷策劃大賽中獲一等獎、二等獎。教師依托平臺，寒暑假期間赴兄弟企業掛職實踐鍛煉，更好地提高教學水平。

3.2.4 建設育訓并舉專業群資源庫

專業群教學資源庫整合群內教學資源，實現共育共享。專業群與“郎酒”深度合作，借力企業導師技術指導，白酒品鑒微課獲2022年四川省師生信息素養提升實踐活動（教師部分）二等獎。專業群與“老窖”“郎酒”等合作，開發省級品酒師職業技能等級認定培訓資源，專業群內教師和企業技術管理人員共同研發培訓課程和認定試題，共同承擔培訓授課。與“郎酒”“好利”等合作，建設在線開放課程“中國白酒文化”“管理學基礎”等，實現課程資源共享。

3.2.5 打造優秀教師隊伍

教師團隊是專業群建設的重要力量。學校引進博士、省級技術能手、企業高級工程師等高層次人才組建優秀教師隊伍。聘請白酒行業企業專家康健、鄔捷鋒、蔣英麗等為學生授課、開展專業講座，豐富學生專業知識，開拓就業視野，傳遞技術熱點。對標省級“雙師型”教師認定標準，專業群持續培養教師雙師能力，群內雙師型教師中級及以上比例達97%，省級技能人才評價考評員占比95%以上。專業群注重青年教師培養，青年教師碩士及以上學歷占比95%以上。群內教師不斷提高自身教學能力，積極參加省級教師教學能力比賽，釀酒技術專業教師獲省級一等獎、市場營銷專業教師獲省級二等獎。群內教師指導學生參與技能競賽，在省級職業院校學生技能大賽市場營銷、品酒等賽項比賽中多次獲一等獎，并獲優秀教師。聘請兄弟院校教師作為專業群創新創業導師，提供教學改革新思路、實現人才高質量培養。

3.3 完善專業群建設評價體系

梳理釀酒專業群共同利益主體，專業群學生、專業群教師、地方白酒（食品）相關企業、白酒（食品）行業及協會、社會，均為專業群產教融合利益相關主體，層層遞進，利益互通，形成釀酒技術專業群產教融合建設“五元”評價主體。專業群學生評價以評教方式呈現，評教要素包括課程設置情況、企業參與度、典型工作任務教學融入度、專業職業技能內容融合度等方面；專業群教師評價以專業群量化考核教師評價部分呈現，要素包括教學效果自評、學生掌握度評價、教師自身專業技能強化程度、教學能力提高程度、企業掛職實踐鍛煉效果等；企業、行業及協會評價指標分為定性指標和定量指標：定性指標包括企業文化融入度、企業行業參與度、產教融合相關制度融合程度等，定量指標包括企業資金、設備、人員投入比例，開展專題講座次數等；社會評價主要由省級“雙高”檢查組各階段績效評價情況而確定。聚焦利益共同體，構建專業群產教融合“五元”評價主體，鼓勵全方位、多角度、客觀評價建設水平，評估建設質量，及時發現問題，著力補短板、強弱項、固底板、揚優勢，促進專業群產教融合高質量建設。

4 結語

產教融合是職業教育改革的重要方向。以釀酒技術專業群為研究對象，闡述專業群產教融合的建設內涵，分析專業群產教融合建設現狀，探索基于深化產教融合的專業群建設路徑。研究不僅為同類院校專業群產教融合建設提供參考借鑒，更是實現將釀酒技術專業群建立在白酒（食品）產業鏈上，人才培養對接白酒（食品）企業崗位需求，推進白酒（食品）產業轉型升級和瀘州區域經濟發展。