大健康視域下面點專業課程思政建設的思考與探索

施樹，朱美海

1.重慶旅游職業學院（重慶 409000）；2.重慶財經職業學院（重慶 402160）

從職業上講，面點專業是培養從事白案的廚師人才。飲食的安全健康是大健康理念的重要組成要素之一。廚師這一職業關乎廣大食客飲食衛生安全和健康，責任重大，需要從業者具有優良的職業道德。同時，中點師也擔負傳承和弘揚中點技藝的重要使命。“立德樹人是教育的根本任務”[1]。以德為先，要使學生全面發展，這就要求在教育中“必須要將價值塑造同知識傳授和能力培養融為一體、不可割裂”[2]。面點專業培養德藝雙馨的廚師人才，就要進行教學改革，開展課程思政建設。這既是對國家教育方針政策的貫徹落實，是大健康理念的具體踐行，也是職業道德的塑造和傳統文化和技藝傳承發揚使命的要求。“要深入梳理專業課教學內容，結合不同課程特點、思維方法和價值理念，深入挖掘課程思政元素，有機融入課程教學，將課程思政融入課堂教學建設全過程”[2]。這為面點專業思政建設指明了方法和途徑。

1 面點專業課程思政建設的現狀

1.1 專業教師思政教育的意識不夠

教師甚至領導對于廚師這一職業的特殊性，重要性認識不夠。面點師是給食客做面點吃的，面點的營養、安全衛生，直接關乎著食客們的生命和健康，并且飲食一旦出現安全問題，涉及的人較多，易導致重大安全事故。當前，飲食安全和健康問題是一個重要的話題，不時曝出飲食安全事件。隨著大健康理念的提出，人們對飲食安全、健康意識也空前高漲，面點安全衛生、健康，已然取代色、香、味、型，成為食客最在乎的方面。這就對廚師提出了更高的要求，不僅要技藝精湛，首要的是做出來的面點要衛生安全，贏得食客的信任，食客才能放心地購買，才會放心地吃。而這份信任源自廚師的職業道德，源自廚師對每一位食客健康負責的意識和責任心。所以，作為培養面點師的重要專業，開展課程思政建設，做好思政教育，立德樹人，培養德才兼備的人才，尤為重要。

1.2 教學水平評價重技能，輕思政教育

學校在對該專業辦學水平的評價上，主要是以學生的技能如何，在各級別的技能比賽中是否獲獎等“看得見、摸得著”的指標為主。在標志性成果的導向下，在績效分配大大向參加比賽傾斜的刺激下，這導致教師甚至是在新生剛入學報到就開始物色有潛力的參賽苗子，讓學生不上課專門訓練比賽作品，以做好準備，參加各級比賽。這是對學生和其他教師利益的巨大損害，嚴重擾亂了教學秩序，打擊了大多數教師的積極性。

1.3 面點專業教師業務能力和思政素養有待提高

面點專業既具有本科或者碩士學歷，又具有在行業企業中工作多年技能嫻熟的廚師出身的教師非常少。個別領導甚至安排沒有烹飪或相關專業知識和技能的旅游專業畢業的教師來做面點專業負責人，這是對學生專業教育的不負責，專業課思政育人也無從談起。面點專業課思政育人效果取決于專業課教師自身的思政素養、專業知識和技能，以及在企業行業實踐中積淀的工作經驗。思政元素的充分挖掘，與面點專業知識和技能自然而然地、符合邏輯地、順理成章地糅合，這需要中式面點課教師一方面對教學內容非常熟悉，并且具有長期的從業實踐經歷和良好職業素養，這樣才能在教學中自然而然地將思政元素呈現出來，學生接受起來才不感覺到唐突，生搬硬套；另一方面，教師本身是專業或相關專業出身，具有手握食客安康的意識和責任感，具有長期從業養成的良好的安全衛生制作產品的習慣和素養。在實踐課演示中，以身作則，學生看到教師嚴謹的、干凈衛生的操作演示，不免心中肅然起敬，看在眼里記在心里，學生心中默默地樹立了優良職業道德和職業素養。身教優于言傳，“以身教者從”，真正做到潤物細無聲。

1.4 對思政資源挖掘不夠

面點專業教師只注重專業理論知識和專業技能的教學，對各知識點所蘊含的思政元素疏于挖掘，或是由于教師知識和技能積淀不夠，對思政元素挖掘不夠。這使得在教學中，思政教育缺失或不夠充分，或者生硬，學生吸收不好，專業課上思政育人的效果差。

1.5 從整體出發，統籌規劃建設課程思政不夠

一方面，承擔該門課程的教師大多是獨自開展課程思政建設，很少有專業教研組組織教師集體開展課程思政建設。另一方面，很少從企業行業對人才需求的實際出發，從各門專業課程的特點，所承擔的教學目的和任務的角度出發，來修訂面點專業人才培養方案，統籌規劃安排各門專業課程所承擔的思政教育側重點，進而挖掘相應的思政元素，構建相應的課程思政。

1.6 教學評價鮮有思政方面的設置

面點專業現有的課程評價依然是以考試成績對學生進行評價為主。在試題的設計中，無論是理論試題還是實操試題，都很少有思政方面考核的設置。對于教師教學水平評價，主要是看所教出來的學生做的面點是否精美；對學校辦學水平的評價，主要是通過參加比賽獲獎的等次和數量進行評價。鮮有從學生的思政素養方面進行考評的。但從校外用人單位的角度，除了對學生技能熟練程度來做反饋外，對學生的職業道德、愛崗敬業、吃苦耐勞、團結協作等方面的素質會比較重視。

2 面點專業課程思政建設途徑的探索

通過對面點專業面對的職業崗位特點的進一步認識和對面點專業當前課程思政建設所存在問題的進一步分析，筆者對當前面點專業課程思政建設做如下探索。

2.1 學校重視，培養教師課程思政教學能力

首先，作為職業教育，德育、知識和技能三者是齊頭并進，不可偏廢的。要改變過去側重技能培訓的認識，將德育放在與知識和技能教育同等重要的地位，將課程思政作為常規教學，一貫地推行下去。其次，教師是課程思政的具體實施者，面點專業思政育人效果的好壞直接與教師的課程思政建設能力、教學水平呈正相關。因此，學校要實施教師課程思政建設和教學能力培養工程，通過面點專業課程思政設計和教學能力比賽、講授公開課、組織教師觀摩學習鍛煉，或者外出培訓學習交流先進經驗等途徑，培養提高面點專業課教師的課程思政建設能力和教學水平。

2.2 提煉面點專業思政育人目標，并分解到各課程當中

面點專業教研室要集體對專業課程思政進行建設。組織專業教師調研行業企業和食客，了解用人單位和食客對面點專業人才應具備的崗位職業素養、職業道德，應具備的對食客飲食安康的意識和責任心，對飲食文化發揚傳承的責任心和文化自信心。將這些德育目標和任務納入面點專業人才培養方案中，并根據各門課程的特點，統籌規劃設計，將各個德育素養培養任務分解于最相關的專業課程當中。課程在德育培養上，應該各有側重，“不是全面兼顧”[3]，比如：“飲食文化”課程重點培養學生文化自信和對中式面點技藝發揚傳承的意識和責任心；“中式面點工藝”課程重點培養學生愛崗敬業、吃苦耐勞、腳踏實地的崗位職業素養和精益求精的大國工匠精神，創新制作的精神；“營養與衛生”課重點培養學生飲食安全衛生的意識，為食客生命安康負責的責任心。

2.3 集體挖掘面點專業課程思政元素

要改變以往教師自己獨立進行課程思政建設的現狀，面點專業教研室要組織各專業教師，群策群力，優勢互補，發揮團隊的力量，一起來構建專業課程思政教學體系。深入挖掘面點專業課程思政元素，共同研討打磨，將課程思政元素自然地、符合邏輯地與專業知識和技能有機地融合，開發課程思政教案，設計預演課程思政教學過程和方法，設計包含思政評價的練習題和考核評價方式，建立一套切實可行的面點專業課程思政教學體系。

2.4 調動教師課程思政積極性

通過相應的激勵機制，鼓勵面點專業教師開展課程思政建設。如對教師課程思政建設的情況、對教師課程思政教學水平等，進行考核激勵，以調動面點專業教師開展課程思政的積極性。

2.5 健全面點專業課程教學評價體系

在對學生的評價中，在筆試和實操考試試題中要設置思政方面的評價內容。在對教師課程思政教學水平的評價方面，要建立健全多維度的課程思政評價體系，如領導、督導、同行對面點專業課程思政教學的評價。要重視用人單位對面點專業學生的評價，行業企業用人單位對學生職業素養方面的反饋，是面點專業人才培養是否達標的基準。通過多角度的評價，進而推動面點專業課程思政的建設。

2.6 嚴格落實“三全育人”的要求

當前存在個別教師不重視思政育人的情況。這勢必會出現這邊花功夫在立德樹人，而那邊卻“放水”，導致整個思政育人前功盡棄，功虧一簣。對于專業課程思政教育，所有專業課教師都要跟上，都要重視，都要共同育人。《關于加強和改進新形勢下高校思想政治工作的意見》中指出，“加強和改進高校思想政治工作的基本原則是：堅持全員全過程全方位育人。把思想價值引領貫穿教育教學全過程和各環節，形成教書育人、科研育人、實踐育人、管理育人、服務育人、文化育人、組織育人長效機制”[4]。“三全育人”，即教育引導青年學生增強愛黨愛國意識，聽黨話、跟黨走。引導專業課教師加強課程思政建設，將思政教育全面融入人才培養方案和專業課程[5]。這樣面點專業才能培養出高素質的人才，才能更好地完成立德樹人根本任務。

3 結語與展望

面點專業是培養主攻面食制作的廚師人才。如今分工細化，越來越多的人一日三餐交給了廚師，換言之，廚師這一職業關乎著人們的生命安康，責任重大。大健康視域下，人們對飲食的安全衛生和營養意識需求有了極大的提高，菜點的衛生和安全，是食客第一考慮的要素。制作精細、干凈衛生、安全營養的面點，才能更好地抓住食客的心，才能更好地贏得市場。作為培養面點師人才的專業，不能把培養目標的重點僅僅放在技藝方面，而是應當把思政教育放在人才培養目標的首位。面點制作技能在整個職業生涯中都可以精進，而思政素養的重要建立階段是在三年的學生生涯中培養，必須在學生的價值體系中打上烙印。整個專業教師乃至各級領導應當認識到面點師這一職業的重要性，嚴格落實“三全育人”的要求，采取必要的機制，調動每一個專業教師重視思政育人，形成合力，共同育人。在面點專業推行基于課程思政的“三教”改革，培養面點專業教師課程思政建設能力和提高教學水平。通過這樣的教學完善，可以預見面點專業培養出的學生必將是心系食客安危、吃苦耐勞、愛崗敬業、德藝兼備的高素質、高技能型人才。