菌從古田出

李迎春

菌菇也叫蕈、蕈菇，是歷來為人們喜愛的野生食品，甚至有人甘冒生命危險也要嘗試一番。南宋著名詩人楊萬里的《蕈子》一詩寫道：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團戢戢。戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔楮雞避席揖，餐玉茹芝當卻粒。作羹不可疏一日，作臘仍堪貯盈笈?！痹娙藢τ谏L在南方的菌菇非常熟悉，在他的詩句里，蕈菇如蠟面的光澤、酥莖的脆嫩，如鵝掌般鮮美的口感，像蜂蜜一樣濃郁的味道，入口滑爽如薄絲而不帶絲毫的澀味，讓人不禁垂涎欲滴。

南方濕潤的氣候最適宜各類菌菇生長，至少六七千年前我們的祖先就已經開始采食蘑菇。野生菌菇由于受季節和自然環境影響，能夠享用的時間很短。然而，在福建古田縣，我們卻看到了另外一番景象，那些原本深藏大山之中的名貴菌菇，變成了遍布城鄉的菇棚里出的嬌艷仙子。在經過一系列神奇的嬗變之后，那些美味的食用菌走到全國乃至全世界人們的面前。古田菌菇成為食用菌的代名詞，“中國食用菌之都”的品牌享譽海內外。

破土

講到古田菌菇，人們普遍認為20世紀60年代是古田食用菌產業化的一個重要時間節點。正是從那個時候起，古田縣在全國率先掀起培育銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶樹菇的“五次浪潮”。為什么是60年代？60年代有什么特殊之處？

初冬時節，我來到綠韻無邊的古田縣。走在山川之間，草木蔥蘢，水天一色，古田就像一幅巨大的水墨畫，處處吸引著我的目光。碧波蕩漾的翠屏湖，宛如一個少女婀娜多姿地站立在那里，彎彎曲曲的岸線勾勒出她迷人的身姿。殊不知，這座福建第一大人工淡水湖湖面下，靜臥著一座被稱為玉田的千年古城。20世紀50年代末，為建設古田溪水電站，古田移民搬遷4.3萬人，近4萬畝良田隨同整座縣城沉沒水底。電站建成了，重建家園的古田人民開始了艱難的創業之路。

“一覺醒來，我們就從‘城里人變成‘村里人啦?！备篙叺脑捵屇贻p一代記憶猶新。我來到吉巷鄉坂中村的時候，這個典型的移民村已經擺脫貧困，成為遠近聞名的食用菌特色村。但是他們都沒有忘記歷史，時至今日村里仍然保留著當年的移民房。在“四下基層·調查研究下基層”主題館附近，利用老房子設立了一個移民記憶館，里面都是飽含辛酸、跨越時空的深情回憶。一磚一瓦，歲月留痕，當我們撫摩這些歷盡滄桑的簡陋房屋時，心里涌起一股五味雜陳，一腔熱血感嘆。我們無法想象，當年失去家園、淹沒良田之后的古田人民是如何度過那段艱難歲月的。據記載，當時最大的困難是，水庫建設淹沒了古田縣海拔382米以下最肥沃、耕作條件最好的耕地。如何生存，如何走出移民后的困境？大家都在思索。

耕地驟減，留下的只有連片山林。一個偶然的機會，移民發現，每逢雨季來臨，擺放在屋檐下的椴木便會生出銀花。銀花，就是被冠以“斤耳百擔糧”之名的銀耳。于是，椴木栽培銀耳破土而出，改變了原來依靠純天然環境培育菌菇的方式，古田人開始踏上椴木栽培銀耳的創業之路。隨著技術的日益成熟，20世紀70年代中后期，敢闖敢干的古田人先后試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術，在全球首創食用菌袋栽技術；到了80年代，又成功開發了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術以及銀耳棉籽殼代料栽培技術；90年代末期以來，又實現了黑木耳南方栽培技術和茶樹菇菌種攻關、配方創新技術的突破，從而在全國率先掀起了食用菌生產的“五次浪潮”。

關于這段歷史，我們不能不提到姚錦土。1968年3月，家住古田縣大橋鎮沂洋大隊蒼巖村的姚宜孝從浙江慶元引進古田縣第一瓶銀耳菌種，并帶回了在當時尤為珍貴的屬于內部保密文件的銀耳栽培資料。經過與兒子姚錦土長達半年多的堅持與努力，1968年9月，古田縣第一朵椴木銀耳終于在蒼巖誕生。1969年，姚錦土在蒼巖村創辦“蒼巖村食用菌實驗場”，生產菌種供應周邊村莊需求。1972年，他轉入更為經濟實效的瓶栽銀耳研究。《閩東科技》1977年第1期刊登了《姚錦土、姚素釵瓶栽銀耳成功》一文。姚錦土成為古田人工栽培銀耳的首創者，開啟了古田縣食用菌的快速發展之路。

“福禍相依，水庫建設淹沒了祖輩賴以生存的田地，但翠屏湖的氤氳水汽卻為食用菌生長創造了得天獨厚的條件?！臂嘀写宓谝恢Р繒浥砣蕱|感嘆道。

新生

說起古田香菇，不得不提一個人：彭兆旺。熟悉古田歷史的人都知道，他可是被譽為“菌業袁隆平”的“袋料菌棒栽培香菇”技術之父。

彭兆旺對于食用菌的最初興趣，源于銀耳栽培。1968年，彭兆旺的哥哥從福建農學院畢業，回鄉后兄弟倆種植了3立方米的椴木銀耳，采收14斤，供銷社收購每斤127元（當時勞動力1天工資1元多錢）。這次成功，讓他對食用菌有了濃厚的興趣。

20世紀70年代初，彭兆旺的村里有少量人工椴木栽培香菇，所產香菇質量比較好，每百斤椴木可生產干香菇1.8斤左右。1973年一次偶然的機會，彭兆旺無意中發現，木屑瓶也能栽出銀耳。由此，他產生了模仿椴木制作菌棒而袋栽香菇的理念。1982年，彭兆旺動員鄰里親朋6戶，將自己的6000元借于他們，又將自己的住房作抵押，在農村信用社貸款2萬元作為啟動資金，一起合作栽培香菇，自己做技術指導。經過一年的努力，6戶人家均成為萬元戶。次年，彭兆旺把栽培技術推廣給本鄉的70多戶農民，當年栽培成功率達96%。1985年，美國有人通過報道了解到“香菇菌棒袋栽”技術問世，特寫信邀請彭兆旺去美發展，并在美申報專利。彭兆旺沒有為名利所動，還是選擇留在國內發展。

據《古田縣志》記載：“1986年菌棒香菇技術推廣到各鄉鎮，全縣有占總農戶25%的農民18000戶，栽培3778萬袋；1987年全縣有32258戶農民栽培香菇8400萬袋；1988年后每年栽培1億袋，居全國首位?！?/p>

涅槃

到20世紀90年代末，古田縣已有銀耳種植戶3萬戶，銀耳產量占全國90%以上。然而產量雖大，落實到各家各戶的時候其實很少。而且銀耳嬌嫩，冬天怕凍、夏天怕熱，一年只種6個月，種植季全家人都撲在菇棚里，小心照料，產量卻很難提高?！耙孕∞r戶為主的產業形態難以滿足產業規模化發展和市場高品質的需要，機械化、標準化成為必然?！惫盘锸秤镁a業發展中心副主任李速說。與此同時，銀耳產量大增，市場接近飽和，最低時一斤只有12元，連成本都不夠。怎么辦，菌農的出路在哪里？古田人在苦苦思索著。

2015年，古田縣針對性出臺促進食用菌產業轉型升級9條措施；縣里每年拿出1000萬元，支持龍頭企業、工廠化生產、標準化基地建設。政策支持下，第一家袋栽銀耳工廠化企業——天天源在大橋鎮落地。工廠化投入巨大，由菇農投資的天天源很快經營困難。“必須引入龍頭企業?！惫盘锟h千方百計引進鄉賢林久芳回鄉接手天天源，從此天天源智能化生產步入正軌。同一時期，在外經商的張家巧和丈夫回到古田，從事銀耳生產。在縣里引導下，張家巧接手晟農食用菌合作社，主攻銀耳智能化生產和有機栽培?！爸悄芑a，大大提高產業規模和產品質量。2015年以來，越來越多的高品質銀耳通過智能化生產走向世界?！崩钏俑嬖V我們。

鮮燉銀耳羹、銀耳露、銀耳餅干、銀耳面膜、銀耳多糖……在古田縣“十方田”農產品展示中心，直播鏡頭前，30多種銀耳產品令人眼花繚亂。早在2016年，古田食用菌企業就引進FD冷凍干燥設備，率先研發出凍干銀耳羹產品，開水沖泡一分鐘即可食用，十分契合上班族對快捷營養食品的需求，市場反響十分熱烈。受到凍干產品啟發，古田食用菌企業舉一反三，紛紛加入精深加工賽道，在銀耳產品的形態、包裝、口味上玩出新花樣。有的推出雪梨、木瓜、枸杞等各式風味的凍干銀耳羹，滿足不同消費需求；有的推出碗裝、杯裝、盒裝的銀耳羹，開蓋即食；有的推出銀耳與燕窩、馬蹄、椰奶的組合產品，令人耳目一新；還有的苦心研發本草銀耳，主打高端市場。

在古田縣采訪期間，我見到了被稱為“銀耳姐姐”的張家巧以及她的丈夫“銀耳大叔”鄭開亮。見到張家巧的時候，我有一種親切感，因為她身上還保留著教師的那種干凈和純粹。作為同是師范畢業也有過教師經歷的同齡人，話題很快就被打開來。

2013年，在外拼搏了十幾年的張家巧和丈夫一起回到古田，接手了主打海鮮菇生產的古田縣晟農食用菌農民專業合作社。經過數年時間的摸爬滾打，在使企業成功轉型，走出一條農產品無公害、綠色發展之路的同時，也使自己從一名食用菌生產的外行變成了聲名在外的銀耳姐姐。企業生產的銀耳分別通過“無公害農產品”“綠色食品”“有機產品”等認證，她引領的農民專業合作社也先后被評為“省級示范社”“市級示范社”，公司“三朵銀花”品牌入選“2021年度福建名牌農產品”名單。

問起銀耳姐姐的網名，張家巧笑了起來，向我講起這段有趣的經歷。2020年突如其來的新冠疫情打亂了張家巧的計劃。生產出來的銀耳，根本無法走向市場。怎么辦，總不能坐以待斃吧？在女兒的鼓勵下，2020年2月2日，張家巧開始學習直播帶貨，取網名“銀耳姐姐”。一直到7月，每天上午10點到12點都在直播，做了100場。5個月時間，幾乎沒有賣出產品，但“銀耳姐姐”依然充滿年輕時的勇氣、斗志與毅力，堅持下來。她說：“一開始我就抱有100場賣不出貨的堅強的心理素質。直播后臺交易數據拿不出來，內心也很焦慮，但我還是希望通過這種新形式取得成功。10月份后，每天直播都在6到8小時，可以說是拼了命了?！比陙恚y耳姐姐共做直播帶貨750多場。積累了兩三百場直播經驗后，終于水到渠成，“三朵銀花”才真正打開銷路，其間兩場三天爆單，賣出幾萬份產品，最高一場有800多萬觀眾，收獲了意外驚喜。她說：“新媒體助力產業發展，假如是傳統銷售，肯定走不到今天。”

來到晟農食用菌的菇房前，技術員為我打開菇房門，一股霧氣撲面而來。23℃的恒溫菇房，近10層高的菇架上，朵朵銀耳通體雪白，走近還能聞到淡淡芳香，宛如盛放的鮮花。這些晶瑩剔透的銀耳承載著古田人的希望與夢想，實現了它的鳳凰涅槃，再一次走在時代潮頭。

遠行

探訪山城古田，幾乎每個人都有一個疑問，這里的食用菌產業何以始終保持領先地位？古田縣食用菌產業發展中心副主任雷銀清認為，古田食用菌產業發展歷史悠久，市場競爭充分，社會化服務體系齊全，人才隊伍年輕化專業化，政府與民間力量手拉手，這些因素共同推動產業不斷向前發展，缺一不可。

2023年7月，由聯合國開發計劃署、中國國際經濟技術交流中心與中國服務貿易協會聯合主辦的“聯合國中小微企業日”活動，如期在北京、廣州兩地同步舉行。來自“中國食用菌之都”的古田縣大學生創業協會榮譽會長、寧德諾蓓耳生物科技有限公司總經理姚麗云博士作為全國中小微企業代表之一，應邀出席了當天在北京的主會場活動，并作為圓桌會議嘉賓分享了自己在返鄉從事古田銀耳創業過程中的難忘經歷，以及在面對多重挑戰接踵而至時如何增強自身企業能力建設的真實案例。

當年輕而充滿智慧的姚麗云出現在我面前時，我想起那朵朵雪白芬芳的銀耳。姚麗云正是姚錦土的女兒，于2006年南京大學社會學碩士畢業后公派赴英國留學。2013年10月回國創辦古田縣聚珍堂食品有限公司，專注古田銀耳產業鏈的延伸發展。2015年創立“諾蓓耳”品牌，2018年成立深圳諾蓓耳生物科技有限公司。姚麗云在從事古田食用菌產業創新創業中，積極參與食用菌“數字大腦”建設，帶領公司核心成員研發新專利、新技術，主動探索地方傳統產業的發展新途徑，為產業高質量發展賦能。在古田縣食用菌“數字大腦”運營中心，一塊大屏幕實時顯示全縣食用菌產業鏈動態交易、溯源碼申請使用等信息，猶如一張產業鏈圖譜?！皵底执竽X”通過搭建產業大數據中心及助產平臺、供應鏈金融平臺、溯源平臺、助銷平臺的“一中心+四平臺”，促進全縣食用菌產業實現“一盤棋”統籌管理。“我們做了一個供應鏈金融的嘗試。目前主要是和我們當地的農信社進行合作，根據我們提供的菇農在線成交訂單和數量對菇農進行評估，銀行也進行評估，從而給予他們授信。目前通過大數據平臺給予菇農的授信已經達到2000多萬貸款總金額?！币愒聘嬖V我。

一朵菌菇富了千萬家。古田縣內形成了縣、鄉、村三級市場營銷網絡，在縣外開拓了國際國內兩大市場。據不完全統計，全縣有3萬多食用菌營銷戶，營銷網絡不僅遍布全國各地，而且打入日本、東南亞、歐洲、美洲等數十個國家和地區，食用菌產銷率達98％以上?？梢哉f，“哪里有食用菌，哪里就有古田人?！?/p>

一朵菇的遠行，需要多少智慧與辛勞，古田人用實際行動告訴給了我們：只要追隨時代步伐，勇立時代潮頭，敢于破題，敢于創新，一切都有可能。